好的美食离不开好的食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材文化是美食文化的一大构成，你是食材达人吗？以下由小编为大家精心整理的“【麻辣排骨】四道工序打造夏天开胃肉菜”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：：排骨600克，
辅料：：油适量，糖适量，盐适量，生抽适量，白胡椒粉适量，料酒适量，蚝油适量，五香粉适量，干红椒适量，花椒适量，淀粉适量，葱适量，蒜适量，姜适量，
【麻辣排骨】四道工序打造夏天开胃肉菜的做法步骤：
1.准备材料。排骨洗净，让卖家剁成小块。
2.排骨放入大碗中，加入色拉油、生抽、盐、糖、白胡椒粉、五香粉、蚝油、干淀粉、姜片、料酒，与排骨拌匀，腌制约1小时左右。
3.蒸锅中放入排骨。
4.蒸约30-40分钟后取出，用厨房纸巾吸干表面的汤汁。
5.炒锅放油烧热，放入排骨大火炸至表面金黄色。
6.炸好的排骨捞出沥油。
7.锅中留底油烧热，放入花椒爆香后捞出不要，再放入干红椒段、葱姜蒜炒香。
8.放入排骨翻炒均匀即可。
9.趁热吃吧。
小贴士：
◎灰灰买的是肋排，刚好两根，约600克的样子。
◎排骨蒸熟后再炸，可以锁住肉内的水分，吃起来外焦里嫩，还是很鲜美多汁。
◎炸的时候用大火油炸，因为排骨已经熟了，大火油炸才能把水分锁住，如果用小火，就会延长炸的时间，排骨水分炸没了，吃起来干了就不好吃了。
◎排骨用胡椒粉等调料腌制，可以去腥增香。
◎不能吃辣的话，少放点干红椒，并且不要剪开就是微微辣。反之喜欢辣的，辣椒剪开尽情的加的。我做的是微辣版的。
◎我把花椒爆香后捞出扔掉了，是怕吃的时候偶尔会吃到花椒，不扔也可以。
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香糟鸡爪～～夏天开胃凉菜的做法
夏天最想吃的菜，莫过于香糟凉菜了，不但开胃还是很好的下酒小菜，做法又超级简单，朋友们一起做起来哦。香糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、保汤、炒菜皆宜。现成的干香糟（即酒糟）不能直接作调味用，必须加工成香糟卤才能使用。
材料：
鸡爪400g，香糟卤1袋，料酒20g，葱姜适量，
香糟鸡爪～～夏天开胃凉菜的做法的做法步骤：
步骤1，鸡爪剪去指甲冼干净。
步骤2，锅内放半锅水，鸡爪，葱姜，料酒一起下锅。
步骤3，大火煮开后转小火闷煮半小时，鸡爪已经很酥，喜欢吃有嚼劲些的可以少煮一会。
步骤4，鸡爪用冷水冲洗干净，过一遍冷开水，用干净的厨房剪把鸡爪一剪为二，放在一个大些的碗里，倒入香糟卤。
步骤5，放冰箱冷藏两个小时后取出。
步骤6，来个成品图，鸡爪经过香糟卤两个小时的浸泡，已经充分入味，非常好吃，夏天吃非常的好。
冬天开胃菜，香葱豆豉辣椒的做法
冬天开胃菜，吃点红辣椒，促进血液循环，用于脾胃虚寒，食欲不振、风寒等。选择的是红彩椒，不辣的，如果喜欢吃辣的朋友，可以根据辣度在市场上挑选。加生姜末，增加豆豉的鲜美，在配上香葱，使得味蕾增加。
材料：
豆豉100克，红辣椒200克，香葱100克，生姜10克，盐2克，油10克，
冬天开胃菜，香葱豆豉辣椒的做法的做法步骤：
步骤1，红辣椒洗净去蒂，去籽，切好，豆豉洗干净沥干水，生姜切成碎末，葱切碎；PS：辣椒根据品种不同，选择不同程度的辣。
步骤2，热锅，倒油，放入豆豉，生姜末小火，煸炒出香味；
步骤3，加入切好的红辣椒，转为中火，翻炒八成熟；
步骤4，加入葱，炒均；PS：因为这次用的葱是葱头多，提前加入；PS：如果是葱也，起锅前加入；
步骤5，放盐，炒均，即可起锅
夏日开胃菜——凉拌麻辣黄瓜
食材明细：
主料：：黄瓜2根，
辅料：：蒜4瓣，九层塔适量，辣椒粉适量，花椒粉适量，
配料：：醋适量，糖适量，盐适量，麻辣油适量，
夏日开胃菜——凉拌麻辣黄瓜的做法步骤：
