酸汤牛柳

食材在我们生活中随处可见，食材的好坏决定了美食的成败。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材精通吗？以下是小编为大家整理的“酸汤牛柳 ”,欢迎你的品鉴！

食材明细：

主料：：牛肉适量，

辅料：：泡野山椒适量，泡生姜适量，泡红辣椒适量，韭菜适量，番茄适量，土豆粉适量，大蒜适量，

配料：：盐适量，高汤适量，胡椒粉适量，

酸汤牛柳的做法步骤：

1.这道菜一定要有泡野山椒和泡姜和韭菜，然后土豆粉什么的，可以依据个人喜好添加，牛肉要选里脊肉，才容易操作，肉质才够嫩。

2.把辣椒和泡姜切碎，大蒜切碎。

3.韭菜切细。

4.牛肉切成薄片，倒一点酒码味，用淀粉抓均匀。土豆粉用清水漂开。

5.锅里倒油，油热，关小火，先把野山椒和泡姜倒进去，炒出酸味，再加红辣椒圈和蒜，翻炒之后加入高汤。

6.汤里加一点胡椒粉，提味。把汤熬出酸味，把里面的料捞干净，加盐调好咸味。

7.把土豆粉倒进去，煮开。

8.然后捞出来铺在碗底。

9.把韭菜和番茄放在面上。

10.同时在另一个锅内，清水烧开，把牛肉倒进去，划散马上捞出来，前后不超过十秒钟，防止牛肉过老。这一步是把牛肉去除血水。

11.马上把牛肉倒进汤里，煮开就好。

12.然后连汤带肉一起倒进预先准备好的碗里，这道菜就成啦。韭菜被热汤一烫，立刻清香扑鼻。

小贴士：

在冬天做这道菜，可以在韭菜和番茄摆进碗里的时候，把油烧热，然后倒进去，将韭菜烫熟，然后再倒牛肉和汤进去，这样油会浮在面上，可以有效锁住温度哦。

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香芹牛柳

牛里脊用刀背拍松后，切成粗一些的牛肉粗丝，或者叫细条。切牛肉呢，要横着纹路切~~打个比喻，好象一跟甘蔗，如果是牛肉，就要横腰从中间砍短，那就叫横切，因为把甘蔗的纤

材料：

主料：香芹150克，红尖椒1个，水淀粉1勺，，

辅料：食盐1小勺，葱适量，料酒1勺，生抽1勺，蚝油半勺，香油1小勺，白糖1小勺，姜2片，

香芹牛柳的做法步骤：

1. 牛里脊用刀背拍松后，切成粗一些的牛肉粗丝，或者叫细条。切牛肉呢，要横着纹路切~~打个比喻，好象一跟甘蔗，如果是牛肉，就要横腰从中间砍短，那就叫横切，因为把甘蔗的纤维给斩断。对于牛肉来说，这样切，一方面可以断了牛肉的纤维，比较容易烹饪熟；另外也不会把肉切碎

2. 在牛肉丝中倒入水淀粉、料酒、生抽酱油，用力抓几十下，每次抓起在轻摔到盆中，这一步骤很重要，是可以水分进入牛肉中，这样才保持鲜嫩。然后，腌约15分钟。在一步中，也可以倒入一些鸡蛋青液抓均，或者用些鲜奶油浸泡都可以让肉更嫩些。这两步骤，都可以不用嫩肉粉，就让牛肉嫩嫩。当然后面的火候也很重要

3. 香芹去叶切成5厘米长的段，红辣椒去籽，切成与香芹大约粗细长段的丝，葱、姜切末备用

4. 锅中倒入适量油，大火烧热至5成热时，倒入葱、姜爆香

5. 腌好的牛肉倒掉多余的水分，淋入两三滴冷的炒菜油拌匀以防蘸锅，然后把牛肉丝下入锅中后立刻划炒开

6. 牛肉划开即表面基本变色后，即倒入香芹和红椒大火翻炒几下，约1分钟左右，让蔬菜断生，而牛肉还保持鲜嫩

7. 加入少许盐、糖调味，倒半勺蚝油拌匀提鲜，再淋入香油即出锅

沙茶牛柳

牛柳洗净，用刀背轻轻拍松肉片两面，切成细条放入盐1/2勺、料酒1小勺、淀粉1小勺、蛋清1大勺，抓拌均匀，腌制20分钟入味洋葱洗净，切丝青椒洗净，切丝姜切丝，蒜切片用调料

