食材指制作食物时所需要使用的原料，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材是怎么样看待的呢？下面是小编为大家整理的“塌黄瓜拖”，欢迎大家参考阅读。
食材明细：
主料：：面粉适量，黄瓜一根，
辅料：：盐少许，花生油适量，
塌黄瓜拖的做法步骤：
1.黄瓜切丝
2.黄瓜丝加入面粉、水搅拌均匀，加少许盐调味
3.热锅，凉油润锅，倒入调好的糊
4.转动锅滩平糊
5.凝固后卷起
小贴士：
喜欢重点口味的小伙伴可以做个蘸汁蘸着吃
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黄瓜丝塌子
食材明细：
主料：：黄瓜1根，
辅料：：鸡蛋2个，糯米粉1/2大汤勺，面粉2大汤勺，
配料：：盐适量，味精适量，
黄瓜丝塌子的做法步骤：
1.黄瓜洗净擦成细丝。
2.擦好的黄瓜丝、放入1/2大汤勺的糯米粉、2大汤勺的面粉，放入2个鸡蛋。
3.加入适量清水，不要太稀，放入少量盐和味精。
4.锅中倒入少量油，倒入搅拌均匀的面糊，摊成均匀的面饼状。
5.面糊四周凝固住颜色变得透明即可翻面。
6.两面煎成金黄色即可出锅切块装盘。
油拖韭菜
这道菜是从婆婆那儿学来的，有一天回家看到桌上有盘菜绿绿的盘成一圈圈的菜，好奇的问婆婆这是咋做的，她说就用炒锅做的，你先尝尝味道，夹起一根试试，不油不腻而且还带着一股烧烤味儿，于是不自觉的吃了好几筷子，吃完当然不忘讨教做法了，于是那个周末，俺又亲自上手试验了一回，发现这方法真心不错，对于喜欢吃烧烤但又担心外面不卫生而懒得自己生火支炉子，那你也可以用这个方法来试一试，简单方便还能让我们享受到比直接用火烤的素菜更健康的美味。
油拖韭菜，这名儿是我自己随性取的哈，就因婆婆说这菜的做法主要是把韭菜进油锅里拖一下，于是就用了这名儿，不过也挺形象，这菜做的成败主要是看油拖这一步弄的好不好
做法简单，却能让你吃到浓浓的烧烤味儿，当然有功之臣也在于这调味品，这里面放了孜然粉立马能让你感受到烘烤味儿哈
用炒锅做出烧烤味儿-油拖韭菜
材料：韭菜、蒜末、盐、孜然粉、白芝麻、油辣椒
油拖韭菜的做法
1、韭菜洗净沥干水份
2、炒锅中放入比平时炒菜多一倍的油
3、下入韭菜，开大火用筷子让韭菜沾上油份
4、至韭菜有点儿发蔫时捞出备用
5、锅中留底油，下蒜末炒香
6、下入韭菜后关火
7、加入盐
8、加入孜然粉
9、加入白芝麻和油辣椒拌匀后即可出锅
油拖韭菜的做法小提示
1、油拖韭菜里用筷子比较好操作，只要韭菜一变蔫就赶紧捞出来，要不颜色就不好看了
2、用油量要比平时炒菜多，这样做出来的韭菜才好吃
3、再次下入韭菜时一定要关火再加调料，这样才能保证它颜色好看不炒过头
吃多了肉菜，偶尔来这么一盘素菜是真心不错，最近俺家经常吃这道菜，粗纤维食品多吃无妨哈，可以帮我们的肠胃做做运动
加了芝麻好看还增香，不喜欢吃辣的话油辣椒就可以省略，而且我这次放的芝麻是熟的哈，如果没有芝麻请提前放微波炉里叮熟再拌这样更香
网站小提示
豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环，增进体力，提高性功能、健胃提神，宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
拖羊尾
食材明细：
羊尾250克，鸡蛋180克，芡粉15克，小麦面粉30克，红绿丝5克，白砂糖20克，糖色15克，花生油30克
拖羊尾的做法步骤：
1. 将绵羊尾用开水氽至5 成熟，捞出切成一字扁条；
