俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材在美食文化中占据重要位置，想必你对食材很感兴趣吧？为此，你可能需要看看“番茄炒刀削”，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
主料：：刀削面适量，番茄适量，青椒适量，白菜适量，
辅料：：红99火锅调料适量，料酒适量，白糖适量，生抽适量，蒜适量，
番茄炒刀削的做法步骤：
1.水烧开，刀削面下锅煮熟后捞出滤干，克适当滴油点。，防止粘粘。
2.番茄入开水稍烫后去皮切丁。青椒切小块、白菜切片。
3.油下锅，青椒番茄下锅翻炒焯生后备用。
4.冷油下红99火锅调料，蒜瓣翻炒，下刀削面、白菜翻炒。
5.接着放入青椒、番茄翻炒爆香，加入适量白糖、料酒、生抽。
6.起锅前加入调料调味即可。
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番茄刀削面(1)
食材明细：
主料：：番茄2，刀削面适量，金针菇适量，
辅料：：香菜适量，葱适量，
番茄刀削面的做法步骤：
1.番茄顶部隔开十字口，用热水烫，这样容易去皮，切好备用。
2.金针菇用热水烫了之后捞出备用，不喜欢可以不放换成青菜什么的也行。
3.准备少量葱蒜香菜，然后放油爆香。
4.然后加入番茄翻炒均匀，出汁。
5.加水继续煮沸。
6.最后加入面就可以啦，喜欢什么可以另外加点配料，我喜欢吃鸡爪，所以。。。然后撒上葱花。
7.如果奖励自己就给自己加个鸡腿?，出炉啦。
炒刀削面
食材明细：
主料：：刀削面200克，
辅料：：鸡蛋一个，胡萝卜适量，小青菜适量，黄豆芽适量，盐少许，葱一棵，蒜一瓣，生抽适量，蚝油适量，鸡精少许，胡椒粉适量，
炒刀削面的做法步骤：
1.青菜胡萝卜洗好
2.葱，蒜，胡萝卜切好，鸡蛋打散
3.豆芽洗好
4.把除鸡精以外的调料放碗里，加适量水搅匀
5.把刀削面入锅煮八分熟，捞出过下冷水
6.锅内放油烧热，鸡蛋煎凝固盛出，切丝
7.放入胡萝卜豆芽翻炒
8.青菜下锅，放入刀削面翻炒
9.放入鸡蛋，倒入调好的料汁，放入鸡精翻炒均匀盛出
10.撒上葱花，蒜瓣，开吃。
小贴士：
煮面的水要多些，面条下锅，用筷子搅散，防止粘连。
番茄牛筋刀削面的做法
逛超市看到有卖牛筋的，就爱这口的我忍不住买了一盒，用番茄烧出来，味道特别好，再加上自制刀削面，一人一大碗，饱饱的，冬天就要这么任性。
材料：
牛筋500g，番茄2个，豆苗1包，面粉500g，水适量，八角1个，香叶1片，小茴香1小撮，冰糖10颗，白酒适量，老抽适量，姜适量，葱适量，干辣椒3个，花椒10～20粒，醋1小勺，
番茄牛筋刀削面的做法的做法步骤：
步骤1，牛筋洗干净，西红柿切块，姜蓉是便利装，可以直接用姜片备用
步骤2，糖炒糖色后把洗过的牛筋放进去炒变色，拨到锅的一边，另一边放切好的一个西红柿炒一下然后混合，加姜，干辣椒，花椒，香叶，八角，小茴香，白酒，醋，老抽等炒匀
