让宝贝爱上吃饭的3道菜.1【虎皮蛋焖红烧肉】
眼见周末了要休假了勤快点,来道灰常好吃的---虎皮蛋焖红烧肉
很下饭味道口感都好极了
虎皮蛋焖红烧肉原料:五花肉、鹌鹑蛋;葱姜蒜
准备工作
1、将鹌鹑蛋洗干净,放入清水锅中煮熟;
2、捞出浸凉水中1-2分钟,然后剥壳;(冷水浸下方便剥壳)
3、油温7成热时,滑入鹌鹑蛋(蛋的表面不要有水份,炸鸡蛋过程中要注意安全)油的温度要高,这样才会有虎皮纹,后期才入味
4、待炸至金黄色捞出备用;
5、五花肉洗干净,不用去皮,切成小块;
6、葱姜蒜切好;
虎皮蛋焖红烧肉做法1、倒少许油润锅,煸香葱姜蒜;
2、倒入五花肉翻炒至变色;
3、倒入适量的生抽、老抽,翻炒均匀;
4、倒入能没过食物表面的热开水,盖上锅盖,煮开后转小火炖30分钟左右至肉酥烂;
5、加入炸好的鹌鹑蛋再煮15分钟左右,开大火收干汤汁,试下味道可加点盐和糖调味后,即可!
这道菜煮的时间够长,所以,肉的口感很酥烂,非常适合宝贝们吃哦~~~动手吧!亲爱的麻麻们^^
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银耳和鹌鹑蛋能一起吃:银耳含有多种营养物质,具有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用。鹌鹑蛋营养价值远高于鸡蛋,具有补气益血、强身健脑、降压降脂之功效。银耳与鹌鹑蛋搭配,能使强精补。肾、益气养血、健脑强身的功效更为显著。
虎皮蛋不管是用鹌鹑蛋还是鸡蛋来做,煮好剥壳后在表面均匀的划上几道口子,放入锅中小火煎至表面有了褶皱。再加上些老抽、盐和白糖。等到鸡蛋颜色稍加浓郁的时候,大火收汁,便成就了一道色香味俱全的传统小吃。
材料:
五花肉700克,熟鸡蛋7个,葱1把,姜1块,生抽1汤匙,老抽1/2汤匙,料酒1/2汤匙,糖1茶匙,盐适量,,
虎皮蛋红烧肉的做法的做法步骤:
步骤1,将鸡蛋煮熟,冷却后剥壳。并在鸡蛋表面均匀的划上几道口子
步骤2,再将鸡蛋放入热好油的锅中,等到鸡蛋表皮煎至金黄、皱皮后盛出备用
步骤3,将五花肉切成小块,用冷水焯好后盛出备用
步骤4,再将切好的五花肉倒入烧热的锅中大火煸炒,直到炒至颜色金黄。再倒入糖、料酒、生抽、老抽,翻炒均匀
步骤5,接着将煎好的虎皮蛋倒入锅中翻炒片刻,再倒入没过肉的热水
步骤6,将葱、姜、盐倒入锅中后,开大火煮至沸腾
步骤7,沸腾后再盖锅盖转小火炖45分钟
步骤8,最后再撒上葱花。一口蛋,一口肉,开吃!
