开味小龙虾

发布时间 : 2019-10-15

食材是美食最基本的构成，没有好食材，就没有好美食。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材了解有多少呢？请阅读由小编为你编辑的开味小龙虾，供你阅读参考，并请收藏本页面！

食材明细：

主料：：小龙虾适量，

辅料：：泡姜适量，泡蒜适量，泡椒适量，五花肉适量，蒜蓉适量，葱碎适量，姜末适量，啤酒适量，盐适量，胡椒粉适量，老抽适量，葱花适量，

开味小龙虾的做法步骤：

1.小龙虾适量，加水刷洗第一次，主要是刷洗腹部这一面，全部刷洗完一遍后，换水刷洗第二遍。刷洗的时候要认真，每个地方都要清洗到，不要怕虾钳夹手，抓住虾背，刷子一刷，虾就晕了。捏住虾尾中间的一掰，拧一下一抽，虾肠就出来了，掰开虾头的壳，但不要掰掉，黄色的部分是虾黄，做虾少了虾黄鲜味不足，虾腮是虾身上最脏的部位，做小龙虾一定要去腮，不去腮，不仅败味而且脏，去完虾腮清洗后，把头按回去，炒时不会掉，家中做可去壳，只留虾黄，把虾钳敲裂，便于入味。

2.泡姜、泡蒜和泡椒各适量，全部切碎后，混在一起剁细。五花肉适量，切成均匀的肉丁（猪皮不要）备用。将油烧成高温油后，下入小龙虾，炸至小龙虾变红后，倒出备用。

3.锅中留底油，下入五花肉丁，小火煸香，煸出油份，再下入蒜蓉、大葱碎、姜末和泡椒碎，小火煸炒，煸干辣椒中的水份，煸出辣椒的香气，煸香后加入适量的豆瓣酱，一起煸香，下入小龙虾，倒入1瓶啤酒，再加入适量的盐、胡椒粉、老抽一起炒均，盖上锅盖，大火烧攻煮3分钟，转小火煨20分钟，20分钟后开盖，大火收汁，汤汁合适时，加入适量鸡精，翻炒均匀，撒上葱花，美味即成。

4.成品图

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奇味小龙虾

食材明细：

主料：：小龙虾500克，

辅料：：啤酒450ml，白糖2勺，鱼露1勺，郫县豆瓣酱20克，蚝油1勺，黑胡椒份5克，盐1勺，八角1块，姜1块，蒜1块，香葱1条，香菜1棵，

奇味小龙虾的做法步骤：

1.小龙虾可以让卖家杀好，去头和虾肠，用牙刷刷洗干净，沥净水份

2.小龙虾先用油炒成三分熟，出锅备用

3.豆瓣酱、姜蒜，八角入油锅爆香

4.小龙虾入锅翻炒，加糖和其他调料

5.加入啤酒

6.大火煮开，小火焖半小时

7.大火收汁，加香葱和香菜，收干汁水，出锅，装盘

浓香原味小龙虾

食材明细：

主料：：小龙虾3斤，

辅料：：大蒜一头，姜若干片，

配料：：料酒3大勺，香醋少许，辣酱1大勺，糖3大勺，盐少许，

浓香原味小龙虾的做法步骤：

1.剪掉小龙虾的2个大钳子和小的爪子。

2.一边轻轻冲洗下外壳，一边抽去泥肠。

3.轻轻拨开头部的壳，就能看到米白色的腮。

4.一边用细细的清水冲洗一边抠去2边的腮。

5.用剪刀在这个位置开剪。

6.不要一刀剪到底，留出1/5的样子别剪，这时候翻转剪刀就可以很轻松的带出虾头中的“一包便便”。

7.用手指甲档一下防止“虾黄”被一起带出。

8.用剪刀在背后的虾壳上剪开一刀，这样容易入味。

9.最后剪去嘴巴的部分 V字形剪刀口。

10.处理干净后应该是这样的，最后在用水流轻轻的冲洗，切记要轻，免得“虾黄”会被洗掉，这时候也可以在虾黄上面拍一点干淀粉，防止虾黄脱落，不过我建议别拍干淀粉，最后收汁的浓汤里会一层虾油，拌饭尤其的好吃。

