最详细做法传统陕西凉皮

发布时间 : 2019-10-15

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，哪些食材让你印象深刻？小编特别为你收集的“最详细做法传统陕西凉皮”，相信能对大家有所帮助。

食材明细：

主料：：普通面粉500克，清水1000克，

辅料：：盐3克，酵母2克，绿豆芽适量，黄瓜适量，

最详细做法传统陕西凉皮的做法步骤：

1.取一干净盆子，500克面粉，3克食盐，加入适量的水调制成絮状。

2.和成软硬适中的面团，如图

3.盖上湿布醒30分钟左右，再揉2分钟揉匀，就得了一个光滑面团。

4.、将光滑面团放在一个大容器里，先加200克清水开始洗面筋。

5.待容器里的清水混稠时，把洗面水用滤网滤到另外的干净容器里。滤网里的渣也别扔，那是面筋，在加入200克清水继续揉捏面团

6.1000克清水分5次洗面筋，当你洗五六遍左右，直到盆内水不再浑浊，(注意这里每洗一次就重复步骤5的做法)剩下那一块黄黄的就是面筋，如图。

7.用滤网最后过滤一次洗面水，滤出面筋渣。

8.过滤完就得到如图这样的一盆面糊。放置一边静置分层，至少放置四小时以上，目的是让淀粉在水里沉淀。也可以过夜放置第二天再蒸。面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮也越筋道。

9.面筋里加酵母反复揉搓，盖保鲜膜发酵一晚。

10.上蒸屉，如图，足气蒸20分钟

11.蒸好的面筋是蓬松的，软软的，如图

12.面粉水过夜或静置至少四小时后淀粉已经沉下去了，上层变成了清水，把清水倒出去。慢慢倒，不要带起下面淀粉浆。

13.如果倒不干净可以用一个平勺把清水撇出来，只留下面的部分。动作一定要轻柔，不要带出下面淀粉浆。

14.倒好的淀粉浆已经变得很粘很硬，要用点力气搅拌。直到搅拌均匀为止。如图

15.准备两个不锈钢盘子，我这里用的是披萨盘。盘子抹上一层薄薄的食用油。

16.舀一勺粉浆倒入披萨盘内

17.转，铺匀整个盘底。如图

18.锅里烧开热水让平盘浮在热水上，盖上锅盖蒸

19.大约蒸2分钟后，通过锅盖看到里面的面皮起大泡病鼓起来就好了，打开锅盖取出。放在旁边准备好的冷水盆中降温。把另外一个装好粉浆的披萨盘放进锅内继续蒸。2个盘子轮流蒸更快一些。

20.等稍凉后感觉不烫手了就沿盘边小心揭下面皮。因为涂了油，又用冷水降了温，会很好揭开。

21.重复制作，直到把所有粉浆全部做完。图中是做好的面皮

22.面筋切小块备用。

23.为了防止面皮与面皮之间粘连，可以刷一层香油。

24.大蒜剥好，压成泥，倒入凉白开水做成蒜泥水备用。

25.做好的凉皮卷起。

26.卷好的凉皮切条，宽细您随意。

27.加入黄瓜丝，焯好的绿豆芽，做好的面筋，倒上自己炸好的辣椒油

28.倒入蒜泥水，少许生抽，米醋，半勺糖，少许的盐跟鸡精。加2勺自制的香料水(调料水)本菜谱第30，31，32步介绍具体用料以及香料水(调料水)做法。往下翻。香料水最好提前做出来。

29.开拌，拌好就可以吃了。

30.凉皮里的香料水(调料水)具体做法如下：八角5克约4个，丁香3个，花椒10克，盐15克，小茴香2克，桂皮一块，清水600克。

31.600克清水烧开，放进去所有香料，加入15克盐，煮开。

32.开锅以后煮10分钟，做凉皮时继续关火焖着。拌凉皮时用漏网滤出香料杂质，只留香料水。这就是浇在凉皮上的香料水(调料水)

