好的美食离不开好的食材，它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材精通吗？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“老妈蹄花的做法”，仅供参考，大家一起来看看吧。
曾经在成都住过一年，刚刚到的时候住酒店，对面的陕西街上那家雷祖芳老妈蹄花简直是每晚都要啃上一半只，居然连吃了一周都没觉得它失去魅力。大概这种软软糯糯，又有点较劲的口感是我这辈子都抗拒不了的。其实在家做老妈蹄花并没有很麻烦，就是要费点时间，和我一样喜欢蹄花的各位，闲暇时不妨一试哦！
材料：
猪蹄1只，姜几大片，葱10cm长一段，黄酒，八角几瓣，老干妈豆豉辣酱，海鲜酱油，香葱末，白芸豆，盐，
老妈蹄花的做法的做法步骤：
步骤1，首先准备好主料。一只猪蹄从中间剖开。白芸豆（雪豆）要提前一天泡涨发。
步骤2，如果猪蹄上有毛毛，我们可以用烧掉再刮去黑色部分的方法，也可以飞水之后像我一样不厌其烦的给他用镊子拔掉。。。
步骤3，飞水之前先用冷水充分浸泡。加一点黄酒，我还丢了几根大葱叶子进去。
步骤4，充分浸泡后，换水，水中还要加入一些黄酒，开火，中火慢煮10-15分钟，这样猪蹄中的血水会充分渗出。之后可以开大火直到沸腾。撇掉所有的浮末。
步骤5，撇掉浮沫后，您可以不换水，也可以像我一样提前烧开一壶水，再换一遍，这样汤更干净，把葱姜八角放在茶包袋里或者直接丢进汤中。放入猪蹄和泡好的白芸豆，水要足够多，倒入一点黄酒，大火煮开。
步骤6，维持中到大火，煮至少40分钟。铸铁锅很不会费水。如果您用普通的锅子请准备开水在汤烧到与猪蹄齐平的时候补进去。
步骤7，煮到这个时候就应该可以看到白白的汤色了。
步骤8，锅中加入一小勺盐，让他有点底味。继续小火慢慢炖煮三个小时左右，就可以得到一碗香浓的蹄花啦！出锅之前如果觉得汤太淡，加点盐在汤里，不要太咸。蹄花沾调料吃就可以。撒上点葱花就上桌啦！
步骤9，绵软酥烂！
步骤10，诱人的一根筋。。。
步骤11，雪豆都化啦！
步骤12，老干妈豆豉加上海鲜酱油再来点葱花，沾蹄花那是标配！
步骤13，谢谢大家的观看！
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老妈蹄花儿的做法
野兽派川菜之五十二【老妈蹄花儿】不二食堂……冬天炖汤啥的最好了蹄花儿配的沾水一般为自家酿的豆瓣酱，酱油，鸡粉，花椒，葱花调的一小碟解腻又送饭做饭途中黄小姐电话回来说得陪同事吃饭（几个老外吃KFC）我哦了一声，说少吃点，回来喝汤煮了一小碗面淋上蹄花汤满足极了美食铺子：「不二食堂」http://bu2st.taobao.com
材料：
猪蹄儿1个，雪豆（芸豆）100g，枸杞15g，葱2根，姜1块，料酒1大匙，盐1小匙，胡椒粉1小匙，鸡粉1小匙，，
老妈蹄花儿的做法的做法步骤：
步骤1，备好主料，猪蹄儿斩块，姜切片，雪豆提前泡一晚，葱切花
步骤2，猪蹄儿焯水。水开后，入猪蹄，姜片，料酒，煮约10分钟
步骤3，高压锅内放姜片，雪豆，枸杞
步骤4，将焯水完毕的猪蹄儿放入，加适量水，高压30分钟
步骤5，起锅前加盐，胡椒，鸡粉调味，撒葱花，开吃吧
