豆腐真的是家喻户晓的食材,历史悠久到公元前的汉朝就已经被发明了,更和“瓷器、丝绸、茶叶”一样,成为世界认识中国的标志。在热爱美食的人心里,豆腐若是做得好,堪比任何肉类美食。不过,豆腐的种类有些多,不知道你是否都清楚呢?目前市场上常见的豆腐,分为北豆腐、南豆腐、内酯豆腐和日本豆腐。咱们再来聊聊豆腐的做法,厨房烹饪的常用手法,都可以用来做豆腐。如果你喜欢吃口味比较重的,推荐红烧、鱼香、麻婆、糖醋这样的;如果你喜欢吃口味清淡的,那就煮汤、凉拌、清蒸或者做羹。之前我做过麻婆豆腐,香辣麻口,特别下饭,是川菜的代表;还做过红烧豆腐,先煎后烧,酸甜可口,老少皆宜。最近老妈的朋友特意从广西给我们邮寄了咸鸭蛋,正愁如何解决掉,忽然想起一种做豆腐的方法,叫金沙豆腐。少油少盐不说,还不会浪费鸭蛋白,把豆腐的鲜嫩和鸭蛋黄的香味完美的融合在一起。
材料:
南豆腐1块,肉馅100克,咸鸭蛋2个,姜1块,香葱2根,,
金沙豆腐,不用盐糖酱醋,一颗咸鸭蛋就够的做法的做法步骤:
步骤1,这些都是食材,提前准备好
步骤2,备菜:把香葱切末,姜块去皮切丝,咸鸭蛋取出蛋黄碾碎,蛋白切碎备用
步骤3,豆腐:剪掉豆腐盒的底端四角,直接把豆腐扣在盘子中,用刀划成小块儿
步骤4,炒制:热锅热油,放入姜末和肉末,不断翻炒至变色,转中火
步骤5,炒沙:放入碾碎的蛋黄,中小火慢慢翻炒,大约1分钟等待蛋黄起沙冒泡
步骤6,炖煮:倒入1碗水,转大火煮开后,再放入豆腐块和鸭蛋白用中火炖煮
步骤7,勾芡:炖煮5分钟以后,倒入一些水淀粉,轻搅勾芡,关火盛出,撒一把葱花。
步骤8,这么好吃的咸蛋金沙豆腐,老少皆宜,下饭必备。
食材明细:
主料::面适量,鸡蛋适量,
辅料::葱适量,香菜适量,苦菊适量,黑芝麻适量,
一颗不开花的树的做法步骤:
1.烫面醒三十分钟擀成薄饼,油烧热放入锅中,一面放鸡蛋摊匀,喜欢的可以洒芝麻。
2.翻面,刷酱放从、香菜、苦菊。
3.向左折向右折向上折。
4.喜欢卷什么就加什么吧!美味?
