食材明细:
主料::娃娃菜100g,湖虾400g,木耳150g,
辅料::白胡椒粉适量,盐适量,蚝油1勺,生抽1勺,香油1小勺,葱花适量,淀粉40g,鸡蛋1个,
清水虾丸的做法步骤:
1.用呼伦贝尔特有的达赖湖小虾,摘去头,清洗干净
2.洗好的小虾放入料理机搅打成泥状
3.虾泥放入盐和白胡椒粉拌匀,在放入淀粉
4.鸡蛋打散
5.放入一半的蛋液(一个鸡蛋没有用完)
6.充分拌匀
7.木耳和娃娃菜清洗干净备好
8.用一个小勺,蘸水,舀一块虾泥,在盆边滑动几次就会把虾泥滚成一个小圆球状,要是用手挤会更圆哦,随便吧,只是记得不要太大,虾丸受热熟后会膨胀哦
9.炒锅提前烧水,看到水内出现鱼眼泡状,就可以一个个放入虾丸了,做一个放一个
10.烧开,虾丸都已浮到水面上,依照自己喜欢的味道调味,我放了蚝油、生抽,盐
11.在放入木耳和娃娃菜,娃娃菜可以撕成小块放
12.在煮开后煮5分钟左右即可放点葱花和香油出锅
小贴士:
虾丸怎么做都可以,用一个小勺,蘸水,舀一块虾泥,在盆边滑动几次就会把虾泥滚成一个小圆球状,要是用手挤会更圆、更标准哦,随便吧,只是记得不要太大,虾丸受热熟后会膨胀哦
这个方法可以用在火锅上,非常合适呢
鸡蛋一个没用完,用了一半。如果多放点淀粉也可以放一个鸡蛋。
蔬菜的量和种类可以自己掌握。
食材明细:
主料::螃蟹2只,
辅料::蒜头一瓣,生姜片适量,
配料::醋适量,六月鲜特级酱油适量,麻油适量,黄酒适量,
清水蟹的做法步骤:
1.材料:螃蟹两只
2.一手拿螃蟹,一手拿一只不用的牙刷,把螃蟹的肚子和脚都冲刷干净
3.随后找根绳子把螃蟹给绑起来,我正规的绑不来,不过只要别让螃蟹的腿出来都一样的
4.煮过里加适量的水,煮到7成热时,加入适量的生姜片和少许的黄酒
5.放入螃蟹,先小火煮至螃蟹完全变色后,再改大火煮3分钟左右即可
6.把蒜头剁成碎末
7.加适量的醋,少许的六月鲜特级酱油和麻油,调制均匀
8.把煮好的螃蟹取出后拆掉绳子,摆上调好的配料,进行最后装盘即可
小贴士:
1.螃蟹富含蛋白质,有高胆固醇、高嘌呤,痛风患者食用时应自我节制,患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。
2.蟹肉虽鲜美,但螃蟹性寒,并含有大量的蛋白质和较高的胆固醇,因此一次不能吃得太多。
3.孕妇是不能吃螃蟹。
4.煮螃蟹的时候要先用小火再改大火,不然螃蟹肚子里的黄都会被煮出来的
食材明细:
主料::小麦面粉200克,
辅料::亨氏番茄酱少许,盐少许,
配料::鸡蛋一颗,西红柿二颗,黄花菜少许,黑木耳少许,藿香叶少许,
清水抻面的做法步骤:
1.先上主食材:面粉,需要少许盐。
2.把盐用冷水化开,用来活面。活面时不要一次把水加完,要少量多次加水,这样活出来的面才更筋道。
3.面不要一次活面面团,先把面活成这样的。
4.面活成可以团成团,用手还可以捏开时就好。
5.用手沾清水再活面团,当把面团活成这样时,就可以醒面了。
6.盖上湿面醒面。有些朋友认为活面很麻烦,也不知从何处入手,就写得繁琐些,希望能说明白,活面也不麻烦。
7.醒面时,准备配菜。黄花菜和黑木耳提前发好的。
8.西红柿去皮,一般先用热火烫一烫,接着放入冷水里冰一冰,很容易就可以把西红柿皮支掉。
9.面醒40分钟就可以了。醒好的面。
10.把醒好的面放入清水中,为抻面做准备。
11.热锅凉油,加入几粒花椒爆香。
12.倒入改刀好的西红柿,略炒先加入少量清水,再加入亨氏番茄酱。先调个基本味。
13.略炒,西红柿变软就可以了。
14.再把水加够,再加入黄花菜和黑木耳。
15.这时,就可以开始抻面了。先把面位抻成细条状。
16.再把面拉成小段,注意拉抻的过程都要在水里做。
17.拉抻好的面直接下入锅里即可。
18.面已好时再漂入鸡蛋。
19.略煮就好了。
20.起锅前关火,再加入藿香叶,这样香味更浓。