秋冬滋补美容菜-----老妈蹄花
食材明细：
主料：：猪蹄1000克，
辅料：：大葱适量，姜适量，大蒜适量，
配料：：老干妈适量，白醋适量，盐适量，糖适量，红油适量，生抽适量，陈醋适量，料酒适量，花椒适量，大料适量，
秋冬滋补美容菜-----老妈蹄花的做法步骤：
1.老妈蹄花的做法：猪蹄1000克
2.大葱、姜、大蒜、花椒、大料
3.将大葱、姜、大蒜及花椒、大料打成调料包备用
4.猪蹄刮洗干净，切成小块
5.锅中加水，猪蹄凉水下锅，倒入少许白醋去腥，开大火焯烫
6.猪蹄焯烫好后，将猪蹄捞出，用清水中洗去残沫，再浸泡清水半小时
7.猪蹄浸泡好后再入锅，将调料包放锅，锅中一次性加好水，水的量要足，开大火炖制
8.一直保持大火精制1小时后，猪蹄汤浓稠呈奶白色，将调料包捞出，再加入盐、胡椒粉调味
9.老妈蹄花蘸料的做法：老干妈、红油、生抽、陈醋备好，老干妈:红油:生抽=1：1：1的比例调制、陈醋依据个人口味酌量添加，再搅拌均匀即可
小贴士：
1、焯烫猪蹄时加入白醋为了更好的去除猪蹄内的腥臭味；
2、焯烫好的猪蹄最好要浸泡彻底，这样更好的去除腥臭味；
3、炖制猪蹄时水要一次性加足，中间不可以二次加水，炖制时必须用大火，这样炖制才可以保证汤色奶白；
4、炖制时不要加盖锅盖，这样猪蹄的腥臭味可以更好的挥发出去。
四川名小吃——老妈蹄花
食材明细：
主料：：猪蹄3个，大白芸豆100克，
辅料：：大葱20克，姜6克，花椒粒5克，大料5克，盐适量，草果1粒，
配料：：白糖10克，盐5克，生抽8克，六必居腌小辣椒10克，老干妈香辣酱15克，香葱适量，白芝麻适量，红油10克，
四川名小吃——老妈蹄花的做法步骤：
1.大白芸豆洗净泡一夜。
2.猪蹄洗净去毛，泡一夜，然后斩成小块。
3.沙锅中放清水和猪蹄，烧开，将猪蹄捞出，汤倒掉。
4.砂锅重新放入开水和猪蹄，水没过猪蹄即可。加入大白芸豆，葱、姜、草果、花椒粒、大料、盐，烧开后转入小火，炖2-3小时。
5.炖好的老妈蹄花汤呈奶白色，很诱人。喝汤时可以加少许胡椒粉。
6.将所有蘸料混合在一起即可。
7.吃猪蹄是蘸蘸料吃，好美味啊！
蹄花冻的做法
材料：
猪蹄一付，猪肉皮10cm见方的1小块，姜适量，葱适量，盐适量，鸡精适量，白胡椒粒适量，，
蹄花冻的做法的做法步骤：
步骤1，将猪蹄每只剁成三块，与猪皮一起洗净，入冷水锅，同时放入葱、姜、绍酒，开火，将猪蹄焯水后，捞起，用温水冲洗干净浮沫。
步骤2，将猪皮切成细丝。
步骤3，在锅中放入凉水（放凉水慢炖更容易将猪蹄中的胶质炖出），放入猪蹄、猪皮丝、葱、姜，加入绍酒，大火烧开后，改小火炖两小时。
步骤4，取出猪蹄，将猪皮丝留在锅中继续炖。
步骤5，将猪蹄拆骨并横切成近１ＣＭ的条。
步骤6，待猪皮又炖过１小时，快化时，将拆过骨的猪蹄肉放入，大火烧开后，撇除上层的油，然后，加入盐，将碾碎的白胡椒放入，改小火再炖半小时。
步骤7，取保鲜盒，将猪蹄连汤带肉倒入，盖好盖后，放入冰箱冷藏一夜后即可。
步骤8，吃时，取出切片装盘（以前，我外公是不切的，他是用撕的，撕成一块一块的，更有年味！），另用小碟盛上香醋与姜丝一同上桌。
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