【材料】
猪蹄4只
老抽1大勺
花雕酒1大勺
盐1勺
大葱1/2棵
姜一块
清水适量
【做法】
1、净猪蹄对半砍开,再将砍开的一半继续砍开,成为4块;
2、放入清水中浸泡30分钟,中途换一次水;
3、猪蹄、葱、姜、花雕酒一起放入锅内,加入足够的水,要没过猪蹄;
4、大火煮,煮开锅转中火保持沸腾,将煮出来的灰色浮沫撇掉;
5、撇净浮沫后加老抽烧至沸腾,转小火慢慢炖;
6、大约2小时时,将炖烂的葱姜取出扔掉,加入盐;
7、大约4-5小时,猪蹄筋已经软烂且脱骨就可以关掉火,此时汤仍然很多但很粘手,千万不要收汤。
猪蹄冻:
1、熬好的猪蹄稍微晾凉,留下带着脚趾部分的猪蹄,剩下的猪蹄取出;
2、去掉猪蹄的骨头,将猪蹄略微撕开,铺在饭盒底部;
3、加入熬猪蹄的汤,室温晾凉后,盖上盖子放入冰箱冷藏1夜;
4、冷藏好的猪蹄冻,表面会有一层白油,将其刮掉;
5、用手轻轻扒开猪蹄冻的边缘或是用小刀划开,与饭盒相交的一周全部扒开,再翻过来在菜板上轻轻一磕就会整块掉下来;
6、切块或是切片,撒上香菜末,浇上蒜泥汁即可。
冻猪蹄:
1、猪蹄脚趾的部位留在锅中,或是另外找个大的饭盒,和猪蹄汤一起保存;
2、室温晾凉后,密封好,放入冰箱冷藏保存1夜至凝固;
3、食用前捣好蒜泥,将猪蹄连着冻,一块块挖出来,蘸蒜泥吃即可。
蒜泥蘸汁:
1、大蒜一头去皮,捣成泥;
2、加入1大勺生抽、2勺醋、1勺香油搅拌均匀即可。
小贴士
●猪蹄冻或是冻猪蹄,吃多少取多少,不吃的不要接触到蒜泥,否则不好保存。
●做好了的成品,需要一直放在冰箱里保存,1周内吃完。若吃不完,1周时取出添水煮开,转中小火煮5分钟,要煮透,然后晾凉放冰箱继续保存。
●如果熬的冻不够结实,说明熬得时间不够或是汤水有些多,可以取出来继续小火熬一会。
●可以根据个人喜好,添加黄豆、花生,需要注意的是,添加其他辅料时是在出锅前1小时再投入。加早了炖的太烂,口感不好。
●煮冻时切忌放盐过多,因为吃得时候需要蘸蒜泥生抽汁。
●若没有花雕酒可以用料酒代替,另外再加一颗八角。
●请看清菜谱中的量器器具。
食材明细:
鸡血藤250克,白酒1000克
鸡血藤酒的做法步骤:
1. 将鸡血藤胶置于干净的瓶中;
2. 加入白酒密封浸泡7天后,过滤去渣即成。
小贴士:
本品具有活血通络之功效,适于负寒湿痹、筋骨疼痛不舒、腰膝冷痛、转筋虚损、手足麻木及跌打损伤以及妇女月经不调等症的患者饮用。
想要把每一餐都吃的不一样,今天我做的是山楂酒。想要学习其他菜怎么做就到我主页来看看吧.记得给我点赞~
材料:
主料:山楂1500g,白酒50g,
辅料:白砂糖400g,,
山楂酒的做法步骤:
1. 山楂洗干净,有虫、有伤的就扔掉吧~
2. 将山楂去核、去柄、去蒂。
3. 大口瓶洗干净,不沾油;将准备好的山楂放入大口瓶子中,捣烂捣碎,装70%瓶即可,因为需要有足够空间让他发酵。
4. 加一些白糖后拌匀;
5. 在上面淋上一层白酒(其实也可不放白酒,放了有酒味一些);
6. 盖上盖子,放置在有温暖的地方,温度不要太高了,秋天在室温下适宜发酵;
7. 每隔几天搅拌一次,山楂果肉开始变得蓬松,有汁液分泌,有气泡产生,糖份转化为酒液和二氧化碳;
8. 经过1至2个月(温度低时间可能会更长),已经发酵而成山楂酒了。
9. 用纱布绞榨,去渣过滤,山楂酒就出来啦。
10. 注意哦:酿好的山楂酒在室温下仍能继续发酵(可加糖助发酵),酒液日益澄澈。如果想要好看,可以加点颜色哦,很有红酒的感觉了~
食材明细:
枸杞子50克,白酒500克
枸杞酒的做法步骤:
1.枸杞拣去杂质洗净,入瓶中加白烧酒密封,置阴凉干燥处,每三天摇动一次,半月后即可饮用.
