【关于茄子】之茄子烧鸡丁

食材是美食最基本的构成，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。脱离开食材讲美食文化是无土之木，对于食材，你有哪些见解呢？以下“【关于茄子】之茄子烧鸡丁”由小编为大家收集整理，为方便后续阅读，请你收藏本文。

食材明细：

主料：：茄子四个，

辅料：：鸡腿一只，

配料：：葱适量，姜4g，蒜3g，红椒四个，生抽一勺，糖大半勺，米酒一小勺，蚝油一小勺，麻油适量，生粉一勺，

【关于茄子】之茄子烧鸡丁的做法步骤：

1.家里有种两种茄子，长的和圆的，这次长的熟的比较多，就它了哈哈还有鸡腿一只

2.先把茄子切成长条。然后放入淡盐水中浸泡一会儿，泡出茄子里的黑水。

3.鸡腿肉去皮去骨，切成丁，鸡皮鸡油留住待用

4.切好的鸡丁加适量生抽、米酒、糖、生粉腌一会，入味儿

5.姜去皮洗净切丝儿，大蒜切末备用

6.辣椒洗净去籽切丁儿..........

7.将泡好的茄条捞出挤干水，切成粒.........

8.锅内加多些油烧热，烧到大概八成热的时候熄火

9.将茄丁入油中泡一会，捞起用铲子轻压沥干油

10.盛到盘子里备用

11. 在将鸡丁也入油锅中泡熟

12.捞起沥干油

13.倒出锅内油，放入鸡皮鸡油反复翻炒煸出油。

14.另取一锅，加适量鸡油，爆香姜、蒜、红椒

15.将茄丁、鸡丁入锅，拌炒均匀

16.灒少许米酒，翻炒兜匀

17.加适量生抽、蚝油、糖调味，勾芡淋少许麻油上桌即可。

18.出锅撒上葱花即可

19.因为这次是鸡丁选用的鸡腿肉，所以肉质特别嫩，且用鸡油炒香，茄子吸足了味后，一啖咬下去，惹味十足。看似一道简朴的菜，其中的味道却中妙不可言。有时并不想生活过得有多精致，但是时不时给自己带来新鲜感，也是非常快乐的

20.两个人的的午餐是不是太丰盛了一点呢

小贴士：

1、要想茄子保持原有漂亮的色泽，要先用淡盐水泡过，再过油。

2、不喜欢鸡油也可不放。

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茄子烧鸡丁

食材明细：

主料：：茄子1个，

辅料：：葱1棵，大蒜6颗，红椒1个，生粉适量，

配料：：料酒适量，生抽适量，盐适量，糖适量，胡椒粉适量，五香粉适量，

茄子烧鸡丁的做法步骤：

1.先将茄子切成2cm见方的小块。

2.将鸡脯肉也切成2cm见方的小块，用适量的生抽、少许料酒、少许五香粉以及少少许糖拌匀，如为了保证鸡肉的鲜嫩，最好放点生粉进去拌匀放在一边，顺便让鸡肉入味。

3.将大蒜切片，葱切段，红椒切丁备用。

4.起锅热油，爆炒鸡脯肉，出锅待用。

5.炒的过程因为手有油也就没有来得及拍炒锅中的茄子。
放少许油，油热后，将葱和蒜片放锅爆香，放茄丁入锅翻炒，暂先不放调料，这样是为了将茄子中的水气逼出，待茄子变色变软后，你这时会发现，茄子突然变得油油的了，这是因为茄子在一开始吸进去的油在后来的去水过程中已经又将油反逼出来了，这也就是我前面所说的，不用多放油，以后炒茄子就按正常炒菜量来放油，这样炒出来的茄子一点儿也不油腻，反而还很健康。转回正题继续说：待茄子水气挥发得差不多时，放入红椒，加适量生抽、少许料酒、少许胡椒粉以及少少许的盐翻炒。

6.加入事先炒好的鸡丁继续再翻炒一小会儿，放少许鸡精，出锅上盘，这道菜到此就OK了。

茄子烧鸡心

食材明细：

主料：：鸡心适量，茄子适量，

辅料：：蒜苗三根，酱油适量，盐适量，鸡精适量，蒜三瓣，姜两片，

茄子烧鸡心的做法步骤：

1.鸡心清洗干净，从中间破开

2.茄子切滚刀，蒜姜切丝，蒜苗切小段

3.热锅冷油倒油，爆香蒜姜，然后倒入鸡心翻炒片刻后加入茄子

4.稍翻炒后，加入酱油和少许水，盖好盖子焖会

5.茄子软透后加入盐，稍翻炒后加入蒜苗和鸡精即可

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