食材明细:
鸡胸脯肉300克,火腿50克,香菇(鲜)50克,冬笋100克,鸡蛋清25克,料酒15克,盐3克,味精2克,子姜30克,淀粉(蚕豆)10克,小葱15克,猪油(炼制)60克
玉带鸡卷的做法步骤:
1. 将鸡脯肉片成3.6 厘米长、3 厘米宽的片,用精盐、料酒腌片刻;
2. 香菇去蒂,洗净,切丝;
3. 熟火腿切丝;
4. 冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切丝;
5. 生姜洗净,切丝;
6. 鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清浆;
7. 小葱去根须,洗净,在沸水中稍烫一下,捞起;
8. 取一片腌好的鸡脯肉,平铺在砧墩上,然后抹上蛋清糊,放上香菇、火腿、冬笋、姜丝,卷成筒,外用香葱捆扎好,然后放在抹有油的平盘上,照此逐一全部做好;
9. 炒锅置中火上烧热,加入熟猪油,烧至五成热时,将鸡卷轻轻推入锅中过油至熟,倒入漏勺;
10. 原锅上火舀入肉汤100毫升,调入精盐、味精,用湿淀粉勾芡,倒入鸡卷颠锅数下,使鸡卷沾满芡汁,盛盘即成。
小贴士:
1. 鸡脯肉改切长方块后,在冰箱冻半小时,改片效果好;2. 炒锅和油要洁净,菜品色泽才洁白;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料::鸡蛋适量,黄瓜适量,胡萝卜适量,土豆适量,葱适量,
辅料::甜面酱适量(或芝麻酱),
玉带蛋皮卷的做法步骤:
1.1、准备所需食材
2.2、黄瓜切成如图样5公分长的长方体(这样基本上皮也就去掉了)
3.3、黄瓜切丝
4.4、照此法切好胡萝卜丝和土豆丝,土豆丝要在冷水里浸泡一会
5.5、土豆丝和胡萝卜丝氽水后迅速过一下冷水,保持鲜脆感
6.6、碗内加少许清水和面粉,打成稀薄的面糊,再加入鸡蛋和适量盐打散
7.7、鸡蛋在平底锅中煎成薄薄的蛋皮
8.8、把煎好的蛋皮撂在一起,从中间切开,再切掉四边的“弧”成长方形
9.9、取一张切好的蛋皮,放上土豆丝,胡萝卜丝,黄瓜丝和葱丝,抹上适量甜面酱(或芝麻酱)
10.10、用蛋皮把蔬菜丝卷起来,用小葱叶子扎个漂亮的蝴蝶结
11.11、用同样的方法扎好其它蛋皮卷,鲜爽的玉带蛋皮卷就做好了
小贴士:
蛋皮可根据自己口味用豆皮代替,做出来同样漂亮好吃。
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