食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，美味最基本的来源就是食材本身。中国人历来对食材非常讲究，你是食材达人吗？你可以读一下小编整理的虎皮蛋红烧肉的做法，供你参考，希望能帮到你。
虎皮蛋不管是用鹌鹑蛋还是鸡蛋来做，煮好剥壳后在表面均匀的划上几道口子，放入锅中小火煎至表面有了褶皱。再加上些老抽、盐和白糖。等到鸡蛋颜色稍加浓郁的时候，大火收汁，便成就了一道色香味俱全的传统小吃。
材料：
五花肉700克，熟鸡蛋7个，葱1把，姜1块，生抽1汤匙，老抽1/2汤匙，料酒1/2汤匙，糖1茶匙，盐适量，，
虎皮蛋红烧肉的做法的做法步骤：
步骤1，将鸡蛋煮熟，冷却后剥壳。并在鸡蛋表面均匀的划上几道口子
步骤2，再将鸡蛋放入热好油的锅中，等到鸡蛋表皮煎至金黄、皱皮后盛出备用
步骤3，将五花肉切成小块，用冷水焯好后盛出备用
步骤4，再将切好的五花肉倒入烧热的锅中大火煸炒，直到炒至颜色金黄。再倒入糖、料酒、生抽、老抽，翻炒均匀
步骤5，接着将煎好的虎皮蛋倒入锅中翻炒片刻，再倒入没过肉的热水
步骤6，将葱、姜、盐倒入锅中后，开大火煮至沸腾
步骤7，沸腾后再盖锅盖转小火炖45分钟
步骤8，最后再撒上葱花。一口蛋，一口肉，开吃！
97msw.cOm延伸阅读
虎皮蛋焖红烧肉
让宝贝爱上吃饭的3道菜.1【虎皮蛋焖红烧肉】
眼见周末了要休假了勤快点，来道灰常好吃的---虎皮蛋焖红烧肉
很下饭味道口感都好极了
虎皮蛋焖红烧肉原料:五花肉、鹌鹑蛋；葱姜蒜
准备工作
1、将鹌鹑蛋洗干净，放入清水锅中煮熟；
2、捞出浸凉水中1-2分钟，然后剥壳；（冷水浸下方便剥壳）
3、油温7成热时,滑入鹌鹑蛋(蛋的表面不要有水份，炸鸡蛋过程中要注意安全)油的温度要高,这样才会有虎皮纹,后期才入味
4、待炸至金黄色捞出备用；
5、五花肉洗干净，不用去皮，切成小块；
6、葱姜蒜切好；
虎皮蛋焖红烧肉做法1、倒少许油润锅，煸香葱姜蒜；
2、倒入五花肉翻炒至变色；
3、倒入适量的生抽、老抽，翻炒均匀；
4、倒入能没过食物表面的热开水，盖上锅盖，煮开后转小火炖30分钟左右至肉酥烂；
5、加入炸好的鹌鹑蛋再煮15分钟左右,开大火收干汤汁，试下味道可加点盐和糖调味后，即可！
这道菜煮的时间够长，所以，肉的口感很酥烂，非常适合宝贝们吃哦~~~动手吧！亲爱的麻麻们^^
网站小提示
银耳和鹌鹑蛋能一起吃:银耳含有多种营养物质，具有阻止血液中胆固醇沉积和凝结的作用。鹌鹑蛋营养价值远高于鸡蛋，具有补气益血、强身健脑、降压降脂之功效。银耳与鹌鹑蛋搭配，能使强精补。肾、益气养血、健脑强身的功效更为显著。
砂锅虎皮蛋红烧肉
食材明细：
主料：：五花肉1000g，鹌鹑蛋200g，
辅料：：生抽2大勺，老抽1勺，白糖2勺，盐1勺，香料若干，姜1块，蒜半颗，食用油适量，
砂锅虎皮蛋红烧肉的做法步骤：
1.五花肉切块，水中浸泡两小时，泡出血水。没时间可以不用泡，猪肉的时候血沫会多点。
2.凉水下锅，加姜片，煮至七八成熟后捞出，控水。
3.鹌鹑蛋煮熟，剥开。吸干水分。
4.食用油加热，放入鹌鹑蛋，煎出金黄色表皮。
5.煎至金黄色，装起。
6.香料如花椒八角桂皮香叶等等炸出香味后捞出弃用，加姜蒜爆香。
7.五花肉下锅，炒至金黄。加老抽生抽白糖盐，盐也可出锅前再加。但总感觉不如这样入味。
