食材文化是我国美食文化的重要组成部分，美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化，就没有美食文化，你是食材达人吗？以下是由小编为你整理的《蔬香炖牛肉》，还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
主料：：牛肉400 g，水果洋葱1个，胡萝卜2根，芹菜根球小半个，葱白1段，花菜1小团，土豆2个，香叶1片，
辅料：：胡椒粒若干，刺柏果2粒，小葱适量，
配料：：新鲜山萝卜叶2根，牛骨头高汤适量，
蔬香炖牛肉的做法步骤：
1.材料一览。牛肉如果是买的一整块，建议冷冻一下，比较好切片。前排中间为新鲜的山萝卜叶。
2.将牛肉切成约1cm厚的片。芹菜根球去皮，切块。胡萝卜和土豆切小丁（图里还是块，后来考虑后改刀切了丁）。洋葱去皮，从中一分为二。
3.将洋葱剖开的那面朝下，放在不粘锅里，不加油，小火炕到金黄。牛肉过水去泡沫，捞出。
4.牛肉将花菜、葱白段、香叶、胡椒、刺柏果、花菜、芹菜根球与牛肉一起，在牛骨头高汤中煮开，然后上盖，小火一个半小时。
5.然后加入土豆和胡萝卜丁，继续烧半小时，最后加盐。
6.最后夹出牛肉，倒入适量汤和蔬菜，撒上山萝卜叶和小葱，即可。
7.或不喜欢吃大块牛肉，可以将炖好的牛肉切丁，与汤汁、里面的蔬菜，和焖好的米饭、一些菜叶，加藏红花和伪藏红花一起做成牛肉烩饭。
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清炖牛肉 ♥ 炖牛肉 2
食材明细：
主料：：牛肋条450g(或牛腩)，洋葱1粒，姜1小节，白萝卜1根，
辅料：：八角适量，月桂叶适量，花椒适量，小茴香适量，料酒2大匙，冰糖1大匙，盐适量，
清炖牛肉 ♥ 炖牛肉 2的做法步骤：
1.水滚川烫牛肋条去血水，洗净待凉切小块备用
2.洋葱切碎、萝卜去皮切块
3.清炖香料︰八角、月桂叶、小茴香、花椒 ♥ 精简版清炖香料︰小茴香+荳蔻。 或在五香当中挑2味组合。
4.将香料放入滤茶球网，半锅水放入香料包&洋葱煮滚
5.放入牛肉块，大火烧滚改小火炖30分钟
6.白萝卜放入再煮20分钟，加盐调味装盘，洒少许芹菜末提香。
7.♥ 芹菜末适合冷冻，存一小盒放冷冻，馄饨汤、丸子汤、萝卜汤提鲜效果好。
小贴士：
♥ 卤味包建议在炖煮出香气(约15分)后捞出不用，香料气味不需强过牛肉。
♥ 白萝卜可以换成红萝卜。
香草蔬菜炖牛肉 ♥ 炖牛肉 7
食材明细：
主料：：牛肋条450g (或牛腩)，洋葱1/2粒，红萝卜1根，西洋芹4~5茎，大蒜4粒，
辅料：：料酒适量 (或白酒)，冰糖1小匙，海盐适量，
香料：：胡椒粒1大匙，月桂叶4片，
香草蔬菜炖牛肉 ♥ 炖牛肉 7的做法步骤：
1.水滚川烫牛肋条去血水
2.待凉切小块
3.胡萝卜去皮切小块，西芹切小段；洋葱切碎、大蒜拍裂切末
4.小火先炒洋葱至半透，下蒜末炒香
5.放入芹菜、红萝卜拌炒
6.月桂叶、胡椒粒装入滤网
7.放入米酒、冰糖、牛肉块加水至盖过所有食材，大火烧滚改小火炖40分钟
8.加盐调味，西洋芹叶片切碎碎，装盘后洒上。★ 碎芹叶气味类似洋香叶Parsley，切越细越好(芹菜叶纤维极粗) 。
9.★ 不喜欢芹菜味，可以白萝卜取代，依然是西洋风味。
越式炖牛肉 ♥ 炖牛肉5
食材明细：
主料：：牛肋条450g (或牛腩)，洋葱1粒，白萝卜1根，姜1块 (南姜更好)，
辅料：：料酒2大匙，糖1小匙，鱼露适量，
香料：：八角1粒，小茴香1大匙，
越式炖牛肉 ♥ 炖牛肉5的做法步骤：
1.水滚川烫牛肋条去血水，待凉切小块备用
2.将香料放入装茶球网︰八角+小茴香