材料：

主料：牛柳170克，，

辅料：洋葱100克，青椒140克，生抽1小勺，料酒2小勺，食盐半勺，老抽1小勺，沙茶酱3小勺，色拉油适量，姜3克，蒜3克，淀粉1小勺，白糖1小勺，鸡蛋白1大勺，，

沙茶牛柳的做法步骤：

1. 牛柳洗净，用刀背轻轻拍松肉片两面，切成细条

2. 放入盐1/2勺、料酒1小勺、淀粉1小勺、蛋清1大勺，抓拌均匀，腌制20分钟入味

3. 洋葱洗净，切丝

4. 青椒洗净，切丝

5. 姜切丝，蒜切片

6. 用调料中的沙茶酱、生抽、料酒、白糖调匀成调料汁

7. 锅中倒入适量油，油温升高后放入牛柳，翻炒至颜色变白，盛出备用

8. 锅中再倒入适量油，油温略高放入姜丝、蒜片、洋葱丝，翻炒

9. 再放入青椒，倒入1/2的调料汁，翻炒

10. 将炒熟的青椒和洋葱分别挑到盘中，青椒摆在下面，洋葱摆在上面

11. 将牛柳放入锅中，倒入剩余的调料汁、老抽，翻炒半分钟左右使之均匀地沾满料汁

12. 将炒好的牛柳放入盘中的青椒丝上即可。也可以再用红樱桃和鲜花略加装饰

青蒜牛柳

食材明细：

主料：：牛肉适量，蒜苗适量，蛋清适量，料酒适量，淀粉适量，辣椒粉适量，

辅料：：盐适量，鸡精适量，老抽适量，

青蒜牛柳的做法步骤：

1.牛肉一小块，烤肉串剩下的一块牛肉

2.蒜苗切段，牛肉切丝

3.牛肉加上两勺料酒，半个蛋清和适量淀粉搅拌均匀

4.起油锅下拌好的牛肉丝炒变色

5.加入蒜苗下部分蒜白

6.蒜白部分快熟时加入蒜苗叶，后加一点老抽

7.加盐和辣椒粉、鸡精，翻炒均匀即可出锅

西红柿牛柳

食材明细：

主料：：牛肉约100克，西红柿两颗，西芹一颗，

辅料：：料酒适量，生抽适量，盐适量，糖适量，醋适量，胡椒粉适量，麻油适量，生粉适量，

西红柿牛柳的做法步骤：

1.将牛肉洗净切成长条牛肉片

2.用刀背将牛肉片轻轻的剁一下，这样让牛柳会更嫩一些

3.加料酒、醋、盐、糖、生抽、生姜腌制30分钟

4.腌制入味后，将生姜剔除，加入适量麻油，搅拌均匀。麻油量要多一些。

5.将西红柿和西芹洗净切成小块，待用

6.锅中放少量油，将西红柿倒入翻炒，加适量盐

7.炒成糊状

8.加入清水煮开

9.煮开后倒入砂锅中，放入西芹

10.加番茄酱适量

11.腌制入味的牛肉加入芡粉，搅拌均匀

12.关小火，将挂上糊的牛肉片一片一片的下到锅中，全部下完了，再开大火烧开

13.烧开后再小火煮半分钟

14.撒上葱花

15.就完成了

16.可以端上桌了美美的享用了

17.口感酸甜滑嫩鲜香

芒果牛柳

芒果的清香配上红椒的辣味以及牛柳的嫩滑，三种食材的美味碰撞，绝对是一款口味独特的美食，大家快来动手制作试试看吧!

