食材明细:
主料:肥瘦猪肉80克,茄子,400克,
辅料:玉兰片10克,
调料:大豆油75克,花椒5克,酱油25克,盐3克,白砂糖10克,料酒10克,味精2克,大葱10克,白皮大蒜10克,豌豆淀粉10克,姜10克
肉片烧茄子的做法步骤:
1.把猪肉洗净切成小薄片;茄子削去皮切成滚刀块。玉兰片、葱、蒜均切成片,姜切末;花椒用水浸泡,挑拣出花椒,花椒水留用。
2.勺内放豆油,用中火烧至七成热时,把茄块放入油内炸至呈火红色倒出。
3.勺内放油烧热,放入肉片炒至变色,再放入辅料加酱油、料酒、花椒水、精盐、白糖、味精,再放入炸好的茄块稍炒,添肉清汤,烧开后用湿淀粉勾芡,淋明油翻个儿出勺即成。
食材明细:
主料::茄子适量,大蒜适量,红椒适量,罗勒适量,
辅料::盐适量,酱油适量,白醋适量,黄豆酱适量,糖适量,淀粉适量,烹调油适量,
素烧茄子的做法步骤:
1.茄子切滚刀块。加盐抓均匀腌一会儿,茄子会稍出水,利于后面粘粉,这是个小窍门。
2.大蒜拍破,红椒切块。
3.取禾然有机酱油约10克。
4.取禾然有机糙米醋约5克。
5.取黄豆酱一小勺,这里不用太多,稍稍有酱味儿即可。
6.腌出水的茄子加上玉米淀粉。我用地烤盘,面积大,比较好操作。
7.拌均匀,让茄块均匀的粘在淀粉。
8.油锅烧热,我喜欢用小锅炸食物,可以少用油,将茄块下锅炸至微黄。油温要高些,下锅就可以定型的程度。
9.炸好的茄块。
10.这里可以再加上些淀粉调整浓度。
11.起锅倒油,炒香红椒和大蒜,
12.加上调料。
13.炒香后倒上淀粉水,淀粉水中可以加小量糖。煮成浓芡汁。
14.准备好蒜罗叶。
15.然后倒入茄块。翻均匀。
16.然后加上罗勒。
17.关火,拌均匀就好了。
小贴士:
1、茄子稍腌后比较容易挂粉。
2、因为加了盐,又用了酱油和黄豆酱,不用再加盐了。
3、炸茄块时油温要高些,下锅就能定型,避免掉太多的粉。
4、配料可以用红椒青椒蒜苗香菜等搭配。
食材明细:
主料::长茄子1个,豆角适量,
辅料::红辣椒适量,蒜适量,
豆角烧茄子的做法步骤:
1.准备食材。
2.将茄子切成长条、豆角掰成段、小辣椒切成段、蒜切片备用。
3.茄条中加一小勺盐,然后腌十分钟备用。
4.锅中倒入适量的油,油热后放入豆角开始煸炒。
5.煸炒至豆角变软,表面微微起皱。
6.将茄条放入锅中煸炒两到三分钟。
7.在锅中间留一块空间出来,放入蒜片和小红辣椒煸炒出香味。然后与茄子和豆角一起翻炒匀均。
8.开始调味,放入半勺盐、三勺蒸鱼豉油、两勺生抽、一勺糖翻炒匀均。
9.出锅前放入鸡精翻炒匀均,然后再淋入一些香油即可。
小贴士:
1、 辣椒的量随自己的口味放。
2、 豆角最好不要用刀切,用手掰的味道更好。
3、 茄子用盐腌一会,味道会更入味也不易吸油。但会腌出一些水份来,炒的时候要去多余的水份倒掉。
4、 腌茄子的时候已经放过盐,且生抽和蒸鱼豉油都有盐味,所以在调味的时候放盐一定要小心。
5、 蒸鱼豉油超市有卖。
大家在烹饪这道菜的时候,有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。
食材明细:
主料::茄子1个,青椒1个,红椒1个,蒜2瓣,葱少许,
辅料::辣椒酱1汤匙,生抽1茶匙,盐少许,
辣酱烧茄子的做法步骤:
1.材料准备好
2.茄子切长条,用清水泡一会后捞出控干
3.青、红椒切丝,蒜切沫
4.锅里倒入比平时炒菜多一倍的油,烧至7、8层熟后放入茄子
5.半煎炸的方式将茄子炒至软熟后盛出
6.锅里留少许油爆香蒜蓉
7.放入辣椒酱、生抽炒香
8.再倒入茄子
9.放入青红椒,大火拌炒至断生
10.调入少许盐,撒上葱花即可
食材明细:
主料::茄子适量,猪肉适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,红椒适量,淀粉适量,
配料::黄豆酱适量,生抽适量,料酒适量,烹调油适量,
农家烧茄子的做法步骤:
1.材料图。