仔细想了想,红烧肉的做法千奇百怪,只有想不到没有做不到。有人喜欢创新,有人喜欢它固有的味道,随你怎么折腾,反正最后都要进肚……我今天做的这道菜它不是最新的,但是是最和我胃口的,它有个美丽的名字叫【元宝红烧肉】,我是粗人一枚,喜欢直着来,直白点它就是个【虎皮蛋焖红烧肉】。
材料:
五花肉500g,鹌鹑蛋10个,盐5g,酱油2大勺,冰糖2大勺,葱适量,姜4片,料酒少许,八角2颗,桂皮1块,香叶2片,植物油适量,花椒少许,,
虎皮蛋焖红烧肉的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材
步骤2,先来煮鹌鹑蛋,连同冷水一起放入锅中
步骤3,煮沸水,水开6分钟后,关火不开盖焖10分钟后将鹌鹑蛋捞出过凉水,这样省火又好剥皮
步骤4,在锅中倒入植物油将鹌鹑蛋的外皮煎出皱皱巴巴、浅棕色的外皮
步骤5,五花肉切丁块
步骤6,做一锅热水,加少许料酒,水未完全烧开时下入事先切好的五花肉丁焯烫5分钟,去除血沫子后捞出沥干
步骤7,用煎鹌鹑蛋剩下的一点油将冰糖用小火炒成焦糖色,将焯好毙干水份的肉块倒入锅中,将肉块在锅中与焦糖翻炒均匀上色
步骤8,肉上色后倒入酱油翻炒,酱油一定要在锅中炒一下,这样颜色才会红亮,不要加水后在倒入酱油,再虎皮蛋,香叶、桂皮、葱姜倒入锅中一同翻炒均匀后倒入开水没过所有食材盖上锅盖,用中小火焖煮半小时左右
步骤9,最后十分钟掀开锅盖改中大火将汤汁收浓稠就可以盛盘了
步骤10,成品图
步骤11,成品图
嗨,我是小鹿!最近又降温了,真的特别容易饿~天寒易饿的时候,需要大口大口吃肉才能好好安慰自己的心!这期来教你们做一碗,有蛋有肉的虎皮蛋红烧肉!虎皮蛋红烧肉是一道非常实际的家常菜!大块大块的五花肉和炸的香香的蛋都浸在红烧汁里,光用红烧肉的汁拌米饭我都能吃掉一大碗!虎皮蛋红烧肉是我妈妈的拿手菜,我从小吃到大。妈妈说肉要做到肥而不腻,蛋又酥又香,汤汁浓稠清亮才算是一碗及格的蛋烧肉~听起来很复杂,但其实很简单!我已经从妈妈那把秘方偷来了哈哈~跟着我的步骤和贴士,就能零失败啦!对了,这期的视频和往期有很大的不一样哦!前两天半夜剪片的时候,觉得肉发出的滋滋声特别动听~一直以来也有不少童鞋说,想看没有背景音乐版的,这次就决定不加背景音乐啦!也算是一次新的尝试~这次的音频我调试了很久,答应我一定要带上耳机听哟!我又紧张了,你们会喜欢吗?看完要记得告诉我呀!
材料:
五花肉300g,鹌鹑蛋8颗,葱姜八角香叶桂皮,,
虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」的做法的做法步骤:
步骤18,颗鹌鹑蛋大火煮熟,捞出过冷水。(喜欢吃鹌鹑蛋的可以多煮一些)
步骤28,颗鹌鹑蛋大火煮熟,捞出过冷水。(喜欢吃鹌鹑蛋的可以多煮一些)
步骤3,待凉之后剥壳备用。(鹌鹑蛋煮的数量多的童鞋们,可以把煮好的蛋放在一个密封盒子里,再放一些水,剧烈的摇晃一下出来会很好剥。)
步骤4,待凉之后剥壳备用。(鹌鹑蛋煮的数量多的童鞋们,可以把煮好的蛋放在一个密封盒子里,再放一些水,剧烈的摇晃一下出来会很好剥。)
步骤5300,g五花肉均匀切块。(可以切大块一点吃起来很爽的,也可以切成自己习惯的一口大小)
步骤6,锅内倒入5ml食用油,放入八角、香叶、桂皮、姜片炒出香味。
步骤7,再放入五花肉,煎至表面金黄。(鹿妈妈小秘方:要做出肥而不腻的五花肉,一定要先煎哦!把胖肉的油脂都煎出来才不会肥,表面煎出金黄色再炖肉才会外酥里嫩!五花肉只要提前清洗干净就不用焯水啦!焯过水的五花肉再煎就没那么好吃啦~)
步骤8,再放入五花肉,煎至表面金黄。(鹿妈妈小秘方:要做出肥而不腻的五花肉,一定要先煎哦!把胖肉的油脂都煎出来才不会肥,表面煎出金黄色再炖肉才会外酥里嫩!五花肉只要提前清洗干净就不用焯水啦!焯过水的五花肉再煎就没那么好吃啦~)
步骤9,夹出五花肉和香料备用。(五花肉的油脂已经留在锅里啦!不用担心多吃几口会发胖啦~香料一同夹出,一会炖的时候还要用上)
步骤10,夹出五花肉和香料备用。(五花肉的油脂已经留在锅里啦!不用担心多吃几口会发胖啦~香料一同夹出,一会炖的时候还要用上)
步骤11,放入鹌鹑蛋煎至表面金黄,夹出备用。(鹿妈妈的小秘方:煎五花肉留下的油正好用来煎鹌鹑蛋!猪油煎出的鹌鹑蛋还特别香!一般的虎皮蛋都是要进油锅炸的,但鹌鹑蛋个头比较小很容易炸的表面太硬,换成油煎既比较容易上手还不浪费油!)
