食材明细:
主料::高筋面粉200克,
辅料::鸡蛋一个,蛋黄一个,椰蓉80克,牛奶80克,淡奶油100克,白砂糖65克,酵母3克,
配料::盐1克,
花式椰蓉面包的做法步骤:
1.牛奶加热到35度左右,加入酵母静置几分钟
2.将加入酵母的牛奶倒入面包机桶里,打入鸡蛋,加入35克白砂糖,加入高筋面粉、盐
3.调至快速和面档位,启动面包机
4.两个和面程序一共40分钟,就可以拉出筋膜了
5.调至发酵档位,启动面包机
6.发酵至原来的2.5倍大小
7.排气,分成大小适宜的面团,盖住保鲜膜松弛15分钟
8.淡奶油、蛋黄、椰蓉、30克白砂糖,一起搅拌均匀
9.将椰蓉馅分成和面团一样多的份数,捏成圆球
10.面团擀成圆片,放入椰蓉馅
11.包好后,擀成长舌状,用刀斜着轻轻划开小口
12.如图卷成一个圆圈,二次发酵到原来的两倍大
13.放入预热的烤箱中层,上下火,180度,烤15分钟左右出炉
小贴士:
一、材料放入面包机桶的顺序是先液体后固体,盐和酵母不要直接接触;
二、启动和面之前用筷子大概搅拌一下,以免面粉飞到桶内到处都是;
三、发酵的过程中,在面团表面抹上少许水,以免表面干燥;
四、面团排气后要松弛一会,这样面团包馅的时候好操作;
五、烤的时间要根据自家烤箱的功率来定,注意观察。
食材明细:
主料::高筋面粉200克,细砂糖20克,
辅料::鸡蛋20克,牛奶100克,
配料::盐4克,干酵母1小勺,黄油30克,麦芽糖2克,
花式牛奶面包的做法步骤:
1.备齐材料 黄油事先在室温软化。
2.牛奶微波炉微20秒,加入酵母搅拌。
3.将除黄油外的所有材料混合 (鸡蛋倒入20g剩余的之后用来涂在面包表面)。
4.尽情揉捏吧~~一开始会很黏糊多揉会儿面团就光滑了。
5.揉到一定程度以后,尝试着抻开面团。这时候的面团不太容易抻得很薄,抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了。(图片引用君之原图效果具参考性)。
6.加入黄油后继续揉,直到面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧,还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状,而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。。(图片引用君之原图效果具参考性)。
7.把揉好的面团放进大盆里,表面盖上保鲜膜或者湿布,放在室温下进行第一次发酵。发酵时间随温度而定,温度高则发酵时间短,温度低则发酵时间长。28度左右,大概1个小时,面团可以完成发酵。
8.将一次发酵完成的面团排气(挤压排出空气),均匀分成8份 放在室温下醒发15分钟左右。
9.整形完成后,放入烤盘,在38度,湿度85%的环境下最后发酵到2倍大,表面刷上蛋液,就可以放入预热好的烤箱烤焙了。200度,15分钟左右。
小贴士:
1.配方中我没有麦芽糖,用了细砂糖,结果做出来味道是比较偏淡的很不甜哦,需要的朋友请酌情多加些糖;
2.判断发酵是否完成的标准:面团发酵到原来的2-2.5倍大,用手指蘸上面粉,用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后,插出的孔洞既不塌陷,也不回缩,而是保持原状的话,发酵就完成了;
3.200度15分钟,我烤出来颜色偏深了,虽然没有影响口感,但是大家在10分钟以后都盯着点哦表面上色就ok啦;
4.怎么保持发酵温度和湿度条件:将面团在烤盘上排好后,放入烤箱,在烤箱底部放一盘开水,关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。使用这个方法的时候,需要注意的是,当开水逐渐冷却后,如果发酵没有完全,需要及时更换;最后发酵一般在40分钟左右。发酵到面团变成两倍大即可。