33.有的亲不能吃辣椒?️，你也可以做成麻酱口味的，那就不用炸辣椒油了，放上2勺调料水跟蒜泥水，再把和好的麻酱浇上，自己可以根据口味自己调节。做起来吧各位亲爱的。

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陕西凉皮的正宗做法

食材明细：

主料：：面粉500g，辣椒粉50g，黄瓜1根，

辅料：：水230g，纯菜籽油100g，白芝麻少许，

陕西凉皮的正宗做法的做法步骤：

1.和面：按照500克面粉加230克水的比例将面和好揉光、将和好的面团用保鲜膜包好醒半个小时后，将面团放到大盆里加水开始洗面。

2.洗面：找个大点的盆，倒入凉水没过面团，开始洗面。洗面的细节; 手掌展开，手指伸直擦入面团的左右边缘，在水里翻面团，手指可以弯曲，不能有一次手里捏着面握拳头（俗称抓面，也就是八面从手指头缝挤出来）并且沥出面水，洗到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，倒入一个大盆、面在水里洗上四、五遍就可以了，洗到最后留下的是有点发黄的面筋，直到把面洗的面筋没有淀粉渗出就是面洗好了。洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。留下没有杂质的面水。

3.蒸凉皮：第二天将面浆上面沉淀的水去掉,加入清水根据当地人口感而定.把水烧开后就可以蒸了。小蒸锣（铁皮、不锈钢）里面加1.5勺面水，转圆，均匀，平着放入沸水中盖锅盖，等锅开大后蒸3分钟即可，蒸好后放到凉水上面冰一下好取下来每张凉皮都要薄薄刷上油，以免凉皮之间粘连，一层层摞起来凉皮就蒸好了！

4.蒸面筋：夏天可以用蒸面筋把面筋放三个小时自动发起来，温度越高发的越快。然后将面筋铺在蒸笼里面成圆形蒸半个小时、熟后放凉，用刀切成小块后待用！冬天用煮面筋拿一小块面筋，拉长成20-40CM的长条在手上缠绕3-5圈，然后把圈翻过来，（把外圈翻成内圈）就下锅煮，煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后小火煮20分钟即可、捞出来放凉后手撕成细条待用（长约5CM细条）煮好的面筋，炒着吃、拌着吃都美味。。

5.泼辣椒油纯菜籽油烧到240度,降到180度加入白芝麻，140-150度倒入辣椒面中搅拌均匀，最后点入少许醋激出香味趁热盖上盖子，最好提前做好放一天、这样颜色更红、味道会更好！

6.好吃的凉皮其妙处全在那一勺油泼辣子、很多商家视为绝密！重点一定要好菜籽油,好辣子。辣子的品质是最关键的，秦椒，粗细也不一样这，（陕西的秦椒最好，以辣为辅以香为主，新疆产的线辣椒也不错）

7.黄瓜切丝、凉皮切成条.粗细根据个人喜好！

8.熬制调料水：（八角：5克桂皮：5克小茴香:3克草果：1个香叶：1克）将以上大料用布袋装起来,加入水烧开6--8分钟）2、锅底加一点油，加入姜末炒出香味3、加入香醋，小火烧开4、加水和刚才煮的大料水，其中香醋：水：大料水比例是1:1:10、以上称为混合料水6、蒜水：大蒜剁成蒜泥加入水即可

9.凉皮拌制：凉皮：200克面筋配菜：50克（豆芽/芹菜/黄瓜）用一个大点的不锈钢瓢加入混合料水、蒜水、辣椒油、:盐、搅拌均匀即可！

10.成品

11.成品

小贴士：

凉皮面水储存：放在常温25度左右的地方，夏天洗好面后放冰箱沉淀一晚上把上面的黄水倒干净，加清水;一斤浆大概加6两水,加凉水

面筋洗出来之后，把面筋放一盆清水中，不要接触空气，全部浸泡在水里面。

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麻辣陕西凉皮(1)