11.大些的钳子可以留着，建议处理成这样，容易入味。

12.热油下拍碎的蒜瓣和姜片爆香。

13.倒入小龙虾翻炒片刻。

14.倒入料酒~建议可以多些去腥。

15.倒入一勺香醋也是为了去腥。

16.加入三大勺白糖和少量的盐~按照个人口味不喜欢甜就少加略提鲜就可以了。

17.一勺辣酱~~~微辣的感觉也很提鲜。

18.放入大量的大蒜瓣，煮到软糯后基本没有蒜味，非常的香糯鲜甜。

19.加水盖盖~~~水不要加到和龙虾平行，略低一些，小火焖煮20分钟。

20.大火收汁~~~~汤汁浓稠根据个人喜欢来就可以了。

21.非常简单的配料图。

小贴士：

清洗是最重要的过程，不建议每只小龙虾分别把每个步骤都做到，像工厂的流水线一样，大量的龙虾都只做一个流程，一个个的流程来会比较节约时间，对大蒜瓣不排斥的人可以多放！！效果好的出人意料！汤汁一定要拌饭吃。

小龙虾

食材明细：

主料：：小龙虾500g，

辅料：：洋葱1个，大蒜10瓣，

配料：：生抽适量，糖少许，花椒粉少许，孜然粉少许，油大量，

小龙虾的做法步骤：

1.小龙虾买的时候已经宰好了，回家用小刷子或是牙刷刷洗一下。洋葱切大一点的片。大蒜一头，约10瓣，太大的就切成两瓣原料合影

2.起油锅，油热的时候加入大蒜和洋葱炸。

3.炸洋葱

4.炸到蒜瓣上有点焦黄就捞出备用。

5.这时将沥水后的小龙虾放入油锅中，大火炸五分钟，捞出备用。

6.锅中的油倒出后，原锅加入生抽，量多一点，因为不加盐了，咸味全在这儿，加少许糖，加入花椒粉，孜然粉少许，开中火，倒入小龙虾，迅速翻炒，动作一定要快，不然生抽一下就烧干了，再加入洋葱大蒜，翻炒均匀，出锅。