食材明细:
莲藕一节,五花肉7片,小葱少量,生姜少量,淀粉一点点,盐一点点,生抽一点点
一颗多肉的藕的做法步骤:
第1步莲藕洗干净,从中间切断肉先切片,再改丝,再切成小颗粒
第2步生姜和小葱切碎,和肉放在一个碗里加一点淀粉、盐和生抽进去,拌匀
第3步挖一勺馅放在藕上面,用筷子把肉戳进去两个都要塞满
第4步使劲用筷子往里面压,直到底部翻过来是这样的塞满过后把莲藕切片,厚度1厘米左右,入锅蒸
第5步水开后蒸15分钟出锅,你看见的上面有很多肉,是因为馅多了,我直接舀了摁在上面的,哈哈
去年4月份回家,妈妈知我从小好这一口,所以特地存了一大坛子的腌鸭蛋,流油的蛋黄配着小粥,特别爽口,吃完神清气爽。临回家,还剩大半坛,可惜路途遥远,中途还要换乘几次,这样的跋山涉水,带着实在不便。妈妈送我和儿子走的时候,又只是掉泪,儿啊,如何跑那么远的地方工作,想要给你捎点特产也是不便的。
不忍母亲见我的泪水更难受,只是忍着给母亲爱看的笑脸,妈,你教我做吧,你把你想捎给我吃的东西做饭都教我,这样也相当于你做给我吃了。
这款咸鸭蛋也是母亲电话指导我操作的。过程很简单,出来的味道真的不错,为了比较两种方法的优劣,我特地两种都做了点。
油咸鸭蛋原料:鸭蛋、高度白酒、盐、香叶、花椒、八角、桂皮
工具:保鲜袋4只
油咸鸭蛋的做法第一种方法,直接裹盐法:
1、鸭蛋用清水洗净,清水浸泡半个小时(图1),目的是为了去除蛋类表面的膜质,方便入味;
2、准备酒和盐,分别倒入两个小碗中(图2~3);
3、泡好的鸭蛋捞出沥干水分,在白酒中沾湿,然后在盐中滚一圈,厚厚的沾满食盐,轻轻的放入保鲜袋中(图4);
4、排空内袋的空气,扎紧袋口,再套一个保鲜袋,同样扎紧,放置在阴凉处,冬天2个月,可食(图5~6)。
第二种方法:盐卤法
此种方法中的盐卤可以反复使用。
1、鸭蛋洗净,泡水半小时(图1);
2、八角、香叶、花椒、桂皮加适量水烧开,熬出香味,一边搅拌,一边加盐,直到盐不再溶解(图2);
3、将鸭蛋控干水分,放入保鲜袋中,倒入冷却的盐卤(图3~4),盐卤要盖过鸭蛋,加入适量白酒,排去内袋空气,扎紧袋口,再套外袋,扎紧袋口;
4、阴凉处保存。
小贴士:
1、两种方法做出的咸鸭蛋都有出油,出油的时间也差不多,有些人10天半月就出油了,我可能是因为气温的缘故,两个月以后才出油;
2、盐卤法做出的鸭蛋有一股淡淡的香料味,个人感觉更可口,不爱吃卤料味道的,建议用第一种方法;
3、整个操作过程必须无油、干净、不要有生水;
4、白酒要用高度的,50度以上。
网站小提示
银耳和鸭蛋能一起吃:银耳有润肺、生津止咳、滋阴养肺益气和血、补脑强心和补肾等功用。鸭蛋味咸、性凉,具有滋阴润肺、补中益气等功效。二者同煮共食,可治疗肺阴不足所致的咽喉干燥、声嘶、干咳等症。
鳖肉和鸭蛋不能一起吃:二物皆属凉性,不宜同食
食材明细:
主料::祁门红茶适量,柠檬150g,矿泉水适量,
辅料::蜂蜜适量,
一颗柠檬茶的做法步骤:
1.将柠檬按厚片切几刀,切到4/5部分,不要切断。
2.将矿泉水烧开,倒一点儿入茶壶中烫下壶,倒掉。
3.放入红茶。
4.冲入开水,浸泡约3分钟。
5.将茶汤用茶网过滤后倒入公道杯。
6.再倒入果汁壶中。
7.继续冲泡茶,至自己想要的茶量,然后晾凉至微温。
8.将柠檬切口朝下,挤些柠檬汁到壶中。
9.用勺子将柠檬托着放入壶中。
10.倒入蜂蜜。
11.用长杆勺将柠檬压下去,并摁压几次,将蜂蜜搅散至匀。
12.静置10分钟,再次搅匀后即可倒出饮用。
小贴士:
1. 红茶量根据一次想沏多少,一般5g左右冲泡两次可以泡出果汁壶的半壶。
2. 不建议一份茶叶冲泡两次以上,第三次颜色味道就不浓了。
3. 红茶喝光后可以再添新泡的茶水及蜂蜜续,并挤压柠檬,能多泡几次。
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