21.好了,出锅。
小贴士:
小贴士:这样抻出来的清水面,去掉了一部分淀粉,面吃起来更滑顺、筋道。藿香叶有健脾益气的功效,是一种既是食品又是药品的烹饪原料,有特殊的香味,不喜欢可以换成荆芥也不错。
食材明细:
主料::鱿鱼2个,
辅料::柠檬汁适量,花椒适量,姜片适量,料酒适量,盐适量,芥末适量,酱油适量,
清水鱿鱼的做法步骤:
1.将鲜鱿鱼洗净,去掉内脏和剔除腹部里透明的骨头,然后将鱿鱼外层的薄膜撕干净,反复用清水冲洗干净备用
2.锅中加水,入花椒、姜片煮至水沸
3.加料酒入内
4.再加入适量的精盐
5.将处理干净的北海大鱿鱼放入锅中烫熟(鱿鱼变色、鱿鱼身变厚即可)
6.将鱿鱼捞起放入冰水中降温
7.将放入冰水冰镇过的鱿鱼捞起改刀后装碟
8.日本酱油少许,绿芥末适量
9.放入碗中调匀备用
10.将芥末汁淋在切好的鱿鱼中,再淋入柠檬汁即可
小贴士:
、鱿鱼切勿烫时间过长,以免影响口感,烫至鱿鱼身变厚即可
2、清水鱿鱼,切勿加油,吃的就是原汁原味
3、芥末汁也可以放在味碟中用鱿鱼蘸着吃
ゅ≈小鱼≈ゅ
食材明细:
主料::面条适量,海参适量,鲍鱼适量,
辅料::食盐适量,清水适量,菠菜适量,胡萝卜适量,
清水海鲜面的做法步骤:
1.菠菜洗净,洗净泡发好的海参和处理好的鲜鲍鱼
2.清水烧开,下面条
3.胡萝卜丝
4.面条开锅,放胡萝卜丝和适量食盐,再煮两开
5.放鲍鱼和海参,煮开锅
6.放菠菜,开锅菜菜变色即可。
7.转盘,开始享用吧。
食材明细:
主料::鸡蛋2个,黄瓜1个,西红柿2个,
辅料::盐1/2勺,蚝油1勺,生抽1勺,醋1/2勺,香菜适量,香油1/2克,水适量,
清水鸡蛋汤的做法步骤:
1.原材料备好!
2.都切片!
3.锅中放水,放入盐 蚝油 一点醋 生抽!
4.鸡蛋两个,搅拌均匀!
5.水开后汆去鸡蛋液!
6.等到再次烧开之后放入黄瓜西红柿,一两分钟后后盛出,放香菜和香油即可!
7.成品图!
食材明细:
主料::鲈鱼600克,瘦猪肉50克,鲜香菇4朵,黄豆芽适量,豌豆尖适量,土豆适量,藕片适量,木耳菜适量,海带适量,豆腐适量,面筋适量,小白菜适量,金针菇适量,豆腐皮适量,
辅料::葱5根,姜3片,盐适量,猪油1勺,胡椒粉适量,酱油适量,老干妈豆鼓适量,老干妈红油腐乳适量,味精适量,折耳根适量,关岭糊辣椒面适量,薄荷适量,香醋适量,芫荽适量,
清水鱼火锅的做法步骤:
1.鲈鱼在市场宰杀好,回家洗净,将鱼头和鱼尾剁下,剔出鱼骨(也可直接将鱼每隔5厘米左右划一刀,不划断,直接整条烹饪);
2.将鱼肉片成片用盐水稍浸泡;
3.姜切片,葱挽成结;
4.煮锅内放适量水、放入葱节、姜片、猪油、香菇烧开;
5.放入片好的鱼片(或整鱼),调入盐、味精、胡椒粉,煮开至鱼刚熟,丢弃葱姜不要,放几片西红柿,将锅直接放在酒精炉上先吃鱼片及喝鱼汤,再用剩余的鱼汤煮各种蔬菜吃;
6.所有的清水火锅要想吃得带劲,最关键的是靠蘸水碟。而贵州的糊辣椒面属关岭的最香,在很多专卖辣椒面的小店里,现场自制的辣椒面也很香;蘸水碟中放葱花、折耳根碎、老干妈红油腐乳;
7.老干妈水豆鼓;
8.辣椒面、酱油,还可加入薄荷、醋,香香的蘸碟就做好了;
9.鱼的做法,在全国各个地方都达到了相当的水平。这款用的最简单原始的做法,即烧开水下鱼煮,再配以辣椒蘸水碟的吃法,鱼肉清淡鲜美,菜品色泽诱人,在贵阳市经久不衰,只是现在的配菜,比起从前是非常繁多了;配菜太多,想吃什么都可以配,我就不全部列举了。
小贴士:
1、清水火锅可以用鱼、鸡、肉丸、骨头汤等作材料,配以蘸水碟,都一样的美味,做法简单,时间快速;
2、吃火锅,如果很上火的亲,可以将鱼肉煮好后,先连汤舀些出来,再用剩下的汤将所有的菜蔬煮熟,端离火后再吃,就会好很多了;
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