1.材料备好。
2.蒜用刀背拍碎。
3.再切碎。
4.黄瓜拍碎。
5.切段备用。
6.辣椒粉和花椒备好。
7.锅中倒入适量的油，把花椒，麻椒，辣椒面炒出香味，关火。
8.筛出调料，留出麻辣油出来，放凉。
9.在盆里放入蒜，醋，糖，盐，麻辣油适量调味，腌制30分钟。
10.最后撒上九层塔增加口感。
夏日开胃菜——凉拌麻辣茄子
食材明细：
主料：：茄子2条，
辅料：：蒜瓣6颗，花椒麻辣适量，辣椒面适量，
配料：：香油1小勺，醋2勺，盐1勺，味极鲜酱油一瓶盖，麻辣油适量，
夏日开胃菜——凉拌麻辣茄子的做法步骤：
1.材料备好。
2.茄子横竖切4刀。
3.放在锅中。
4.蒸15分钟。
5.调料备好。
6.锅中倒入适量的油，把花椒，麻椒，辣椒面炒出香味，关火。
7.筛出调料，留出麻辣油出来。
8.茄子蒸好后，在凉水激下，控出多余的水分。
9.在盆里放入香油一勺，醋2勺，盐一勺，味极鲜酱油一瓶盖，麻辣油适量调味，装盘。
小贴士：
1：茄子手撕好吃些。
2：用花椒，麻椒，辣椒面，炸些麻辣油拌在茄子会更有味些。
开胃麻辣笋丝
食材明细：
主料：：莴笋适量，青红辣椒适量，香菜适量，芝麻适量，
辅料：：仲景花椒油适量，生抽适量，盐适量，麻辣油适量，
开胃麻辣笋丝的做法步骤：
1.准备好食材
2.将莴笋去皮，切片、再切成丝状，青红辣椒切丝，放入盆中备用；
3.依次加入蒜蓉、仲景花椒油、麻辣油、生抽、盐调味；
4.放入熟芝麻，用筷子搅拌均匀，装盘
小贴士：
莴笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐；皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑；整修洁净，无泥土者品质最佳。
麻辣素肉空心菜
随着生活水平的提高，患三高的人越来越多。三高人群在吃上一定要注意，不能吃太油太腻的食物，肉也要少吃。今天就推荐一道适合三高患者的菜麻辣素肉空心菜。
材料：
空心菜200克、素肉丝一小把，胡萝卜适量
调料：
盐1小勺、白糖1/3小勺、鸡精适量、葱姜蒜末适量、干红辣椒适量、花椒油1/2大勺
做法：
1.素肉丝用温水泡软，约5分钟。
2.捞出，挤干水分。
3.空心菜去除老根，洗净，放入开水中汆烫一下捞出，用冷水过凉，沥干水分。
4.将空心菜、素肉丝、胡萝卜切成长约1.5厘米的小段。
5.炒锅烧热倒油，油热后先放入干红辣椒段爆香，再放入葱姜蒜末炒出香味。
6.放入素肉丝和胡萝卜丝炒至胡萝卜断生。
7.放入空心菜炒匀（空心菜已经是熟的了，所以炒约10秒即可）。
8.加盐、糖调味（炒约10秒钟即可）。
9.起锅前加入花椒油和鸡精翻炒均匀。
10.出锅盛入盘中即可。
小贴士：
空心菜提前汆烫一下，能防止直接炒造成空心菜出水，影响成菜品质，但是不可汆烫时间过长，放入开水中烫至空心菜刚刚变色即可，而且要先烫茎再烫叶子。
烫过的空心菜基本上已经熟了，所以在炒的过程中需大火快炒，以免炒的时间过长影响成菜品质和口感。
精彩不断继续啃文》》》》》一绿叶菜竟有八大神奇功效空心菜叶子能吃吗一绿叶菜竟有八大神奇功效
绿色蔬菜，是我们日常生活中必须吃的食物，常吃能够帮助我们补充维生素。下面，要为你介绍的是是市场上面经常出现的绿色蔬菜，一绿叶菜竟有八大神奇功效，是不是很神奇呢？
1、缓解便秘
空心菜应该大家都不陌生，尤其在夏秋时节经常见到，很多人喜欢吃它是因为它味道清香，而并不知道它有很多的养生功效。
空心菜中含有大量的钾元素以及氯元素，它可以帮助人们调节体内水平衡，使肠内水分充足，减少食物在肠内的堆积，从而减少便秘的发生。
在制作空心菜时，最好旺火速成，不仅可以保持空心菜的鲜嫩，还可以保护营养素不被流失。
2、去火、护肤
空心菜属于凉性食物，热性体质的人可以经常食用空心菜，帮助清热去火。另外，空心菜可以排出体内毒素，减少色素沉淀，从而使面部洁白细嫩。空心菜清炒食用，清热去火的效果会更明显。
