让米饭和茄子温柔缠绵【红烧茄子】

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的发展在于食材的发展，你对食材感兴趣吗？为满足你的需求，小编特地编辑了“让米饭和茄子温柔缠绵【红烧茄子】”，但愿对你的学习工作带来帮助。

食材明细：

主料：：茄子四根，红椒适量，蒜适量，红烧汁适量，陈醋适量，

辅料：：青椒适量，黄椒适量，姜适量，淀粉适量，香油适量，

让米饭和茄子温柔缠绵【红烧茄子】的做法步骤：

1.主料：茄子四根配料：青椒、红椒、黄椒、蒜、姜调料：红烧汁、淀粉、陈醋、香油

2.茄子洗净后切成滚刀块状；

3.青椒、红椒、黄椒切成棱块状、蒜、姜切末备用；

4.将茄子块置入一容器中，容器中加少许盐和清水，水要没过茄子块，这一步是避免茄子空气氧化后变色；

5.将茄子从清水中捞出，沥干水份，撒入适量的干淀粉；

6.油锅烧热至220度时，将裹满淀粉的茄子块入锅炸制；

7.表面炸制微黄色时捞出；

8.取另一口锅，锅中加入蒜蓉和姜末；

9.炒香后烹入红烧汁；

10.将炸好的茄子和青、红、黄椒块入锅一块炒制；

11.快速掂炒；

12.烹入适量陈醋；

13.再淋入少许香油；

14.最后再撒入适量蒜末装盘即可。

小贴士：

1、茄子切好后放入淡盐水中，可防止氧化,且经过淡盐水泡的茄子，油炸时不吸油；
2、炸茄子时油温一定要高，这样炸出来的茄子不容易吸油；
3、蒜末要分两次放，最后出锅时要放一些，会为这道菜更添彩。