2. 将鸡蛋、面粉、芡粉调拌成糊；
3. 油锅烧热后，把羊尾劈条用面糊裹住，一一放入油锅，炸硬后捞出；
4. 待油烧七成热时，再下入油锅炸呈浅黄色后捞出装盘；
5. 把糖色、白糖放入锅，加热后倒在炸好的羊尾肉上，撒上红绿丝即成。
小贴士：
1. 本品采用“烹”的技法加工而成。烹，是将用油炸透的原料，再以适量的调味汁沾匀的过程。凡是烹的菜都必须经过油炸，都是经过刀工处理，小块形的原料。烹的时间很短，所用的调味汁不带粉芡，只是调味品和少量的汤，这种调味汁会使刚炸完的原料得到充分的吸收，因为它没有粉芡，不起沾连作用，所以使得烹菜有着自己独特的特点。烹，是一种时间很短的方法，它经过油炸是熟透的，调味汁烹入时间短暂使原料沾匀入味，所以要求动作迅速，否则汤汁一于就完全失去烹的意义；2. 因有过油炸制羊尾的过程，需准备花生油500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
拖煎黄鱼
食材明细：
大黄鱼1公斤，面粉75克，鸡蛋4个，葱姜油100克，味精，精盐各6克，白糖10克，米醋，姜丝各15克，料酒25克，姜块10克，葱段50克，香菜段25克，花椒10粒，鸡汤150克。
拖煎黄鱼的做法步骤：
(1)将大黄鱼去鳞，在肛门外用刀切开一小口，将筷子从鳃插进去搅出鱼鳃和内脏，洗净。然后将鱼身两面剞成十字药刀，用料酒、盐、葱段、姜块、花椒腌30分钟后，将葱、姜、花椒拣出。鸡蛋打入碗中搅散备用。
(2)炒勺上火，将葱姜油烧热，端起勺转动一下，使其粘满油，把两面蘸上面粉、裹上蛋液的蛋鱼放入热油中，煎至金黄色后推到勺边，投入葱、姜丝、蒜片、煸出香味，烹入料酒和醋，加入白糖、味精、盐和鸡汤，再把鱼推入勺中间汤内，用微火15分钟，待鱼肉酥、入味后放上香菜段装盘即成。
面拖螃蟹
食材明细：
主料：：螃蟹适量，
辅料：：面粉适量，老抽适量，
面拖螃蟹的做法步骤：
1.螃蟹洗净切二半。
2.将螃蟹放入面粉中嗯住切口。
3.锁住螃蟹的黄。
4.依次做好。
5.锅中放入油下入裹好面粉的螃蟹。
6.翻炒至变色。
7.加入老抽。
8.放入的水。
9.煮至熟。
10.面粉加水搅匀后放入锅中。
11.烧至螃蟹起糊即可。
12.成品。
拖蒸偏口鱼
食材明细：
鲆500克，鸡蛋黄200克，小麦面粉50克，猪肉(肥)15克，料酒5克，八角4克，猪油(炼制)40克，大葱4克，盐6克，香菜3克，姜4克，味精3克，香油3克，姜汁3克，葱汁3克，花椒5克
拖蒸偏口鱼的做法步骤：
1. 将偏口鱼（鲆鱼）刮净鳞，去掉鳃、内脏洗净，用刀在鱼身两面锲上柳叶花刀；
2. 剞好花刀的偏口鱼加葱姜汁、精盐、味精、料酒揉匀全身，腌渍10 分钟左右；
3. 将鸡蛋黄用筷子搅成蛋黄液；
4. 炒勺用油划好，舀入熟猪油，烧至六七成热时，将偏口鱼带白皮的那一面先拍匀精面粉，再在鸡蛋黄液中拖过，放勺油煎并不断地转动炒勺，令其受热均匀；
5. 待其呈金黄色时大翻勺，将另一面略煎，然后拖入鱼池内，撒上精盐、味精、料酒、葱姜丝、肥猪肉丝、花椒、大料上屉蒸约8 分钟左右，至熟时取出；
6. 花椒、八角拣去不要，盘内原汤入勺内烧开，撇净浮沫，加味精、精盐调口，撒入香菜梗，淋入香油，均匀地浇在鱼身上即成。
小贴士：
1. 煎鱼时，要正确掌握火力。过旺，原料易糊；过弱，容易脱糊；2. 蒸鱼时，应准确掌握时间，嫩熟即可，保持鱼肉鲜嫩特点，以不超过10 分钟为度。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