食材明细：

主料：：高筋面粉300g，

辅料：：生抽适量，芝麻酱适量，大蒜适量，香葱适量，芝麻油适量，盐适量，白糖适量，黄瓜适量，花椒油适量，香醋适量，辣椒油适量，

麻辣陕西凉皮的做法步骤：

1.准备300克高筋面粉(做6张10寸披萨盘的量)

2.面粉里加入清水适量拌合成棉絮

3.把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟。

4.静止好的面团加水开始洗面（揉压面团

5.反复的揉洗，洗到水变白白地

6.洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后

7.洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋

8.胡萝卜和黄瓜切成细丝待用

9.香葱，大蒜切成末

10.将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态

11.锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子

12.用油刷匀圆盘。（做凉皮的盘子我用的10披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子

13.搅拌均匀淀粉糊，挖2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以（另准备一个盆，放入凉水

14.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温（盆子里的冷水要时常更换，如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。依次把所有的淀粉水做完

15.把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火

16.面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块

17.准备大蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均

18..将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可

小贴士：

将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽，白糖、陈醋、香油，拌匀即可

陕西凉皮家庭版

食材明细：

主料：：面粉500g，

辅料：：黄瓜1根，辣椒油适量，醋适量，盐适量，

陕西凉皮家庭版的做法步骤：

1.和面，面的软硬程度与包饺子面差不多，不会和面的可以使用面包机和面档和面。

2.面和好后，用湿布盖上醒30分钟

3.这是陕西做凉皮的专业工具，没有专业工具的可以使用别的不锈钢脸盆代替。

4.这是醒好的面，面必须醒，这样面才有劲道。

5.面醒好后，把面装在盛水的盆子里，水不要太多，没过面团的2/3就可以。可以先把面团撕成一块块的，然后使用手抓洗。

6.这是洗的第一道水，水比较浑浊

7.这是洗的第二道水，洗面水清澈多了

8.这是洗的第三道水，洗面水比较清了

9.这是最后洗出来的面筋，放在锅里隔水蒸7、8分钟，就熟了。

10.如果要求比较高，因为洗面水里有许多残留的随面筋，可以使用过滤网过滤，这样做出来的凉皮就更晶莹剔透。

11.沉淀洗面水，撇清上面的清水，直到导不出清水为止。

12.这步千万不能忘记，使用刷子给凉皮珞珞刷上食用油，这是为了防粘，蒸熟的凉皮好撕下来。

13.这是撇清清水后的洗面水。

14.这是撇清清水后的洗面水。

15.在锅里加半锅水，水不要太多，将水烧开,舀三勺洗面水到凉皮珞珞李，把凉皮珞珞放在热水锅里，要放平，不然做出的凉皮薄厚不均匀。

16.盖上锅盖，开大火，蒸2-3分钟

17.出锅后，要保证凉皮上起图中的大泡，这样做出的凉皮才劲道。

18.刚出锅的凉皮，一定要放在冷水盆里变凉，然后在将凉皮揭下来，这里忘记拍图了。

19.揭的时候要从边上轻轻揭。

20.这是做成的成品凉皮

21.凉皮可以叠放在一起，不会粘的，因为背面有油

22.凉皮可以配上面筋和黄光丝，豆芽，辣椒油来吃

23.透明的凉皮

24.切凉皮的时候可以在刀上抹点凉开水，这样更好切

25.切好的凉皮

小贴士：

1.面不要和的太软，凉皮珞珞或者脸盆必须抹油。
2.凉皮在锅里蒸，必须开大火，凉皮的表面必须起大泡。

陕西凉皮制作

食材明细：

主料：：面粉适量，老面适量，

辅料：：三奈适量，玉米适量，铜丝罗适量，八角适量，高粱适量，麦子适量，花椒适量，桂皮适量，香果适量，

陕西凉皮制作的做法步骤：

1.将面粉放入盆中加清水越2斤沿同一方向均匀和面成团（和面揉面最好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。