8.将炒锅内五花肉放入砂锅，加热水没过肉。大火烧开十分钟后转小火慢煨。
9.加入鹌鹑蛋，大火烧开收汁，这大约需要十分钟左右。
10.完成。转盘上桌。
小贴士：
我没炒糖色，天太热，炒了的颜色更漂亮。
也可以不用砂锅，赶时间的话，高压锅压出来的也行。
糖盐依据个人口味自行添减。
虎皮蛋焖红烧肉的做法
仔细想了想，红烧肉的做法千奇百怪，只有想不到没有做不到。有人喜欢创新，有人喜欢它固有的味道，随你怎么折腾，反正最后都要进肚……我今天做的这道菜它不是最新的，但是是最和我胃口的，它有个美丽的名字叫【元宝红烧肉】，我是粗人一枚，喜欢直着来，直白点它就是个【虎皮蛋焖红烧肉】。
材料：
五花肉500g，鹌鹑蛋10个，盐5g，酱油2大勺，冰糖2大勺，葱适量，姜4片，料酒少许，八角2颗，桂皮1块，香叶2片，植物油适量，花椒少许，，
虎皮蛋焖红烧肉的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材
步骤2，先来煮鹌鹑蛋，连同冷水一起放入锅中
步骤3，煮沸水，水开6分钟后，关火不开盖焖10分钟后将鹌鹑蛋捞出过凉水，这样省火又好剥皮
步骤4，在锅中倒入植物油将鹌鹑蛋的外皮煎出皱皱巴巴、浅棕色的外皮
步骤5，五花肉切丁块
步骤6，做一锅热水，加少许料酒，水未完全烧开时下入事先切好的五花肉丁焯烫5分钟，去除血沫子后捞出沥干
步骤7，用煎鹌鹑蛋剩下的一点油将冰糖用小火炒成焦糖色，将焯好毙干水份的肉块倒入锅中，将肉块在锅中与焦糖翻炒均匀上色
步骤8，肉上色后倒入酱油翻炒，酱油一定要在锅中炒一下，这样颜色才会红亮，不要加水后在倒入酱油，再虎皮蛋，香叶、桂皮、葱姜倒入锅中一同翻炒均匀后倒入开水没过所有食材盖上锅盖，用中小火焖煮半小时左右
步骤9，最后十分钟掀开锅盖改中大火将汤汁收浓稠就可以盛盘了
步骤10，成品图
步骤11，成品图
虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」的做法
嗨，我是小鹿！最近又降温了，真的特别容易饿~天寒易饿的时候，需要大口大口吃肉才能好好安慰自己的心！这期来教你们做一碗，有蛋有肉的虎皮蛋红烧肉！虎皮蛋红烧肉是一道非常实际的家常菜！大块大块的五花肉和炸的香香的蛋都浸在红烧汁里，光用红烧肉的汁拌米饭我都能吃掉一大碗！虎皮蛋红烧肉是我妈妈的拿手菜，我从小吃到大。妈妈说肉要做到肥而不腻，蛋又酥又香，汤汁浓稠清亮才算是一碗及格的蛋烧肉~听起来很复杂，但其实很简单！我已经从妈妈那把秘方偷来了哈哈~跟着我的步骤和贴士，就能零失败啦！对了，这期的视频和往期有很大的不一样哦！前两天半夜剪片的时候，觉得肉发出的滋滋声特别动听~一直以来也有不少童鞋说，想看没有背景音乐版的，这次就决定不加背景音乐啦！也算是一次新的尝试~这次的音频我调试了很久，答应我一定要带上耳机听哟！我又紧张了，你们会喜欢吗？看完要记得告诉我呀！
材料：
五花肉300g，鹌鹑蛋8颗，葱姜八角香叶桂皮，，
虎皮蛋红烧肉「厨娘物语」的做法的做法步骤：
步骤18，颗鹌鹑蛋大火煮熟，捞出过冷水。（喜欢吃鹌鹑蛋的可以多煮一些）
步骤28，颗鹌鹑蛋大火煮熟，捞出过冷水。（喜欢吃鹌鹑蛋的可以多煮一些）
步骤3，待凉之后剥壳备用。（鹌鹑蛋煮的数量多的童鞋们，可以把煮好的蛋放在一个密封盒子里，再放一些水，剧烈的摇晃一下出来会很好剥。）
