食材明细:
主料::羊肉适量,宽面条适量,
辅料::西红柿适量,青椒适量,洋葱适量,
配料::姜适量,葱适量,盐适量,
新疆那仁的做法步骤:
1.这些是需要的食材
2.这个面是买来的,也可以自己做,
3.先把羊骨头剁成两截(方便顿出骨头里的骨髓)和清水一起放到锅里煮出肉里的煮开煮出血水。打掉血沫(这个羊是吃野草喝泉水长大的,所以比较鲜美,没有膻味,要是买的羊肉比较膻可以加点料酒)
4.捞出羊骨头,用清水冲洗几遍,放入砂锅里大火煮开,然后小火慢炖2个小时,一小时后放入葱和姜片
5.肉炖的差不多的时候就可以准备其他的东西了,把洋葱青椒西红柿切成末。
6.嗯这个就是炖好的肉了。
7.把肉汤倒出一部分,放进煮锅里,煮开后下入面条
8.在准备好的料理放入几勺羊肉汤,汤要是开的,把这些料烫个半熟。
9.面条下好后捞出放进,调好的料理。面条不要过水要热热的。因为从炖肉到现在都没有放盐,这个时候可以根据自己的口味放一点点盐搅拌均匀。
10.盛到盘子里,把骨头捞出来从骨头上用刀子剔下肉,放在面上。可以再肉上撒些盐,也可以单另用小碗兑一碗盐水,肉沾盐水就好了
小贴士:
1、炖羊肉不要放入过多的调料,这样不能保持它原有的味道
2、不要放盐,因为面里本身是有盐的,如果放盐再煮面会咸。
3、炖肉都不要早放盐这样会使肉中的蛋白质不易溶解。
食材明细:
主料::牛排1块,牛排调料20g,
辅料::水适量,黑胡椒牛排酱10g,橄榄油40g,
托斯卡纳牛排的做法步骤:
1.牛排解冻后洗净放在砧板上,用刀背把牛排肉拍松;
2.碗中放入牛排调料和少许水调匀成稀糊状;
3.放进牛排,用手抓匀后包上保鲜膜放入冰箱腌制2小时以上,时间够充裕可以腌制一晚上;
4.腌制好的牛排用厨房纸吸干水分;
5.倒适量橄榄油在锅里,发现了没,我用的是电饼铛,嘿嘿;
6.将牛排放进去,一面煎熟换一面煎;
7.煎好的牛排放入盘中,淋上适量黑胡椒牛排酱即可;
8.成品;
9.成品;
10.成品。
食材明细:
主料::羊肉300克,土豆2个,胡萝卜1个,西红柿4个,尖椒1个,
辅料::蒜瓣6/7个,油15ml,盐6克,孜然粉6克,
新疆乱炖的做法步骤:
1.将土豆切片,胡萝卜切片,羊肉切片备用
2.锅内倒入适量油烧热,加入蒜片爆香
3.加入土豆片,胡萝卜片翻炒片刻
4.加入少许水,盖锅盖焖煮至汤汁收干,土豆胡萝卜断生
5.如图
6.加入西红柿块,翻炒
7.加水浸过菜
8.加入尖椒,炖至汤汁浓稠,西红柿块软烂
9.加入羊肉片
10.加入孜然粉,炖至羊肉熟
11.出锅了!
小贴士:
温馨提示:1、羊肉要新鲜,提前用料酒,玉米淀粉腌制一两个小时,出锅后会比较嫩。配菜:西红柿,胡萝卜,土豆的量可以根据个人口味酌量加减,孜然粉的量是不能少的。
2、西红柿切块前用热水烫过,去皮
食材明细:
主料::褐麦粉500g,盐1g,鸡蛋1个,水鸡蛋+水=310g,
辅料::八角桂皮粉适量,生抽适量,花椒粉适量,开水适量,蒜瓣适量,西红柿2个,盐适量,黑胡椒粉适量,洋葱半个,羊肉片150g,姜末适量,
【新疆】拉条子的做法步骤:
1.准备面条材料
2.面粉中加入水和鸡蛋朝一个方向揉成团,盖保鲜膜静置15分钟
3.第二次揉至基本光滑,盖保鲜膜静置15分钟
4.第三次揉至面团光滑静置15分钟
5.案板上抹油,面团表面也抹油
6.将面团切成5条
7.每条扯长盘起来,盖保鲜膜静置10分钟
8.取出静置好的面团,将它边拉长边揉成食指大小的圆面条
9.将面条盘起来放在抹了油的盘子中,盖保鲜膜冰箱冷藏,随吃随取
10.拉条子放冰箱冷藏后就可以准备各种菜了
11.锅中倒入适量油,放入姜末、花椒粉爆香,把洋葱放入炒至透明
12.加入青椒,西红柿炒软
13.放入羊肉片炒变色,加入八角桂皮粉
14.加入适量开水煮开放盐,生抽,撒黑胡椒粉拌匀即可
15.吃时把面条类似卷毛线一圈一圈的挽在手中,并在案板上下甩动几下面条,让面条再次被拉细些
16.下锅煮熟拉条子
17.煮熟后将拉条子过凉水备用
18.将过凉水后的拉条子捞出装盘,把炒好的菜码在拉条子上拌匀,大功告成开吃吧!
