【湖北】酸辣鸡腿

发布时间 : 2019-10-15

只有正常的食材才能有正宗的美食，不同的食材使食物有不同的功效。中国美食文化很重视食材，你对食材有一定研究吗？经过搜索和整理，小编为大家呈上【湖北】酸辣鸡腿，供您参考，并请收藏本页！

食材明细：

主料：：鸡腿1个，蒜3瓣，姜片3片，料酒1勺，糖1小勺，

辅料：：红辣椒1个，韩式辣椒1大勺，生抽2勺，香醋1勺，盐适量，

【湖北】酸辣鸡腿的做法步骤：

1. 先顺着鸡的骨头方向切上一刀，再在鸡骨根部环形的划上一圈，这样就可以顺着骨头将鸡腿肉剔下来；

2.在鸡肉部分顺着划上几刀，不要切断，方便入味及避免鸡腿肉回缩；

3.鸡腿肉中加入盐、生抽、料酒、姜和1大勺韩式辣椒；

4.拌均匀腌制一个小时；

5. 预热空气炸锅后将鸡腿肉先鸡皮朝下平铺在炸锅筐内， 180度10分钟；

6.小碗中加入红椒圈、香菜末、蒜末、生抽和香醋，拌均匀备用；

7.再将鸡腿肉翻个面，继续180度5分钟，炸熟即可；

8.炸好的鸡腿肉切成块；

9. 摆放在盘中，上面浇上调好的味汁。

10.可以开吃了。

小贴士：

1. 鸡腿肉去骨后，注意要在肉上横向纵向划上几刀但不要切断，方便入味及避免鸡肉回缩； 2.腌制鸡腿肉时加入了韩式辣椒酱，颜色好看，口感更符合； 3. 放入空气炸锅内先鸡皮朝下炸10分钟，再翻面继续炸五分钟； 4. 调制料汁的口味可以按个人喜欢。

