食材品类非常的丰富，没有好的食材，不可能有好的食物。中国人历来对食材非常讲究，想必你对食材很感兴趣吧？经过搜索和整理，小编为大家呈上【图】红烧排骨的做法 最正宗最地道的做法，供你参考，希望能够帮助到大家。
红烧排骨因制作简单，好吃，且营养全面。最正宗最地道的红烧排骨怎么做好吃?怎么做红烧排骨好吃又简单?本文为你介绍红烧排骨的做法,配有非常详细图文做法步骤,菜鸟也能做出最正宗最地道的红烧排骨。
红烧排骨的做法一
原料：排骨1斤半左右
配料：干辣椒大概有20个;花椒：一小把，大概有30-40粒;姜：一大块;蒜：6，7瓣;大葱：1根;盐，味精;糖
红烧排骨最正宗最地道的做法
1、先将排骨氽一下，捞起.
2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒，这是还可加入少量加饭酒(个人认为也可加白酒)
3、等到排骨变色(也就2分钟左右)，放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖至熟(我用了40分钟)
4、加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖5分钟就可起锅了
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红烧排骨的做法二
原料：料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量。
红烧排骨最正宗最地道的做法
1、适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出;
2、放入花生油，至热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒，至变色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽适量及糖大火至沸，
3、加入少量水，放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖至，20分钟(即排骨松软)后，开大火，将水分烧干，放入盐(根据个人爱好)、味精、葱丝，即可出锅。
红烧排骨的做法小贴士：色泽鲜嫩。也可在最后加入醋即为糖醋排骨。
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红烧排骨的做法三
原料:猪排骨1.5公斤,酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（实耗250克）
红烧排骨最正宗最地道的做法
1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。
2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。
制作关键:排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。如油凉、火微，排骨炸不好，淀粉易脱糊，烧出的排骨乱汤，成菜不利索。
红烧排骨最正宗的做法食材搭配小提示
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
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【图】家常酱牛肉的做法 最正宗的做法步骤图解
家常酱牛肉的做法一
原料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
酱牛肉最正宗的做法步骤
1.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
2.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀。
3.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住。
4.出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。
做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
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家常酱牛肉的做法二