3.洋葱切碎；姜切片、萝卜去皮切块；小火先炒洋葱&姜至焦黄♥ 正统的做法是先烤过洋葱&南姜再入锅烹煮，偷懒直接以炒香取代。
4.加半锅水大火烧滚
5.放入牛肉块改小火炖30分钟
6.放入白萝卜再煮20分钟，起锅前下少许九层塔煮滚，加鱼露调味即成。
7.♥ 准备少许九层塔、香菜或薄荷叶，上桌后随个人喜好添加。
小贴士：
♥ 白萝卜可改山药或黄豆芽；喜欢山药带脆口感，下锅煮5分钟就好。
酱香啤酒土豆炖牛肉
在冬季大家都会选择一些牛羊肉来吃，因为可以起到温补的作用，让人们的身体在冬天感受到一丝温暖，那么牛肉应该怎么做才好吃呢？小编今天就来为大家介绍一款牛肉的做法，相信大家一定会喜欢的！
食材：牛肉1000kg土豆6个油4勺啤酒2罐洋葱4片大蒜1个料酒1勺豆瓣酱2勺老干妈1勺黄豆酱1勺大葱6段生姜1个大蒜1个酱油1勺白糖1勺青红椒4个胡椒粉1勺
步骤：
1.准备好食材辅料。大蒜、洋葱、青红椒切好备用。
2.新鲜的牛肉。
3.先将牛肉切成3厘米的小块，冷水下锅焯牛肉，牛肉的膻气较重，用冷水这样可以让其慢慢的逼出来。将牛肉焯水后捞出。
4.锅中多放些底油，下入豆瓣酱煸香，炒料的时候加入一点料酒。
5.加进黄豆酱。
6.加入老干妈。
7.加进一点水，先烹酱料一会儿澥开了，炒炒聚一块儿，再烹点水澥开。一收一聚让香气全炒透了。
8.这时候放入葱姜蒜煸炒出香，大蒜可以多放一点。
9.倒入牛肉煸炒，啤酒分几次加入，待牛肉充分煸香后，煸的香味全部飘出来了，再加入啤酒，继续煸炒。
10.炒香的牛肉放进高压锅中，把酱料倒进刚才炒好的牛肉里，让锅里的牛肉和残留的牛肉汁和酱料融合在一起。
11.然后用筷子将酱料搅拌一下，这会可以往里面倒白糖了。
12.再将剩余的啤酒全部倒进去，啤酒的量淹没牛肉。
13.加入橙皮、土豆、加进酱油。
14.高压锅中小火炖制20至25分钟即可熟透。等到高压锅完全冷却，再打开锅盖。
15.下入洋葱、青红椒开盖加热，关火撒上盐。
16.加入胡椒粉即可出锅。黑胡椒在烧制牛肉和炖制牛肉是适量加进去增香。
小贴士：
1.一次炖煮的量，包括材料、水、和调料，最多不能超过食欲说明书的限制容量，牛肉中加啤酒的总量不能超过高压锅的二分之一，同时，当限压阀排气时，马上将火力调至最低进行烹制，直到牛肉熟透。
2.洋葱和青红椒必须将牛肉炖熟后，汤汁收好后再放，这样色泽更加好，营养成分更佳。黑胡椒洋葱配牛肉最棒。
3.牛肉的营养丰富，其蛋白质含量很高，氨基酸组成更加适合人体的需求，而且含有较多的矿物质。
4.冷水下锅焯牛肉，牛肉的膻气较重，用冷水这样可以让其慢慢的逼出来。
5.炖牛里脊肉还真得多放些油，要不肉柴。
6.炖牛肉洋葱是必不可少的配料，起到提味增香的作用。在古埃及，洋葱曾经是治病的药物。洋葱的卡路里含量低，每一百克含47个卡路里，含有丰富的硫磺和维生素C。洋葱炖过之后会软软的，对付很多不吃洋葱的人，吃的时候都不会发现有洋葱，到最后会觉得洋葱是甜甜的。
精彩不断继续啃文》》》》牛肉配一宝降压降胆固醇牛肉的营养价值牛肉配一宝降压降胆固醇
牛肉的作用喝功效有哪些？牛肉自身的营养价值就已经很高了，在配着其他食材一起来烹饪更是如虎添翼。且随小编一起去看看哪些食材和牛肉搭配营养会翻倍。
牛肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养成分。牛肉蛋白质所含必需氨基酸很多，营养价值高。牛肉所含蛋白质比猪肉多3.3%，比羊肉多10%；而含脂肪比猪肉少19%，比羊肉少18.6%，是高蛋白低脂肪、营养成分易被人体消化吸收的食物。
性味：性温，味甘，微毒。
归经：能入脾、胃二经。
