“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你记得哪些菜谱呢？也许"芥蓝头榨菜肉丝"就是你要找的，感谢您的参阅。
食材明细：
瘦肉200克，芥蓝头干50克，榨菜50克（半包），菜梗2条，盐少许，生粉1/3汤+1/3汤匙，油1/4汤匙，白糖少许，清水2汤匙
芥蓝头榨菜肉丝的做法步骤：
第1步瘦肉切丝，用盐、生粉、油抓匀，腌15分钟；芥蓝头干用水泡5分钟软身，捞起；热油锅，把肉丝下锅炒至刚刚变色，盛起备用；重新热油锅，放进芥蓝头干爆炒2分钟，中间洒水1次；
第2步加入肉丝和榨菜，翻炒均匀；加入青菜梗，翻炒几下；
第3步淋上芡汁，煮开芡汁后翻炒均匀，装碟。
小贴士：
1：没有芥蓝头干就直接榨菜炒肉丝也很好吃；2：榨菜有咸味，腌肉的盐只需一点点就够了；3：放一点点白糖来提鲜；4：炒肉丝，尽量买猪里脊肉（梅肉），提前用生粉和油腌制，肉丝会特别嫩滑；
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芥蓝头炒虾仁
食材明细：
芥蓝250克，虾仁250克，香菇(鲜)50克，盐6克，胡椒粉1克，淀粉(豌豆)8克，酱油3克，白砂糖2克
芥蓝头炒虾仁的做法步骤：
1.芥蓝头去皮，洗净切丝。香菇浸软去蒂，切丝。虾仁去头及2/3壳，留尾，挑去肠脏，切半身双飞，以腌料（盐3克、酱油3克、白糖2克、淀粉3克）腌片刻。
2.烧红油锅，下油，先将虾泡嫩油，盛起，滴去油。再烧红油锅，下油，烧熟芥蓝头，及冬菇丝，再将虾回锅，加调味料（协3克、胡椒粉1克、淀粉5克、水适量调匀），兜匀，便可上碟。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
蚝油芥蓝素肉丝
食材明细：
芥蓝250克，豆腐干100克，姜5克，辣椒(红、尖、干)5克，酱油膏5克，香油3克，胡椒2克，盐2克，白砂糖2克，植物油30克
蚝油芥蓝素肉丝的做法步骤：
1.姜、辣椒切丝，豆腐干切丝浸水泡软，加素蚝油5克、香油、胡椒粉混合搅拌略腌。
2.起油锅爆香姜丝，将芥蓝入锅内炒，并加盐、糖及水100毫升，盖锅焖约30秒；掀盖后再拌炒，起锅放在盘上铺底。
3.起油锅略拌炒辣椒丝及豆腐干丝，置于芥蓝菜上即可。
小贴士：
芥蓝菜下锅得先下梗子部位，炒到略为变色再加入菜叶部份，如此熟度才会均匀。盖上锅盖是使其水份不失、快速熟成且保持碧绿的小秘诀。素蚝油主要成份是水,糖,盐,冬菇水,粟粉,色素,味精；在超市、商场都可买到、也可用酱油膏代替。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
板筋肉炒芥蓝头
食材明细：
板筋肉250g，芥蓝头300g，油适量，鸡汁适量，蒜头适量
板筋肉炒芥蓝头的做法步骤：
第1步食材：芥蓝头、板筋肉和蒜头。将板筋肉洗净，用鸡汁腌制30分钟。
第2步将芥蓝头洗净，去皮，切片。热油锅，爆香蒜末。
第3步放入芥蓝头。倒入适量的冷开水。
第4步盖锅盖，大火焖2分钟。揭盖，铲起，待用。
第5步原锅倒入适量的粟米油。放入腌制好的板筋肉，煸炒一会，倒入适量的冷开水，盖锅盖，焖至收汁。
第6步将芥蓝头回锅。倒入适量的鸡汁调味。
第7步炒匀，即可关火。
芥蓝沙拉
食材明细：
芥蓝300克，色拉酱200克，色拉油10克
芥蓝沙拉的做法步骤：
1. 将芥蓝洗净，用热水焯一下，取出后过凉，沥干水分待用；
2. 将焯好的芥蓝切成长段，整齐码放在盘内，淋少许色拉油，挤上沙拉酱拌匀即可。
小贴士：
选择芥蓝时最好选秆身适中的，过粗好太老。芥蓝又叫芥蓝菜，有润肠去热、下虚火、止牙龈出血的功效。
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