步骤3，炒过的牛筋加开水电压力锅压20分钟。
步骤4，压好的牛筋再加一个西红柿和自己喜欢的菜，加盐再压2分钟。
步骤5，面加水和成较硬的面团，醒30分钟再揉一次，揉2～3次就可以削面了，这个过程在烧牛筋时可以同时进行，削好的面煮熟。
步骤6，煮好的面码上焯过水的豆苗，烧好的番茄牛筋，味道很好哦
步骤7，刀削面，馋不馋呢？
白菜肉丝炒刀削面
我又做刀削了，不知道唯物有没有做过。吃多了煮面，会想念油爆爆的炒面了。第一次吃炒面，是在学校外面的小店，那时候刚开始流行炒面。吃着炒面，我很奇怪，为什么面放锅里炒的时候，不会腻成一团。边吃面，就边偷偷看老板做炒面。炒刀削已经有很棒的味道了，不需要或高级或复杂的食材。最简单的材料，就白菜肉丝也可以做一盘五星级的炒面。跟biangbiang面相比，这个白菜肉丝炒刀削面丝毫不逊色。
材料：面粉150克、水60克、猪肉(三分肥七分瘦)100克、卷心菜200克、干花菇5朵、蒜5颗、酱油、淀粉、油辣椒、花椒末、味精、香葱
做法：
1、面粉加水，搓揉面团面，因为水份较少，面团较粗糙;
2、盖上湿毛巾，醒半个小时，面团成光滑表面;
3、将面团搓成长圆柱形。一手托住面团，一手用刮面刀从里往外削面，从左到右挨着挨着削;
4、水煮开，下刀削面条，煮八分熟捞起，用凉水冲洗，并泡在凉水中;
5、猪肉切丝，卷心菜切丝，干花菇泡软后切丝，蒜切片。猪肉丝用少许酱油和淀粉抓混合，腌十五分钟;
6、锅中放油，热油后，炒香蒜片;
7、放入腌好的肉丝，炒散;
8、加入香菇，炒均匀;
9、放入卷心菜丝;
10、将卷心菜丝炒熟后，从凉水中捞起煮熟的刀削面;
11、略炒散，加入酱油、味精、油辣椒和花椒末;
12、炒混合，就可以起锅了。撒上葱花。
小贴士：
1、面一定要和得很干，面粉和水的比例是5：2;
2、醒面在于刀削面来说，尤其重要。一定要醒面，差不多半个小时。刚和好的面是很干和粗糙的。经过醒好的面，干而细腻。特别好削;
3、面团揉面长圆柱形，这样削出来的面比较长一些;
4、一手托面，一手削，削一刀，挨着旁边继续削，不要在同一样地方继续削。也就是刀削要诀手眼一条线，一棱赶一棱;
5、水煮沸后，就在水上方削面，削出来的面就刚好直接掉到水里。也就是刀削顺口溜一叶落锅一片飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。刀削面快熟，也比较经煮，不用担心之前削出来的煮过头，当然还是要削快些哈。面削完，也就差不多面都煮好了;
7、面捞起来就用凉水冲凉并泡在凉水中，这样的面炒的时候不会腻，而且炒出来更劲道。
绝对零失败的发面技巧做好面食必杀技
绝对零失败的发面技巧做好面食必杀技！经常吃米饭偶尔也得换换口味，博大精深的中华美食里主食丰富多样，馒头、包子、饼等面食也是非常受欢迎的主食，但是对于80后、90后的新手来说，做馒头、包子可不是一件简单的事，常常遭遇失败，很多人是没有掌握好最关键的一步发面。发面好坏直接决定了面食的品质，那么，怎样发面才不会失败呢?为想攻克发面难题的朋友支招!