香菇拖肉
食材明细：
主料：：香菇几个，瘦肉几片，胡萝卜小半截，白菜一片，鸡蛋一，
辅料：：姜适量，黑胡椒适量，盐适量，醋适量，酒一点，淀粉适量，
香菇拖肉的做法步骤：
1.第一胡萝卜、白菜剁碎(越细越好)
2.第二肉切片放入料理机中 同时放入姜片 鸡蛋 醋 盐 酒(料酒 白酒都可以 一点点就好)打碎 放入胡萝卜 白菜顺一个方向搅拌均匀
3.第三洗好的香菇放上一从淀粉 将肉糜放在香菇上 在筛一从淀粉 放在锅上蒸十几分钟熟了就可以
4.蒸好了 我家宝贝吃了三个
5.食材多了做了一份炒饭
小贴士：
淀粉放在上面可以凝固肉糜 鸡蛋可以只用蛋清 我是不小心把蛋黄打进去了 我蒸了有半小时因为出去玩忘记了
面拖黄鱼(1)
食材明细：
大黄鱼1000克，小麦面粉300克，鸡蛋75克，大葱8克，姜5克，植物油50克，盐10克，味精5克，料酒30克
面拖黄鱼的做法步骤：
1. 黄鱼处理干净，去鳞，切头尾，鱼头去鳃，摊开；鱼身去骨，切成8厘米*1厘米长条，和盐、味精、酒及5杯清水一起腌10分钟。
2. 将面粉、鸡蛋和1.5杯清水搅拌成糊状，再放进腌好的鱼块，沾裹均匀。
3. 炸油500克锅烧热后熄火，将鱼块一一放入，再开大火，炸至金黄色即可捞出，在盘中排列成鱼的形状，另备一小碟番茄酱作为蘸料即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。面拖烹调方式含油量高，糖尿病患者不宜食用。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
毛肚面拖蟹
食材明细：
主料：：毛蟹5只，鸡蛋2颗，毛豆适量，
辅料：：生姜适量，香葱适量，
毛肚面拖蟹的做法步骤：
1.毛蟹先用水冲洗，接着用小毛刷清洗干净，去掉贝壳和肚子上的壳，壳里的腮一定要清洗干净，对切备用。
2.毛豆去皮清洗干净，姜切丝，小葱切小段备用，鸡蛋打散加入适量的面粉，搅拌成无颗粒的面糊备用。
3.将蟹的切片裹上面糊，在康宁Corningware陶瓷铸铝锅中倒入橄榄油，开小火，裹好面糊的蟹入锅，小火煎至变形，翻转蟹的两面，待蟹变色即可捞出。
4.继续用煎螃蟹的油炒毛豆煸炒至毛豆变色变皱，加入螃蟹炒均匀，再放料酒，倒入适量的水，酱油，再放姜丝，大火煮3分钟。
5.利用剩余的蛋糊勾芡收汁，出锅装盘，撒上香葱，oh yeah~
毛豆面拖蟹
食材明细：
主料：：毛蟹3只，毛豆适量，
辅料：：香葱适量，鸡蛋适量，面粉适量，
配料：：姜适量，料酒适量，金澜酱油适量，盐适量，
毛豆面拖蟹的做法步骤：
1.毛蟹冲洗干净，用刷子刷干净，去掉背壳和肚子上的壳，壳里的腮一定要去掉并清洗干净，对切备用。
2.毛豆洗净去壳备用。
3.姜切丝，葱切段备用。
4.鸡蛋一只与适量的面粉加入少许水，搅拌成无颗粒的蛋糊备用。
5.将蟹的切面裹上蛋糊。
6.锅热注油将裹面糊的蟹端。
7.入锅小火煎定型，并螃蟹变色捞起备用。
8.煎螃蟹的油继续小火倒入毛豆煸炒片刻，毛豆变皱变色。
9.加入蟹一起炒匀。
10.加入姜丝。
11.加入适量的清水。
12.依次倒入料酒少许。
13.倒入金澜酱油少许。
14.并加1勺盐炒匀，大火煮3分钟左右。
15.最后淋多余的蛋糊勾芡收汁。
16.撒入香葱段即可出锅。
小贴士：
1.螃蟹最好先敲死再进行刷洗揭盖的步骤，不然会被夹住的。
2.这个很鲜了，其它的调味料就可以不加了。
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