有人喜欢将空心菜和肉类食物一起炒制，炒制后不仅营养价值有所下降，而且去火效果也不明显，因此，为了养生功效更明显，建议大家清炒空心菜食用。
3、降脂减肥
空心菜的热量很低，经常食用不仅不会引起肥胖，还会抑制脂肪的吸收，从而达到减肥的效果。另外，空心菜中含有丰富的烟酸、维生素C等营养物质，它们可以有效降低血液中胆固醇含量，经常食用可以达到降血脂的作用。
血脂较高的患者在食用空心菜的同时要减少肉类食物的摄入，以免达不到降脂的效果。
4、降血压
空心菜可以帮助降血压，建议高血压患者可以多食用一些。另外，空心菜对心血管也有一定的帮助，心血管疾病患者也可以多食用空心菜。
最好选择新鲜的空心菜食用，不仅水分含量很高，而且营养价值也很高，降低血压效果会更好。
5、降血糖
紫色雍菜是空心菜的一种，紫色雍菜中含有大量的胰岛素，胰岛素可以有效降低血糖。
另外，空心菜也被看作是高血糖患者的食疗蔬菜；
因此高血糖患者经常食用空心菜可以帮助降低血糖含量。
6、增强抵抗力
空心菜中含有丰富的胡萝卜素和维生素C，它们含量是很多蔬菜所无法超越的，经常食用可以提高机体免疫功能，从而有效增强抵抗力。
由于老人和小孩的抵抗能力较差，建议日常生活中多食用空心菜。
7、保护眼睛
空心菜中含有丰富的维生素A，维生素A可以让眼睛变得水灵清透，建议想要拥有水亮眼睛的美眉，不妨多食用一些空心菜。
另外，空心菜可以帮助保护视力，视力较差的人也可以多食用。
8、保护神经系统
空心菜中含有丰富的钾元素，钾元素可以有效利用蛋白质修复破坏的组织，还能保护中枢神经系统不受损害，因此经常食用空心菜可以保护神经系统。
建议情绪容易失控的人多食用空心菜，可以减少神经系统发生紊乱，帮助控制情绪。
结语：原来，小小的空心菜有这么多的好处，简直是太让人震惊了。
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我们每天都需要给自己补给能量，饮食与我们的健康、我们的生命息息相关，人们常说病从口入，确实如此。不过，我们想要更加健康，可以通过饮食来改善，到底哪些食物可以帮助我们预防疾病呢?快随小编一起去了解一下吧!
你知道吗?吃蔬菜也要学会好色，这个色指的就是颜色。蔬菜的不同颜色代表了不同的营养元素，搞清楚这些关系，更有利于我们在选择蔬菜时，吃得更加营养。
对男人来说，多吃有色的蔬菜，对身体大有裨益。我们按照颜色的由浅到深，把蔬菜分为黄色蔬菜、白色蔬菜、红色蔬菜。一般来说，蔬菜的颜色深浅与它的营养含量成正比，即颜色越深营养价值越高。比如红萝卜的营养价值就比白萝卜高，而莴笋叶的纤维素含量超出莴笋许多。
白色
关键词：靓肤、宁神
相对其他颜色的蔬菜来说，白色的蔬菜含水分和糖分更多。
平日多吃一点，不仅能使皮肤白白嫩嫩的，还可以调节视觉、安定情绪，对高血压和心肌病患者也有一定的益处。
代表蔬菜：茭白、莲藕、竹笋、白萝卜、花菜、马铃薯、大白菜，所含维生素种类较少比较单一。
黄色
关键词：防癌、护籽
黄色蔬菜可预防老年痴呆症的奥秘就在于，黄色蔬菜中富含的维生素A和胡萝卜素能有效预防动脉硬化，从而预防老年痴呆。
黄颜色的类胡萝卜素，比如-胡萝卜素在叶绿体中通常和叶绿素共同存在，保护着叶绿素免受过多活性氧、紫外线的伤害。
随着果实的成熟，类胡萝卜素蓄积在果实里，保护种子的同时，还给果实披上黄色的外衣，吸引昆虫等生物把它们带到其他地方。
黄色类胡萝卜素在预防癌症、预防动脉硬化、改善肝功能等方面起着积极的作用。
黄色蔬菜其营养价值比白色蔬菜高，黄色蔬菜中所含的化学物质，可预防心脏病和老年失明。
代表蔬菜：黄色胡萝卜、南瓜、洋葱、姜黄。
红色
关键词：活力、抗衰
红色的蔬菜大多有着顽强的生命力。红颜色的类胡萝卜素，比如番茄的番茄红素就是在果实成熟过程中蓄积起来的，它们保护着植物的细胞和种子免受过多活性氧、紫外线的伤害。
一旦果实变红，这就是植物捎给鸟儿、动物的讯息，在小鸟的帮助下，它们的种子才传播到更广泛的地方得以生长。