2.洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么就没有面筋了！

3.制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿罗（家用过滤杂质的铜丝罗）放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4~5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉。

4.发酵：加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。

5.煮面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用。

6.作面皮：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮每一张上边搽上菜籽油如此反复制作，一张张摞起放入笼屉。上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。

7.配作料：将三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成极细的粉末，配成调料面。用旺火烧十成热，离火，待油温降至五成热时，加入辣椒面、调料面加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。即成调料辣椒油。同时把精盐化成盐水。

8.激香与润色：倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖，搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠（比起一般不加白糖的油泼辣子那清汤寡水的外观强太多啦）。此时的的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性，比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上，使面条颜色诱人，而碗边粘的辣子并不多，充分体现了好钢用在刀刃上，决不浪费的古老陕西农民的纯朴民风。

9.调味与搅拌：取面皮一张切好，面筋20g放入碗内根据食者的口味轻重及爱好，分别调入精盐、香醋及调料辣油，搅拌均匀，盛入碗内即成。

小贴士：

凉吃，也是最常见的，一年中的春、夏、秋三季均可。也可以搭配着吃，指的是一碗调好的凉皮，再配以一碗黑米稀饭来一个肉夹馍，简直是黄金搭档有吃有喝，舒舒服服。还有的人再配以一壶黄酒（也是一种大米酿成的低度保健酒），或自斟自饮，或邀一二知己对饮，悠哉尤哉，那分惬意，只有现场品味方能获得。而现今的陕西，由以西安为主，中青年人大多以凉皮，肉夹馍，一瓶冰峰为所谓的凉皮套餐。尤其正当夏日午时，吃着凉爽的凉皮，品着冰镇冰峰。和朋友又可小谈一段，乐哉。
凉皮之所以受到大众的普遍喜爱，除了它口感好、营养好以外，另一个重要的原因就是就餐快，一般三五分钟吃完，的确方便快捷，因此又称秦镇大米面皮子为凉皮快餐。

【陕西正宗洗面凉皮】

食材明细：

主料：：面粉250克，

辅料：：豆芽菜适量，大蒜5瓣，清水适量，

配料：：盐适量，油泼辣子适量，油适量，酱油1勺，五香粉1小勺，醋3勺，芝麻酱1小勺，香油1勺，

【陕西正宗洗面凉皮】的做法步骤：

1.1.面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。

2.2.盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。

3.3.慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。

4.4.洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。

5.5.洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。

6.6.洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。

7.7.凉皮锣刷一层薄油。

8.8.舀一勺面糊倒入凉皮锣。

9.9.慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。

10.10.锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。

11.11.盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。

12.12.提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却。就这样反复蒸，蒸好多凉皮放在篦子上。

小贴士：

1.吃的时候切成5毫米左右的宽度，这款凉皮是带面筋的，属于洗面凉皮。

2.小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。把蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。最后吃的时候，倒入调料水，芝麻酱，豆芽菜，淋点辣椒油就好了。具体料水做法参照之前的麻酱凉皮http://blog.sina.com.cn/s/blog_98a3573d010112bx.htm

3.注意观察凉皮冒泡，闷半分钟，蒸的过程一定要盖锅盖，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。

4..醋，酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。

【陕西面筋凉皮】

食材明细：

主料：：面粉适量，

辅料：：黄瓜适量，胡萝卜适量，香葱适量，大蒜适量，芝麻酱适量，花椒油适量，辣椒油适量，生抽适量，米醋适量，白糖适量，香油适量，

【陕西面筋凉皮】的做法步骤：

1.准备200克普通面粉。

2.面粉里加入清水适量拌合成棉絮桩。

3.把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，静止20分钟。

4.静止好的面团加水开始洗面（揉压面团）。

5.反复的揉洗，洗到水变白白地

6.洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团。

7.洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋。

8.准备配菜，黄瓜，胡萝卜，香葱，大蒜

9.香葱，大蒜切成末，胡萝卜和黄瓜切成细丝待用。

10.洗好的面粉水需要很长时间的沉淀一小时后，把上面一层的清水倒掉，剩下的就是做凉皮的淀粉水了。

11.锅里烧开水，锅要大点的，能放下盘子。

12.把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火。

13.用油刷匀圆盘。（做凉皮的盘子我用的8寸披萨盘，没有的可以用其他的不锈钢盘子）

14.搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在刷好油圆盘中。将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就可以（另准备一个盆，放入凉水）

