食材指制作食物时所需要使用的原料，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,中国人历来对食材非常讲究，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,经过收集并整理，小编为你呈上重温经典美味【红烧排骨】，欢迎你阅读与收藏。
食材明细：
主料：：肋排600克，
辅料：：葱1棵，姜2个，蒜4个，生抽2勺，料酒2勺，冰糖50克，八角2个，香叶2个，草果2个，干山楂2个，
重温经典美味【红烧排骨】的做法步骤：
1.原料图
2.排骨焯水，洗净备用
3.炒锅烧热，倒油，投入冰糖
4.小火炒出琥珀色糖色
5.倒入排骨翻炒，均匀上色
6.投姜片、蒜头和香料翻炒
7.喷入料酒，翻炒
8.加入特极生抽，翻炒(好香哦！)
9.冲入开水，与排骨持平
10.投入葱结，待水滚开
11.盖盖，转小火慢炖50分钟
12.35分钟左右的样子(香)
13.15分钟后，转大火5分钟左右，收汁即可
14.做好后，天快黑了！拍得不好，大家将就着看哈
15.味道绝对一级棒！
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【苏菜】重温儿时的美味—红烧狮子头
食材明细：
主料：：猪肉适量，
辅料：：葱适量，姜适量，盐适量，料酒适量，白糖适量，淀粉适量，鸡蛋适量，青菜适量，
【苏菜】重温儿时的美味—红烧狮子头的做法步骤：
1.将猪肉剁碎，葱姜切成末。（肉不要太瘦，最好肥三瘦七）。
2.加入鸡蛋，料酒,老酱,白糖,盐，鸡精，加入淀粉。
3.顺时针搅拌至有黏性。
4.手上套食品袋，肉馅用手包成肉圆。
5.锅中油烧至七成热,下入肉圆，用小火慢慢炸至金黄色时捞出。
6.将砂锅中置火上加入适量清水，加盐，糖，生抽调味，再放入肉圆大火烧开后小火炖1个小时左右。
7.出锅时在肉圆的周围放入烫熟的青菜即可。（烫青菜时开水中滴少许油可使烫好青菜颜色保持翠绿）。
小贴士：
1、 肉馅最好用刀来剁,剁的比绞肉机的口感好.
2、 加入葱姜末等其他调料后,肉馅要顺时针方向来搅拌,这样做出来的肉圆才会更香.
3、 肉馅中也可以加入少量的藕或荸荠。
4、 炸肉圆的时候不要经常翻动,待肉圆皮炸硬后再翻动，不然肉圆会散。
经典家常菜---红烧排骨
食材明细：
主料：：排骨1000g，
辅料：：葱姜蒜适量，
配料：：盐适量，冰糖10g，红烧酱油删除，料酒10ml，八角删除，干辣椒适量，桂皮删除，
经典家常菜---红烧排骨的做法步骤：
1.排骨洗净斩成小块。
2.准备好葱姜蒜 八角 辣椒 桂皮，用纱布包成料包。
3.把排骨焯水备用。
4.炒锅放入少量的油，下入排骨煸炒。
5.小火煸炒至排骨微黄。
6.倒出多余的油，下入冰糖继续煸炒上色。
7.加入红烧酱油 料酒继续煸炒至汤汁收干。
8.加入开水没过排骨。
9.大火烧开，加入料包 葱姜蒜，转小火焖至1小时，加入盐调味，收干汤汁即可。
小贴士：
排骨要煎至金黄，要做到2次收干汤汁，
美味素食~红烧排骨
食材明细：
主料：：干豆皮12块，藕适量，
辅料：：黑豆豉少许，干辣椒圈少许，冰糖少许，鲜绿尖椒少许，老抽少许，姜片少许，葱段少许，黑胡椒少许，淀粉少许，盐少许，大料2个，
美味素食~红烧排骨的做法步骤：
1.把干豆皮用清水泡半小时
2.把藕去皮改刀，改成长5公分大小的骨架
3.把泡好的豆皮攥干水分改刀一分为二
4.把藕从豆皮中间穿过去
5.锅中放入比炒菜油多点，用中火把素排骨煎至金黄装盘出锅备用
6.锅中放入少许油放入冰糖炒出糖色，倒入排骨翻炒，放入备好的大料、豆豉、红干辣椒圈、葱段、姜片、老抽
7.倒入适量的清水放入盐、黑胡椒大火炖5分钟，倒入淀粉收汁，放入绿尖椒圈出锅
8.撒上胡萝卜丝即可。
小贴士：
骨架也可以用土豆或白山药代替，肉的部分也可以用家中吃剩下的油条，或面筋代替，总之家里有食材的最好充分利用上不能浪费哦?。骨架穿豆皮时可以用小刀先穿个洞这样就比较容易穿过去了。
经典红烧肉
食材明细：
主料：：五花肉适量，
辅料：：八角适量，香叶适量，桂皮适量，葱结适量，橙子皮适量（自己晾晒的），冰糖适量，姜适量，
配料：：料酒适量，老抽适量，鲜贝露适量，盐适量，鸡精适量，
经典红烧肉的做法步骤：
1.以前我做红烧肉总想着稍微买瘦肉多点的，后来才发现这种五花肉烧出来的才叫好吃，做的好完全入口即化，完全不会有肥肉的油腻感。
2.切的时候可以稍微切的大块些，因为在后来烧制的过程中会缩小，改刀也尽量切的方正些，菜烧出来会更好看。切好的五花肉用料酒、清水稍微浸泡一会。
3.浸泡后的五花肉焯水至变色捞出。
4.焯好的五花肉捞出、沥干水分，可以用厨房水帮助沾干水分，免得后面炒制的时候溅油花。
5.取一口无油无水的干净锅（我用的是铁锅），入五花肉翻炒至出油（刚开始可以反动的稍微勤些，免得粘锅）。如果特别不喜欢肥肉的，可以多煸制一会，让它多出一些油。煸制好后的五花肉放吸油纸上吸油，余油盛装备用。
6.将锅洗净擦干，入少许刚才的余油，倒入碎的冰糖，小火炒制，炒到糖色金黄。
7.糖色至金黄时，放入五花肉快速翻炒，然后喷入料酒，再炒至上色均匀，然后沿锅边倒入开水，没过五花肉。然后调入少许老抽、鲜贝露，大火烧开，再依次加入八角、香叶、桂皮、橙皮。 （因为糖炒好后加入肉翻炒，动作得快，没办法拍成分步照片，不好意思哈）
8.转炖锅或煮锅，倒入步骤7中所有食材，加盖小火焖煮40分钟左右。（如果肉块大，可以多焖煮一会）焖煮期间，要时时查看，免得烧干粘锅。
9.经过步骤8的焖煮功夫后，肉皮这时已经和瘦肉融合的很好了，再倒入干净的炒锅中大火收汁，加盐、少许鸡精调味即可。
小贴士：
1，我用的是黄冰糖，其他冰糖都可以，冰糖会比白糖上色出来要漂亮。
2，炒糖时要特别注意火候，炒的不够，上不出来色来，炒的太过，味道会发苦，颜色也会太深，不够鲜亮。多练习，多摸索就好咯.