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酸辣鸡腿菇

食材明细：

主料：：鸡腿菇2，

辅料：：青椒1，

配料：：盐适量，五香粉适量，鸡精适量，

酸辣鸡腿菇的做法步骤：

1.准备好材料

2.鸡腿菇斜切片再切丝

3.青椒切丝

4.热油锅倒入青椒丝煸炒

5.加入鸡腿菇，翻炒至鸡腿菇变软，加入一点醋，在翻炒片刻，

6.加入盐调料等，焖一会变可以出锅了。

【广东】酸辣白轧鸡腿

食材明细：

主料：：鸡腿4根，

辅料：：油辣子5g，香醋6g，生抽4g，

【广东】酸辣白轧鸡腿的做法步骤：

1.鸡腿清洗干净

2.然后加入锅里

3.在加入清水

4.然后加入葱姜料酒

5.大火煮15分钟

6.在闷半小时

7.闷好的鸡腿

8.清洗干净然后放冰水里泡

9.泡好的鸡腿

10.然后切成小块小块的

11.生抽加入香醋在加入油辣子搅拌均匀

12.做好的鸡腿泼油辣子，吃的时候沾着酱吃

小贴士：

鸡腿煮好以后放冰水里泡二个小时，这样鸡腿肉香嫩好吃

【湖北】糯米红枣

食材明细：

主料：：红枣15个，糯米粉35g，热水25g，

辅料：：白糖15g，熟白芝麻适量，

【湖北】糯米红枣的做法步骤：

1.红枣提前用水泡上2个小时

2.泡好之后，用剪刀剖开，去核

3.糯米粉里面加入热水

4.和成团备用

5.将糯米团分成小份，搓成一个个的短条

6.塞入到红枣里面

7.锅里加水，加入白糖煮开后，再加入包好的红枣里面煮上8分钟左右的时间就可以关火捞出来了

8.撒上白芝麻就可以吃了

小贴士：

1、红枣用剪刀剖开的时候不要剪断开了，开一半的口就可以了。
2、用热水和糯米粉这样不容易散开。

【湖北】草帽虾

食材明细：

主料：：虾6个，饺子皮12个，料酒1勺，盐适量，

辅料：：笋1小块，鸡蛋1个，淀粉1小勺，面包糠适量，

【湖北】草帽虾的做法步骤：

1. 准备好原材料；

2. 虾去壳后用虾背上第2,3节处挑出虾线；

3. 处理好的虾用厨房纸巾洗干水分；

4. 虾中放入半个蛋清，再加入盐、淀粉和料酒，抓匀后腌制一下；

5. 再加入少许的笋末和少量盐拌均匀备用；

6. 将调制好的馅料放入饺子皮中间，围边涂上蛋液；

7.将盖上另一片饺子皮，用合适大小的圆圈模具按压下去；

8. 这样帽子顶部就形成了，

9.再按压紧，去掉多余的围边；

10. 准备好淀粉、蛋液和面包糠；

11. 将准备好的草帽虾依次放入淀粉、蛋液和面包糠裹一下，让草帽虾表面均匀的粘满面包糠；

12. 再煎一紫菜长条，围着做帽檐的飘带，这样草帽虾就完成了；

13. 炸锅预热好，将草帽虾放入里面， 180度的温度12分钟即可。

14.开吃了。

小贴士：

1. 虾去皮后挑出虾线，用纸巾吸去水分更能入味； 2. 将虾仁放入饺子皮的中间，再盖上饺子片，按中间馅料大小选择合适的模具按压，这样就能形成帽顶的形状； 3. 粘面包糠注意放入顺序，淀粉---蛋液---面包糠； 4. 最后放入炸锅中炸熟即可。

【湖北】珍珠丸子

食材明细：

主料：：肉馅200克，梅干菜50克，油适量，盐适量，

辅料：：糯米150克，葱3片，姜适量，

【湖北】珍珠丸子的做法步骤：

1. 准备好原材料，糯米和梅干菜泡水；

2.肉馅中加入盐、料酒、姜末和淀粉；

3.将它们拌均匀后摔打上劲；

4.锅中放入少许油，下入姜葱爆香；

5.放入梅干菜进去翻炒；

6.翻炒几下后加入适量的盐调味；

7.炒好的梅干菜盛出来，将姜片和葱挑出来；

8.取一小团肉馅包入炒好的梅干菜；

9.将它团成丸子；

10.再放入泡好的糯米中滚一下，

11. 11拿出来按压一下，让糯米均匀的沾再丸子上；

12.将包好的糯米丸子放入蒸屉上；

13. 上汽后大火蒸上二十分钟即可再在上面点缀点枸杞。

14.端上桌了。

小贴士：

1. 梅干菜和糯米要提前泡上，糯米要泡半个小时； 2. 梅干菜要加入姜葱等提前炒制入味，注意姜片葱要挑出来避免影响口感； 3. 肉馅要加入盐的调味料腌制后摔打上劲，才利于包团圆。

【湖北】凉拌海带

食材明细：

主料：：海带300克（泡发后的），干辣椒3个，大蒜2瓣，葱20克，

辅料：：生抽20克，醋15克，辣椒油20克，香油6克，盐3克，

【湖北】凉拌海带的做法步骤：

1.准备好材料。（我这里用的海带是买的干海带，自己泡发的，泡发好后剪了300克。）

2.海带泡发至可以轻松的掐断。（这里很关键哦！海带最好先用根部的一段，肉厚凉拌吃起来更带劲，一定要泡发至可以轻松的掐断。最好是提前一晚泡，第二天用。）

3.将海带卷起来，切成长条。

4.再将一条条海带展开斜切，成菱形的一小片一小片。

5.切好的海带放入锅里，放入干辣椒、盐，加入可以没过海带的水，大火烧开转中火煮5-6分钟。（盐放入的量比我们平时做菜咸一点点即可）。

6.大蒜、葱切碎放入碗里备用。

7.煮好的海带过滤掉水，倒入碗里。

8.择出与海带一起煮的干辣椒切碎倒入碗里。

9.加入20克辣椒油、20克生抽、15克醋、6克香油、3克盐。

10.充分搅拌均匀，放个20-30分钟再食用会更入味。

小贴士：

1、海带是买的干海带，自己泡发的，泡发好后剪了300克。
2、醋最好选择质量好一点的香醋，辣椒油、香油也一定不要少，也可以根据喜好加香菜。

【湖北】木须肉(1)