食材：

牛里脊300g;芒果半个;洋葱小半个;红彩椒1/3个;青椒半个;盐适量;生抽1勺;黑胡椒粉半勺;淀粉1勺;料酒1勺;鸡精少许

步骤：

1.牛里脊切细长条，加料酒、黑胡椒、生抽、盐、淀粉搅均，腌15分钟，让牛肉充分吸收料汁。

2.芒果、洋葱、辣椒切细丝。

3.锅中放稍多油，七成热下里脊条炒至八成熟，肉色刚变白盛出。

4.锅中留炒牛肉汁液，下彩椒、洋葱翻炒，放一点盐。

5.菜炒断生放牛肉条，加鸡精，最后放芒果拌匀。芒果熟的好倒进去马上关火，生的话和洋葱一起炒。

小贴士：

牛里脊炒至八成熟最嫩。

小编有话说：

这道芒果牛柳制作简单，男女老少皆宜，大家快来动手制作试试吧!

甜椒牛柳

食材明细：

主料：：鲜牛肉200克，甜椒1个，香菇2个，胡萝卜小半截，

辅料：：葱适量，姜适量，盐适量，料酒适量，

配料：：生抽适量，鸡蛋蛋清适量，淀粉适量，麻油适量，食用油适量，

甜椒牛柳的做法步骤：

1.所有食材准备好。

2.牛肉洗净切成丝。

3.切好的牛肉用料酒，生抽，蛋清，麻油，淀粉抓匀腌制20分钟。

4.胡萝卜甜椒香菇洗净，分别切成丝。

5.炒锅加热，放入适量的食用油，倒葱姜丝爆香。

6.将腌制好的牛肉丝倒入锅中快速翻炒。

7.大约炒2分钟左右，牛肉微微发干，即关火装入碗内备用。

8.锅内另倒少量食用油，放葱姜丝爆香。

9.先倒胡萝卜丝下锅煸炒片刻。

10.大约半分钟左右，倒入香菇翻炒。

11.香菇变软后，即可倒入甜椒丝快速翻炒。

12.甜椒变色断生后，加入少量的盐拌匀，并将牛肉倒入锅内。

13.将所有食材拌匀后，即可关火装盘。

小贴士：

1，牛肉不宜久炒，口感会很老。

2，胡萝卜微煎一下，营养会更丰富。

牛柳杏鲍菇

食材明细：

主料：：牛里脊150克，

辅料：：杏鲍菇250克，胡萝卜15克，淀粉5克，

配料：：香葱一根，香菜一根，盐5克，蚝油10克，酱油2克，油80克，

牛柳杏鲍菇的做法步骤：

1.将杏鲍菇洗净，切长条。胡萝卜切条。香葱和香菜切碎，蚝油加少许水调成汁。

2.将牛肉切成长条，用盐，料酒，水淀粉调味。

3.锅中加油，烧热，下入牛肉丝炒至八成熟，铲出。

4.再加少许油，放入杏鲍菇，炒三分钟，变软后加少许酱油，继续炒一下。

5.放入炒好的牛肉丝，最后加入调成汁的蚝油，放入香葱和香菜末，少许鸡精翻匀。

小贴士：

盐的用量非常少，只是用来给牛肉调味，蚝油和酱油本身都是咸的，所以不必担心味不够。

金汁玉露酸汤牛（酸汤肥牛）的做法

寒冷的冬季，来一碗酸酸辣辣的酸汤肥牛保证让你胃口大开，驱除严寒！如何在家才能做出堪比饭店的滋味呢？咱有神器——家乐酸汤肥牛调味汁，其水溶性配方可以让食材快速且深层的入味。想要烹饪一道地道的菜肴，除了挑选好的食材外，好的调味汁也是必不可缺的。