红色类胡萝卜素在预防前列腺癌、肺癌、预防动脉硬化和延迟衰老、防紫外线等方面起着积极的作用。像番茄、辣椒这样的红色蔬菜还能提高食欲、刺激神经系统兴奋。
代表蔬菜：番茄、红色胡萝卜、红椒、辣椒。
绿色
关键词：生命、抗过敏
绿色，是生命的颜色。蔬菜中绿色色素的代表是叶绿素。叶绿素吸收紫色、黄色、红色的光，而不吸收绿色的光，因此在我们的眼中呈现绿色。
利用叶绿素进行光合作用的植物能有效地利用紫色、红色光并转化成活动的能量。绿色色素可以帮助我们抗过敏、除臭、预防直肠癌，还有预防老年眼部疾病的功效。
绿色蔬菜可谓是健康全能高手。一方面，绿叶菜富含镁、铁、钙、钾、叶酸、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E等多种营养素，更是膳食纤维的主要来源之一，能增强胃肠消化功能。
代表蔬菜：菠菜、绿椒、圆白菜、芹菜、西兰花、芦笋。
紫色
关键词：保护视力
紫色的蔬菜可不一定是紫菜，而是因为有一种特别的物质花青素。
花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。
对于女性来说，花青素是帮助防衰老的好帮手，其良好的抗氧化能力，能帮助调节自由基。长期使用电脑或者看书的人群更应多摄取。
代表蔬菜：紫胡萝卜、紫芋、紫甘蓝、茄子、甜菜。
了解蔬菜颜色和它的相应功效，让每一餐都吃的更健康吧。
小结：不同颜色的蔬菜，它们所具有的功效也是有所差别的，不过，多吃这些蔬菜还是很有营养的呢!
一条排骨三道菜
食材明细：
主料：：排骨适量，话梅适量，蘑菇适量，
辅料：：姜适量，话梅适量，冰糖适量，葱2根，鸡蛋一个，
一条排骨三道菜的做法步骤：
1.首先做二道排骨
2.将话梅用水泡着备用
3.排骨冷水下锅，水开后煮2分钟捞出洗净
4.压力锅放3片姜放排骨，倒水盖过排骨多一点就行了，然后压5-8分钟左右（我喜欢吃比较软的排骨，所以每次做都会压一下，令骨肉分离，肉质熟烂有口感，大家可以根据自己的口味来选择，水不要炖压干了，最后用来做菜的）
5.锅里放油，放2片姜，倒入一半压好的排骨（剩下一下做另一道菜）
6.把话梅和泡话梅的水倒进锅中
7.加入冰糖，酱油，少许盐，翻炒均匀上色，最后收汁即可
8.第一道菜话梅排骨就做好了
9.接下来第二道排骨：椒盐排骨锅里放油，爆香姜蒜
10.倒入剩下的排骨，翻炒后加后椒盐，加一点老抽上色，加水焖到收汁（椒盐已经够盐了，不需要加盐了）
11.我买的是这种一罐装的
12.最后加入葱香菜就可以出锅了
13.第二道菜椒盐排骨就出锅了
14.第三道菜：蘑菇鸡汤白蘑菇洗净切大片
15.这道菜最重要的就是这个汤了
16.锅里放蘑菇倒入排骨汤，大火烧开，转小火煮10分钟左右变成奶白色
17.最后打一个鸡蛋进去，加盐、葱就可以出锅了
18.第三道菜，蘑菇鸡蛋汤
19.一条排骨做了三道菜哈！话梅排骨&椒盐排骨&蘑菇鸡蛋汤
麻辣排骨
食材明细：
主料：：排骨两根，
辅料：：花椒适量，干辣椒适量，姜片适量，葱段适量，
配料：：料酒适量，生抽适量，盐少许，鸡精少许，
麻辣排骨的做法步骤：
1.材料：排骨（已清洗）
2.配料：花椒
3.干辣椒（已剪开）、姜片、葱段
4.将已清洗的排骨下入清水锅中，搁入姜片。
5.煮开10分钟后，捞出。
6.烧锅倒油烧热，下入干辣椒和适量的花椒炝锅。
7.随后，下入煮好的排骨，加适量的料酒翻炒一下。
8.接着，加适量的生抽翻炒翻炒。
9.然后，加少许盐、鸡精。
10.调味炒匀。
11.最后，搁入葱段，即成。
12.出锅，装盘。
开胃小菜—雪菜黄豆炒肉
食材明细：
主料：：水发黄豆适量，雪菜1包，水发花生适量，猪肉适量，
辅料：：红椒2个，
开胃小菜—雪菜黄豆炒肉的做法步骤：
1.各种材料准备齐全。
2.雪菜切碎，猪肉切片，红椒切丝，大蒜拍碎。
3.热锅下油把猪肉翻炒成半熟并加入盐和酱油调。
4.把猪肉拨到一边，倒入黄豆翻炒至熟。装起待用.