材料：牛腱子肉500g，家乐牛肉口味浓汤宝1颗，八角和草果各1枚，桂皮和想也各1小片，回想和花椒各3g，姜3片，大葱1段，黄豆酱30g，干辣椒1个，丁香1g，酱油100ml，料酒30ml，食盐5g，水1000ml。
酱牛肉最正宗的做法步骤
1、将所有调味料混合并加入牛腱子肉，放入密封容器研制24小时。
2、将腌制好的牛腱子肉和腌料汤汁一起倒入锅中，并加入水与家乐牛肉口味浓汤宝，大货烧沸后煮20分钟。
3、小火焖煮60分钟后关火自然冷却，放置12小时，使牛肉充分入味，最后捞出切片。
酱牛肉的做法小贴士
1、牛肉捞出来以后，用锡纸包裹，冷藏几个小时后再切片不会散碎。
2、加入浓汤宝炖煮，使牛肉更加鲜美入味。
家常酱牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食
小炒肉的做法 最正宗的做法
给新下厨的朋友们介绍一下何为五花肉，
五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称五花肉。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。（这段文字来自百度）
有了文字概念之后，再了解一下五花肉的层次吧。灰做了上张示意图，希望不清楚五花肉的同学可以更深刻的了解哈
第一层：猪皮
第二层：猪油
第三层：薄薄的猪瘦肉
第四层：猪油
第五层：深层的猪瘦肉，所以称为五花肉
农家小炒肉材料：带皮五花肉400克、青红椒各1个
调料：豆豉1匙、葱3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、鸡精少许、白胡椒粉少许
农家小炒肉的做法1、准备所需材料。
2、五花肉洗净后切成薄片。
3、加生抽、少许植物油、白胡椒粉拌匀腌15分钟。
4、青红椒洗净后去蒂切成条。
5、炒锅里倒少许植物油，油温7成热时放入姜、蒜爆香。
6、放入五花肉。
7、反复煸炒至出油，并且肉变金黄色后盛出五花肉备用。
8、原锅留底油，放入葱花炒香，再放入青红椒翻炒一会，再加豆豉翻炒至入味。
9、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少许醋大火快速翻炒两分钟，最后加少许鸡精调味，再淋少许香油即可。
灰灰小贴士
如果担心刀工不好五花肉会切的太厚的话，可以放冰箱里冷冻一会再切。
生抽和豆豉都有盐，所以不需要再加盐了。
嗜辣族可以用辣的青红椒来代替，也可以再加点剁椒，风味更浓郁。
水煮牛肉的做法 最正宗的做法
川菜真就像一股劲风，一股麻辣的风，刮到那里就把香辣刮到那里。麻辣鲜香的川菜在我们的美食菜谱里是一个永恒的、经典的主题。一经染指，则欲罢不能。
川菜是对我国西南地区四川和重庆等地具有地域特色的饮食的统称，川菜是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。川菜最大的特点是一菜一格,百菜百味。川菜以成都、重庆、川南三个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调，以用料广博、味道多样、菜肴适应面广而著称。尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。
水煮牛肉是四川的一道传统名菜。其它地方一般称此类菜肴为红烧牛肉、炒牛肉丝和五香牛肉等，而四川却叫水煮牛肉。水煮牛肉，此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味中烫熟的，故名水煮牛肉。
相传南宋时期，自贡乃井盐重要产地，古时人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。一无所有的盐工们，只能将牛肉在清水中加盐煮食。为减少腥膻，逐渐加上点辣椒、花椒等佐料，倒也可口。以后经厨师不断改进，吃的人越来越多，遂成为独具地方风味的名菜。现在的水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了。而是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。
水煮牛肉材料：新鲜牛里脊肉、鸡蛋，青菜、花椒、干红辣椒、葱姜蒜、郫县红油豆瓣酱、精盐、胡椒粉、料酒、淀粉
水煮牛肉的做法
1、2、做水煮牛肉所用主要材料
3、牛里脊肉片去筋膜
4、将牛肉横筋切成5厘米，宽2.5厘米，厚0.2厘米的薄片
牛肉纤维粗壮，为了让牛肉滑嫩特做以下处理：