材料：

金针菇250g，肥牛250g，家乐酸汤肥牛调味汁2大勺，黄灯笼辣椒酱2大勺，青辣椒1根，小米椒1根，葱姜蒜适量，，

金汁玉露酸汤牛（酸汤肥牛）的做法的做法步骤：

步骤1，葱切段，姜、蒜切片，青红米椒切圈。

步骤2，金针菇切去根部，撕开洗净。

步骤3，备齐食材。

步骤4，锅中水烧开后倒入金针菇，再次沸腾后捞出。

步骤5，金针菇沥干水分后码放盘底。

步骤6，煮金针菇的水烧开后关火，下肥牛卷去除血沫捞出。

步骤7，另起锅，油烧热后下葱姜蒜爆香。

步骤8，倒入黄灯笼辣椒酱翻炒。

步骤9，加水烧开后煮3分钟。

步骤10，捞出调料。

步骤11，倒入家乐酸汤肥牛调味汁。

步骤12，加盐、家乐鸡精调味。

步骤13，下肥牛卷煮开即可，时间长了肉质发硬。

步骤14，将肥牛卷捞出凹个造型，也可以随汤汁一起倒入盘中。

步骤15，倒入酸汤汁。

步骤16，中间码放上青红米椒。

步骤17，做一勺热热的油浇在青红米椒上，刺啦一声，顿时香气四溢，一道美味的酸汤肥牛就做好了。

步骤18，成品图

步骤19，成品图

香莓牛柳

食材明细：

剩油条半根、不知道被谁开了包放了半拉月找不着调料的方便面面饼一个、牛里脊肉、在冰箱保鲜盒里放了不知道多久的甜蜜豆、烂了一半的菜花、香葱、小妞留着给自己做面膜的草莓、小妞给自己买的零嘴的话梅肉(整个一个废物利用)。开了盖的铁桶番茄酱、白糖、盐。

香莓牛柳的做法步骤：

1.将牛里脊肉切片，用盐、料酒、酱油、少许水淀粉抓匀，打入少许油，腌渍10分钟。

2.甜蜜豆切斜角，菜花掰成小朵，草莓对半切开，香葱切末。

3.锅中烧开水将菜花、甜蜜豆，分别焯水捞出过凉备用。

4.锅里做油，五、六成热时将腌好的牛柳入锅滑散捞出。

5.锅内留底油煸香蒜末葱花，放入番茄酱、白糖、盐，少许水烧开后，切好的话梅碎撒在锅中，用水淀粉够立芡，将牛柳、菜花、甜蜜豆投入迅速翻炒，，装盘前投入草莓，盖在煮好的方便面上

6.将剩油条用烤箱加热后，切成小段码在盘边上。

蚝油草菇牛柳

食材明细：

主料：：牛里脊250g，鲜草菇150g，葱姜蒜适量，食用油适量，

辅料：：盐1/4小勺，糖1/4小勺，酱油1小勺，料酒1小勺，鸡蛋清半个，干淀粉1小勺，小苏打少许，生油1大勺，

配料：：蚝油1大勺，生抽1小勺，白糖1小勺，干淀粉1小勺，清水1大勺，

蚝油草菇牛柳的做法步骤：

1. 材料及处理： 草菇洗净，切成约3mm的厚片； 牛里脊切薄片，先加入盐、糖、酱油、料酒和小苏打抓匀，再加入半个蛋清和干淀粉抓匀腌制1小时，入锅前加入1大勺生油拌匀； 香葱葱白切葱花，葱叶切成段；姜蒜切片，多放点儿蒜； 将蚝油、生抽、白糖、干淀粉和清水一起放进小碗，搅拌均匀成碗汁，备用。

2.腌制好的牛柳入锅前加入1大勺生油拌匀；

3.草菇片入沸水中汆烫30秒钟，捞出备用；

4.起炒锅，加入1大勺食用油，热锅凉油大火滑炒牛柳，至牛柳变色，里脊盛出；

5.原锅爆香葱姜蒜片；

6.下草菇翻炒均匀；

7.下牛柳翻炒均匀；

8.下碗汁翻炒均匀；

9.关火，撒上香葱段，起锅装盘，即可。

小贴士：

1、腌制牛肉加点儿小苏打，可以使牛肉更嫩滑，还能中和牛肉的酸性，量不要多，一点点即可；

    2、牛肉入锅前加入一些生油拌匀，比较容易炒散，不粘连；

    3、草菇焯水可以去除草腥味；

    4、全程大火快炒；

    5、提前兑好碗汁，避免一样一样地往锅里加，可防止牛肉炒老；

    6、喜欢辣的，还可以家辣椒或辣椒粉。

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