2.通常每次用10-30毫升,不可过量.
小贴士:
益精气,搞早衰,适用于肝肾精亏症和早衰早老等症.枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
食材明细:
佛手3000克,白酒500克
佛手酒的做法步骤:
1.佛手洗净,用清水润透回软后切约1厘米见方小块,待风吹略收水气后下入坛内,注入白酒,封闭浸泡。
2.每隔5天搅拌1次,10天后开坛滤去药渣饮用。
小贴士:
效用:本方具有疏肝理脾、消食化痰之功。用于肝气郁绪、脾胃气滞之情志抑郁、食欲不振、胸胁胀痛、恶心呕吐以及咳嗽、痰多等,佛手还能醒脾解酒,故佛手制酒,能借酒之力而推行药势,又降酒之醉而刺激性小,配伍可谓相香益彰。肝调养药膳
食材明细:
大熟地90克,甘枸杞60克,白茯苓60克,山药60克,当归身60克,薏苡仁30克,木香15克,酸枣仁30克,续断30克,麦冬30克,丁香6克,建莲肉60克,大茴香15克,桂圆肉250克,白酒1万毫升
养神酒的做法步骤:
原料:大熟地90克,甘枸杞60克、白茯苓60克、山药60克、当归身60克,薏苡仁30克,木香15克,酸枣仁30克、续断30克、麦冬30克,丁香6克,建莲肉60克,大茴香15克,桂圆肉250克,白酒1万毫升。
将茯苓、山药、薏苡仁、建莲肉制为细末;大熟地、甘枸杞、当归身、木香、酸枣仁、续断、麦冬、丁香、大回香、桂圆肉,制成饮片,共入细绢袋内,浸入酒内,容器封固,隔水加热至药材料浸透,取出静置数日。
用法:适量饮用。
小贴士:
益气补血。适用于心脾两虚、精血不足的神志不安、心悸失眠等症。平素气怯血弱者,亦可服用。气血双补药膳
食材明细:
主料::菠萝1个,白糖适量,白酒适量,
辅料::无适量,
菠萝酒的做法步骤:
1.菠萝和白酒
2.白糖和干燥干净的瓶子。我懒得弄冰糖,偷懒用的白糖。
3.菠萝切片
4.分成4份,如果瓶子足够大不需要切开
5.菠萝放进瓶子中
6.放糖
7.放菠萝,再放糖,如此反复几次,把瓶子装满
8.侧面看,好多空隙
9.倒入白酒,没过菠萝即可
10.这样子
11.盖保鲜膜,盖瓶子盖
12.保鲜膜围着瓶口转几圈
13.放一边发酵几天
14.几天后,菠萝开始飘起来就好了。
15.搭配红肉,很美味哦。
食材明细:
鹅肠草15克,川乌头15克,牛膝15克,草乌10克,鸡矢藤15克,白酒500克
伸筋草酒的做法步骤:
1. 将伸筋草、制川乌、牛膝、鸡屎藤、制草乌切碎后置于容器中;
2. 加入白酒密封浸泡3~5天后,过滤去渣即成。
小贴士:
本品具有祛风散寒、除湿消肿、舒筋活血之功效,适于风湿腰腿痛、腰膝软弱、四肢麻木等症患者饮用。川乌头:川乌头反半夏、瓜蒌、川贝母、浙贝母、白蔹、白及,恶藜芦,忌豉汁。草乌:不宜与贝母、半夏、白及、白蔹、天花粉、瓜蒌同用。
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