菜系里的名家大菜和家常菜区别不是很大,无非就是用料多寡和操作的手法不同而已,讲究一点的做法还可以冠以秘制的头衔。其实,无论是大菜、秘制菜,还是家常菜最终都是要进入我们的餐桌进入我们的五脏庙,我们需要做的应该是择其优者,而食之。
深秋也许不是是茄子一生里最鲜嫩的时候,但仔细寻找还是有很鲜嫩的茄子。挑选那种颜色浅紫,其表皮微微粘手的长茄子,这样的茄子用刀切开来,无籽,茄瓤白中泛着淡淡的浅绿。
香辣煎茄片
材料:长茄子、辣妹子辣酱、植物油、干红椒、大蒜、小葱
香辣煎茄片的做法
1、长茄子洗净后切厚片,煎锅里倒入两汤匙植物油,把茄片码放好后小火煎制。茄片煎至两面金黄后盛出,锅里留底油。
2、倒入蒜米、红椒和小葱爆香。
3、挖入一汤匙的辣妹子辣酱,细火炒匀成浓稠的料汁。
4、倒入煎好的茄片,小伙煨制5分钟即可。
特别提示:长茄子肉质疏松比较吃油,可调入蒜粒来减少油腻口感。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
食材明细:
主料::茄子2条,玉米生粉100克,鸡蛋1个,
辅料::番茄酱适量,胡椒粉3勺,盐1勺,油适量,
炸茄条&炸茄片的做法步骤:
1.茄子切片,切条。玉米生粉加胡椒粉,盐,蛋液和水调好。
2.依次将茄条,茄片沾上酱。
3.锅里放油,待油温稍高一点,放入茄片炸。
4.炸到变金黄色就可出锅。
5.炸茄条摆放好,中间放番茄酱。酥脆,酸甜,好吃。
6.炸茄片撒上椒盐,外酥内软,比薯片好吃多了。
食材明细:
主料::茄子2个,
辅料::鸡蛋适量,面粉适量,辣椒适量,葱适量,
配料::油适量,盐适量,花椒粉适量,味精适量,
辣炒炸茄丁的做法步骤:
1.茄子洗干净。
2.切成丁。
3.鸡蛋和面粉放在一起。
4.加花椒粉,盐调成糊状。
5.把切好的茄丁放进面糊挂上一层面糊。
6.锅中放油烧热,放入挂好糊的茄丁。
7.炸好的茄丁沥一下油备用。
8.红辣椒切成丝,葱切小段。
9.锅中留一丁点油放辣椒、葱炒香。
10.然后放入炸好的茄丁加盐翻炒片刻加味精即可盛出。
小贴士:
炒炸好的茄丁时有点干,可以少滴点水进去,也要少放油,以免太油腻。
食材明细:
长茄子。海米粒,青红椒粒,青蒜段,葱末,姜末,蒜末,鸡蛋黄。盐,胡椒粉,白糖,生抽,鸡精,淀粉,高汤,食用油。
香煎茄片的做法步骤:
(1)将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀,用盐腌入味,拍上干淀粉,蘸上蛋黄液;
(2)坐锅点火放入油,油温4成热时,放入茄子片炸至金黄色时捞出;
(3)锅内留余油,油热放入姜葱蒜,炒出香味时,倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味,用水淀粉勾芡,放入青蒜段炒匀出锅即可。
食材明细:
主料::香芋两个,酥炸粉1包,番茄酱一小蝶,
辅料::盐1小勺,油适量,
炸香芋片的做法步骤:
1.香芋两个!去皮切片
2.放一小勺盐腌10分钟
3.用手抓匀腌制
4.万用酥炸粉一包
5.倒入大个保鲜袋里
6.把腌好的香芋滤干水分放到保鲜袋里,扎紧袋子晃几下让香芋片裹上粉
7.裹好粉的香芋片挑出来!
8.油温6成放香芋片!要一片一片放
9.放完香芋片用筷子轻轻翻动一下!让香芋片受热均匀
10.炸到香芋片表面金黄色时捞出
11.开大火,把油温烧高
12.放入香芋片复炸一下!
13.复炸是逼出香芋的油翻几下出锅
14.摆盘配上番茄酱,美味就这么简单
15.享用
16.成品
17.成品
食材明细:
主料::茄子1个,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,郫县豆瓣酱适量,
香辣茄条的做法步骤:
1.茄子切条,用盐腌制半小时
2.把腌制好的茄条挤干水分放入锅里煸炒断生取出
3.热锅热油,放入豆瓣酱炒出红油,放入葱姜炒香,放入煸好的茄条翻炒
4.最后放入蒜末,淀粉,大火收汁即可出锅!
小贴士:
豆瓣酱比较咸,炒的时候不必另外放盐
食材明细:
主料::北豆腐500克,
辅料::青椒适量,大蒜适量,香菜适量,红椒适量,
配料::辣椒油适量,糖适量,生抽适量,盐适量,香油适量,鱼露适量,
香辣豆腐片的做法步骤:
1.北豆腐500克
2.青、红椒、大蒜、香菜、
3.将豆腐切成三角形片状;
4.平底锅烧热加少许油,将豆腐片入锅小火煎制;
5.两面煎成金黄色
6.盛出装盘备用;
7.青、红椒、大蒜、香菜切末备用;
8.将青、红椒、大蒜、香菜末放入一小碗中;
9.然后分别加辣椒油、生抽、盐、糖、香油、鱼露,充分搅拌均匀后淋入煎好的豆腐片上即可。
小贴士:
1、副料及调料依据个人的口味随意填加,喜欢重口味的也以多加的;
2、汁淋在豆腐片上后,最好入置一会,这样可以更好的入味。
食材明细:
主料::魔芋400g,
辅料::油少许,盐少许,葱少许,郫县豆瓣酱1小勺,生抽少许,味精少许,姜少许,
香辣魔芋片的做法步骤:
1.将超市买来的魔芋块横着一切两半,顶刀切片。
2.坐锅沸水中加入魔芋片焯一下,捞出过凉水沥干水分装盘备用。
3.小火,锅中油热先放入豆瓣酱炒香后放入葱姜爆香。
4.倒入魔芋片翻炒,期间加入少许的生抽,盐,味精,熟后即可出锅。
5.装盘撒上少许小米椒完活。
食材明细:
主料::茄子两根,肉四两,
辅料::姜三片,
配料::盐适量,胡椒粉适量,料酒适量,生抽适量,香油适量,
香炸茄盒的做法步骤:
1.准备好肉,正常应该是用肥瘦的,个人由于不吃肥肉,所以选择了里脊,剁成肉馅。
2.可以葱姜蒜都少放点,家里只有姜,就放了几片,一起随肉馅剁碎。
3.剁好的肉馅里放入生抽两勺、料酒半勺、盐、胡椒粉适量,如果不沾椒盐等东西吃,建议多放点,拌匀,放置约半小时,入味。
4.茄子洗好,切成小段,在每段中间豁开个口,放入肉馅。
5.盘中放入干淀粉,把茄盒放入,两面蘸好淀粉。也可以再放入湿淀粉中再蘸上一层湿淀粉。我爸做的时候爱放鸡蛋挂糊,也是一种方法,但个人喜欢干淀粉加湿淀粉之后的口感
6.锅中放油,七八分熟时放入茄盒炸,用筷子两面翻一下,大约三四分钟就好了。第二锅开始大约两分钟就可以出锅了。
7.成品图,第二次做,比第一次成功了不知道多少倍!
感谢您阅读“97美食网”的《香辣炸茄片》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鱼香茄条专题,希望您能喜欢!