食材明细:
主料::圆粒糯米1000克,带皮五花肉800克,咸蛋黄12颗,
辅料::酱油少许,蚝油少许,生抽少许,盐少许,白糖20克,粽叶适量,
咸蛋黄鲜肉粽的做法步骤:
1.提前做好准备工作:带皮五花肉800克,切1指厚2指宽的大片,用酱油、蚝油、生抽、少许盐、20克左右白糖腌一夜;糯米清洗干净用凉水充分泡透;干粽叶清洗干净后在凉水中浸泡3小时以上,柔软而有弹性;剪刀小绳水盆准备好。
2.糯米沥干水,倒少许酱油蚝油调色入味。
3.因为粽叶一直泡在水里,取出来后会有很多水,所以最好铺一块粗布吸水,防止桌面上太湿不利索;先取两张粽叶,剪掉头尾部分,交错着叠放。
4.再放一张剪去头尾的粽叶,压在两张粽叶上面。
5.左手托起3张粽叶,先舀一些糯米放在上面,再摆放两块肉和一颗咸蛋黄。
6.再铺一层糯米,盖住肉块和蛋黄。
7.中间这张粽叶上下向中间折去,盖住糯米和肉块。
8.再将底下的粽叶分别向中间对折,注意将糯米压住。
9.将剩下的粽叶分别向上下对折,成一个很严实的小包裹。
10.再用小绳将它牢牢捆住,减掉多余的叶片。
11.包好的粽子放在水盆里,或者高压锅里,放适量水,用煲汤档或者牛蹄筋档,一个小时左右即可,用普通煮锅或者电饭煲需要延时。
12.咸蛋黄鲜肉粽,料足过瘾真实在!
小贴士:
1. 糯米提前泡煮的时间短而且软糯,如果边泡边包,口感会紧实些,煮的时候尽可能在水里,也需要煮的时间略长些;
2. 干粽叶一定要提前泡软有弹性,使用起来才得心应手;
3. 腌肉的调料根据口味来调整,不要太咸,因为米粒中也会放一些酱油和蚝油来调味;如果肉太咸,那么米中可不放酱油等调料了。
食材明细:
25克::澄粉25克,开水25克,
生面团::糯米粉200克,粘米粉35克,菠菜汁200克,
馅料::咸蛋黄9个,猪肉松150克,沙拉酱100克,
咸蛋黄青团的做法步骤:
1.菠菜叶加入适量水,用搅拌机打成汁备用。
2.咸蛋黄刷白酒后,入烤箱,180度烤10分钟,把咸蛋黄烤熟。
3.把咸蛋黄放入盆中碾碎加入肉松和沙拉酱拌匀。
4.揉成20克一个的小球备用。
5.25克澄粉放入盆中,倒入25克开水用筷子迅速搅匀。
6.另取一个盆,加入菠菜汁,200克糯米粉和35克粘米粉。
7.把几种食材混合揉成光滑的绿色粉团,盖好保鲜膜防止风干。
8.平均分成30克一个的小团。
9.取30克面团,揉圆按扁,放入揉好的馅团。
10.用虎口收口,慢慢揉圆,成型。
11.全部包好,揉圆,青团下边垫油纸防粘。
12.锅里先把水烧开,再把蒸屉放上去,中火蒸15分钟。
13.出锅,趁热刷一层熟油哦。
喜欢《咸蛋黄茄子(1)》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了咸的食材专题,希望您能喜欢!