“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？以下“鸭桔味黄瓜”由小编为大家收集整理，或许你能从中找到需要的内容。
菜系及功能：家常菜谱
鸭桔味黄瓜选料：黄瓜（净）400克。
调料：细盐2匙，鲜桔粉4匙，麻油、味精各半匙。
鸭桔味黄瓜的做法：将黄瓜洗净，顺长剖开，挖去籽瓤，切成月芽片，用细盐腌15分钟后，滗去盐水，加味精、麻油、撒上鲜桔粉拌匀即成。
特点：脆嫩爽口，鲜咸微甜，桔味、瓜香，诱人食欲。
关键：腌黄瓜时，不要太咸，麻油也不可多用，否则会影响风味。
网站小提示
黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用，有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮，和血作用，可以平衡营养。
黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用，有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。
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桔味蒜香烤虾
食材明细：
橄榄油110毫升，芥末酱1汤匙，蒜3头，剁碎，柠檬1个，压汁，橙汁适量，干九层塔粉1茶匙，或依个人口味增减，白葡萄酒2汤匙（可选），大虾30个，去壳并抽去沙线
桔味蒜香烤虾的做法步骤：
1.在一个玻璃盘里调好橄榄油、芥末、蒜、柠檬汁、九层塔和白葡萄酒。放虾仁进去，搅拌沾匀调料。盖上盖腌泡1小时。
2.高火预热烤炉。
3.把虾仁串在烤肉钎上，在烤炉上烤3-5分钟，翻一次，烤到粉红色就熟了。
黄瓜老鸭汤
食材明细：
老黄瓜一条(约一点五公斤)，老鸭一只(约一点二公斤)，去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗。
黄瓜老鸭汤的做法步骤：
老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。
贴士:此汤味道鲜甜，可去积滞鸭肉可挑出，蘸生抽进食黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑。
鸭
食材明细：
鸭1500克，姜4克，大葱10克，花椒5克，八角5克，白酒4克，盐1000克，香油20克
鸭的做法步骤：
1.将光鸭由胸部剖开，取出脏肠，切去脊骨和脚，洗净抹干，用玫瑰露酒（白酒）和盐擦匀。
2.花椒，八角捣碎，葱姜琢茸，同放入肚内擦匀，约腌一小时，然后取出各姜葱物，把鸭身挂在当风处晾干。
3.生盐1000克，放入锅内炒热，倾入瓦煲把一半盐铺煲底，盐上面盖纱布一层，将鸭放上用纱布盖鸭，上再加另一半盐，用文火烧半小时便可。食用时将鸭身搽麻油切件，另备姜，椒调味。
鸭面线
食材明细：
红面线150公克，当归鸭肉3块，当归汤汁300㏄，姜丝少许，葱花少许，米酒1大匙
鸭面线的做法步骤：
1.红面线放入蒸锅中以大火蒸10分钟后取出，放入碗中待凉备用。
2.将当归鸭肉排入作法1的红面线碗中，淋上当归鸭汁及米酒，最后再撒上葱花及姜丝即可。
红曲鸭
食材明细：
嫩肥鸭1只，葱25克，姜15克，红曲汁25克，料酒50克，精盐10克，白糖15克，八角5克，花椒3克，香油20克。
红曲鸭的做法步骤：
1、将鸭子用精盐5克擦匀鸭身内外，腌1小时入味。鸭子入沸水锅内煮一下捞出。
2、锅内放葱、姜、花椒、八角，下入鸭子。
3、倒入红曲汁，加水及料酒，精盐、白糖烧开，煨至熟烂取出稍凉。
4、将鸭子用刀拍松，剁成条，码入盘内，淋香油，即成。
小贴士：
特点
色泽鲜艳，酥香鲜嫩。
操作提示
鸭子要用大火烧开，再改用小火煨制。
豆豉鸭
食材明细：
豆豉，土鸭土鸭四分之一只，李锦记香辣豆豉酱，姜，三花酒，大葱，蒜，油，盐，老抽，生抽，蚝油
豆豉鸭的做法步骤：
1.锅里不放油，把洗干净的鸭肉放进去炒干水份，炒到微微出油
2.把鸭肉放到盘里，锅里放油，油六成热时放进姜末蒜末，葱末爆香
3.把鸭肉放进锅里翻炒，放盐（盐可以少放点，因为蚝油和豆豉都有咸味），料酒，老抽翻炒上色，加入没过鸭肉的温水（不能加冷水，否则肉会紧缩）
4.大火把水烧开，调到中火偏小，煮半个小时，在20分钟的时候把豆豉放进去翻炒均匀
5.出锅前加上生抽，李锦记香辣豆豉酱翻炒均匀即可
小贴士：
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿
枸杞鸭
食材明细：
嫩鸭1只，枸杞20克，黄酒少许，盐，味精，姜，香葱各适量。
枸杞鸭的做法步骤：
1、将鸭洗净去杂，控干水分后，全身抹盐腌制片刻。
2、锅中放水，放入鸭、姜、点黄酒后同炖约1个小时。
3、鸭肉熟时将枸杞撒入锅中旺火煮开，放香葱、味精即可出锅。
怪味鸭
食材明细：
鸭肉，花椒，辣椒。
怪味鸭的做法步骤：
切完辣椒再切肉
细细碎碎好入口
先是认真对半切
后来几刀胡乱剁
怪味多源花椒来
麻得嘴巴都变歪
下锅懒得放啥油
鸭皮脂肪足以够
不出一会肉发白
香味隐约扑鼻来
指如疾风，肉如闪电
倒进啤酒，酱油
花椒隆重登场
毛骨仿佛悚然
辣椒张牙舞爪
口水黯然流下
泉水浇灌
非同凡响
成品已然上桌
随手抄起一个
入嘴又嫩又鲜
麻辣口中胶着
椒盐鸭
食材明细：
鸭肉750克，姜10克，盐5克，花椒粉5克，花生油75克
椒盐鸭的做法步骤：
1.姜 洗净切成碎末，精盐加花椒末炒香，冷却后加姜末拌匀。
2.鸭子洗净用姜椒盐内外抹透，腌3小时。
3.清水烧开，放入鸭子，开锅后改文火煨酥烂，捞出晾干，切成两片待用。
4.炒锅放火上，倒入花生油烧至六成热时，入鸭块炸至呈金黄色时，捞出，沥净油，冷却后改刀切块，装入盘内即可上桌食用。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
黄瓜杂拌
食材明细：
主料：黄瓜1根，菜花1/2棵，熟花生米少许，盐1茶匙（5g），鸡精1茶匙（5g），香油1茶匙（5ml），生抽1茶匙（5ml）
黄瓜杂拌的做法步骤：
时间：15分钟
烹饪时间：2分钟
1.黄瓜洗净切片。菜花掰成小朵，然后用开水烫熟。
2.盐、生抽、鸡精、香油用一个小碗搅拌均匀做成味汁。
3.把黄瓜片、菜花、花生米用调味汁拌起来，放多少就看你自己的口味了。
提示：1.把调料用小碗装了提前搅拌均匀，是避免吃的时候吃到没有融化的盐和鸡精。懒归懒，但这步可别省。2.熟花生米可以自己炸，也可以去超市选购人家已经炸好的，更可以用松子、开心果、榛子仁、腰果等干货替代。
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