步骤4，待凉之后剥壳备用。（鹌鹑蛋煮的数量多的童鞋们，可以把煮好的蛋放在一个密封盒子里，再放一些水，剧烈的摇晃一下出来会很好剥。）
步骤5300，g五花肉均匀切块。（可以切大块一点吃起来很爽的，也可以切成自己习惯的一口大小）
步骤6，锅内倒入5ml食用油，放入八角、香叶、桂皮、姜片炒出香味。
步骤7，再放入五花肉，煎至表面金黄。（鹿妈妈小秘方：要做出肥而不腻的五花肉，一定要先煎哦！把胖肉的油脂都煎出来才不会肥，表面煎出金黄色再炖肉才会外酥里嫩！五花肉只要提前清洗干净就不用焯水啦！焯过水的五花肉再煎就没那么好吃啦~）
步骤8，再放入五花肉，煎至表面金黄。（鹿妈妈小秘方：要做出肥而不腻的五花肉，一定要先煎哦！把胖肉的油脂都煎出来才不会肥，表面煎出金黄色再炖肉才会外酥里嫩！五花肉只要提前清洗干净就不用焯水啦！焯过水的五花肉再煎就没那么好吃啦~）
步骤9，夹出五花肉和香料备用。（五花肉的油脂已经留在锅里啦！不用担心多吃几口会发胖啦~香料一同夹出，一会炖的时候还要用上）
步骤10，夹出五花肉和香料备用。（五花肉的油脂已经留在锅里啦！不用担心多吃几口会发胖啦~香料一同夹出，一会炖的时候还要用上）
步骤11，放入鹌鹑蛋煎至表面金黄，夹出备用。（鹿妈妈的小秘方：煎五花肉留下的油正好用来煎鹌鹑蛋！猪油煎出的鹌鹑蛋还特别香！一般的虎皮蛋都是要进油锅炸的，但鹌鹑蛋个头比较小很容易炸的表面太硬，换成油煎既比较容易上手还不浪费油！）
步骤12，准备塔吉锅倒入5ml食用油。放入10g冰糖，熬出糖色。（没有塔吉锅用普通的砂锅就行啦！把冰糖加热熬成黄褐色的糖浆就是糖色啦！千万记得不能熬过头哦！）
步骤13，准备塔吉锅倒入5ml食用油。放入10g冰糖，熬出糖色。（没有塔吉锅用普通的砂锅就行啦！把冰糖加热熬成黄褐色的糖浆就是糖色啦！千万记得不能熬过头哦！）
步骤14，立刻放入五花肉，让五花肉均匀的挂上糖色。（鹿妈妈小秘方:挂了糖色才能做出浓稠又漂亮的汤汁！焦糖能让肉释放一种特殊的香味，让肉香更足！还能让挂在肉上的汁颜色更剔透，是用老抽上色做不出哒~）
步骤15，加入1L的热水莫过五花肉，放入一段香葱。（鹿妈妈小秘方：加水炖肉一定要记得加入热水，最好是刚烧开的沸水！这样肉才不会遇冷收缩变硬，出来的肉吃起来才会酥软。水的量一定要莫过肉，不用担心水太多，最后会收汁哒）
步骤16，加入1L的热水莫过五花肉，放入一段香葱。（鹿妈妈小秘方：加水炖肉一定要记得加入热水，最好是刚烧开的沸水！这样肉才不会遇冷收缩变硬，出来的肉吃起来才会酥软。水的量一定要莫过肉，不用担心水太多，最后会收汁哒）
步骤17，加入10ml生抽、5ml老抽、5ml料酒。（如果喜欢吃甜一点的还可以再加一些冰糖）
步骤18，盖上盖子，大火30分钟。（我用塔吉锅煮了30分钟肉已经炖的挺软了，爱吃入口即化的红烧肉，可以中小火炖40分钟~1个小时左右。）
步骤19，盖上盖子，大火30分钟。（我用塔吉锅煮了30分钟肉已经炖的挺软了，爱吃入口即化的红烧肉，可以中小火炖40分钟~1个小时左右。）
步骤20，夹出香料，放入鹌鹑蛋盖上再煮10分钟。（蛋没有肉那么耐炖，最后10分钟左右再放是正好哒！）
步骤21，夹出香料，放入鹌鹑蛋盖上再煮10分钟。（蛋没有肉那么耐炖，最后10分钟左右再放是正好哒！）
