脆皮麻辣烤鲈鱼

食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，美味最基本的来源就是食材本身。食材在美食文化中占据重要位置，你对食材的看法是怎么样的呢？也许下面的“脆皮麻辣烤鲈鱼”正合你意！但愿对你的学习工作带来帮助。

今天整的这道烤鱼是经过我前几次改良后的出来的一个版本，对于烤鱼我是超爱吃，从最初的直接用草鱼加材料直接烤，到后来的炸过再烤，再到现在的用鲈鱼先炸再煮最后再烤制，感觉是最佳的一个选择，这样做会使鱼既保持的外形后又入味了，再加上最后一烤，整个外酥里嫩的口感就出来了，还因为加上了大量的青红椒，豆豉，豆瓣酱，胡椒粉，使得这条烤鱼吃的过瘾，辣的也过瘾。。

对于做这道麻辣烤鱼算是换过N条鱼了，总体来说还是鲈鱼好些，刺少，肉鲜，又好处理，这也是我感觉鲈鱼除了清蒸好吃以外，原来用烤的方式也是个不错的选择。

脆皮麻辣烤鲈鱼

材料：鲈鱼1条，水芹1把，红辣椒十几粒，青椒4,5个，姜一块，蒜5瓣，大葱半根，淀粉适量

调料：风味豆豉2汤匙，郫县豆瓣酱2汤匙，热水适量，汤1茶匙，鸡精少许，胡椒粉适量，料酒1汤匙，盐1茶匙

脆皮麻辣烤鲈鱼的做法

1：备好鲈鱼。

2：配菜备好。

3：鲈鱼切花刀。

4：然后用一半的姜片，大葱，料酒，盐腌制20分钟。

5：配菜切好。

6：鲈鱼去除多余的水分，两面都裹上一层薄薄的淀粉。

7：在锅中炸制两面呈金黄色。

8：锅中倒入另一半的葱姜蒜，配菜炒香。

9：再倒入豆豉酱，郫县豆瓣酱。

10：炒香。

11：加入热水，糖，鸡精调味煮开。

12：倒入鲈鱼煮个1,2分钟，入下味道。

13：再用烤盘或锡箔纸倒入鲈鱼，配菜，汤汁，上火200度下火180度烤15分钟，拿出来撒上胡椒粉就好了。

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麻辣鲈鱼

食材明细：

主料：：鲈鱼700g，生菜1颗，青花椒20粒，红辣椒3个，生姜小块，独蒜1个，小葱适量，

辅料：：盐适量，料酒适量，生抽适量，胡椒适量，老干妈1大勺，

麻辣鲈鱼的做法步骤：

1.青花椒提前用水泡洗。

2.鲈鱼用刀贴着主骨切鱼肉。

3.两边都顺着鱼骨把肉切下来（鱼打滑用抹布帮忙）

4.顺着鱼皮斜刀把鱼肉片下来。

5.看看鱼肉都片干净了吧！

6.鱼骨鱼头鱼尾鱼皮剁成块。

7.鱼片加入盐淀粉葱姜拌匀。

8.锅里水烧开给点油和盐倒入生菜烫一下。

9.捞出放碗底。

10.热油爆香姜片把鱼骨之类的下锅煎至两面黄，给适量的盐和料酒或醋一次性加入水煮。

11.汤煮开后撇去浮沫。

12.倒入鱼片。

13.快速的用锅铲轻轻划散，起锅前点几滴生抽撒少许胡椒粉。

14.将煮熟的鱼片及汤都倒入生菜碗里。

15.热锅凉油爆香生姜蒜粒和辣椒。

16.加入一大勺老干妈豆豉。

17.小火炒匀炒出味（别炒糊了啊）

18.倒到碗里。

19.放上青花椒葱段，再烧点热油往上一淋即可。

20.喜辣可以多给点辣椒。

21.这种菜就是重油大味的，所以佐料可以多给点～但也不是给的咸咸的啊！

香烤鲈鱼

食材明细：

主料：：芹菜1棵，香菇6朵，

辅料：：红椒1个，洋葱半个，胡萝卜1个，葱姜蒜适量，

配料：：盐适量，黑胡椒粉适量，料酒适量，蔬菜调味料适量，蚝油适量，

香烤鲈鱼的做法步骤：

1.鱼身抹盐，鱼肚内塞入葱姜蒜，腌制3小时左右，入冰箱。

小贴士：

腌制时间不可超出4小时，否则鱼会太咸。

烤制时间不可太短或太长，否则太生或过老

烤箱烤鲈鱼

食材明细：

主料：：鲈鱼1条，

辅料：：土豆1个，洋葱1/2个，藕1/2个，葱适量，姜适量，

烤箱烤鲈鱼的做法步骤：

1.把鱼收拾干净，在身上划几道，用料酒，盐，葱，姜腌上。

2.把锡纸铺在烤箱盘上，这时候预热烤箱五到十分钟。鱼身上擦好孜然，辣椒面，盐。口味自己添。鱼身涂满橄榄油。

3.我家是个小烤箱，我用了最高温下火，烤了25分钟。

4.烤鱼时，可以炒料。先放油，油开后放葱姜蒜爆锅，放郫县豆瓣酱，火锅底料，小米椒翻炒。

5.放洋葱，土豆等配菜，如果微微干锅，可以加点水和酱油。

6.鱼烤熟后，把炒好的配菜，塞在膛内，外面铺好。烤十分钟。

7.好吃极了！

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