3,尽量少依赖酱油上色，过深，不好看。
4，今年的橙子味道不错，所以会留一些橙子皮下来清洗干净，然后晾晒成橙皮干，入菜味道很悠长~
（食材不会说谎，味觉不会背叛）
经典美味蛋黄酥
食材明细：
水油皮：：猪油90g,固体，新良中粉150g，水约75g，细砂糖25g，
辅料：：猪油90g,固体，新良低筋面粉180g，
馅料：：咸蛋黄15g，豆沙375g（或莲蓉），
表面：：蛋黄液适量，芝麻适量，
经典美味蛋黄酥的做法步骤：
1.首先制作水油皮 把水油皮材料混合，用面包机揉面程序揉一个程序即20分钟就可以出手套膜了！手工揉面开始会粘手，搓揉一会就好操作了，建议揉到出膜，这样的面团才有足够的延展性！将揉好的面团用保鲜袋包好，松弛半小时后再用！
2.将油酥材料混合，用手搓成细腻无干粉的油酥面团，再用保鲜袋包好后松驰半小时后再用！
3.将松驰好的水油皮分割成20克的一个小面团，大约14到15个，滚圆静置10分钟！将油酥分割成每个10克，轻轻搓圆。及时盖好保鲜膜，防止面团干裂！
4.将水油皮轻轻压扁，把油酥放入水油皮中心用虎口收紧，收口朝下！
5.将松驰好的面团轻松擀成长舌形，再自下而上轻轻卷起！注意用力均匀，不要擀太长！全部擀好保鲜膜盖好松驰15分钟！
6.将松驰好的面团进行第二次擀卷。从中间开始往上擀一次，再从中间往下擀一次不要重复，擀成牛舌状再自下向上轻轻卷起！全部擀好了，盖好松驰15分钟！
7.利用松驰时间将豆沙每个分25克左右，把蛋黄包入。
8.用 将松驰好的面团从中间用大拇指压一下，再将两头对折。 用擀面杖上下各擀一次，左右各擀一次。
9.擀成圆形再将豆沙蛋黄馅包入面团中心，用虎口轻轻旋转往上拔最后收口收牢了！
10.整形
11.烤箱预热190度，给蛋黄酥酥蛋液。只用蛋黄的蛋液哦！刷一遍等干了再刷一遍，撒上芝麻送入预热好的烤箱，转180度烤25分钟左右！温度仅供参考！
12.香味扑面而来就是告诉你快要好了！时间快到了就要盯着烤箱了。
13.鸭蛋处理说明 生的咸鸭蛋一定要腌制透了再用，这样的蛋黄酥才会香酥咸香起沙！生蛋黄那一层白色膜一定要去掉，很腥的！用油泡一夜再喷白酒180度烤7分钟。
14.好吃到爆！
小贴士：
分享一下自己的心得！水油皮要揉出膜，擀面皮的时候才不容易破。每一次擀卷都要用力均匀，要足够的松弛！烘焙时间要足够才能层层叠叠的起酥，温度和时间不够都不行！每个烤箱温度都不一样，温度和时间还需要大家自己根据自己烤箱做调整！祝大家中秋节快乐！
【吮齿留香的美味】红烧排骨
食材明细：
主料：：排骨520g，
辅料：：老姜4片，大葱2段，料酒1小勺，植物油1汤勺，绵白糖20g，八角2粒，桂皮2小段，香叶2片，干辣椒4个，花椒20粒，六月鲜红烧酱油4小勺，盐0.5小勺，小葱1颗，
【吮齿留香的美味】红烧排骨的做法步骤：
1.备好食材：排骨，姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，绵白糖，六月鲜红烧酱油；
2.排骨洗净，放入锅里，倒入适量清水、料酒，放入姜片，葱段煮沸；
3.焯水后的排骨用流动清水洗净；
4.锅里烧热，倒入适量植物油烧热；放入绵白糖，小火炒出焦糖色；
5.放入排骨炒至排骨变色；
6.放入姜片，葱段，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒炒香；
7.调入适量六月鲜红烧酱油；
8.调入适量清水；
9.大火烧开后转小火，排骨变熟后，即可收汁；
10.调入适量盐、葱花；
11.翻炒均匀后，关火，起锅。
小贴士：
1、调料可根据个人口味自行调整；
2、炒糖色时，需小火。大火容易炒糊，且有苦味。
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