7.成品

冰镇小龙虾

食材明细：

主料：：龙虾三斤，

辅料：：料酒适量，白糖适量，盐适量，鸡精适量，葱适量，大蒜头适量，生姜适量，

冰镇小龙虾的做法步骤：

1.洗净龙虾，用刷子将龙虾腹部头部刷干净

2.在锅内装水，放入生姜，大蒜头，白糖，料酒，盐，鸡精

3.搅拌均匀后放入龙虾，注意:鲜活的小龙虾直接下锅

4.煮开后煮15分钟，即可出锅

5.出锅后放凉一下，入冰箱冰镇，半小时后拿出，在盘子底部铺上冰块，保鲜膜封上，摆上小龙虾即可，再来一碗龙虾蘸酱，味道赞

小贴士：

小龙虾个头大，必须要干净的，这样才不会腥臭

小龙虾盖浇饭

食材明细：

主料：：小龙虾1250克，洋葱1个，米饭3个，

辅料：：料酒1勺，生抽2勺，老抽2勺，砂糖1勺，黄豆酱1勺，大料包1个，色拉油3勺，蒜瓣3个，姜片3块，盐适量，红辣椒2个，

小龙虾盖浇饭的做法步骤：

1.买回的小龙虾先用水冲洗一下，然后用牙刷一个一个刷干净

2.锅里煮沸水加入龙虾再次煮沸即可

3.把小龙虾的头与身体分开

4.把小龙虾头部的沙袋取出

5.把小龙虾的肉剥出备用

6.起油锅爆香姜蒜辣椒

7.放入虾头爆炒后加入料酒

8.加点生抽

9.加点老抽

10.加点盐和砂糖炒匀

11.加入清水后加入大料包，里面有桂皮、八角、小茴香、香叶等

12.我还加了黄豆酱拌匀煮沸转小火煮30分钟

13.用筛子过筛出浓汤备用

14.另起油锅放入切小的洋葱丁爆香

15.倒入熬好的浓汤，煮至汤汁变得有的稠

16.加入剥好的小龙虾肉一起煮沸

17.取一份米饭摆盘

18.可以配点蔬菜、鸡蛋（材料里没有写）

19.最后把小龙虾和汤汁浇在上面即可

小贴士：

米饭提前做好，我买的小龙虾比较小，也可以生剥虾仁！

麻辣小龙虾。

食材明细：

主料：：小龙虾适量，

辅料：：火锅料适量，啤酒适量，生抽适量，鸡精适量，十三香适量，

麻辣小龙虾。的做法步骤：

1.起锅烧油。油热倒入。花椒，辣椒。还有一块火锅底料。慢慢翻炒至火锅料熔化，

2.然后倒入小龙虾，小龙虾提前要刷好，控干水，倒入小龙虾之后翻炒两分钟。倒入啤酒。啤酒煮开后放入食用盐，鸡精，生抽，料酒。然后烧至入味，啤酒的汁水收完。基本就好了。

3.出锅，倒入香菜碎和蒜末

炒小龙虾

食材明细：

主料：：小龙虾1500克，姜一个拍，花椒20克，白酒20克，糖少许，味精一两左右，油二两左右，

辅料：：盐3-5克，大葱2根，干海椒2两（破），醋少许，生抽少许，蒜少许，

炒小龙虾的做法步骤：

1.买回来的虾子放入清水中洗一遍，放水泡加入白酒泡个10分钟左右。

2.去头，留尾和大夹子。

3.准备好调味品。糖和醋可以先放在一起。

4.锅内放入油，油热后下生姜，蒜，大葱、花椒，海椒，炒一会儿，下小龙虾，加盐、生抽，变色后下味精，。差不多中火炒3-5分钟后下糖醋起锅。

小贴士：

炒的时候火不要太大，中火就行。

红烧小龙虾

夏天我就是好这口，在靖江的餐桌上顿顿都少不了这口，靖江的小龙虾就生长在溪头岸边，随意惬意，每每端上桌来，是让人嘬牙花子般得好吃。可是写下这个题目时，我想后面评论里又会有战争了，骂人的，声讨的，苦口婆心的，讥讽的。出现在我的评论里。头些日子看到某美食名博彻底关闭了博客，因为不知何方神圣见天的如影随形般恶骂般得留言。

其实我倒是想说，大家都平和点，俺们其实揍是写的自家饭桌上的事，没什么好与坏，正宗与否，您敢说您家餐桌上吃的揍都是最健康的，做法都是传承老祖宗的一丁点都没有变化，就是您是这样，俺们也权利不是，您当然还有权利发表您的言论，好言好语俺们接受，谩骂指责您就先找地发泄好了再来吧，再说了乐意你就看，不乐意您就大可不看别动了肝火。有人问我咋想的？俺想俺就是一笑置之而已，这年头嘛人没有，罗玉凤这货都活的美着呢，郭美美一天一身份，多热闹啊！有气骂他们去吧！咱这边还是散了吧！！！

夏天有一款不可错过的美食红烧小龙虾

原料：小龙虾、

调料：葱、姜、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小红辣椒、熟白芝麻、盐、糖、胡椒粉、蚝油、鸡精、鲍鱼汁

红烧小龙虾的做法：

1、葱切段、姜切片，佐料准备好

2、小龙虾买回来先用清水加几滴香油养着，待它们吐净脏东西，多换水几次再用牙刷前后清洗干净。

3、锅内放油煸香葱姜蒜、小红辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉、

4、煸出香味后倒入小龙虾

5、烹入绍酒放入盐、糖、鸡精

6、加入蚝油2大勺炒出香味加开水，大火烧开改小火烧入味。

7、放入鲍鱼汁后大火炖10分钟收汁。

8、出锅前撒入熟白芝麻，点几滴香油。