步骤12,准备塔吉锅倒入5ml食用油。放入10g冰糖,熬出糖色。(没有塔吉锅用普通的砂锅就行啦!把冰糖加热熬成黄褐色的糖浆就是糖色啦!千万记得不能熬过头哦!)
步骤13,准备塔吉锅倒入5ml食用油。放入10g冰糖,熬出糖色。(没有塔吉锅用普通的砂锅就行啦!把冰糖加热熬成黄褐色的糖浆就是糖色啦!千万记得不能熬过头哦!)
步骤14,立刻放入五花肉,让五花肉均匀的挂上糖色。(鹿妈妈小秘方:挂了糖色才能做出浓稠又漂亮的汤汁!焦糖能让肉释放一种特殊的香味,让肉香更足!还能让挂在肉上的汁颜色更剔透,是用老抽上色做不出哒~)
步骤15,加入1L的热水莫过五花肉,放入一段香葱。(鹿妈妈小秘方:加水炖肉一定要记得加入热水,最好是刚烧开的沸水!这样肉才不会遇冷收缩变硬,出来的肉吃起来才会酥软。水的量一定要莫过肉,不用担心水太多,最后会收汁哒)
步骤16,加入1L的热水莫过五花肉,放入一段香葱。(鹿妈妈小秘方:加水炖肉一定要记得加入热水,最好是刚烧开的沸水!这样肉才不会遇冷收缩变硬,出来的肉吃起来才会酥软。水的量一定要莫过肉,不用担心水太多,最后会收汁哒)
步骤17,加入10ml生抽、5ml老抽、5ml料酒。(如果喜欢吃甜一点的还可以再加一些冰糖)
步骤18,盖上盖子,大火30分钟。(我用塔吉锅煮了30分钟肉已经炖的挺软了,爱吃入口即化的红烧肉,可以中小火炖40分钟~1个小时左右。)
步骤19,盖上盖子,大火30分钟。(我用塔吉锅煮了30分钟肉已经炖的挺软了,爱吃入口即化的红烧肉,可以中小火炖40分钟~1个小时左右。)
步骤20,夹出香料,放入鹌鹑蛋盖上再煮10分钟。(蛋没有肉那么耐炖,最后10分钟左右再放是正好哒!)
步骤21,夹出香料,放入鹌鹑蛋盖上再煮10分钟。(蛋没有肉那么耐炖,最后10分钟左右再放是正好哒!)
步骤22,开盖大火收汁,噗噜噗噜的我都已经饿啦~(收汁就是大火让汤汁里的水蒸气蒸发,留下浓稠的酱汁。如果爱用汤汁拌饭的,汁可以留多一些,爱吃浓郁的酱汁的,那就多煮一会~)
步骤23,放入一点盐,翻炒均匀。(生抽和老抽都是带盐的,收汁过火其实已经又有咸味了,可以根据自己的口味适量加盐。)
步骤24,盛出淋上锅内留下的酱汁,再撒上些葱花。
步骤25,盛出淋上锅内留下的酱汁,再撒上些葱花。
步骤26,虎皮蛋红烧肉就做好啦!配上一碗热腾腾的白米饭,开吃吧~
步骤27,虎皮蛋红烧肉就做好啦!配上一碗热腾腾的白米饭,开吃吧~
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