步骤22，开盖大火收汁，噗噜噗噜的我都已经饿啦~（收汁就是大火让汤汁里的水蒸气蒸发，留下浓稠的酱汁。如果爱用汤汁拌饭的，汁可以留多一些，爱吃浓郁的酱汁的，那就多煮一会~）
步骤23，放入一点盐，翻炒均匀。（生抽和老抽都是带盐的，收汁过火其实已经又有咸味了，可以根据自己的口味适量加盐。）
步骤24，盛出淋上锅内留下的酱汁，再撒上些葱花。
步骤25，盛出淋上锅内留下的酱汁，再撒上些葱花。
步骤26，虎皮蛋红烧肉就做好啦！配上一碗热腾腾的白米饭，开吃吧~
步骤27，虎皮蛋红烧肉就做好啦！配上一碗热腾腾的白米饭，开吃吧~
虎皮蛋焖红烧肉怎样做最好吃的做法
很爱虎皮菜系，什么“虎皮青椒”、“虎皮豆腐”、“虎皮鸡蛋”、“虎皮肘子”、“虎皮五花肉”统统都喜欢。其实，关于“虎皮”，说白了就是食材初步加工后，再经过油炸、煎或烤，使食材表面呈褐黄色、起皱纹貌似虎皮。而虎皮蛋，就是将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、油炸后的一种蛋品。我这里用的是鹌鹑蛋经过油炸后呈深黄色，皮层起皱，看上去形似漂亮的虎皮，故名虎皮蛋。可别小看了这虎皮蛋不仅长相貌美而且味道极好。我做的虎皮蛋焖红烧肉全家人都爱吃，漂亮的虎皮鹌鹑蛋鲜香入味外焦里嫩，诱人的红烧肉不油不腻入口即化，是一道老少皆宜的佳肴。在这个佳节多而又无肉不欢的季节，小伙伴不妨一试，照我的法子绝对会做出最好吃的虎皮蛋焖红烧肉，让家人百吃不厌。参与活动:#秀出榨菜好味道—榨菜菜谱征集#
材料：
五花肉500克，鹌鹑蛋10只，葱5克，姜3克，酱油1大勺，老抽1勺，盐适量，冰糖20克，料酒1大勺，，
虎皮蛋焖红烧肉怎样做最好吃的做法的做法步骤：
步骤1，将鹌鹑蛋洗干净，放入锅中煮熟，捞出浸凉水中1-2分钟。（过冷水浸更容易剥壳）
步骤2，把鹌鹑蛋剥好，锅中热油至7成热时，滑入鹌鹑蛋炸至金黄呈虎皮状。
步骤3，肉切成小方块，冷水下锅焯一下去掉血腥味沥干。
步骤4，葱、姜切好备用，锅中倒入少量冷油，倒入冰糖翻炒出糖色，加入肉块不停翻炒。
步骤5，加入一点盐，倒入酱油和生抽继续翻炒。
步骤6，倒入料酒，加葱姜，继续炒一会儿。
步骤7，倒入没过肉的热开水，盖上锅盖，煮开后转小火炖30分钟左右至肉酥烂，加入鹌鹑蛋煮15分钟左右，开大火收至汤汁浓厚即出锅。
虎皮蛋焖红烧肉怎样做最好吃
食材明细：
主料：：五花肉500克，姜3克，冰糖20克，料酒1大勺，葱5克，鹌鹑蛋10只，
辅料：：盐适量，老抽1勺，酱油1大勺，
虎皮蛋焖红烧肉怎样做最好吃的做法步骤：
1.1、将鹌鹑蛋洗干净，放入锅中煮熟，捞出浸凉水中1-2分钟。（过冷水浸更容易剥壳）
2.2、把鹌鹑蛋剥好，锅中热油至7成热时，滑入鹌鹑蛋炸至金黄呈虎皮状。
3.3、肉切成小方块， 冷水下锅焯一下去掉血腥味沥干 。
4.4、葱、姜切好备用，锅中倒入少量冷油，倒入冰糖翻炒出糖色，加入肉块不停翻炒。
5.5、加入一点盐，倒入酱油和生抽继续翻炒。
6.6、倒入料酒，加葱姜，继续炒一会儿。
7.7、倒入没过肉的热开水，盖上锅盖，煮开后转小火炖30分钟左右至肉酥烂，加入鹌鹑蛋煮15分钟左右，开大火收至汤汁浓厚即出锅。
喜欢《虎皮蛋红烧肉的做法》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了红烧肉做法专题，希望您能喜欢！