15.蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可，放入凉水盆中降温（盆子里的冷水要时常更换）

16.如果做出来马上食用就不用抹油了，盘子里抹过油，如果要放着进冰箱的话，在面皮上抹上适量油。

17.依次把所有的淀粉水做完，面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块。

18.准备大蒜水(大蒜切末，倒入凉开水，再加入少许食盐，这样吃凉皮就不用放盐了)在舀一大勺的芝麻酱调均。

19.放入生抽，醋，花椒油，辣椒油，香油适量，淋在凉皮上，在淋上辣椒油撒上芝麻和葱花拌均就可以享用了

小贴士：

小小心得：

1.在舀适量的淀粉水倒入小盆里前，必须生将小盆涂上一层油，这样就不会粘盆子

2.用平底盘，如果不是平底的凉皮会一边薄一边厚，盘子不易太厚

3.厚薄自己掌握，看个人喜欢吃厚的还是薄的啦

最详细最正宗网红脏脏包的做法

网红脏脏包,浓郁巧克力配甘纳许,搭配巧克力可颂酥香口感,咬开就在口中层层叠叠散开,果然是有网红风格,让人又爱又恨,恨嘛当然是热量.这次是完全手工揉面,手工开酥,消耗了不少热量,所以热爱劳动的亲们是不会胖的~~冬天是开酥好时节,一定要多多抓紧时间做哦~擀酥皮的力道和手法,和擀翻糖皮有相同之处,拿捏好阴柔之力才能均匀不漏油.

材料：

高筋面粉200克，低筋面粉50克，糖粉30克，可可粉12克，水110克，鸡蛋50克，干酵母5克5克，奶粉8克，盐5克，黄油25克，黄油（裹入用）130克，巧克力50克，淡奶油50克，，

最详细最正宗网红脏脏包的做法的做法步骤：

步骤1，配料：可做5-6个巧克力可颂面团：高筋面粉200克，低筋面粉50克，糖粉30克，可可粉12克,水110克,鸡蛋50克,干酵母5克，奶粉8克，盐5克，黄油25克，黄油130克（裹入用）巧克力甘纳许:巧克力50克,淡奶油50克表面装饰:可可粉适量烘焙：180度，20-25分钟左右1、准备好巧克力可颂面团的所有材料.黄油室温软化

步骤2，将面团中所有的材料（除黄油25克和裹入用黄油130克），揉成光滑的面团。

步骤3，加入25克黄油,继续揉面团。

步骤4，直至揉成光滑面团,可以拉开会断开的膜就可以了,随后裹上保鲜膜，放在冰箱冷藏松弛20分钟。

步骤5，将130克裹入用黄油切成片，整齐的码入小号保鲜袋中。

步骤6，用擀面杖将黄油擀成为薄厚均匀的长方形黄油片,放入冰箱冷藏。

步骤7，将步骤4中松弛好的面团取出，在案板上放些面粉防粘。将面团擀成长方形面片，比黄油片大概大一圈就可以了.

步骤8，将黄油片从冰箱取出，放在面片的正中央

步骤9，将面片四角向中央折叠,完全包裹住黄油片

步骤10，用擀面杖将面片擀开,擀开时尽量擀成薄厚均匀的面片，不要过于用力将面片擀破。

步骤11，将面片从1/3处向内折叠,另外一边也同样向内折叠，完成第一次三折,放入冰箱冷藏松弛15分钟.