小贴士:
过凉水是为了口感更筋道
食材明细:
主料::青椒适量,洋葱半个,土鸡半只,土豆2个(中等大小),土豆粉条适量(或手擀粉),红椒适量,
辅料::小茴香1小勺,姜少许,生抽2勺,郫县豆瓣酱2大勺,草果1个,八角2个,桂皮1小段,蒜1头,冰糖少许,香叶3片,干红辣椒1大把,老抽1勺,料酒2勺,胡椒粒1小勺,葱少许,
【新疆】大盘鸡的做法步骤:
1.土鸡半只斩块入清水中浸泡至无血水,沥干备用。
2.姜切片,葱切段,所有香料放在一起。
3.土豆粉条提前泡软,土豆去皮切滚刀块,洋葱切片。青、红辣椒切菱形块。
4.锅中倒入适量油,放入花椒粒小火炒至变色出香味,捞出花椒粒弃之不用。
5.倒入鸡块大火翻炒。
6.炒至锅中水汽收干,鸡块呈黄色,淋入料酒,加入所有香料不停翻炒至出香味。
7.加入姜片、蒜瓣继续不停翻炒。
8.加入郫县豆瓣酱中火炒至出红油。
9.加入生抽、老抽、冰糖继续翻炒至上色,加入葱段。
10.倒入开火没过鸡块煮开后转中小火焖煮30分钟左右。
11.加入土豆块继续焖煮6、7分钟左右。
12.加入土豆粉条焖煮2、3分钟。
13.加入洋葱翻炒。
14.最后加入青、红椒块翻炒均匀。
15.出锅装盘。
小贴士:
土豆可以事先用油煎一下或炸一下帮助定型,不易煮烂。炖到最后稍多留些汤汁用来拌面非常美味。土豆粉条是兰州特有的一种粉条,和手擀粉一般粗,经常用来制作大盘鸡、黄焖羊肉等。有些食客喜爱粉条通常会在饭店再加一份粉条。如果没有可不加,也可用手擀粉替代。粉条炖在里面真的非常好吃的,最后再配一份宽拉面,味道好极了。豆瓣酱中盐份已够,无需另加盐了。
食材明细:
中筋面粉250g,鸡蛋1个,水100ml左右,盐1/2茶匙,油适量,仔鸡1只,土豆2个,青椒1个,绿尖椒2个,大葱1段,姜2片,蒜5瓣,干红辣椒2枚,花椒1茶匙,八角1枚,老抽1汤匙,盐1/2茶匙,红糖2汤匙,油2汤匙
新疆大盘鸡的做法步骤:
第1步高筋面粉、鸡蛋、盐、水和成面团,盖上湿布醒10分钟。反复揉搓面团,揉光滑,继续醒30分钟。
第2步面团彻底松弛后,案板抹油,面团放在案板上两面抹油,按扁,切成1cm宽的面片。每条面条都沾满油,放在碗里用保鲜膜盖好醒30分钟。
第3步仔鸡洗净,切成3cm见方的块,冷水入锅,中火加热、撇去血沫,捞出控干水分备用。土豆洗净去皮,切成和鸡块相似的块。青椒掰成片,尖椒切片备用。大葱切小段,姜切成小片。
第4步炒锅中注入油,放入红糖用中火熬煮至糖完全融化,放入鸡块煸炒,让所有鸡肉都蘸上糖色。放入葱段、姜片和蒜继续翻炒至鸡肉收缩,鸡皮有些焦黄最好。
第5步调入老抽,加入2杯热水,让水浸没所有鸡块,放入干辣椒、花椒、八角,煮开后小火炖煮二三十分钟。烧开一锅水,准备煮扯面。
第6步鸡肉炖到8成熟时,加点盐放入土豆,翻炒土豆和炖鸡,调成中火炖煮。土豆下锅后开始煮面。下锅前先把面剂儿捏扁,拉着两头一边抖一边拉成理想的长条,从中间撕开下锅。
第7步煮熟后沥干水,放在盘子里。土豆煮至可以被轻易刺穿。放入青椒块和尖椒块,大火翻炒一下,让汤汁更浓。最后尝尝咸淡,不够再调入一点盐。
第8步出锅的炖鸡直接淋在盘中的扯面上。好啦~开吃!