物理处理：牛肉横筋切成5厘米，宽2.5厘米，厚0.2厘米的薄片，往牛肉片里打水后用鸡蛋清和淀粉拌匀。切成薄片把牛肉纤维截短可以让牛肉软嫩，同时更容易入味。
化学处理：放入柠檬、苹果片。柠檬、苹果里的果酸可以软化牛肉的纤维组织，让牛肉更加软嫩
5、柠檬切薄片，苹果切薄片
6、把柠檬片、苹果片和切好的牛肉一起放到小盆内拌匀
7、倒入料酒，放入精盐、胡椒粉腌渍10分钟
8、取出柠檬片、苹果片
9、往腌渍好的牛肉片里打水，分三次。牛肉与水的比例1：0.2
10、往打好水的牛肉片里打入鸡蛋清、加干淀粉用手搅匀
11、起锅，锅内倒入食油，油热后放入1/2的葱姜蒜炒香
12、倒入洗好的青菜煸炒，
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13、把炒好的青菜码在大碗里备用
14、另起油锅，放入葱姜蒜、干红辣椒、花椒，红油豆瓣酱炒香，因为豆瓣酱很咸不需要另放盐
15、锅内加清汤或清水
16、水7成热时（有气泡但未开的时候），把牛肉片一片片的展开徐徐放入汤内
17、大火煮开后约3分钟即可
18、把牛肉和汤倒在码好的青菜上，撒上花椒粉、辣椒粉
19、另起锅，把油烧热
20、把烧好的热油泼在辣椒粉上即可
经过物理、化学处理后的牛肉鲜香软嫩。寒冷的冬季，一家人温馨的吃着麻辣鲜香，滑嫩爽口的水煮牛肉，呵呵，氛围，温暖的氛围！
水煮牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食
【图】叉烧肉的做法 详解叉烧肉最正宗的做法步骤
叉烧肉是粤菜中极具代表性一道菜，叉烧肉为烧烤肉的一种。叉烧肉的做法是什么，最正宗的叉烧肉怎么做好吃?怎么做叉烧肉好吃又简单?本文为你详解叉烧肉最正宗的做法步骤,菜鸟也能做出最正宗最地道的叉烧肉。
叉烧肉的做法一
原料：五花肉800g、青葱2根、姜段、米酒180ml、酱油180ml、砂糖5匙、冷水320ml、盐适量、油适量
叉烧肉最正宗的做法步骤
1.先青葱切,姜切片,梅花肉清水稍稍冲洗擦干
2.五花肉两面洒盐火煎至表面金黄即
3.另外取深锅酱油、酒、糖、冷水、葱段、姜及梅花肉放入锅火煮约40钟,期间偶尔肉翻面,免烧焦(建议使用康宁锅或炖锅)
4.再汤汁收干(图汤匙汤汁拨浓稠)放凉再切片即
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叉烧肉的做法二
原料：五花肉、叉烧酱、玫瑰露酒、五香粉、蒜粒、蜜糖、油、盐、糖（少许）、生粉（少许）
叉烧肉最正宗的做法步骤
1、五花肉洗净晾干，用刀柄稍微槌松肉面；蒜切碎备用；
2、五花肉加入、玫瑰露酒、五香粉、叉烧酱和适量的盐；蜜糖搅拌均匀，封好放入冰箱腌12~24小时；
3、烤箱预热180度，把腌好的叉烧铺在烤架上，烤箱中层烤25~30分钟。烤制中途，取出刷上腌汁一次；
4、取出首次烤好的叉烧稍微放凉，里外刷上蜜糖。160度烤箱预热，烤20分钟；烤制中途把肉取出，翻另一面并刷上肉汁；
5、取出二次考好的叉烧稍微放凉，里外刷原盒内的肉汁150度烤箱预热150度中层烤20分钟
6、取出稍微放凉，切片即可。
叉烧肉的做法小贴士
1.糖浆：用沸水溶解麦芽糖（饴糖）30克，冷却后加浙醋5克、绍酒10克、干淀粉15克搅成糊状即成。
2.猪肉去皮，以肥三瘦七为好。
3肉排入烤炉，烤时两面转动，瘦肉部分滴出清油时便熟。
最地道的番茄肉酱意面的做法
你可以假装在意大利啦！黎昕带给你香浓美味、令人垂涎欲滴的番茄肉酱意大利面！运用地道的食材和地道的烹饪方法，在家里也能享受纯正的意大利美食。
材料：
瘦牛肉末1斤，西红柿2斤，意面1-2盒，洋葱1个，大蒜3瓣，罗勒1小把，帕玛森干酪ParmesanCheese适量，红酒1小杯，橄榄油2勺，鸡汤300毫升，盐适量调味，糖适量调味，黑胡椒适量调味，，
最地道的番茄肉酱意面的做法的做法步骤：
步骤1，把洋葱切丁，放入锅里炒透明，加入牛肉煸炒
步骤2，将西红柿去皮切丁，或者打开罐装西红柿
步骤3，牛肉断生后加入红酒，倒入西红柿
步骤4，加入鸡汤，罗勒，再用盐、糖和黑胡椒调味，煮开后炖煮半小时至一小时，直至肉酱浓稠。
步骤5，炖肉酱的同时煮意面，大约煮十分钟
步骤6，关火，往肉酱中擦入帕玛森干酪；装盘，撒上罗勒，再擦上帕玛森干酪！
最详细最正宗网红脏脏包的做法
网红脏脏包,浓郁巧克力配甘纳许,搭配巧克力可颂酥香口感,咬开就在口中层层叠叠散开,果然是有网红风格,让人又爱又恨,恨嘛当然是热量.这次是完全手工揉面,手工开酥,消耗了不少热量,所以热爱劳动的亲们是不会胖的~~冬天是开酥好时节,一定要多多抓紧时间做哦~擀酥皮的力道和手法,和擀翻糖皮有相同之处,拿捏好阴柔之力才能均匀不漏油.