步骤12，松弛好的面团取出，重复步骤10-11,完成第二次三折。随后再重复步骤10-11,总共完成三次三折.将面团裹上保鲜膜放入冰箱中冷藏松弛20分钟TIPS:如果面团状态好,可以连续完成三折步骤.但是如出现黄油融化,漏油,擀开时候回缩严重,就马上放回冰箱冷藏松弛,直至面团状态良好容易操作.

步骤13，松弛好的面团取出,擀成薄厚均匀的5mm左右厚的长方形面片

步骤14，切掉边角不整齐的部分,将面片五等分，切成五片长方形的长面片。

步骤15，直接卷起就是不夹馅的可颂,也可以在一端放一小块黑巧克力作为夹馅.这次制作一部分夹馅和一部分不夹馅的.

步骤16，将面片一段卷起推进，快卷到头的时候，刷一些水，随后完全卷起来。

步骤17，卷好的面团均匀整齐,这样发酵后才会平整

步骤18，卷好的面包放在烤盘中，每个面包之间间隔一定要大一些。放在温暖潮湿的地方进行发酵，大约60分钟左右，发酵至原先的两倍大小。TIPS：可在烤箱中放一碗热水进行发酵程序，发酵温度控制在30度以内，不然面包中的黄油会融化导致失败。

步骤19，发酵好的面包放入预热好的烤箱中，180度，20-25分钟左右

步骤20，面包内部烤透,不沾粘.

步骤21，开始制作巧克力甘纳许:将鲜奶油和巧克力放入一个可微波炉的玻璃碗中.

步骤22，放入微波炉中加热2分钟,取出后先不要搅拌,就这样室温静置五到十分钟.

步骤23，随后再用刮刀搅拌均匀,就成为光滑的巧克力甘纳许.

步骤24，将巧克力甘纳许刷在面包上面

步骤25，撒上可可粉,网上脏脏包就做成了

步骤26，口感一级棒,经亲测,比北京三里屯脏脏包发源店的脏包好吃哦

【油泼辣椒菠菜面】－－陕西传统小吃

食材明细：

主料：：面粉300克，菠菜100克，

辅料：：蘑菇适量，红椒适量，黄椒适量，水发木耳适量，食用油适量，蒜适量，辣椒面适量，

配料：：生抽适量，盐适量，香醋适量，

【油泼辣椒菠菜面】－－陕西传统小吃的做法步骤：

1.菠菜洗净，在开水中焯一下，沥干水分

2.放入料理机中，加入50克水，榨成菠菜汁

3.面包机内，放入面粉和菠菜汁，揉成光滑的面团。面团比饺子面略硬。

4.盖湿布醒发面团30分钟

5.用擀面杖将面团擀成薄薄的面片

6.上面抹干粉，将其按照w形叠起

7.切成6mm宽的面条

8.锅内加水烧开，下面煮熟

9.在煮面条的时候，蒜去皮捣成蒜泥

10.蘑菇切成小块，红椒、黄椒切菱形块、水发木耳撕成小块

11.另起锅开水中焯熟蘑菇、红椒、黄椒、水发木耳

12.煮熟的面条置于大碗中，放入蒜泥、辣椒面和焯熟的蔬菜，油烧热浇至蒜泥、辣椒面上。加生抽、盐、香醋调味。

小贴士：

1、根据面团的软硬，适当加入面粉或菠菜汁，和成的面团比平时包饺子的面略硬。

2、如果孩子吃，可以不加辣椒面。做一些西红柿鸡蛋酱，拌面也很好吃的。

水洗凉皮（详细讲解）

食材明细：

高筋面粉600g，清水适量，盐2g，酵母2g

水洗凉皮（详细讲解）的做法步骤：

第1步做之前请先完整的把菜谱以及小贴士看一遍面粉加盐，用凉水和面，直至三光——手光，盆光，面团光，密封后室温醒发30分钟然后进行洗面，另外准备一个容量大的碗，用冷水洗面，揉搓面团，水浑浊了就倒入大碗中，再加干净的水清洗面团，洗几次后会发现面团都散开了，这是正常的，用个筛网筛一下，一直洗到水变得比较清澈了，洗出来的面筋扯不断，就代表可以了（图片是放在冰箱中沉淀了18个小时的样子）等待面浆沉淀的过程中千万不要去晃动它，起码要沉淀5小时以上