食材明细:
主料::黄豆200g,
辅料::菌粉适量,
配料::味精适量,糖适量,
纳豆的做法步骤:
1.准备好干黄豆200g,大家也可以根据自己的情况来定!
2.把准备好的黄豆泡发一晚上,在泡发黄豆的时候记得多换两遍水!
3.第二天,将泡发好的黄豆上锅蒸1一个小时左右。(有的人用的是高压锅,我不太喜欢高压锅,觉得不安全,所以拿家里普通的蒸锅来蒸的黄豆。)将预先准备好的大概3g菌粉和少量水勾兑好,然后在蒸好的黄豆放到温度大概50度左右时,将刚才冲好的含有菌粉的水倒入黄豆内,搅拌匀。
4.将含有菌粉的黄豆放入到酸奶机里边,我用了一个小碗来盛黄豆,小碗外边是酸奶机的缸子,在缸子里边我放了少量的水。在酸奶机上覆盖保鲜膜,并在保鲜膜上扎60个左右的小孔。使用“酸奶”的功能,16个小时左右就可以
5.到时间后,将酸奶机内的黄豆取出。这时候看到黄豆上面好像有一层霜覆盖着。
6.这是从酸奶机取出后的黄豆拉丝效果。
7.将刚才的黄豆覆盖上保鲜膜后再储存到冰箱内大约10个小时就可以了!
8.这是从冰箱取出后的拉丝效果!
9.和第一次发酵时候的拉丝效果相比,对比有点明显昂~
小贴士:
1.在制作纳豆的过程中,我使用的筷子以及勺子都是使用的无菌无水无油的。
2.少量菌粉就可以制作很多豆子,不用放很多菌粉。
食材明细:
主料::羊腿肉200,羊尾巴油200,洋葱300,面粉500,
辅料::植物油适量,盐适量,孜然粉适量,胡椒粉适量,鸡蛋适量,白芝麻适量,
烤包子——新疆味道的做法步骤:
1.食材:面粉400 克盐 羊腿肉200克 羊尾巴油200克 白芝麻 白色洋葱300克 胡椒粉 孜然粉 鸡蛋
2.面粉倒入盆中,分次几次加入水,边加水,边用筷子搅拌,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,醒20分钟以上
3.洋葱切小丁,
4.羊腿肉切小丁,羊油切小丁,
5.把这些小丁装在盆里,加盐胡椒粉孜然粉,
6.拌均匀,腌制一会
7.将面团分成几等份的小剂子
8.压扁后用擀面杖擀开后,在面皮的边缘刷上蛋液,
9.先把一边折起来,
10.再把两边各刷上蛋液折起来一样,
11.还有一种包法,就是两边对折
12.两边刷上蛋液,像“叠被子”一样,
13.包成正方形,再长一点点也行的,
14.撒上白芝麻。(其实真的烤包子是面皮粘水的,因为是馕坑,火候高,烤的快)水分很容易烤干的。
15.在烤盘上铺锡纸,刷一层薄薄的植物油,放上包好的烤包子坯,在表面刷上蛋液。
16.烤箱预热220度,把烤盘放在烤箱的中层,烤制约15分钟左右,
17.烤熟出炉后,趁热吃。
小贴士:
新疆烤包子的面团用的是死面,不需要发酵,所以面皮要擀的薄一些,厚的吃起来太硬,口感不好。
做烤包子得用新鲜羊肉,最好选择肥瘦均匀的羊腿肉,太瘦的肉不太适宜做馅,口感太柴,一般得肥瘦各一半
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