功效：具有健脾养胃，强筋壮骨，安中益气，除湿消肿之功效。主治脾胃虚弱、水肿胀满、腰膝乏力、筋骨不健等症。
【牛肉配土豆】
土豆是含淀粉较多的根茎类食物，可供给人较多的热量，而蛋白质、无机盐和维生素的含量则相对较低。若牛肉与其搭配食用，可利用牛肉富含蛋白质的优势，弥补土豆的不足，而土豆则提供了足够的热能，两者合理搭配，大大地提高了营养价值。
另外，土豆与牛肉同食能起到许多其他互相促进的效果。牛肉中因蛋白质、脂肪的含量高，单独食用易感油腻，且有膻味。若两者搭配则营养丰富，而且牛肉属于酸性食物，土豆属于碱性食物，两者同食，还可以达到体内酸碱平衡的目的。
所以，牛肉宜与土豆一起食用。
【牛肉配鸡蛋】
牛肉与鸡蛋搭配同食，不但滋补营养，而且能够促进血液的新陈代谢，延缓衰老。
所以，牛肉宜与鸡蛋一起食用。
【牛肉配芹菜】
牛肉补脾胃，滋补健身，营养价值高。芹菜清热利尿，有降压、降胆固醇的作用，还含有大量的粗纤维。两者相配既能保证正常的营养供给，又不会增加人的体重。
所以，牛肉宜与芹菜一起食用。
【牛肉配芋头】
牛肉与芋头搭配食用，可以防治食欲不振及便秘，还可以防止皮肤老化。
所以，牛肉宜与芋头一起食用。
【牛肉配葱】
牛肉补脾胃，滋补健身，营养价值高。葱含多种维生素及各种糖类，具有去毒消肿、降低胆固醇、杀菌防癌等功效。两者搭配同食，对风寒感冒、头痛鼻塞、面目浮肿、疮痛跌打者有疗效。
所以，牛肉宜与葱一起食用。
【牛肉配白萝卜、洋葱】
白萝卜富含多种维生素，有清热解毒、康胃健脾、止咳止痢及防治夜肓症、眼病、皮肤干燥等功效。牛肉补脾胃，滋补健身，营养价值高。洋葱具有祛风发汗、消食、治伤风、杀菌，更有诱导睡眠作用。三者搭配同食，能增强彼此的功效。
所以，牛肉宜与白萝卜、洋葱一起食用。
【牛肉配枸杞】
牛肉与枸杞搭配食用，有补养气血之妙、和胃益肝之功。适用于体弱多病，劳伤诸症。
所以，牛肉宜与枸杞一起食用。
【牛肉配陈皮】
牛肉配以中药陈皮，两者搭配具有止咳化痰、生津开胃、顺气消食等功效，还可以治疗维生素C缺乏症。所以，牛肉宜与陈皮一起食用。
【红酒炖牛肉】
食材明细：
主料：：牛肉600g，红洋葱1个，胡萝卜1根，土豆1个，番茄2个，香菜适量，
辅料：：盐适量，现磨黑胡椒适量，香叶小的两片，蒜3~4瓣，西餐综合香料1/4小勺，百里香1/4小勺，红酒200ml，橄榄油适量，小麦粉15ml，
【红酒炖牛肉】的做法步骤：
1.准备好全部食材；
2.牛肉清洗干净，切成大块。我切了5块。然后用厨房用纸吸干表面水分；
3.撒上适量盐和现磨黑胡椒，按摩片刻后腌制1小时；
4. 洋葱一切为四；
5.番茄去皮后切小丁，蒜去皮；
6.烤箱预热180度。锅内放适量橄榄油，中火加热；
7.至锅内的油快要冒烟的时候，放入牛肉；
8. 大火将每面煎大约30秒，至四面焦黄，将牛肉取出；
9.下入洋葱、蒜瓣，同样煎到外表金黄（如果此时锅里油不够了，可以再适量加点油）；
10.将牛肉倒回锅中，拌匀，加入适量盐和黑胡椒调味；
11.加入面粉，翻炒均匀，至每块牛肉上都均匀的裹上一层面粉；
12.将牛肉和洋葱倒入一个可以放进烤箱的锅中；
13.将番茄倒入锅中，边炒边用勺子压一下，帮助番茄能更快的软烂，炒至汤汁稍稍收浓；
14. 将炒好的番茄泥倒入锅里，铺在牛肉上；
15.然后放上香叶和各种香料；
16.倒入红酒，酒的位置刚好与番茄泥齐平就可以了；
17.盖上盖子或是锡纸，放入烤箱，中层，上下火，165~170度，烘烤2小时；
18. 时间快到时，将胡萝卜和土豆去皮，切滚刀块；
19.取出锅子，加入胡萝卜和土豆块，稍稍拌匀，盖上盖子或者锡纸，再放入烤箱，烘烤1小时；
20.时间到后，取出，试试牛肉的成熟度，能用叉子轻易的拨松，就可以了。根据个人口味，加盐和黑胡椒调味，撒上香菜碎，即可食用。
