出水芙蓉虾and香酥虾头

不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材决定了美食文化的高度的深度，你平时对食材了解比较多吗？请阅读由小编为你编辑的出水芙蓉虾and香酥虾头，供你参考，希望能够帮助到大家。

食材明细：

主料：：虾一斤，

辅料：：葱适量，杂蔬适量，

配料：：黑胡椒粉适量，椒盐适量，盐适量，黄酒适量，

出水芙蓉虾and香酥虾头的做法步骤：

1.首先准备食材：虾一斤 杂蔬（可有可无） 黄酒少许 盐少许 调羹若干

2.虾子洗净，首尾分离，剥成虾仁，剥十来只带一小截尾巴的虾仁（左上图）虾头不要扔掉，可以做菜的哦！虾头剔除脑部的脏东西，洗净备用！以上三样全部加盐用黄酒跟生姜沫腌一下。

3.虾仁剁成沫。

4.剁碎的虾仁加上少许淀粉，还有葱花，和杂蔬伴均匀。

5.调羹清洗干净，把带有一小截尾巴的虾仁如图一样贴在调羹上！

6.把刚刚拌好的虾仁沫放进调羹，填满调羹！

7.上锅蒸熟！

8.蒸熟后即可装盘。把剩下的杂蔬跟淀粉进行勾芡，淋在菜上就OK啦~~！这道菜我给它取名为：出水芙蓉虾！有没有觉得很合适呢？

9.接下来我们开始做香酥虾头。热锅冷油，油烧热后放入生姜爆香

10.接着倒入洗净，沥干水分的虾头。

11.炸制外脆里嫩就好了！不好意思，这张拍糊了！

12.炸好之后装盘，撒上碎盐蛋黄，黑胡椒粉和椒盐！

13.今天的两道菜就做好了！一斤虾，基本都物有所用了！大家动手试试吧！

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碧波芙蓉虾

食材明细：

主料：：芦笋8根，土豆半个，蛋清4个，牛奶80克，鸡汤适量，奶油25毫升，

辅料：：盐适量，黑胡椒适量，料酒适量，淀粉适量，

碧波芙蓉虾的做法步骤：

1.将虾洗净去皮去虾线。

2.将虾加入少许盐、料酒、淀粉上浆。

3.芦笋洗净去根去老皮。

4.将芦笋切段。

5.土豆去皮切块。

6.将芦笋和土豆放入锅内，加入刚刚没过芦笋的清鸡汤煮至芦笋土豆熟透。

7.将土豆芦笋连同鸡汤搅打成泥。

8.将菜泥倒入锅中，加入奶油。

9.将汤煮至浓稠，加入适量盐和黑胡椒粉调味。

10.锅内烧开水，将虾仁焯熟。

11.将蛋清放入碗中。

12.用打蛋器将蛋清打出泡沫。

13.蛋清中加入牛奶打匀。

14.锅内放油，小火烧至微热后放入蛋清液。

15.用铲刀慢慢推动蛋液，直到蛋清逐渐凝固。

16.倒入虾仁，加入适量盐调味，翻炒至蛋清凝固成型。

17.将芦笋浓汤倒入盘底。

18.将炒好的芙蓉虾盛放在浓汤上。

小贴士：

蛋清切记不要大火炒。

香酥虾

食材明细：

鲜虾适量，鸡蛋1个，盐少许，白胡椒粉少许，料酒适量，淀粉适量，面包糠适量

香酥虾的做法步骤：

第1步虾洗净，去皮去虾线。放入白胡椒粉～盐～料酒

第2步虾裹上一层蛋液，在裹一层淀粉。在裹一层面包糠。

第3步放入油锅炸至金黄色就可以啦。在来一点沙拉酱。

芙蓉蒸虾

食材明细：

海虾500克，鸡蛋200克，酱油5克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，植物油20克，淀粉(豌豆)10克

