食材是组成各种美食的基本原料的统称，地方美食的差异往往就是食材的差异。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材有一定研究吗？下面，我们为你推荐了#ACA烘焙明星大赛#煎／煮韭菜鲜肉手工饺（全过程），欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
主料：：猪肉500克，姜末适量，韭菜750克，鸡蛋1个，葱3根，
辅料：：高筋面粉650克，水400克，盐适量，
#ACA烘焙明星大赛#煎／煮韭菜鲜肉手工饺（全过程）的做法步骤：
1.首先我先处理一下馅的材料（猪肉可以选择绞好的，或者是自己剁的都可以）：a. 半肥瘦猪肉，500克b. 韭菜，750克c. 鸡蛋，1个d. 葱，3根
2.将肉末、鸡蛋和调味（盐、酱油、糖、胡椒粉）一并混入搅拌锅中。
3.搅拌至肉质起胶，期间要凭借目测加入生粉水和清水，让肉既顺滑又充满水份。
4.在搅拌好的肉里面取出一小块在煎锅上面煎熟，以确保味道足够。肉馅的咸度不需要考虑韭菜，只要刚刚好即可。
5.然后我们将韭菜和小葱切成小粒。
6.放入大碗中，用生油搅拌均匀，此步是有效锁住饺子馅内蔬菜的水份。
7.这时候，我们就要把面准备一下。先回顾一下材料：a. 高筋面粉，650克b. 水，400克c. 盐，半茶匙
8.在搅拌机中用面粉钩绞至面团起筋，便可盖上湿布，醒30分钟。
9.将醒好的面团取出，稍微再用手揉搓数下便完成饺子皮的制作。
10.这时候在韭菜里加入约3茶匙的盐，搅拌均匀。
11.将之前处理好的肉酱倒入，加入生油和麻油，搅拌均匀。至此，饺子馅已经制作完成。
12.带有蔬菜的馅儿一定要赶紧包，手擀的皮一直是饺子爱好者的挚爱，未必需要很薄如果是喜欢那股浓浓面香的朋友。
13.对于包的方法，我个人是师承山东師傅，一律不捏褶子，全是用两手一握来成型的。
14.接下来我会介绍2种煮法，生煎（着重介绍）和水煮。
15.不粘锅中放入少许生油，将饺子平铺在锅内，倒入半碗水，大火煎。
16.盖上锅盖至水沸腾，如果饺子上层的皮熟了就可以取走盖子。
17.继续用大火将水份烧干。
18.继续用大火将水份烧干。
19.水煮，就更方便了，只要沸水中加入少许盐和油，饺子煮至浮起即可。
20.最后我们来欣赏一下成品。
小贴士：
1. 肉馅的试味是非常关键，不建议大家跳过此步。因为饺子整体的咸淡就取决于肉馅。
2. 饺子皮的大小推荐5-6里面的直径。这样的饺子可以一口一个，不用浪费肉汁儿。
3. 用油锁水份的步骤对于任何蔬菜类的馅儿都是非常关键，这样一来，即便是大白菜／西洋菜等，都不需要用焯水的办法沥干水份。
4. 没有电器的朋友纯用人力也是可以的，只是累点儿罢了。
5. 韭菜的味儿很霸道，所以我家不太喜欢在韭菜馅里面掺太多别的材料，如果喜欢加荸荠（广东人叫“马蹄”）／沙葛也是可以的 。
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蛋挞全过程
食材明细：
主料：：低粉75克，水250Ml，盐8克，黄油250克，
辅料：：鲜奶油180ml，牛奶140ml，糖80克，炼乳15克，蛋黄4个，低粉15克，
蛋挞全过程的做法步骤：
1.把低粉 水 盐混合放揉面机里中速揉（不包括75克低粉）
2.揉20分钟左右出来的面团是像这样湿湿的
3.手粘低粉把面团弄成四方面团装在盘子里放冰箱冷藏20分钟。
4.这时把黄油切小块混合75克低粉，放在搅拌器里搅打均匀无颗粒为止
5.搅拌好的黄油取出放在案板上弄成团
6.去一张油纸，把黄油团放在油纸上。
