细火慢炖出好味——红烧牛腩

中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材在美食文化中占据重要位置，你对食材了解有多少呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“细火慢炖出好味——红烧牛腩”，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。

食材明细：

主料：：牛腩550g，

辅料：：土豆1个，胡萝卜半根，生姜3片，

配料：：生抽适量，老抽适量，白酒适量，油适量，冰糖适量，

细火慢炖出好味——红烧牛腩的做法步骤：

1.将牛腩洗净切块。

2.牛腩冷水入锅烧开氽去血水。

3.锅中倒油烧热放入生姜片炒香。

4.倒入牛腩翻炒均匀。

5.加入2汤匙的白酒。

6.加入2汤匙生抽，1汤匙老抽和足量的开水，烧开后转小火炖2小时（注意看火以防止烧干）。

7.胡萝卜和土豆去皮切成滚刀块。

8.2小时候后，加入胡萝卜和土豆，盖上锅盖继续炖上10分钟，加入适量的冰糖调味。

小贴士：

1.马铃薯和胡萝卜不要太早放，否则牛腩没烂，它们都煮化了。



2.红烧牛腩不需要收汁太干,可以多留些汤汁拌饭吃或者下牛肉面吃。

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慢炖羊肉

食材明细：

主料：：带皮羊腿肉适量，

辅料：：洋葱适量，

配料：：蒜适量，花椒适量，干红椒适量，肉桂适量，香叶适量，生姜适量，花雕适量，酿造酱油适量，草菇老抽适量，红糖适量，植物油适量，

慢炖羊肉的做法步骤：

1.食材表：• 带皮羊腿肉• 洋葱• 蒜• 花椒• 干红椒• 肉桂• 香叶• 生姜• 花雕• 酿造酱油• 草菇老抽• 红糖• 植物油

2.锅内热油，放入拍扁的蒜瓣和干红椒（事先在冷水中浸泡20min，挤出水分使用），煎至蒜瓣金黄色后捞出备用。随后撒入花椒粒煎至发黑后捞出丢弃。

3.羊肉切块焯水后控干，入锅内煸炒至边缘金黄色。另起锅入植物油将洋葱丝煎至焦糖色。

4.入老抽、酿造酱油一同煸炒。

5.将洋葱并入一同翻炒，随后入花雕后上盖10s，开盖入水，放入煎好的蒜、干红椒、生姜，再放入肉桂、香叶和红糖。开锅后上盖小火慢炖至肉皮软嫩弹滑即可。

6.出锅前15min开盖收汁，不要勾芡，配以欧芹或香菜即可享用。

川味砂锅之红烧牛腩

食材明细：

新鲜牛腩适量，白萝卜适量，鸡蛋适量，八角适量，茴香适量，三奈适量，丁香适量，陈皮适量，香叶适量，桂皮适量，干橘皮适量，郫县豆瓣适量，姜片适量，大蒜适量，花椒适量，挽成一个节的葱适量，干辣椒适量，料酒适量，醪糟适量，生抽适量，香菜适量，花生油适量，盐适量

川味砂锅之红烧牛腩的做法步骤：

第1步牛腩洗净切块，锅里加水，冷水下牛腩、干橘皮、花椒、姜片，大火煮开，再煮十分钟。捞出牛腩，用水冲净血沫备用。这是部分配料图。

第2步给醪糟单独来张特写，非卖品哦，哈哈。白萝卜洗净去皮，切成大小均等的块。统筹安排，这个过程可以在待会儿炖牛腩早期的空档来做，节省时间。话说咱家装萝卜的竹篓，挺可爱的吧？【得意】

第3步锅内烧油，油温六成热时下牛腩炒一会儿，加姜片、大蒜同炒，随后下郫县豆瓣、花椒、除陈皮之外的各种香料一起炒，最后下干辣椒。此过程可以全程大火。炒到色泽红润发亮的时候，加水煮开。转砂锅，再多加一点水（开水为佳）、放陈皮、醪糟、料酒、盐、生抽、，加盖中火焖煮。中途可以放煮熟剥壳的鸡蛋，我今天放得晚了些。鸡蛋用刀划几道口子，方便入味。大约炖一个小时，尝尝牛腩差不多软了，放萝卜一起煮，此时可以转大火。捻去煮软的葱节。

第4步二十分钟后，萝卜也熟了，热气腾腾的红烧牛腩就做好啦，还有同一锅的卤煮蛋哦。其实我们是一整锅端上桌的吃的，这样吃着才过瘾。图片是为了装B拍照，舀的一小碗。【嘻嘻】温馨提示：吃的时候别忘了撒香菜哦亲。这就是那一锅端的过瘾的红烧牛腩！

