食材指制作食物时所需要使用的原料，食材健康与否决定了美食健康与否。脱离开食材讲美食文化是无土之木，哪些食材让你感兴趣？于是，小编为你收集整理了糟汁排骨。欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
主料：：肋排500g，香糟汁20ml，
辅料：：胡萝卜300g，
配料：：盐10g，香葱4根，大蒜5瓣，干辣椒2个，八角2个，花椒3g，桂皮1根，香叶2片，老抽10ml，冰糖10g，熟白芝麻适量，油适量，
糟汁排骨的做法步骤：
1.将排骨、胡萝卜、香葱、姜洗净，准备好大蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶。
2.将姜切片；大蒜稍微拍破，去除；香葱打成结。
3.胡萝卜切成和排骨差不多大小的块。
4.留一根香葱，切成葱花。
5.锅中烧开适量的水。
6.将排骨汆水约两分钟，待血沫析出后用筷子夹出，再用热水冲洗干净，沥干水分。
7.炒锅置于火上，倒入适量的油，用中大火加热至六成。
8.倒入汆水的排骨，转至小火，煸炒至表面微黄。
9.加入大蒜、姜片、冰糖、香葱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶一起煸炒1分钟。
10.加入香糟汁。
11.倒入老抽炒匀。
12.加适量的热水，以没过排骨为佳。烧至开锅后转小火炖一小时。
13.放胡萝卜和盐，再继续炖20分钟，出锅前撒白芝麻和香葱即可。
小贴士：
需要注意的是：
1、排骨事先煸炒，可使炖肉的汤汁变得浓稠醇香；加入热水是为了避免肉质变紧。两者缺一不可。
2、烧好排骨后，可把里面的煮肉料去除，以免影响口感。
3、在剁排骨的时候，最好是剁成小一点的块，5cm左右最为合适，这样既好熟，也好入味。
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糟汁川海蚌
食材明细：
海蚌400克，红糟25克，姜3克，白砂糖10克，黄酒50克，猪油(炼制)50克
糟汁川海蚌的做法步骤：
1. 将海蚌去蚌壳取蚌肉；
2. 蚌肉切成片，蚌裙切开，与蚌纽一并洗净，盛在漏勺内，放入沸水锅中氽一下，取出沥干；
3. 剔净蚌膜，放在碗里，加入黄酒抓匀后，滗去酒汁；
4. 炒锅放在微火上，舀入熟猪油烧热，先放入姜末、红糟煸出香味，再加入黄酒、白酱油、味精、白糖、鸡清汤1000克；
5. 煮至汤汁约剩500克时，将红糟汤汁慢慢倒入铺好净纱布的汤碗中滤去杂质，然后将净糟汁徐徐在蚌肉上即成。
汁排骨
主料：
猪肋排500g
辅料：
姜6片
调料：
汁3汤匙
生抽1汤匙
片糖半块
花雕酒1汤匙
食用油适量
做法：
1.排骨洗净斩小块，姜去皮切片，片糖敲碎；
2.冷水锅下排骨及部分姜片，不盖锅盖，开火煮；
3.大火煮至水沸腾后转小火，继续煮5分钟或至排骨吐尽血水；
4.煮好好捞出排骨，用温水冲洗干净沥干待用；
5.烧热锅，下适量油，将余下的姜片下锅爆香；
6.将排骨倒入锅中；
7.煸炒排骨至水汽炒干；
8.往锅中淋入花雕酒；
9.翻炒至酒气蒸发后，往锅中调入汁、生抽，并加入片糖；
10.将排骨与所有的调料翻炒均匀；
11.往锅中加入足够的开水，水再次煮滚后，盖上盖子，转小火焖煮30分钟或至排骨酥软入味；
12.焖好后，开盖即可食用。
小贴士：
1.汁、生抽均有咸度，是否加盐按自己的口味而定，我没有加；
2.汁买不到的话，可用辣酱油代替；
3.焖排骨的时间根据所用锅具和不同的火力大小适当增减；
4.焖排骨的水量，通常没过排骨就行，但也要根据焖排骨的时间适当增减；
5.排骨焖好后，如锅中的汤汁还较多，可开大火适当收汁，收汁的时候，人不离火，用铲子不停的翻动，以免糊锅；
6.此菜热食冷食均可，冷食别有一番风味。香糟汁蒸鸭肝
食材明细：
鸭肝400克，香糟100克，大葱5克，姜5克，白砂糖5克，盐5克，味精3克
香糟汁蒸鸭肝的做法步骤：
1.先将鸭肝去筋洗净，分切成0.34厘米方块形，放入开水内溜一下，再用凉水漂浸，晾去水，平放在碗里。
2.将葱花，姜片，盐，香糟50克，味精，白糖调匀铺放在鸭肝面上，放入蒸笼将鸭肝蒸约3分钟。
3.把蒸后鸭肝取出倾去原汁，另起锅把上汤适量倾入锅里加另备行糟酒3汤匙，搅匀烧开调味，然后将上汤汁倒在鸭肝面上，便可上碟。