7.再盖上一张油纸，轻轻敲打后擀成长方形（请忽略我的技术）放冰箱冷藏。
8.松弛好的面团取出，擀成比黄油片稍宽，长三倍的面片。
9.把包好的面片反转撒上少许面粉
10.轻轻敲打均匀后，擀成薄片。
11.进行第一次四折
12.折好后包上油纸放冰箱松弛20分钟，之后的每一次折叠都放冰箱松弛20分钟。（这样面片的延展性会比较好，好擀，新手的话一定要这么做，成功率比较高，我也是第一次做，结果成功了！）
13.松弛好的面片折边放在右边（如步骤12），擀成长方形。
14.进行第2次4折，再次放入冰箱松弛。（第3次4折就是从步骤13到15再做一次）
15.把面片卷材圆筒型
16.由于太长了冰箱放不下，所以我把它切成两段，包上油纸放冰箱冷藏。等第二天做蛋挞。
17.我用的是马芬的模具，捈一层黄油为了好脱模。
18.酥皮卷切成等份的剂子。（半条我切了14个刚刚好）
19.剂子粘点粉放手里先摁一下形状，在放在模具里整形会比较容易。
20.弄好的蛋挞皮放无风的地方松弛20分钟。
21.把牛奶，奶油，炼乳，糖混合加热至糖溶化，凉至温热加入蛋黄和低粉拌匀。就是蛋挞水了。
22.把蛋挞水过滤一遍，口感会比较细腻。
23.把蛋挞水勺入松弛好的蛋挞皮内7分满
24.烤箱预热220度，中上层20分钟左右。
薯条制作全过程的做法
“各位亲不要纠结于面粉淀粉生粉地瓜粉、只要一点点粉就行、只是为了更好的把没水分的薯条分开、只要一点点、可有可无！！”爱薯条的晶妞妞、、要准备世界杯口粮啦！自从晶妞妞上传了薯条制作全过程之后、各位亲亲很支持！也有很多人问到关于炸不出来效果的问题！晶妞特意上传了这个油炸技巧、希望能帮到各位炸出美美的薯条！一颗满满的耐心是成功的关键哦！参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
土豆3个，盐少许，小粉/淀粉2g，，
薯条制作全过程的做法的做法步骤：
步骤1，土豆去皮洗净切条（晶妞妞只剩3个不太周正的土豆）
步骤2，水煮沸、加入盐、土豆条、煮
步骤3，把土豆条煮熟但不要过、这个火候自己拿捏哦！亲们、哦No，不能煮过了呦、断生即可、很多亲炸出来软软的、就是这个原因！
步骤4，捞出土豆条、控干水分！（急着出门、只能借助厨房纸巾啦）
步骤5，土豆条排队走
步骤6，控干水分的薯条放入干燥保险盒、
步骤7，加入小粉、就是淀粉！
步骤8，抖匀薯条！
步骤9，入冰箱冷冻！薯条半成品就做成了！想吃的时候入油锅炸至金黄就OK啦！
步骤10，冻好的成品这样造型是最完美的！这是晶妞今天刚好逛超市看见的、亲们感受一下！
步骤11，炸薯条技巧：亲们参考我另一个油炸菜谱、很详细的呢！
步骤12，配牛排味道棒棒哒！
步骤13，（---）
步骤14，晶妞终于记得照相了！原谅我太懒、吃了几次没拍照！
步骤15，花心洋芋做的薯条、更好吃！
步骤16，云南大理的花心洋芋、简直不要太棒！
自己做豆腐的全过程
食材明细：
主料：：黄豆400克，白醋100毫升，水2400毫升，
自己做豆腐的全过程的做法步骤：
1.先将黄豆洗净浸泡8小时，放到料理机中打碎。
2.过滤一下。
3.倒入锅中，用中小火煮豆浆。开锅8分钟左右即可关火。
4.5分钟开始点豆腐，用白醋慢慢倒入锅中。用勺子慢慢搅拌一下。
5.看到上边有清汤就行了。
6.盛入做豆腐的容器里，我用的是电饭锅笼屉。
7.在盛的过程做好均匀铺平。
8.盖上屉布。
9.压上重物。
10.1小时左右豆腐就压好了。
11.边缘部分切下来，可以倒上酱油、香油拌着来吃。其它的装盘怎么吃都行哈。
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