食材明细:
主料::里脊肉400克,
辅料::料酒适量,番茄酱适量,糖适量,醋适量,
糖醋菊花里脊的做法步骤:
1.切成菊花状
2.菊花状,底部不断,用姜,蒜,酒,蚝油,盐腌一下
3.均匀裹上生粉装盘
4.油锅7成热下锅炸,家里停电所以点蜡烛做的,所以步骤就比较简略了。
5.这是炸好的菊花里脊半成品
6.基本完成,就煮点番茄酱加糖、醋、生粉水勾芡撒一些白芝麻点缀就完成了
7.那天做了爱心南瓜饼紫薯山药卷和这糖醋菊花里脊,由于停电点着蜡烛,所以很多步骤没有拍照。紫薯山药卷和里脊都是这里看了姐妹们的菜谱然后自己参考着做的。
材料:
里脊300g,淀粉适量,玉米油适量,番茄沙司2勺,白糖1/2勺,米醋适量,白水100ml,,
菊花里脊的做法的做法步骤:
步骤1,将里脊,洗净,切0.5cm厚的片,第一刀和第二刀,切到底部,不要切断,第三下切断。三片为一组。形成书页状。
步骤2,将“书页”合上,将书页肉片纵向切条,连接处不要切开。一块菊花肉就切好了,粘在一起的肉轻轻剥离开,均匀蘸上干淀粉。
步骤3,锅内放油,烧至8成热,把切好的一组组肉,圈成菊花形状下锅炸。
步骤4,炸4-5分钟,捞出。
步骤5,调一份湿淀粉。起锅,放白水,番茄沙司,白糖,搅匀后,倒入湿淀粉勾芡。将番茄汁浇菊花里脊上即可。
步骤6,成品图。
虽然日历早已翻到了2016,咱中国人却总觉得过了年三十新的一年才真正开始。新浪的年菜活动不记得参加了几回,反正年年都没拉下,鸡鸭鱼肉虽然做了几百回了,过年还总得有点过年的样儿。
这道菊花里脊红红火火、吉祥喜庆,摆盘或者不摆,颜值都在那里。茄汁味儿的酸酸甜甜老少皆宜,本来就是国民宠儿,里脊肉外脆里嫩,吃起来有点薯条的感觉。
年菜头炮开门红,2015有什么不愉快的、不高兴的、不顺心的全都放下,咱们一起开开心心红红火火过大年喽!
连续两天磕这道菜造型还是强差人意,味道却是杠杠滴。我不是个完美主义者,或者说年纪大了越来越容易宽容自己的不完美,这道菜看上去不难,做好却不易,不敢说经验分享一点教训吧。
年菜头炮开门红----菊花里脊
用料:里脊300克,盐1克,胡椒粉1小匙,玉米淀粉50克,蛋清少许,蒸鱼豉油数滴,番茄酱100克,糖30克,白醋20克,葱姜适量。
菊花里脊的做法
1、里脊肉冻硬但可以切动的时候,先切片,底部筋膜处不要切断,再旋转90度继续切成丝,同样底部相连,自己一个人不方便拍切的时候,脑补吧。
2、葱姜提前半小时泡水,加少许白酒,放入切好的菊花肉浸泡2分钟。
3、捞出挤干水分。
4、加盐、胡椒粉和数滴蒸鱼豉油抓匀,再加入少许蛋清和玉米淀粉抓匀,腌制10分钟,照片是第一次的,有点偏干,实际上比较湿润的。
5、将菊花肉在玉米淀粉的盆里反复滚匀,每一个地方都要裹上淀粉,然后将多余的干淀粉抖掉。
6、油锅6成热微微冒烟时,里脊底部相连的地方朝下,逐个放入油锅中。
7、炸运动微黄时捞出沥油。
8、全部炸完后,开大火,待油温升高至8成热时,将里脊全部放入复炸至金黄,捞出放厨房纸上吸掉多余的油分。
9、摆入盘中。
10、锅中留少许底油,爆香姜末后上番茄酱翻炒,加入白糖炒匀后,加入跟番茄酱等量或者稍多一些的清水煮开,加白醋,最后用少许水淀粉勾至芡汁浓稠但可流动即可。
11、浇在炸好的里脊上。
12、略作摆盘。
这道菜最重要的是刀功,好刀或者功夫都成,我都没有,纯属找虐。有几个小窍门稍有帮助
1、选里脊的时候记得一定要下面带一层筋膜的,这点很重要。这样切的时候就可以放心切到筋膜处,筋膜本身很韧,不容易被切断。别架筷子,架筷子的结果是下面一大坨肉块,不易炸透,影响口感。
2、肉买回来洗干净沥干水先冻上,最好能冻到挺拔又能切动的时候,我偏偏又等不及,软的时候就开刀。
3、裹粉的时候,用面粉会比较厚,菊花瓣显得粗,用淀粉比较薄,炸出来比较细,口感略有区别。
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