茶汁排骨
食材明细：
主料：：排骨1000克，
辅料：：绿茶适量，姜丝适量，胡椒粉适量，老抽适量，糖适量，盐适量，
茶汁排骨的做法步骤：
1.排骨洗净入冷水锅，加入大葱，姜片，花椒，煮沸一会捞出。
2.煮好的排骨
3.油热，入姜丝炒香，倒入排骨炒黄，放入胡椒粉，老抽稍炒片刻
4.泡好的茶叶水
5.接着（3），倒入茶水，加适量的白糖
6.转入电高压锅，按下选择键即可。等待出锅，出锅后再转入炒锅，调味，勾芡。
7.成品。自己吃，没装那么好看，倒是挺好吃的哦！
秘汁排骨
食材明细：
主料：：仔排500克，面粉适量，糖适量，料酒适量，白芝麻适量，葱10克，
辅料：：淀粉适量，盐3克，白醋适量，番茄酱适量，姜10克，
秘汁排骨的做法步骤：
1.备好配料和调味料
2.排骨斩成块，冲去血水沥干待用。
3.将排骨放碗内，加入适量盐、料酒、胡椒粉、葱姜腌制约十五分钟。
4.将番茄酱、糖、盐、料酒、白醋、胡椒粉调成秘汁。
5.捡去葱姜
6.用淀粉、面粉调糊
7.将排骨裹匀。
8.锅上火放油烧5到6成时下排骨。
9.炸至金黄时捞起待用
10.锅中留少许油，加入秘汁
11.煮开
12.放入排骨
13.拌匀
14.盛出装盘
15.撒上白芝麻即可
小贴士：
注意事项：
排骨在烧制时，不可煮得太烂，否则外皮易被煮烂，成品不美观。
收汁时注意不要熬糊，汤汁以变浓能包裹排骨为宜。
糟鸡胗&糟鸡翅
相关文章：鸡肉的安全隐患远大于猪肉鸡肉的安全隐患远大于猪肉
鸡肉和猪肉都是我们生活中常吃的肉类食品，可是，大家似乎对于肉类的食品安全开始多了一份关注。其实，鸡肉和猪肉相比，很多人更愿意选择鸡肉，因为鸡肉是白肉，脂肪和胆固醇含量较低，其实鸡肉比猪肉的安全隐患更大。
与猪肉相比，鸡肉有一定的价格优势。而且，翻开营养教科书，你很容易找到类似的说法鸡肉（禽肉）是白肉，其脂肪和胆固醇含量较猪肉（畜肉，即红肉）低，且获得同样多蛋白质时，养鸡比养猪更节约能源，所以，吃鸡肉比吃猪肉更健康更环保。
鸡肉在营养方面的确要好于猪肉（或牛羊等其他畜肉），但是，鸡肉的安全隐患远大于猪肉。当然，养猪或其他畜类也有加药防病治病的问题，但通常不如养鸡严重。与作为哺乳动物的猪不同，鸡不但身体较小，体温较高，而且对病毒的抵抗能力较差，很容易成批成批地因各种鸡瘟死去，给养殖户造成巨大的经济损失。所以，养殖户总是预防性地在鸡饲料中添加多种抗生素。致使鸡肉，尤其是鸡内脏中抗生素较多。与此同时，为加快肉鸡的生长速度，缩短存栏时间，一些养殖业主还要在鸡饲料中添加激素类药物。抗生素+激素，无疑是雪上加霜。
另一方面，从产业发展的角度看，在各主要城市，都逐渐形成了规模较大、生猪存栏量较多、养殖管理水平较好、市场占有率较高的一两个大型养猪企业。虽然大企业也未必一定没有安全问题（三鹿奶粉的教训足以说明问题），但整体而言，大型企业提供的肉类产品质量更可靠一些，故意造假售假或非法添加药物的情况要相对少一些。然而，在很多城市，养鸡企业以中小型者为主，极少形成像大型养猪企业一样的企业规模。这就增加了鸡肉潜在的不安全因素。
综上所述，虽然就营养而言，鸡肉属于白肉，比猪肉（属于红肉）更好一些。但是，目前看来鸡肉的安全隐患远大于猪肉，其滥用抗生素和激素类药物的问题不容乐观。因此，鸡肉（能确保肉品安全者例外）不宜常吃多吃，对孩子来说尤其如此。
相关文章：鸡肉须当心四个小问题鸡肉须当心四个小问题
吃鸡肉须当心四个小问题，鸡肉可以做一道美味可口的菜系，不过爱吃鸡肉的你应该当心四个小问题，这样会让你吃的更健康。
真相1其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康?
研究表明，鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱。
真相2为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪鸡肉前要去皮?
其实，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，应该在烹饪后才将鸡肉去皮，这样不仅可减少脂肪摄入，还保证了鸡肉味道的鲜美。
真相3黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?
烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出，这是因为其中含铁，可以安全食用
相关文章：鲜为人知四个关于鸡肉真相鲜为人知四个关于鸡肉真相
其实，鸡肉为人体主要提供的是蛋白质，其次是脂肪，维生素，矿物质。鸡肉中的脂肪并不多，比起其他肉类，鸡肉的脂肪算是比较少的。鸡肉虽含有维生素和矿物质，但比起蔬菜水果和动物内脏，含量甚微，我们并不指望鸡肉能给我提供这些营养素。鸡肉中的蛋白质却不同，我们摄取鸡肉中的营养素，主要就是其中的蛋白质。
真相1其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康?
研究表明，鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉，而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味，因此受到许多家庭的喜爱。
真相2为了减少脂肪和卡路里的摄入，在烹饪鸡肉前要去皮?
实际上，鸡身上不同颜色的羽毛是由于品种不同或喂养的饲料不同造成的。而鸡的羽毛颜色并不影响鸡的营养价值、口感、鲜嫩度或脂肪的含量。
真相4鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质?
烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出，这是因为其中含铁，可以安全食用。
相关文章：吃鸡肉的宜忌哪些人不宜吃鸡肉吃鸡肉的宜忌哪些人不宜吃鸡肉
男人都是肉食动物，对于鸡肉也有很独特的喜爱。很多人都知道吃鸡肉能补充营养，提高身体免疫力，却仍然会掉进鸡肉饮食的一些小误区，比如有的人是不能吃鸡肉的，而有些食物也是不能和鸡肉搭配的，这些误区都可以让我们在吃鸡肉的时候，本来是想进补，结果反而吃错，损害了健康。
不宜吃鸡肉的人
感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉;鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用鸡肉;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
哪些食物不能与鸡肉同吃
1、鸡肉与鲤鱼：鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。
2、鸡肉与李子相克，食则拉痢。解救：吃鸡尿白。
3、鸡肉与菊花相克，食则死亡。解救：细辛一钱，川莲五分水煎服。
4、鸡肉与糯米相克：同食会引起身体不适。
5、鸡肉与大蒜：大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。
哪些食物不能与鸡肉同吃鸡多是拿来滋补身体的好东西，鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。但是有很多的食物是不可以和鸡肉一起同吃的!
鸡肉与李子相克，食则拉痢。解救：吃鸡尿白。
鸡肉与菊花相克，食则死亡。解救：细辛一钱，川莲五分水煎服。
鸡肉与鲤鱼相克：性味不反但功能相乘。
鸡肉与芥末相克：两者共食，恐助火热，无益于健康。
鸡肉与菊花相克：同食会中毒。
鸡肉与糯米相克：同食会引起身体不适。
去中国首页鼓汁排骨(1)
食材明细：
主料：：小肉排1根，
辅料：：土豆1小个，
配料：：料酒少许，生抽少许，老抽少许，鸡粉少许，蒜2颗，辣椒2个，姜少许，豆鼓一勺，
鼓汁排骨的做法步骤：
1.小排用料酒、生老抽、鸡粉、盐腌好，把姜蒜豆鼓剁好！
2.锅内下油，把姜蒜豆鼓煸香！
3.把煸香的配料和土豆放入排骨中，拌均匀！
4.码入盘中！
5.盖上保鲜膜~
6.锅内下水，隔水蒸30分钟即可出锅罗！
铁板豉汁排骨
食材明细：
主料：：排骨1根，豆豉适量，
辅料：：豆瓣酱适量，
配料：：盐适量，料酒适量，糖适量，鸡精适量，生抽适量，老抽适量，
铁板豉汁排骨的做法步骤：
1.排骨洗净，沥干水，加入生抽，腌制半小时备用
2.锅里加底油，放入豆瓣酱，豆豉爆出香味，倒入准备好的排骨，翻炒，加入老抽，大火烧开，再加入盐，料酒，白糖适量，小火焖至烧出汁。加入鸡精
3.把铁板烧红
4.把烧好的排骨盛入铁板中，撒上葱花即可
小贴士：
烧排骨的时候先不要加盐，烧开后在加，以免肉质变老。另外盐必须控制下，因为豆瓣酱也有咸味。
茄汁甜酸排骨
食材明细：
主料：：猪小排适量，
辅料：：番茄酱适量，红烧酱油适量，糖适量，醋适量，葱适量，姜适量，大料适量，盐适量，
茄汁甜酸排骨的做法步骤：
1.把排骨焯水备用。
2.葱切段 姜切片。
3.把焯好水的排骨，加入清水 葱姜 大料，大火烧开转小火，煮至30分钟。
4.煮好的排骨捞出控干水分。
5.炒锅中放入少量的油。
6.下入控干的排骨煸炒。
7.煸炒至排骨表面微黄。
8.加入 酱油 糖 醋 番茄酱 料酒继续煸炒。
9.倒入煮排骨的汤汁，大火烧开。
10.转小火焖至汤汁浓缩，加盐。出锅前再稍加点醋即可。
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