食材是组成各种美食的基本原料的统称，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材，你对食材精通吗？下面，小编为大家整理的“面条（１）－葱爆羊打卤面”，还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
主料：：羊肉１两，葱头半个，
辅料：：尖椒半个，西红柿小的一个，
配料：：葱适量，姜适量，蒜末适量，
面条（１）－葱爆羊打卤面的做法步骤：
1.面条：面适量－放入蛋清一个、盐一小勺－温水和面稍微硬一点－揉匀后饧１０分钟－擀成１－２cm的薄片－切成如图粗细的面条－开水下锅煮熟－捞出过冷水－捞出放在容器中，倒适量香油搅匀即可
2.羊肉丝：羊肉切稍微粗一点的丝－放老抽、生抽、料酒、淀粉、蛋清适量腌制１０分钟－锅中放适量植物油－５成热时下入腌好的羊肉丝快速滑炒变色后盛出备用。
3.处理蔬菜：洋葱头切丝或小方块随意、尖椒切丝、西红柿切小块备用；葱姜蒜分别切丝备用
4.做卤：锅中滑炒过羊肉丝的油烧至７成热－放入姜丝、葱丝、蒜末爆香－放入五香粉适量－放入尖椒丝翻炒几下－放入洋葱头丝翻炒３０秒－放入西红柿翻炒２０秒－倒入生抽少许、盐适量－放入刚才滑熟的羊肉丝翻炒几下－加水两碗烧开－加入大喜大牛肉粉适量－放入淀粉水少量－搅匀关火即可！
5.完成咯，老头吃了３碗，说好吃，哈哈！
小贴士：
１、为了防止面条陀，煮好的面条过完水捞出后已经放了香油，所以做好的卤中就可以不用再芳香油了。
２、最后放水淀粉不要太多
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“ 面条 ”番茄冬瓜打卤面
食材明细：
主料：：面条适量，鸡蛋3个，冬瓜适量，西红柿一个，
辅料：：油适量，盐适量，葱适量，蚝油适量，酱油适量，生抽适量，水淀粉适量，鸡精适量，
“ 面条 ”番茄冬瓜打卤面的做法步骤：
1.成品图！
2.适量面条，开水下面条，面条煮熟，捞出过冷水！
3.适量西红柿，冬瓜切丁！
4.鸡蛋煎熟，适量十三香，耗油，酱油，生抽！
5.倒入食材翻炒，加入适量盐，翻炒断生！
6.加入适量水淀粉，鸡精调味！
打卤面(1)
食材明细：
面条适量，蒜薹适量，木耳适量，黄花菜适量，咸菜适量，葱姜末适量，酱油适量
打卤面的做法步骤：
第1步将黄花菜以及黑木耳用温水泡发，切成小丁，将蒜薹洗净也切成小丁，咸菜以及猪肉均切丁将猪肉丁放少许淀粉上浆
第2步将锅中放油，将葱姜末放入锅中爆香，放入猪肉丁快速翻炒，待肉丁变色时放入少许料酒以及酱油依次放入木耳丁，黄花菜丁，香菇丁，蒜薹丁，咸菜丁
第3步将各种材料在锅中翻炒一会，待材料炒透时放入适量的水（水可以稍稍多一点，但是不可太多，太多的话就成了煮菜了），用大火稍焖一会待锅里的菜熟以后，放少许的盐（盐千万不可多放，因为有了咸菜在里面，一定要自己尝着放），味精，胡椒粉
第4步用适量水淀粉勾欠，一定要有汤汁在里面，否则的话卤会太干，严重影响打卤面的口味最后淋香油出锅即可
第5步将做好的卤放到一边。面条的做法我就不详细介绍拉，煮好面条淋上卤即可
豆角打卤面(1)
食材明细：
主料：：豆角适量，猪肉适量，面条适量，西红柿适量，
辅料：：葱适量，味极鲜适量，醋适量，盐适量，鸡精适量，蒜适量，
豆角打卤面的做法步骤：
1.猪肉切丁 最好带点肥 用味极鲜腌制一会儿
2.西红柿切丁
3.豆角切丁
4.葱蒜切碎
5.油热将猪肉丁炒至金黄色加入葱蒜
6.加入豆角丁 将豆角丁炒至断生加入少量盐 加入西红柿丁翻炒一会
