百叶结红烧肉

发布时间 : 2019-10-09

“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你最拿手的菜品是什么呢？小编现在向你推荐百叶结红烧肉，不妨参考一下。希望你喜欢！

食材明细：

五花肉1000克，薄百叶2张，油少许，盐少许，冰糖少许，老抽少许，啤酒半瓶，味精少许

百叶结红烧肉的做法步骤：

第1步所有食材五花肉过一下

第2步五花肉过水洗净，薄百叶冼净打结备用起油锅加热,放入五花肉煸炒

第3步放少许老抽煸炒放啤酒煸炒

第4步放少许盐煸炒再放少许冰糖加盖大火煮开改小火焖煮约1小时

第5步放入备用的百叶结小火煮10分钟最后放少许味精炒匀出锅

小贴士：

1.薄百叶冲洗要轻，防止坏了不好打结2.先将五花肉烧至酥再放入百叶结烧

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百叶结炖肉

食材明细：

猪肉(肥瘦)500克，干豆腐250克，青蒜50克，花生油60克，酱油60克，盐3克，白砂糖15克，大葱25克，姜15克，八角5克，花椒2克，料酒10克

百叶结炖肉的做法步骤：

1.将猪肉洗净，切成约2厘米见方的方块；百叶洗净，泡软，打结；青蒜洗净，切成小段。

2.锅架火上，放油烧至六七成热，下入肉块煸炒，炒去水分，放入酱油，炒至上色，下料酒、大料、花椒、葱（切段）段、姜（切片）片和适量的水，烧开，撇沫，改用小炖1小时左右，见肉半酥，再下和百叶结、盐、糖同烧，至肉质软烂，出锅，盛入盘内，撒上青蒜段，即可食用。

素烧百叶结

食材明细：

干豆腐250克，冬笋50克，香菇(干)25克，青蒜15克，酱油25克，盐2克，白砂糖5克，味精2克，淀粉(豌豆)8克，色拉油60克

素烧百叶结的做法步骤：

1.将百叶洗净，用开水泡软，取出控水后平放在案板上，切成宽约2.5厘米的长条，然后结成百叶结；冬笋去皮洗净，切片；香菇泡发，洗净，也片成片；青蒜择洗干净切成末；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克备用。

2.锅架火上，放油烧至六七成热，放入百叶结煸炒几下，随即放入酱油、精盐、白糖和鲜汤适量，烧开后，下冬笋片、香菇片，改用小火焖至百叶结上色入味，汤汁变浓时，加入味精拌匀，用湿淀粉勾薄芡，出锅装盘，撒上青蒜末即成。

百叶结烧排骨

食材明细：

小排骨250克，百叶结100克，葱4段，姜5片，料酒30毫升，冰糖10克，酱油30毫升，香叶4片，桂皮1根，盐10克，干辣椒3个

百叶结烧排骨的做法步骤：

1.排骨洗净切成宽3厘米，长5厘米的块。锅中放入清水，放入葱2段、姜2片、料酒15ml，放入排骨大火将水烧开，出现浮沫后将排骨捞出，用清水洗净；

2.另起一锅，放入少许油，放入冰糖和洗净的排骨，一起炒出黄色，然后放入酱油、料酒炒出香味，直到颜色变成酱红色；

3.放入葱、姜、香叶、桂皮、干辣椒、加入开水没过排骨1/2，用大火烧开，然后加入盐拌匀，加盖用中小火慢慢炖30分钟；

4.用筷子扎下排骨，能刺穿后，放入百叶结拌匀，然后用大火将剩余汤汁收干即可。

小贴士：

红烧菜里放入冰糖能使颜色更加透亮，没有的话用白糖、红糖代替都可以，但是我个人感觉红糖的上色效果更好些，味道也特别。炒排骨时淋入一勺料酒非常关键，不仅能去腥，还能使烧好的排骨味道更好，也可以换成高度白酒，效果也不错；用小排或者脆骨来做比较容易熟，味道也鲜嫩些，所以烧排骨的水不要放太多，否则汤汁收不干味道就变淡了。倒入锅中的水要用开水，冷水会使肉质受到冷热刺激收缩、变硬，久煮不烂；百叶结在超市的豆制品专柜就能买到，也有整张的豆皮，回家自己造型，或者放入冻豆腐、鲜豆腐块也非常好吃。