芙蓉蒸虾的做法步骤：

1.中虾挑去沙袋，头带半段肉剁下，虾身去皮一片两半，尾部相连，然后加盐、味精、料酒等料腌渍半小时。

2.取一玻璃汤盘，内加鸡蛋和高汤，适量盐、味精及少许白胡椒粉调匀 ，封口入笼蒸熟。

3.将虾头、肉尾入笼蒸六分钟，取出，把头立在蒸蛋中央，虾身两扇向外翻卷，尾部朝外，然后用高汤勾清汁浇上即成。

小贴士：

海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

香脆芙蓉虾

食材明细：

主料：：基围虾半斤，面粉适量，面包糠适量，鸡蛋2只，

辅料：：番茄酱适量，

香脆芙蓉虾的做法步骤：

1.去虾头，抽虾肠。

2.剥壳，留用最后一节虾壳。

3.剖开虾背。

4.蛋黄液、蛋白液分开。

5.准备好面粉，面包糠，蛋白液。

6.沾上蛋白液、面粉、蛋白液、面包糠。

7.起油锅倒入虾。

8.炸一遍定型。

9.捞出，待凉备用。

10.再次炸第二遍至金黄，捞出。

11.倒上番茄酱，开吃啦。

小贴士：

炸好的虾要趁热吃，外酥里嫩。
ps:想观看完整视频请关注微博“食印江南”。

芙蓉扇贝虾

食材明细：

主料：：扇贝6例，虾仁6例，

辅料：：红尖椒30g，绿尖椒30g，胡萝卜50g，蛋清50g，

配料：：盐10g，味精5g，鸡精5g，

芙蓉扇贝虾的做法步骤：

1.红绿尖椒、胡萝卜切块备用

2.扇贝、虾仁滑油同红绿尖椒、胡萝卜一同翻炒出锅

3.将扇贝、虾仁摆入扇贝壳中摆盘即可

芙蓉梅花虾

食材明细：

明虾500克，鸭蛋250克，火腿5克，银耳(干)3克，芥菜10克，盐5克，黄酒5克，味精5克

芙蓉梅花虾的做法步骤：

1. 将明虾洗净 ，去壳取肉，刮净虾肉背上血筋骨，每个直剖为两片，每片剞上1刀；

2. 银耳用清水浸泡3分钟，再用沸水泡半小时，捞起捏干；

3. 芥菜心切片，用上汤烫熟；

4. 鸭蛋磕开，取清，待用；

5. 将鸭蛋清打散，加入凉上汤215克、味精、精盐搅匀，上笼屉用旺火蒸熟，成白芙蓉状；

6. 将片好的虾肉片放入沸水锅中氽熟，捞起沥干，盛在碗里，用黄酒抓匀片刻，取出排在“白芙蓉”周围；

7. 上汤下锅煮沸，放入耳氽一下捞起，放在“白芙蓉”的中间，在锅中汤内加入味精、精盐、绍酒调匀，徐徐淋在“白芙蓉”上，左右两边分别镶配火腿丝、芥菜心。

小贴士：

明虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

鲜蒸芙蓉虾

食材明细：

主料：：大海虾5只，

辅料：：姜适量，蒜适量，青红椒适量，

配料：：盐适量，糖适量，鸡精适量，胡椒粉适量，烧烤汁适量，辣椒油适量，料酒适量，生抽适量，

鲜蒸芙蓉虾的做法步骤：

1.整理一下材料，把蒜、姜切碎，青红椒切成丝备用；
另外用盐两茶匙、糖一茶匙、鸡精一茶匙、胡椒粉一茶匙
烧烤汁一茶匙、辣椒油一茶匙、料酒一茶匙、陈醋一茶匙、生抽一茶匙，调成酱汁备用

2.虾去头部，去虾壳，去内脏，洗净，再从背部切开一道口子，去掉虾线，这些都是脏东西，不能吃的。

3.把处理好的虾摆盘，用青红椒装饰，上锅蒸5分钟（虾肉红透就熟了，不要蒸太久，否则会老，口感不好了）

4.将前面蒸虾蒸出的虾汁倒入碗中备用，再加入盐、糖、鸡精、胡椒粉、烧烤汁、辣椒油、料酒、陈醋、生抽和切好的姜蒜末，搅匀后放入热锅中翻炒，煮开后捞起

5.把煮好的酱汁淋在虾上，一道味美的芙蓉虾就做好啦！！！真的很好吃哦！喜欢虾的朋友可以尝试一下！！

小贴士：

蒸虾后盘子里的汁水包含了虾的鲜味，千万不要浪费哦，把它倒进酱汁里面一起搅拌，味道更好呢！！

麻辣香酥虾

食材明细：

主料：：虾500g，土豆1个，蒜薹1把，

辅料：：姜片适量，蒜半头，干红辣椒适量，花椒1勺，盐1勺，酱油1勺，料酒1勺，鸡精少许，

麻辣香酥虾的做法步骤：

1.大虾剪去虾须，背部用剪刀剪开，除去虾线，洗净。

2.干辣椒剪开，蒜切厚片，姜切片。

3.火锅底料选这种固体的。

4.先把土豆去皮，切粗条，炸熟。

5.再把大虾炸至酥脆卷起，一般3分钟左右就可以。

6.蒜薹洗净切段，用锅里的油炒熟。

7.锅里留底油，炒香姜蒜辣椒，放入一大勺火锅底料，花椒。

8.然后放入大虾，蒜薹，土豆条。调入酱油，盐，料酒，鸡精。

9.翻炒均匀出锅即可！超级香的，和麻辣香锅味道差不多！特别下饭哦！

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