材料：
高筋面粉200克，低筋面粉50克，糖粉30克，可可粉12克，水110克，鸡蛋50克，干酵母5克5克，奶粉8克，盐5克，黄油25克，黄油（裹入用）130克，巧克力50克，淡奶油50克，，
最详细最正宗网红脏脏包的做法的做法步骤：
步骤1，配料：可做5-6个巧克力可颂面团：高筋面粉200克，低筋面粉50克，糖粉30克，可可粉12克,水110克,鸡蛋50克,干酵母5克，奶粉8克，盐5克，黄油25克，黄油130克（裹入用）巧克力甘纳许:巧克力50克,淡奶油50克表面装饰:可可粉适量烘焙：180度，20-25分钟左右1、准备好巧克力可颂面团的所有材料.黄油室温软化
步骤2，将面团中所有的材料（除黄油25克和裹入用黄油130克），揉成光滑的面团。
步骤3，加入25克黄油,继续揉面团。
步骤4，直至揉成光滑面团,可以拉开会断开的膜就可以了,随后裹上保鲜膜，放在冰箱冷藏松弛20分钟。
步骤5，将130克裹入用黄油切成片，整齐的码入小号保鲜袋中。
步骤6，用擀面杖将黄油擀成为薄厚均匀的长方形黄油片,放入冰箱冷藏。
步骤7，将步骤4中松弛好的面团取出，在案板上放些面粉防粘。将面团擀成长方形面片，比黄油片大概大一圈就可以了.
步骤8，将黄油片从冰箱取出，放在面片的正中央
步骤9，将面片四角向中央折叠,完全包裹住黄油片
步骤10，用擀面杖将面片擀开,擀开时尽量擀成薄厚均匀的面片，不要过于用力将面片擀破。
步骤11，将面片从1/3处向内折叠,另外一边也同样向内折叠，完成第一次三折,放入冰箱冷藏松弛15分钟.
步骤12，松弛好的面团取出，重复步骤10-11,完成第二次三折。随后再重复步骤10-11,总共完成三次三折.将面团裹上保鲜膜放入冰箱中冷藏松弛20分钟TIPS:如果面团状态好,可以连续完成三折步骤.但是如出现黄油融化,漏油,擀开时候回缩严重,就马上放回冰箱冷藏松弛,直至面团状态良好容易操作.
步骤13，松弛好的面团取出,擀成薄厚均匀的5mm左右厚的长方形面片
步骤14，切掉边角不整齐的部分,将面片五等分，切成五片长方形的长面片。
步骤15，直接卷起就是不夹馅的可颂,也可以在一端放一小块黑巧克力作为夹馅.这次制作一部分夹馅和一部分不夹馅的.
步骤16，将面片一段卷起推进，快卷到头的时候，刷一些水，随后完全卷起来。
步骤17，卷好的面团均匀整齐,这样发酵后才会平整
步骤18，卷好的面包放在烤盘中，每个面包之间间隔一定要大一些。放在温暖潮湿的地方进行发酵，大约60分钟左右，发酵至原先的两倍大小。TIPS：可在烤箱中放一碗热水进行发酵程序，发酵温度控制在30度以内，不然面包中的黄油会融化导致失败。
步骤19，发酵好的面包放入预热好的烤箱中，180度，20-25分钟左右
步骤20，面包内部烤透,不沾粘.
步骤21，开始制作巧克力甘纳许:将鲜奶油和巧克力放入一个可微波炉的玻璃碗中.
步骤22，放入微波炉中加热2分钟,取出后先不要搅拌,就这样室温静置五到十分钟.
步骤23，随后再用刮刀搅拌均匀,就成为光滑的巧克力甘纳许.