小贴士：
1. 牛肉不要切小块，这样能保证内部的水嫩口感和鲜味；
2. 牛肉表面的水分一定要吸干，要不很难煎到表面焦黄，就不能锁住水分啦；
3. 香料不要用的太多，否则会抢了牛肉的香味；
4. 番茄最好是去皮，要不炖到最后，剩下的都是皮不好看，也影响口感。不喜欢番茄籽的，也可以去掉；
5. 具体的烘烤时间要根据实际情况来调整。牛肉炖到能用筷子或是叉子轻松拨开就行了。
山楂炖牛肉
食材明细：
牛肉(后腿)200克，胡萝卜200克，山楂15克，红花6克，枣(干)15克，熟地黄6克，黄酒5克，大葱5克，盐3克
山楂炖牛肉的做法步骤：
1. 把山楂洗净，去核；红花洗净，去杂质；红枣去核；熟地切片；牛肉洗净，用沸水焯一下，切成4厘米见方的块，姜拍松，葱切段。
2. 把牛肉、绍酒、盐、葱、姜放入炖锅中，加水1000毫升，用中火煮20分钟后，再加入上汤1000毫升，煮沸，下入胡萝卜、山楂、红花、熟地，用文火炖50分钟即可。
用法：每日1次，吃牛肉50克，随意食胡萝卜、喝汤。
小贴士：
补气血，祛瘀阻，适用于心绞痛（心痹）之冠心病患者食用。山楂：山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。
阿胶炖牛肉
食材明细：
牛里脊肉150克，阿胶15克，姜10克，江米酒20克
阿胶炖牛肉的做法步骤：
1. 将牛肉洗净，去筋切片，入沸水中焯一下，捞出沥水。
2. 将牛肉片与生姜片、米酒一同放入锅中，加适量水，用小火煮半小时。
3. 煮牛肉锅中再加入阿胶，烧至阿胶溶解即可。
小贴士：
此菜具有滋阴养血，温中健脾的作用，适用于月经后期者。阿胶：阿胶畏大黄。
红烧炖牛肉
食材明细：
主料：：牛肉500g（最好是牛腩），
辅料：：大蒜适量，生姜适量，葱适量，花椒适量，大料一两个，干辣椒适量，豆瓣酱适量，剁椒适量，桂皮适量，香菜适量，生抽适量，酱油适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量，五香粉适量，鸡精适量，
红烧炖牛肉的做法步骤：
1.买回的牛肉，洗净切方块，大小都可以。
2.用一个锅烧水，水开后放牛肉进去焯水，再放少许料酒去腥，等牛肉浮沫出来后 捞出速度过凉水沥干备用 。这个时间就可以准备葱姜蒜，花椒大料等上述调料。
3.调料就根据平时炒菜的用量，根据牛肉多少来定，准备调料准备好后，准备开始开火炒牛肉，这时牛肉水应该沥差不多了
4.锅里放油，小火慢慢煸香桂皮 大料，花椒，香叶，家里有草果也可放，然后，再放葱姜蒜，干辣椒继续小火慢慢煸出香味。
5.开中大火放牛腩进去煸炒，一定慢慢煸，把牛肉煸出香味。
6.把牛肉拨到一边，再放豆瓣酱和剁椒进去煸炒，也可放辣椒酱或者老干妈都可以，慢慢小火炒香后，再把牛肉拨过来一起翻炒均匀，再放料酒，喜欢颜色深的可以放点酱油或者老抽，再放生抽，还有蒸鱼豉油，这个放蒸鱼豉油是跟我姑父学的 一般炒荤菜都可以加里面，味道更好。再加点五香粉或者十三香都可以。
7.感觉炒差不多了，香味都出来了，这个时候就可以加水炖了，水不要太多，没过牛肉一点就行，先大火把水烧开，然后转小火慢炖，一般一到两小时就可以了，根据个人口味，有的喜欢有嚼劲的可少炖会，喜欢软烂的就多炖会，炖差不多就偿下盐，因为之前放豆瓣酱有盐，酌情放点盐，出锅前放点鸡精和香菜就可以了，成品忘拍图了，不好意思。做出来很美味哦。
小贴士：
一定小火先慢慢把桂皮，花椒等煸出香味，再放牛肉，豆瓣酱等也要炒出香味。
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