5.锅中下油，把红椒丝和大蒜爆香后倒入雪菜翻炒。
6.倒入刚才炒好的黄豆猪肉与雪菜一起翻炒。
7.倒入适量水盖上锅盖煮3分钟，一道酸香可口的开胃小菜—雪菜黄豆炒肉就好啦！
9.最后再看一看成品图。
四川麻辣小酥肉
好吃的锅包肉是当年郑兴文厨师为适应东北很多俄罗斯客人的的甜酸口味而创，本叫锅爆肉俄罗斯人发音不准，总念成锅包肉，就将此菜名延续下来。
而今的锅包肉在全国各地制作方法除了炸制的方法大同外，酱汁却呈现了缤纷花样，糖醋、橙汁、果味、香辣等等，四川人最爱的，则是香辣口味。这次偶做的，即是川版椒麻口味。
一说到花椒，很多人的舌头便开始条件反射地震动起来，想起那令我们触电般的麻，没人想到花椒其实味道很香，在汉代皇后住的房子也用花椒和泥土混合砌墙，殿内有各种防寒措施和设备，房间温暖而芳香，美其名曰椒房殿呢！在现代花椒也只能作为一种调料被我们认识了。
这道椒香锅包肉片包裹着浓浓的酱汁，色泽金黄、外焦里嫩的肉片，一口咬下，既有焦香脆嫩的外皮，又有麻麻的口感，内里的肉片还鲜嫩多汁，而酱汁更围绕住舌尖味蕾让人无法挑剔。
味道如斯丰富，颜色如此喜庆耀眼，它一定能hold住你噢！
麻辣酥脆停不了嘴【四川麻辣小酥肉】
材料：猪梅花肉300g
配料：熟芝麻10克、料酒2勺、清水30克、白糖1勺、生抽3勺、大蒜4瓣、姜一块、干辣椒15克、花椒15克，盐2克
四川麻辣小酥肉的做法
1.猪梅花肉从冰箱冷冻室室温到略硬后，切成厚度约2毫米的肉片
2.将肉片放入容器中，放入少许盐、料酒、抓匀后腌制20分钟，再把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均匀地挂上淀粉糊
3.大蒜和姜切成末
4.干辣椒擦去浮土剪成段去籽，花椒待用
5.料汁：放入1勺白糖、盐2克、生抽3勺、清水3勺，淀粉10克调匀成汁
6.锅内倒入油，待油温升至六、七成热，将挂上淀粉糊的肉片，逐片下入锅中
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7.炸至颜色金黄即捞出，直至将全部肉片都炸好
8.锅中留30毫升的油，放入花椒、干辣椒、姜蒜末小火炒香
9.放入炸过的肉片一起炒炒均
10.倒入调好的料汁，用锅铲炒匀，使肉片均匀的挂上料汁
11.撒上熟芝麻，淋入1茶匙油翻炒均匀即可盛出
四川麻辣小酥肉做法小贴士
1、炸制时油温的掌握很重要，油温在七成热时下入，使油肉成熟、定型
2、调汁依个人喜好适量放调料，咸淡可以自行调节。
3、时间与温度是关键，建议把材料、料汁准备齐全才开始做，不要在炸制时的空闲时间做料汁，炸的火候很重要。
4、调料汁时放一点白糖，起到提鲜的作用，不要多放，此菜口味以咸香为主。
5、最后炒制时再滴几滴油，使色泽更明亮
四川麻辣小酥肉食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
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