步骤24，将巧克力甘纳许刷在面包上面
步骤25，撒上可可粉,网上脏脏包就做成了
步骤26，口感一级棒,经亲测,比北京三里屯脏脏包发源店的脏包好吃哦
麻辣兔肉最正宗的做法【图文】的做法
川菜的流派，大致可分为以成都为代表的上河帮，以重庆为代表的下河帮和以自贡为代表的小河帮。上河帮以口味醇厚、细腻精致为特色，下河帮以口味麻辣、粗犷大气为特色，而小河帮则以口味鲜辣、剑走偏锋等特点在饮食江湖扬名立万。在自贡，不管是宾馆酒楼，还是街头小店，厨师做菜时都喜欢用大量的鲜小米椒和子姜，像鲜锅兔、跳水鱼、跳水蛙等菜肴，都是以鲜辣刺激著称。鲜锅兔是自贡鲜辣风味的典型代表菜，以鲜辣刺激、兔肉嫩滑而闻名。
材料：
兔子1000G，盐少许，姜少许，蒜少许，小米辣少许，料酒少许，鸡精少许，，
麻辣兔肉最正宗的做法【图文】的做法的做法步骤：
步骤1，制法：1.把鲜兔肉斩成丁，纳盆后加盐、料酒和湿淀粉拌匀，腌渍10分钟待用。
步骤22，.锅里放色拉油烧至四成热时，下兔丁滑至刚熟时，倒出来沥油。锅留底油，下花椒、蒜米、姜米和小米辣碎先炒香出色，再放入子姜丝、红朝天椒节和青尖椒节炒香，随后下兔肉并掺适量鲜汤稍煮，其间加盐、料酒、鸡精和味精调好味，出锅装盘时撒香菜便好。
红烧排骨（史上最简单的方法）
食材明细：
主料：：排骨500g，
辅料：：姜10g，葱20g，蒜10g，
配料：：烧焖酱汁60g，冰糖（白糖）25g，
红烧排骨（史上最简单的方法）的做法步骤：
1.1、将切好的排骨块凉水下锅，不盖锅盖煮开，用凉水是为了将排骨中的血水尽量都煮出来，并且不盖锅也是为了让异味充分挥发，捞出盛盘。
2.2、葱切条，姜切丝，蒜切片，盛盘待用。
3.3、烧焖酱汁一瓶。
4.4、热锅放色拉油，放入冰糖或白糖，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色变成浅褐色。
5.5、关火，待锅凉一会儿后放入排骨，开小火，不断翻炒直到排骨粘满糖。
6.6、放姜，葱，蒜炒香。
7.7、放入烧焖酱汁翻炒均匀。
8.8、加开水没过排骨。煮沸（开始冒香味了）后，盖锅盖小火焖煮约40分钟，大火收汁，此时汤应很少且呈粘稠状，即可停火出锅，香。
小贴士：
用冰糖时，可先将冰糖块用布包好砸碎，最好用冰糖，冰糖会让排骨成品颜色红亮。
荠菜春卷，最好吃!最正宗!的做法
小时候妈妈做的，每次吃荠菜春卷就好温暖。参与活动:#蔡澜的花花世界菜谱征集活动#
材料：
荠菜看人数，肉泥少许，鸡蛋饼切碎2个，，
荠菜春卷，最好吃!最正宗!的做法的做法步骤：
步骤1，荠菜锅里热水，烫软就捞起来，晾干。然后切碎。然后把之前腌制好的肉泥，放入。鸡蛋摊成薄皮。取出切丁。一起伴起来，加入胡椒粉盐味精调味就可以了。荠菜不要热过久，保留荠菜的香味，才是最好吃的。
步骤2，下面就开始包，
步骤3，不管圆的还是方的春卷皮，包起来都一样。
步骤4，最后都包好。接下来就是油炸。
步骤5，小火热油下锅，慢慢炸成焦黄，看着就很有食欲!!