小贴士：

加水炖煮之前，捻去炒过的大蒜。大蒜在锅内久煮会烂，影响菜色。

陈皮牛腩炖牛腩：妙用普洱，烧出绝味牛腩！的做法

喜欢喝茶的朋友，泡剩下的陈皮和普洱千万别扔，用来炖牛腩可是一绝。普洱的香味恰到好处，只需再加一点香料和酱油一起下锅炖，加少许干辣椒提味，就是一道开胃又鲜美的无敌下饭菜。

材料：

牛腩500克，陈皮10克，熟普洱10克，干葱头少许，生姜少许，蒜瓣少许，干辣椒少许，米酒20毫升，生抽适量，冰糖适量，盐适量，，

陈皮牛腩炖牛腩：妙用普洱，烧出绝味牛腩！的做法的做法步骤：

步骤110，克陈皮先用热水洗去浮尘，10克熟普洱装入茶袋，和陈皮一起煮开，煮好的茶汤留用；

步骤2500，克牛腩切块，焯一下水，撇去浮沫，捞出备用；

步骤3，起油锅，下姜片、蒜片、干葱头片炒香，放牛腩翻炒，再加20毫升米酒、茶汤，少许冰糖和适量生抽，陈皮和茶包也一起放入，加一点盐调味；

步骤4，煮开后，移入高压锅，上汽后转小火压30分钟，等肉酥烂后，挑出牛腩，滤出汤汁，最后开大火收一下汁，勾一个薄芡即可。

川味红油萝卜炖牛腩

材料：

牛腩1斤（允许更多哈），萝卜一个

葱姜蒜香菜各适量，小米辣根据口味2个或更多，干辣椒2个

红油豆瓣酱一大勺，料酒，酱油，头抽、蚝油各适量，盐根据最后总咸淡可选加

做法：

1、牛腩切块，入冷水锅，加料酒姜片煮开后撇掉浮沫，取出温水洗净后沥干备用；

2、锅底倒油，先爆香小米椒，后加入葱姜蒜，炒出香味；

3、加入豆瓣酱和干辣椒，炒出红油；

4、加入洗净沥干的牛腩，翻炒一下烹入黄酒；

5、大火让酒气挥发片刻，加入热水没过牛肉，可以看到汤面浮了一层满满的红油，大火煮沸；

6、转小火焖煮不低于一小时后尝咸淡，补充酱油、头抽和蚝油等简单调味品适量，再根据咸淡决定是否补一点盐；

7、加入白萝卜或者适量你喜欢的配菜，我放了千张，感觉味道也不错；

8、先不盖盖将整锅大火煮沸几分钟再转小火焖，中途可将砂锅中的食材搅拌一下。我喜欢吃萝卜焖的软一点的，又煮了了至少半小时，如果切薄片的萝卜或者喜欢萝卜不那么软就缩短时间。起锅前撒一把香菜即可关火。

炖牛腩

食材明细：

主料：：牛腩肉600克，土豆2个，西红柿1个，

辅料：：山楂6片，冰糖5克，生姜15克，葱10克，红枣6粒，酱油3汤匙，盐5克，八角2个，

炖牛腩的做法步骤：

1.准备牛腩肉。

2.将牛腩浸泡水中4小时，其中要勤换水。将牛腩切成大块。

3.炒锅烧热，放入清洗干将的牛腩肉翻炒，炒干牛腩中的水份。

4.准备葱姜。

5.炒干水分的牛腩中加入开水、葱、姜煮开。

6.捞出牛腩肉放入压力锅中，加山楂、葱段、姜片、冰糖、红枣、八角。

7.加入热水与肉平齐和少量的盐，盖锅煮15分钟。

8.将土豆切滚刀块。

9.将西红柿切块。

10.将炖好的牛腩连汤一起放入炒锅中煮开。

11.加入土豆、酱油炖至土豆酥烂。

12.加入西红柿，煮到软即可。

小贴士：

1、烹饪时放山楂、牛肉易烂；炖牛肉能较好地保存营养成分。

2、牛腩一般比较嫩，是最适合炖。

3、喜欢辣味的可以加一些辣椒。

味增牛腩

味增拉面是我最喜欢的一道面食，天冷的时候，我会经常做出一锅味增牛腩，汤汁多一些，肉吃的差不多了，就把汤汁放在冰箱里，我一个人吃饭的时候，就煮上一包拉面，浇上浓香的汤汁再加上一点蔬菜，别提多美啦。。。可以说是吃肉喝汤两不误。

味噌是一种调味品，以营养丰富味道独特而风靡日本。味噌最早发源于中国或泰国西部，它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。味增是用黄豆制成的酱，味道十分鲜美浓郁，加入汤中起到了类似味精或者鸡精的作用。味增不仅味道鲜美，而且营养价值高，经常食用对人体的健康十分有益。