食材明细：

主料：：里脊肉片100克，黑木耳1小把，淀粉1勺，生抽1勺，

辅料：：鸡蛋2个，黄花菜1小把，料酒1勺，油适量，盐适量，

【湖北】木须肉的做法步骤：

1.准备好原材料；

2. 里脊肉片加入适量的盐、淀粉、生抽和料酒拌均匀腌制一下；

3.鸡蛋打入碗中，加入适量盐和1小勺料酒拌均匀备用；

4.热锅凉油，倒入鸡蛋液；

5.待鸡蛋液慢慢煎至定型后用筷子划成小块，炒好后盛出来备用；

6.锅中再倒入少许油，放入腌制好的肉片进去滑炒；

7. 肉片滑炒变色后加入泡好的黑木耳和黄花菜进去翻炒；

8.翻炒几下后加入少许生抽继续翻炒；

9. 加入适量的盐和胡椒粉进去调味后翻炒均匀；

10.最后将炒好的鸡蛋倒入里面继续翻炒几下即可盛入盘中，撒上些小葱末。

11.最后将炒好的鸡蛋倒入里面继续翻炒几下即可盛入盘中，撒上些小葱末。

12. 端上桌了。

小贴士：

1. 肉片加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽的提前腌制； 2. 鸡蛋加入少许料酒能帮助去腥更蓬松； 3. 黑木耳和黄花菜要提前泡软备用。

【湖北】糖醋藕丸

食材明细：

主料：：藕2节，西兰花半颗，糖3勺，姜1块，油适量，盐适量，

辅料：：肉末200克，枸杞几颗，醋2勺，小葱2根，

【湖北】糖醋藕丸的做法步骤：

1.去除藕的外皮再切成小段，用搽子搽成末，滤出大部分水来；

2. 再将去了皮的姜也搽成末；

3.将准备好的藕末里加入盐、胡椒末和小葱末等调料拌匀；

4.将肉末中加入盐、胡椒粉、料酒等调料，顺着一个方向搅拌上劲后腌制十分钟；

5.将腌好的肉末放入藕末中，还是顺着刚才方向搅拌均匀；

6. 舀出一小勺放在手中捏成团，

7.将其它所有的都捏成团放在案板上备用；

8.将油锅烧至五，六成热时下入锅中去炸；. 炸至熟后捞出；

9. 再大火升高油温，放入藕丸进去复炸至金黄色后捞出沥干油分；

10.调制好糖醋汁：3份糖， 2份醋， 1份水，拌均匀；

11.. 烧锅开水加入几滴油和适量的盐，加入西兰花进去焯水；

12.西兰花变色后捞出围着盘中；

13. 锅中留少许底油，将炸好的藕丸进去翻炒；

14.. 翻炒几下后加入调制好的糖醋汁进去煸炒；

15. 翻炒几下后让糖醋汁均匀裹在藕丸上，再放入西兰花中，表面上撒些枸杞。

16.端上桌了。

小贴士：

1. 做藕馅用搽子可以将藕搽的非常细腻，馅越细越好吃； 2. 做藕元一定要多放姜末，少放葱，姜末能有效的去腥； 3. 将藕汁滤出时不要挤干水分，那么藕元的口感也不会好，会感到粗糙，适量留点汁跟肉馅一起搅拌；4. 调制好糖醋汁，煸炒藕丸后倒入糖醋汁稍微煮下入味即可； 5. 围边的蔬菜随意搭配，西兰花、油菜。。。等绿叶菜都可以。