7.加入温水 大火煮开 中火慢炖 加入盐 汤快收干的时候加入鸡精 少量醋
8.面条煮熟后淋上卤就可以了。我把面条稍微过了下凉 个人喜好 完成了
小贴士：
豆角.味甘、性温，具有暖脾胃、下气、益肾、补充元气的作用。适用于气滞、打嗝、胸闷不适、腰痛等症状。
西红柿打卤面(1)
食材明细：
西红柿两个(320克)，生面条350g，热水200ml，鸡蛋三枚，盐两小勺
西红柿打卤面的做法步骤：
第1步西红柿切十字花，用开水烫烫。扒皮之后就这样啦
第2步切丁，备用煎鸡蛋之后，切丁，鸡蛋最好煎的有点硬
第3步熬西红柿，加鸡蛋碎我就放了点盐和生抽，因为怀孕了，自己做的，可好吃啦！
茄丝打卤面(1)
食材明细：
主料：：细面300克，
辅料：：去皮茄子350克，大蒜25克，
配料：：花椒10粒，盐3克，鸡粉2克，酱油10克，烹调油20克，水淀粉适量，
茄丝打卤面的做法步骤：
1.先把茄子切条，大蒜切末。
2.炒勺烧热，注入适量烹调油炸香花椒粒。
3.下入茄条煸炒。
4.把茄条煸炒至微黄烹入酱油炒匀。
5.然后倒入适量清水煮开。
6.撒入少许盐调味。
7.撒入少许鸡粉提鲜。
8.最后用适量水淀粉勾芡。
9.芡汁糊化后撒入蒜末便可出锅。
10.汤锅水烧开下入面条煮熟。
11.面条煮熟后捞出过凉。
12.把面条盛入碗中，浇上茄丝卤便可食用。
13.把面条盛入碗中，浇上茄丝卤便可食用。
小贴士：
此面特点；色泽清淡、椒蒜清香、面条滑爽、咸鲜味美。
温馨提示；
1、选择机制切面、挂面都可以，手擀面更好。
2、茄条要煸炒至微黄味道才好。
大炒勺的这款京味儿“茄丝打卤面”就做好了。夏季来一碗，清凉爽滑，咸鲜味美，很不错！供朋友们参考！
韭菜鸡蛋打卤面(1)
食材明细：
主料：：面条300g，
辅料：：韭菜500g，鸡蛋100g，食盐30g，花生油15g，
韭菜鸡蛋打卤面的做法步骤：
1.韭菜洗净，切成细末。
2.炒锅内加入花生油，烧至七成热时，加入韭菜和食盐，翻炒。
3.将蛋液倒入，翻炒。
4.炒至定型，加一碗水，烧开。
5.出锅装盘备用。
6.面条用清水煮熟。
7.捞出，放入提前备好的凉开水中。
8.将面条和韭菜鸡蛋卤拌在一起，就可享用了。
小贴士：
炒韭菜时适当多放一点盐，最后放入一碗水烧开，这样做出来的卤子一成大块，二汤汁咸度正好跟凉面折中，口味更好。
虾仁打卤面
食材明细：
主料：：鲜切面适量，虾适量，鱿鱼适量，五花肉适量，水发木耳适量，水发香菇适量，水发黄花菜适量，鸡蛋适量，菠菜适量，白菜适量，紫菜头适量，胡萝卜适量，香干适量，面筋适量，泡好的黄豆适量，
辅料：：葱适量，姜适量，大料适量，酱油适量，香油适量，水淀粉适量，盐适量，味精适量，
虾仁打卤面的做法步骤：
1.主要原料。
2.胡萝卜切丝，紫菜头切丝，白菜切丝，菠菜切段。
3.将所有蔬菜焯熟，黄豆煮熟，做好菜吗。
4.面筋切丝，香干切片，木耳掰成小朵，香菇切四瓣。
5.大虾去皮 ，去除虾线，鱿鱼洗净切片备用。
6.烧热油，放香干，面筋，黄花菜，木耳香菇过油。
7.烧热油，炸香大料瓣，葱姜炝锅，放五花肉片煸炒到肉片吐油。
8.放酱油，盐，炒香。放虾仁和鱿鱼煸炒。
9.加热水，放香干面筋，黄花菜，木耳香菇。
10.将所有原料煮熟，放味精。淋水淀粉勾芡。
11.鸡蛋打散备用。
12.淋入鸡蛋液，出锅前淋入香油。卤子打好了。
13.开水下锅煮面条，将面条捞碗里。
14.浇上卤子，放菜吗即可。
小贴士：
面吗根据季节，个人喜好可以随意的蔬菜。
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