4.这款小面包很简单适合早餐配合果酱/色拉/牛奶等食用,好心情的一天开始嘿嘿;
5.相关面包整形方法请参考君之原文图解http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100906m.html
食材明细:
主料::高筋面粉300g,低筋面粉100g,细砂糖110g,黄油55g,
辅料::鸡蛋5个,牛奶330g,酵母5g,盐5g,淡奶油20ml,
夹心面包的做法步骤:
1.把250ml牛奶加入到小奶锅中,并加入15g黄油,小火融化。
2.3个鸡蛋蛋黄分离,筛入20g低筋面粉,再加入50g细砂糖,并搅拌均匀。
3.把搅拌好的蛋黄糊倒入牛奶中,小火煮,煮的过程中需要不停的搅拌,最后变成这样的奶糊状态后,关火放谅。
4.做面团,300g高筋面粉和80g低筋面粉过筛,并加入5g酵母,60g细砂糖,80g牛奶,20ml淡奶油(有条件的可以使用重奶油),80g鸡蛋,揉成面团。
5.揉成面团后,再加入5g盐,和40g无盐黄油,然后把面团揉30分钟,出手膜。然后把它揉成一个圆,用保鲜膜包裹好,戳几个小孔,发酵一个小时,发酵至两倍大小即可。
6.发酵至两倍大小后就把面团揉搓,把面团里的气揉出,之后平均分成12份。揉搓成圆后,盖上保鲜膜,醒发15分钟。
7.用擀面杖擀成长方形,把刚做好的馅放到面团中,包裹。
8.做成个饺子的形状。
9.最后用平底锅小火煎,一定要注意火候,要不然会一下子焦了。
小贴士:
盐跟酵母分开放,才不会影响酵母的发酵。
食材明细:
主料::高粉270克,糖20克,盐1.5克,牛奶135克,黄油20克,鸡蛋42克,奶粉10克,酵母2克,
花式培根面包的做法步骤:
1.后油法揉面,揉到扩展阶段。
2.一次发酵至原来2-2.5倍大。
3.取出面团排气。
4.平均分成7份。
5.取一份擀成长方形状。
6.用利刀割出条状。
7.铺上半根培根。
8.从上往下卷起,收口。
9.全部卷好放入披萨盘中。
10.二次发酵。
11.发酵完成后刷蛋液。
12.烤箱中层185度20分钟,上色后盖锡纸。
食材明细:
主料::高筋面粉140克,酵母3克,鸡蛋液10克,牛奶20克,温水60克,糖20克,盐1/2勺,黄油15克,香肠5根,
辅料::沙拉酱适量,奶酪适量,
花式香肠面包的做法步骤:
1.所有的材料
2.揉面,我忘记拍照了,只能和你们说说了,把酵母,盐,糖加入温水中化开,倒入面粉中,在加入牛奶和鸡蛋液,揉光面团,先揉到起劲,最后在加入黄油,揉到展开,出现手套膜,面团就揉好了,进行第一次发酵,大概发酵到2.5倍大小,就可以做面包了
3.发好的面团,分成5份,在案板上醒15分钟
4.取一个面团,擀成椭圆形
5.包入香肠
6.先来一款,接口向下,在表面用刀等份的切十几刀,不要切断面团
7.切好的面团片子左右分一下,
8.分好的面团片子朝一下方向,向下压平,这一个款就好了
9.第二个款和第一个款一样,用面团包好香肠,在表面切几刀,不过要切的大一点,大概6,7刀就行了,
10.把面团围成一个圆,头尾相连,在把面片向一个方向转一下
11.第二款的成图
12.第三款,简单一点,只要把面团搓成长条,大概比香肠长个二倍长,
13.面条从香肠一头开始卷,一直卷到包住整根香肠
14.第三款
15.把所有的面包放在温室里进行第二次发酵,大概发酵到二倍大小
16.发酵好的面包在表面筛一层鸡蛋液
17.我自己是加了点芝士和沙拉酱,你也可以加点小葱末
18.先放一点马苏里拉芝士,
19.在挤上一点沙拉酱,
20.预热烤箱,中层,170度,大概20分钟左右,
21.上色了,就可以出锅了
22.来个小图,美一下
食材明细:
主料::高筋面粉320克,牛奶170克,黄油28克,鸡蛋一个,白砂糖55克,南瓜泥180克,
辅料::酵母4克,
南瓜花式面包的做法步骤:
1.准备好做面包的材料和份量,南瓜泥是提前加油加糖炒过的
2.除南瓜泥以外的材料放入面包机里,选择甜面包程序
3.揉面完成,28分钟出膜
4.收圆面团,放回面包机继续发酵
5.发酵完成,大概是发大2倍的样子
6.取出面团轻压排气,滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟,整形过程中面包机按暂停,中途启动后再次按暂停
7.把面团擀成大的长方形
8.面皮翻面,抹上南瓜泥
9.面皮从上往下卷起来
10.面团收口捏紧朝下
11.把面团分成14个小份
12.先放入5个面团到面包桶底层
13.面包桶中间一层放4个面团
14.面包桶最上面一层再次放5个面团
15.整形好的面团放回面包机继续发酵,如果面包没有发酵到理想位置,可以轻按暂停键延长发酵时间,每次十分钟
16.面团发酵到面包桶的8分满就可以烘烤了,默认烘烤中色,时间32分钟
17.面包烤熟后立即从面包机里取出
18.加了南瓜泥的面包口感更丰富
小贴士:
1.面团整形过程中面包机按暂停,中途启动后再次按暂停
2.面团发酵到面包桶的8分满就可以烘烤了,如果面包没有发酵到理想位置,可以轻按暂停键延长发酵时间,每次十分钟
3.面包机烘烤默认选择中色
食材明细:
主料::高粉300克,牛奶130克,鸡蛋1个,糖30克,酵母4克,盐2克,黄油30克,
辅料::香肠3根,
香肠花式面包的做法步骤:
1.材料A中除黄油外的其它材料,先加液体再加粉类,拌开后启动面包机和面程序,将面团和至初具延展性(面包机不同所需要时间会有不同,可能一个程序可能两个程序),加上黄油,再次启动和面程序。
2.程序结束后面团可以拉出较薄的膜。这个状态做面包可以了。
3.将面团整理后放进面包桶中,进行第一次发酵。(这个发的时间控制在30分钟之内)
4.将面团取出,分割滚圆,进行松弛,约五至八分钟。
5.取小面团,擀成长形,不要硬擀,如果推不开,稍稍松弛后再进行就比较容易了。
6.将香肠包在面片中,收一下口。
7.将香肠包翻转,收口向下,用刀将香肠包均匀切出连刀,保持香肠切断,面不切断的状态。
8.将香肠包整出花样来,具体操作方法是将香肠同面一起左右摆开。
9.依次做好。面团我还做了其它花样,这个就做了三个。
10.将做好的面包同垫子一起入烤箱进行二次发酵,烤箱中需要放热水增加湿度,下面烤盘里是热水。
11.二次发酵大约25分钟,发好后取出,表面刷上蛋液。
12.烤箱180度12分钟,上色均匀即可出炉。
小贴士:
1、这个面包全部用了牛奶,可以换成部分水部分牛奶,比较随意,但注意液体的总量,一个鸡蛋大约可以换成20克水,当然,面粉的吸水度,天气的干燥度都会有影响,酌情调整。
2、烤箱温度也因每个烤箱而有不同,文中的时间及温度只做参考,依自家烤箱而定。
食材明细:
主料::高筋面粉200克,黄油20克,酵母粉4克,
辅料::牛奶40克,白糖10克,鸡蛋1个,
麦田花式面包的做法步骤:
1.用面包机将面和好
2.揉至光滑时取出面团
3.放温暖处进行发酵,发酵至原来的2倍大
4.揉好发酵的面团分成五个均匀的剂子
5.一次把剂子擀成圆形
6.刷上油
7.把擀至好的面皮放在底盘上,我用的是圆形的活底蛋糕模具
8.依次重叠好放在地盘上,最上面一层不刷油,其他层不刷油
9.将面团切成如图状
10.如图反向将面团拉出来
11.再反向往外拉
12.摆好
13.二次发酵,表面刷油,180度烤制20分钟
小贴士:
擀至的圆形不够圆的话,可以用六寸活底的蛋糕模具的底板为模具切掉多余的边
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