酱牛肉酱抻面

食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材精通吗？以下是由小编为大家整理的“酱牛肉酱抻面”，供你参考，希望能帮到你。

食材明细：

主料：：面粉150克，黄瓜1根，青笋适量，

辅料：：酱牛肉酱适量，盐少许，

酱牛肉酱抻面的做法步骤：

1.面粉加少许盐，活成光滑面团，盖保鲜膜饧面，饧好的面上面条机压成面片。

2.面片切段，中间用筷子压一压痕，拉抻面片，沿中间压痕撕开，拉抻成宽面坯。

3.煮面。

4.用酱牛肉，胡罗卜，豆腐，竹笋，葱炒制的酱牛肉酱。

5.煮好的面捞出，加上酱牛肉酱。

6.放上黄瓜、青笋丝即可。

97msw.Com扩展阅读

清水抻面

食材明细：

主料：：小麦面粉200克，

辅料：：亨氏番茄酱少许，盐少许，

配料：：鸡蛋一颗，西红柿二颗，黄花菜少许，黑木耳少许，藿香叶少许，

清水抻面的做法步骤：

1.先上主食材：面粉，需要少许盐。

2.把盐用冷水化开，用来活面。活面时不要一次把水加完，要少量多次加水，这样活出来的面才更筋道。

3.面不要一次活面面团，先把面活成这样的。

4.面活成可以团成团，用手还可以捏开时就好。

5.用手沾清水再活面团，当把面团活成这样时，就可以醒面了。

6.盖上湿面醒面。有些朋友认为活面很麻烦，也不知从何处入手，就写得繁琐些，希望能说明白，活面也不麻烦。

7.醒面时，准备配菜。黄花菜和黑木耳提前发好的。

8.西红柿去皮，一般先用热火烫一烫，接着放入冷水里冰一冰，很容易就可以把西红柿皮支掉。

9.面醒40分钟就可以了。醒好的面。

10.把醒好的面放入清水中，为抻面做准备。

11.热锅凉油，加入几粒花椒爆香。

12.倒入改刀好的西红柿，略炒先加入少量清水，再加入亨氏番茄酱。先调个基本味。

13.略炒，西红柿变软就可以了。

14.再把水加够，再加入黄花菜和黑木耳。

15.这时，就可以开始抻面了。先把面位抻成细条状。

16.再把面拉成小段，注意拉抻的过程都要在水里做。

17.拉抻好的面直接下入锅里即可。

18.面已好时再漂入鸡蛋。

19.略煮就好了。

20.起锅前关火，再加入藿香叶，这样香味更浓。

21.好了，出锅。

小贴士：

小贴士：这样抻出来的清水面，去掉了一部分淀粉，面吃起来更滑顺、筋道。藿香叶有健脾益气的功效，是一种既是食品又是药品的烹饪原料，有特殊的香味，不喜欢可以换成荆芥也不错。

爆炒酱牛肉

食材明细：

主料：：牛肉250克，

辅料：：青椒一粒，土豆一粒，

配料：：黑胡椒酱适量，料酒适量，盐适量，味精适量，生油适量，

爆炒酱牛肉的做法步骤：

1.牛肉切薄片加黑胡椒酱、料酒、盐腌制二十分钟，加适量淀粉抓匀

2.土豆切片

3.土豆片炸熟

4.油烧热将腌好牛肉入锅爆炒捞起

5.另起锅倒入土豆片，切好青椒，加生抽、味精、糖、料酒翻炒

6.最后倒入牛肉翻炒几下装盘

酱牛肉（14）

原料：牛前腿键子肉

调料：葱、姜、盐、糖、料酒、生抽、老抽、蚝油少许

香料包：香叶、花椒、小茴香、桂皮、八角、草果、桂皮

做法：

1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下。

2、捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

3、葱切三大段，姜用刀拍散。香料放入调料盒或用纱布包好扎紧。

4、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，蚝油、料酒，烧开后放入牛肉继续大火煮约15分钟。

5、之后加盐转高压锅40分钟。

6、压好后肉在汤中浸泡一夜后沥干水分口感更佳。

小贴士：

1、酱牛肉选用牛前腿的键子肉，这样的成品口感才能达到最佳。

2、牛肉焯水后一定要用冷水浸泡，这样才能让牛肉紧缩。

3、为了使更入味，酱好牛肉在要汤中浸泡一段时间。（入锅前可用竹签在肉在扎若干小孔。）

4、酱好的牛肉，冷藏后更好切。

5、牛肉汤一定不要浪费，可做为牛肉面的汤底，美味无穷。

相信《酱牛肉酱抻面》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了牛肉酱的做法专题，希望您能喜欢！