步骤6，满满的荠菜鸡蛋的香味，简直不能忍，超好吃，超简单。快学起来吧！
【芽菜扣肉】扣肉的做法 最正宗的做法
川渝地区的人应该都听说过三蒸九扣，尤其是上了些年纪的人应该对这一词汇更充满感情。三蒸九扣就是源于民间又高于民间的典型四川家常菜肴。三蒸：清蒸、粉蒸、旱蒸。九扣：指民间田席扣碗菜数量多。
三蒸九扣菜席荤素并举，汤菜并重，有深厚的群众基础，因而能进入城乡餐馆。清蒸杂烩、酥肉汤、柞辣椒蒸肉、扣鸡扣鸭、鲜甜烧白、咸烧白、清蒸肘子、红烧蹄髈等菜式都已经过了历史的检验而成为经典。
芽菜扣肉也可以叫四川咸烧白绝对属得上下饭菜。这道不需要什么复杂的调味料，上好的原料才是成功的关键。窗外倒春寒，屋内热气腾腾，为心爱的家人做一顿有温度的暖心菜吧。
芽菜扣肉材料：五花肉，四川芽菜，生抽，白糖，红糖，姜，蒜，干花椒，菜籽油，白酒，料酒
芽菜扣肉的做法
1.烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到10分钟
2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干（如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油）
3.把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡
4.这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱
5.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。
6.煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱，切的时候又方便切
7.锅里留少许油，加入30克红糖
8.炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽冷却
9.姜、大蒜切细末
10.把肉切成想要的厚度和大小（不能切太薄了，在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化）
11.切好的肉放入炒好糖色的锅里，在调入生抽2勺，白糖一勺，切好的姜蒜末一半，花椒粒少许，均因的抹上料汁
12.把肉均匀的码放在碗里
13.准备四川芽菜，（如果买不到可以用干咸菜或冬菜）
14.码放好的五花肉上，洒上剩下的姜蒜粒，把芽菜盖在即可
15.上锅，最后在扣肉碗里淋上一勺白酒，一勺黄酒，大火烧开后，转中火蒸1-1.5小时
16.蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了。这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的！
厨房小贴士：
1、去买五花肉时最好买一大块的，不要买一小条的，这样过油炸的时候更方便也好切。
2、浸泡的作用是将肉皮泡软以便好切块，因为在油锅里过炸时肉皮已经被炸硬里，不泡热水的话切时容易把肉皮切掉。所以这一步不能少。
3、用油最好选择菜籽油，做出来会更香，而且肉皮的颜色也更好看。
4、不能切得太薄，以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了。
5、炸肉皮一步骤比较具有危险性，建议最好盖上锅盖再将火开大，以免伤及无辜。一定要小心哦！
梅菜扣肉(英文名:Porkwithsaltedvegetable)也称为烧白，是汉族传统名菜，属粤菜客家菜。
通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。
最正宗扣肉
材料：五花肉、梅干菜、油、盐、腐乳、冰糖、酱油、葱姜、花椒、八角和香叶。
最正宗扣肉的做法
1把猪肉的肉皮刮洗干净，冷水下锅煮五花肉，加葱姜、花椒、八角和香叶，大火烧开煮十五分钟。
2捞出擦去水分，趁热抹上酱油。
3炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。
4把炸好的五花肉切成大长片。
5取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。
6将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内。
7梅干菜泡软洗净，锅中放少许油，将洗净的梅菜倒入锅中，调入生抽、腐乳汁翻炒均匀，关火。
8肉上放上炒过的梅干菜，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，或者放入高压锅中，蒸熟也可。
特别提示
1.梅干菜目前市场有干制无盐的出售，无论是咸的或淡味儿的梅干菜，使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。
2.肉要蒸够时间才够糯。
梅菜扣肉也可以叫它红烧肉，也可以算得上是一道很上档次的宴客菜。不过好的东西都需要花费时间和功夫的。当把它端上餐桌上时，你会觉得之前付出的都是值得的。
梅菜扣肉最正宗
材料：五花肉、梅干菜、豆腐乳、甜面酱、盐、白糖、鸡精、味精、葱、姜、干辣椒、麦芽糖
梅菜扣肉最正宗的做法
1、处理五花肉，五花肉要选那种带皮的，肥瘦比例基本是3:1的；然后放入开水中煮熟；
2、煮好的五花肉晾凉，摸上麦芽糖，放入油锅里炸至猪皮起泡，颜色变成咖啡色；
3、五花肉切成片，厚大约有1厘米左右；
4、葱姜切片，干辣椒切段；
5、梅菜放入水中泡一下，我用的是我之前晒的洋槐花；
6、取一干净的碗，放入2快豆腐乳，3勺甜面酱，把豆腐乳弄碎，搅拌均匀；
7、然后放入白糖，盐，鸡精和味精，继续搅拌，最后可以导入些豆腐乳的汁；
8、切好的肉片，放入葱姜，干辣椒，和调好的酱，拌均匀；
9、最好使每片肉都裹上酱；
10、腌好的肉片一片一片的摆放整齐，放入一个大碗里，一定要摆放整齐，而且要紧凑，这样成品才可以很漂亮；
11、最后放入泡好的洋槐花或者其他的干菜；
12、盖上保鲜膜；
13、锅里水烧开，放入肉，上锅蒸；
14、蒸好后，上面会出现更多油，如果你用筷子扎一下肉会非常烂。下面就剩下装盘了；
15、摆盘完毕就可以啦~
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