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西红柿红烧茄子

食材明细：

主料：：茄子1根，西红柿2个，面粉20克，蒜瓣适量，

辅料：：生抽适量，老抽适量，白糖适量，油适量，

西红柿红烧茄子的做法步骤：

1.茄子切成角状。西红柿切成牙状。蒜瓣拍碎备用。

2.面糊：面粉和水调成稠糊糊，加一点盐调匀。

3.把茄子放到糊糊里，挂上面浆，同时做锅放油，加热。

4.开始煎茄子，烧锅、加油、热油，把茄子块儿放入油中，用筷子翻个，直到煎到几个面金黄色。

5.调料：把生抽（增加咸味），老抽（增加色彩），和2调羹白糖调匀。

6.重新热锅，加油。把蒜瓣放入爆香。放入番茄。

7.等番茄出汁，倒进刚才调好的调料。

红烧茄子酿

食材明细：

主料：：紫皮茄子2个，猪肉馅半斤，

辅料：：葱1个，姜1块，蒜3颗，蚝油10g，料酒10g，白糖10g，生抽10g，淀粉10g，盐5g，鸡精5g，郫县豆瓣酱10g，

红烧茄子酿的做法步骤：

1.猪肉馅加葱姜末，耗油，盐，鸡精，生抽，水淀粉，顺一个方向搅拌。弄好备用。

2.茄子洗净，竖着中间一破两半。

3.切夹刀片，一共切五刀，薄厚要均匀，切刀到四分之三停止。底部不要切断。

4.把肉馅酿到，切好的茄子中。

5.五成油温，下锅，小火慢炸。

6.炸好的茄子捞出控油。

7.勺内留底油，加葱姜末爆锅，加郫县豆瓣酱炒出红油，加耗油，加少许水。把茄子放入锅内。

8.大火收干汤汁，加水淀粉勾芡，撒入蒜末。出锅。

9.完成。

小贴士：

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红烧茄子丁

食材明细：

主料：：茄子2个，

辅料：：姜米适量，蒜米适量，青椒1个，

配料：：油适量，盐适量，调味汁适量，

红烧茄子丁的做法步骤：

1.茄子，青椒切丁，准备好蒜，姜末。

2.把切好的茄子丁倒进热油锅里翻炒

3.加盐之后加入蒜姜末

4.调入生抽，调味汁出锅装盘

川菜:红烧茄子

红烧茄子

材料：茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根

调味料

A料：豆瓣酱1大匙

B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙

C料：香油小半匙

红烧茄子的做法

1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。

2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。

3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。

小秘诀

茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。

川菜:红烧茄子食材搭配小提示

味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。

苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用，则能为人体提供更丰富的营养成分。

蒜香红烧茄子

食材明细：

主料：：茄子适量，青椒适量，番茄适量，

辅料：：葱姜蒜末适量，

配料：：盐适量，糖适量，十三香适量，红烧酱油适量，鸡精适量，植物油适量，

蒜香红烧茄子的做法步骤：

1.所有材料洗净，

2.茄子、番茄、青椒切块儿，葱姜蒜切碎。

3.起油锅，油热爆香葱姜蒜。

4.下入茄子翻炒几下，

5.放盐、十三香，翻炒均匀。

6.放两小勺白糖，

7.一点红烧酱油，炒匀。

8.下入番茄、青椒，翻炒，

9.加入半碗水，盖盖焖煮一会儿。中间翻动两次。

10.水份基本收干时，关火，放鸡精、撒上大蒜末翻匀出锅。

11.装盘

藜麦红烧茄子

食材明细：

主料：：晋善静麦藜麦30g，茄子一个，青椒适量，西红柿适量，花生油适量，鸡粉适量，

辅料：：鸡蛋适量，面粉适量，葱适量，蒜适量，姜适量，胡椒粉适量，

藜麦红烧茄子的做法步骤：

1.准备好原材料高品质藜麦

2.藜麦淘洗干净加水放入笼屉蒸15分钟，取出打松备用

3.青椒和西红柿清洗干净切块

4.茄子洗净滚刀块后均匀的裹上面粉和鸡蛋，面粉不要太多，太多炸出的茄子糊块多。

5.平底锅多倒些油热锅后放入裹好的茄子炸至变黄、变软，捞出备用

6.剩留适量油热锅后中火爆炒葱姜蒜，放青椒西红柿翻炒，加入茄子继续翻炒放一小勺盐， 搅拌均匀

7.放入藜麦翻炒使之均匀入味

8.加点鸡粉翻炒即可出锅

小贴士：

藜麦红烧茄子是素菜中的精细者加入藜麦口感和营养更加丰富。藜麦是唯一一种单一植物可以满足人体的基本营养需求的食物，藜麦其实是一种水果。它的营养价值是独一无二的，其蛋白质的含量超过谷物，而且必需脂肪的含量多于水果。此外它还富含维生素和矿物质，其中钙的含量是小麦的4倍，膳食纤维含量高被称为丢失的远古“营养黄金”。需选用高品质的藜麦营养价值与口感才会更好。

懒人版 红烧茄子

食材明细：

主料：：茄子三两个，西红柿2个，青椒1个，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜末适量，

配料：：盐适量，糖适量，面粉适量，

懒人版 红烧茄子的做法步骤：

1.茄子、西红柿、青（红）椒洗净备用

2.葱、姜、蒜切成末备用

3.茄子不要去皮，切成块备用

4.调点水淀粉（里面可以加一个鸡蛋），用面粉代替淀粉也可以。将茄子块放里面，滚上淀粉汁

5.锅中放油，将茄块炸至金黄色。

6.西红柿、青椒切块

7.锅中留少许炸茄子的底油，放入葱姜蒜炒香，再放入西红柿和青椒、盐、糖。一直炒到西红柿出汁。再放炸好的茄块，快速翻炒

8.収汁出锅。

小贴士：

1.炸茄子的时候，油温很重要。将一只干净的筷子插入油中，如果沿着筷子迅速出现些小气泡，此时放茄子就行了。这样炸出来的茄子不油腻

2.西红柿一定要炒出汁

简易的红烧茄子

食材明细：

主料：：茄子2根，

辅料：：蒜3-4瓣，

配料：：生抽2匙，白砂糖2匙，

简易的红烧茄子的做法步骤：

1.将茄子切成滚刀块，加1匙盐腌10分钟；蒜切成末；将糖和生抽混合

2.加油(不用多)，将茄子煎软后盛出，这时茄子背面应泛红，煎时最好肉面朝下

3.茄子盛出后，不用加油，继续小火将第一步的调料加入，呈红色，加入茄块翻炒此次未加蒜蓉，蒜蓉可与调料一起加入

4.完成

[烧茄子]

食材明细：

主料：：茄子4个，胡萝卜适量，

辅料：：盐适量，淀粉适量，蒜适量，生抽适量，陈醋适量，料酒适量，鸡精适量，白糖适量，

[烧茄子]的做法步骤：

1.原材料。

2.将茄子去皮，切滚刀块，加入淀粉抓匀。

3.胡萝卜切小丁，准备料汁（盐、白糖、生抽、陈醋、料酒），准备水淀粉加入鸡精。

4.炒锅加热加入植物油，烧热后放入茄子炸至外表呈金黄色。

5.捞出备用。

6.将炒锅多余的油倒出，只留少许，加入蒜和胡萝卜大火煸炒。

7.加入茄子大火煸炒。

8.加入调料汁迅速煸炒均匀。

9.加入水淀粉和鸡精煸炒均匀即可。

10.美味如此简单。

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