2.茄子洗净,准备切蓑衣刀,新手可以在茄子两边放上筷子,先直刀(刀跟茄子垂直,向下切)切,每刀都不切断。
3.将茄子翻面,斜刀切(刀跟茄子夹角为45度,垂直下刀,每一刀都不切断)。
4.切好的蓑衣茄子。
5. 配料改刀。
6.肉切片,加生抽盐料酒抓均匀。
7.准备黄豆酱约40克。
8. 将切好的茄子拍上淀粉。
9.起油锅,将茄子过一下油,不需要炸太狠,过一下就可以了,将茄子轻轻捞出淋油,过油后的茄子已经软塌了,
10.将油倒出,留下一点油,炒 香配料,将腌过的肉放进去炒香。
11.将黄豆酱倒入锅中,炸好的茄子回锅,加一点水或者高汤,小火炖至茄子入味儿。
12.开锅放上葱花,出锅即可。
小贴士:
农家烧茄子多用五花肉和农家豆酱,这个我做了改良。
用蓑衣刀切茄子,烧出来口感很好,也很入味儿。当然,不用也可以烧的。
食材明细:
茄子适量,决明子30克,大蒜(白皮)10克,大葱10克,姜5克,盐3克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,大豆油15克
决明烧茄子的做法步骤:
1. 将决明子捣碎,加适量水,煎30分钟左右;
2. 去药渣后浓缩至2茶匙,用淀粉调成芡汁;
3. 将茄子洗净,切成斜片;
4. 将茄子片放入油锅炸至两面发黄,捞出控油;
5. 铁锅留底油,放在火上,用蒜片炝锅,把炸好的茄片入锅;
6. 加入葱末、姜末、精盐、料酒、鸡汤和决明子芡汁,翻炒一会儿,出锅即成。
小贴士:
此菜具有清肝火、明目的作用。适用于防治动脉硬化、高血压、冠心病。决明子:决明子恶大麻子。
食材明细:
主料::西红柿适量,茄子适量,
辅料::洋葱适量,
配料::盐适量,白糖适量,生抽适量,淀粉适量,沙司适量,
西红柿烧茄子的做法步骤:
1.部分材料图
2.茄子切手指粗的条,纳盆倒入干淀粉,抓均匀。
3.西红柿去皮切小块,洋葱切丝。
4.炒锅倒油烧热,下茄条炸至外成变硬微微变色出锅淋油。
5.炒锅中留下一点油,先炒香部分洋葱,下西红柿块炒出酱。
6.加半碗开水稍煮,用生抽,糖,盐调味,加入一勺沙司。
7.将茄条回锅。
8.翻炒均匀后淋淀粉水勾芡。
9.稍炒后出锅即可。
小贴士:
一个茄子一个西红柿四分之一个洋葱,10克糖2克盐,味道真美。茄子不必炸太老,表皮变硬即可出锅。回锅速度也很快,裹均匀汤汁淋上芡汁就可以了。如果喜欢可以加小量醋调味。
食材明细:
主料::茄子3根,肉末100克,
辅料::大蒜4瓣,红椒2个,香葱少许,
配料::油适量,黄豆酱2茶匙,草菇老抽1茶匙,
肉末酱烧茄子的做法步骤:
1.茄子切段后放入锅中蒸熟,盛出晾凉备用
2.将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末,红椒和香葱均切段备用。
3.将油倒入锅中烧热,放入肉末煸炒,然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱,再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4.茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅,最后撒上香葱段即可。
5.可以开吃了!
小贴士:
茄子皮中富含维生素P,直接带皮烹制营养丰富。茄子用蒸代替油炸,减少了油量,比较健康。
食材明细:
豌豆100克,茄子适量,盐2克,酱油10克,大葱4克,大蒜(白皮)4克,植物油30克
豌豆烧茄子的做法步骤:
1. 将水发豌豆煮熟后捞出待用;
2. 茄子切成丁;
3. 蒜切末、葱切丝备用;
4. 将锅至火上放入植物油烧热;
5. 锅内放茄子丁煸软后放入煮熟的豌豆、盐、酱油、清水50克;
6. 锅上盖盖焖3分钟,然后放入蒜末、葱丝翻炒数下出锅;
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