第2步面筋加入酵母，然后使劲揉捏，至完全混合，随后发酵至两倍大（面筋可以放冷藏室发酵，这样第二天做凉皮的时候可以顺手把面筋蒸了）大火烧开水，上汽后加入面筋，大火蒸25分钟（根据面筋的大小来定时间，时间不固定）成功的面筋内部是蜂窝状的

第3步面筋蒸好取出晾凉，然后切块沉淀好的凉皮面浆是可以很明显看到分层的（如步骤2）然后用一个大勺子把上半部分的水舀出，要小心不要碰到底下的面浆这个时候会发现面浆很难搅动，我们这个时候就要加入一碗清水，然后把结块的面浆都搅拌开（这个方子的量我加了吃饭用的小碗，一碗半的清水）最后的小贴士中我会详细说明凉皮不成功是什么原因

第4步蒸凉皮的模具和放凉皮的模具都要刷熟油（熟油就是把无色无味的油烧熟，然后放凉）舀适量面浆，把模具晃动一下，让面浆铺匀在模具上，放入烧开的水中，中小火，放入后立马盖上盖子，最好用手机计时，途中不要开盖，蒸2分钟，开盖后应该是图中这样，凉皮上鼓起了大泡，这样就说明凉皮熟了

第5步取出模具，立马放入一盆冷水中，等到凉皮凉至手温了就可以取出放在一旁备用（一张凉皮要涂一次油，否则凉皮叠加起来会粘在一起）做好的凉皮应该是有弹性的，把凉皮对折然后切条就行

小贴士：

1.自制凉皮因为不添加防腐剂，所以建议做完后在4小时内吃掉，特别是夏天，如果发现凉皮上有一层黏糊糊的东西，说明凉皮坏了，不能食用2.凉皮最好不要放冰箱，因为放冰箱后凉皮就会变硬，口感不佳3.如果制作凉皮的面浆和面筋是隔天使用的，又或者是在大夏天制作的，请放冰箱，否则会发酸4.凉皮制作失败的原因：第一次做凉皮会发现蒸出来的凉皮会开裂，不能完整的取出，失败的原因有以下几点：【1】面浆的稠度没有把握好。一般来说凉皮失败最大的原因就是面浆的稠度，所以不要犹豫，起码要先放一碗水稀释才行，如果还是开裂那有可能是其他原因【2】倒入的面浆太多。蒸的时候面浆不宜过多或过少，我用的是披萨模具，我一次加入大约两勺的面糊（盛汤的大勺子）【3】出现一半完好一半开裂的凉皮。这种样子的凉皮和面浆的稠度没关系，和你放入模具的速度有关，我把模具放入水里的时候是用防烫的夹子，如果你的凉皮一半开裂，说明你放入的速度不够快，导致模具倾斜，一半的面浆多一半的面浆少，所以遇到这种情况，你的手要稳，速度要快，因为面浆一旦接触水就立马成型了【4】Q：凉皮蒸好的时候很好，可是为什么一取出就破了？A：遇到这种情况说明你的凉皮没有晾凉就取出了，心太急，一定要等凉皮凉到手温了再取出【5】如果以上的问题你都没有，但是你的凉皮还是不成功，那就是火候问题，锅内的水不能太沸，但也不能不沸，盖上盖子后过个半分钟你可以听到锅里面咕噜咕噜沸腾的声音就对了，一般来说就是介于中火和小火之间，如果火太大，水滚起来就会烫到凉皮，到时候又是无用功