第一大发面技巧：选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
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3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
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第二大发面技巧：发酵粉的用量宜多不宜少
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
不过话说回来，再多也不能一斤面倒进去一整袋酵母不是?呵呵～给个大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也别太教条哈～温度、湿度、面粉的品种、水温等等都能影响发酵的时间和成效，要灵活调整来应用哈～
第三大发面技巧：活化酵母菌对新手比较重要
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
第四大发面技巧：和面的水温要掌握好
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是，呵呵～
第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈～
第六大发面技巧：面团要揉光滑
面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。
第七大发面技巧：保证适宜的温度和湿度是成功的关键
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水，将面盆放入锅中(面盆不可与热水接触)，盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的：)我自己是习惯用大蒸锅地：)
西红柿牛肉炒刀削面
食材明细：
主料：：刀削面200g，牛肉片50g（熟的），小洋葱100g，青椒1个，西红柿2个，
辅料：：油2勺，盐1勺，番茄酱2勺，生抽2勺，
西红柿牛肉炒刀削面的做法步骤：
1.备料。
2.刀削面放热水里，煮熟，捞出放凉水里静置备用。
3.锅里放少量油（我不喜欢太油）热了以后放洋葱姜，炒香，放西红柿和青椒，炒至西红柿快化了。加牛肉，生抽，番茄酱，盐，炒匀，捞出面条，放锅里炒炒，尝下咸淡，ok的话就出锅放香菜。
小贴士：
我的这道菜做的比较随意，不喜欢加鸡精耗油这些东西，还有油烟肉菜什么的多少看自己选择，不必拘泥于我给的量。
素炒刀削面(1)
食材明细：
主料：：刀削面适量，胡萝卜适量，青菜适量，
辅料：：油适量，盐适量，孜然粉适量，辣椒适量，
素炒刀削面的做法步骤：
1.开水下面，煮开后放青菜，不要盖锅盖。
2.胡萝卜切片。
3.热锅下胡萝卜。
4.放入控水了的菜面，加孜然粉，加盐。
【山西】刀削面
食材明细：
主料：：面粉500g，
辅料：：土豆2个，菠菜50g，鸡蛋2个，西红柿2个，
【山西】刀削面的做法步骤：
1.白面倒入盆中，加水和面，活的硬点，活好后，醒面时间越长越好
2.把鸡蛋打碎，土豆切丁，菠菜洗净，西红柿切碎
3.先炒土豆丁，放菠菜，西红柿，最后把炒好的鸡蛋倒进去
4.开始削面，专用削面工具
5.成功开吃
小贴士：
面活的时候要硬，水少，醒面的时候盖个湿布在面上
鸡丁刀削面
刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。
材料：
主料：面粉500克，，
辅料：鸡腿300克，鸡架400克，西红柿适量，食盐适量，白胡椒适量，鸡精适量，
鸡丁刀削面的做法步骤：
1. 鸡架骨两个洗净备用。
2. 鸡腿一只备用。
3. 将洗净的鸡架骨和鸡腿放入锅中，加入清水，煮一个小时。
4. 煮出浓浓的鸡汤备用。
5. 将鸡腿捞出，拆成鸡丝备用。
6. 准备西红柿、荆芥和腌蒜薹备用。
7. 面粉加食盐，和成较硬的面团。
8. 揉搓成长条，饧制2个小时以上。
9. 准备削面工具。
10. 削成面条备用，实际操作的时候，直接对着锅削即可。
11. 番茄切片，蒜薹切段备用。
12. 将番茄放入炒锅内，化成番茄汁。
13. 加入鸡汤。
14. 左手托面，右手拿刀，将面削入锅中煮，加入食盐、白胡椒粉调味，
15. 面煮熟后，加入芝麻油和鸡精，再放入荆芥即可关火。
16. 装碗即可食用。
素食刀削面
食材明细：
主料：：刀削面105克，青菜70克，胡萝卜150克，黑木耳5克，
辅料：：盐适量，味精适量，
素食刀削面的做法步骤：
1.食材：刀削面、青菜（已洗净）、胡萝卜（已清洗去皮切片）、黑木耳（已泡发清洗）。
2.烧锅倒油烧热，下入切好的胡萝卜和已泡发清洗好的黑木耳翻炒一下。
3.接着，加适量的清水煮开煮上4分钟。
4.然后，合入已洗净的青菜和刀削面煮开煮上2分钟。
5.最后，加适量的盐。
6.加适量的味精。
7.调味翻匀即成。
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