吃肉喝汤两不误----酱香浓郁的味增牛腩

主料；牛腩1000克

辅料；味增、葱姜、糖、腐乳汁、酱油、盐、山楂、小茴香、花椒、草果、八角

味增牛腩的做法

1、准备好所有食材。

2、牛腩切成块。

3、用清水泡至2小时以上。中途换水。

4、准备好香料，用纱布包上成料包。

5、味增加入清水调开，搅拌均匀无颗粒。

6、锅中注入水，下入牛腩，焯水。

7、另起锅，注入水放入焯水的牛腩。中火煮开，撇去血沫。

8、加入料包。

9、倒入味增。

10、加入料酒酱油糖腐乳汁。烧开后转小火。煮至40分钟。

11、加入盐继续小火煮至20分钟。

12、转大火，将汤汁收浓缩即可。

美食小提示

汤汁不要收的太干，剩下煮面很好哟，，，，味增先用冷水调开，意面入锅受热后凝固后成疙瘩。

网站小提示

咖喱和牛腩能一起吃:容易消化，适合体质虚弱者调养身体，或作婴儿营养补充食品。

牛腩红烧蔬菜

食材明细：

主料：：牛腩2大块，土豆一个，胡萝卜一根，

辅料：：大葱一根，姜一块，蒜数瓣，花椒一小把，大料2块，红干椒4个，桂皮一小块，生抽45ml，老抽5ml，料酒5ml，盐一小勺，冰糖4块，郫县豆瓣酱一勺，

牛腩红烧蔬菜的做法步骤：

1.牛腩用冷水浸泡数小时捞出。切块，冷水入锅。

2.水开了之后，撇干净血沫。

3.姜切数片。大料一个，红干椒一个，花椒一小把放进调料盒备用。

4.高压锅内放水，放入步骤三的调料。生抽2勺。料酒一勺。盖盖。大火上汽之后五分钟转为小火十分钟。关火，至自然冷却，开盖。

5.连汤一同盛到碗里。凉凉后，盖上保鲜膜。冰箱冷藏室里过夜。

6.第二天，下班回来之后，葱姜蒜切块。大料一个，红干椒2个，桂皮一小块。土豆和胡萝卜去皮切块备用。

7.将葱姜蒜、大料、红干椒、桂皮下锅炒出香味，放冰糖4小块。

8.倒入牛腩，加入一勺老抽、一勺郫县豆瓣酱、两勺生抽、一小勺高度白酒。大火炒匀。

9.倒入蔬菜一起翻炒。加入1勺盐。

10.加入昨天压牛肉的汤。等到烧开后转中火，二十分钟即可。

11.做好啦~

红烧牛腩牛筋

牛腩牛筋切块，焯水去血沫沥干备用，西红柿切块，葱姜蒜切大片

材料：

主料：牛腩300克，牛筋300克，西红柿1个，，

辅料：葱3段，八角2个，桂皮1段，豆瓣酱2勺，番茄酱2勺，草果少许，生抽适量，料酒适量，香叶2片，蚝油适量，

红烧牛腩牛筋的做法步骤：

1. 牛腩牛筋切块，焯水去血沫沥干备用

2. 西红柿切块，葱姜蒜切大片

3. 锅里放油，放入牛腩牛筋炒，放两勺糖

4. 然后放入葱姜蒜，八角，桂皮，草果，香叶

5. 放入料酒，生抽，耗油，豆瓣（如果想吃辣的话）

6. 炒匀以后放番茄酱，西红柿，炒匀

7. 转移至高压锅，加水，漠过牛肉，加点盐

8. 高压锅上气以后50分钟（或者普通锅2小时以上）

慢炖里脊肉

食材明细：

猪里脊肉600克，鸭蛋120克，小麦面粉100克，料酒25克，酱油50克，白砂糖15克，盐5克，味精2克，植物油80克

慢炖里脊肉的做法步骤：

1. 将猪里脊肉洗净，切成形似玉兰片似的大片，放入碗中，加料酒、酱油腌5分钟；

2. 将猪里脊肉片放在竹垫上，晾干水汽；

3. 将鸭蛋磕入碗内打散，加入面粉，搅成蛋粉糊；

4. 将腌好的猪里脊肉片挂糊；

5. 将锅置于旺火上，放入植物油，烧至八成热，投入挂好糊的猪里脊肉片炸至深黄色，捞出，沥净油备用；

6. 另取一锅置旺火上，依次放入炸好的猪里脊肉片、料酒、酱油、白糖、植物油（40克）、高汤500克；

7. 烧沸后改用小火炖至肉酥，撒上精盐和味精即可。

小贴士：

因为需要炸制，所以要预备植物油1000克，耗80克。鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

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