虾米红烧茄子

发布时间 : 2019-10-15

食材在我们生活中随处可见，食材的好坏决定了美食的成败。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材精通吗？以下是小编为大家整理的“虾米红烧茄子 ”,欢迎你的品鉴！

食材明细：

主料：：茄子500克，蒜苗100克，虾米10克，

辅料：：花生油10ml，盐3克，酱油3ml，红辣椒1个，鸡粉1克，生粉3克，

虾米红烧茄子的做法步骤：

1.准备食材：茄子、蒜苗、虾皮、红辣椒；

2.茄子洗净，去皮，切条；

3.茄子清水浸泡3分钟；PS：浸泡可以去茄子黑色

4.热锅，倒油，大火烧熟茄条；PS：油要比炒菜的多

5.炸过茄子的油锅，爆香蒜白，虾皮、辣椒，在加蒜叶；

6.加入炸好的茄条；

7.生粉加清水拌均，加入锅中，放酱油、盐、鸡粉，煮沸之后改为小火收汁即可。

小贴士：

1.茄子去皮口感好，喜欢吃茄子皮可以不去；
2.切好的茄子浸泡可以去黑色；
3.“炸”茄子，比炒菜的油要多些，不是真的炸；
4.收汁的时候要转为小火。

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红烧茄子酿

食材明细：

主料：：紫皮茄子2个，猪肉馅半斤，

辅料：：葱1个，姜1块，蒜3颗，蚝油10g，料酒10g，白糖10g，生抽10g，淀粉10g，盐5g，鸡精5g，郫县豆瓣酱10g，

红烧茄子酿的做法步骤：

1.猪肉馅加葱姜末，耗油，盐，鸡精，生抽，水淀粉，顺一个方向搅拌。弄好备用。

2.茄子洗净，竖着中间一破两半。

3.切夹刀片，一共切五刀，薄厚要均匀，切刀到四分之三停止。底部不要切断。

4.把肉馅酿到，切好的茄子中。

5.五成油温，下锅，小火慢炸。

6.炸好的茄子捞出控油。

7.勺内留底油，加葱姜末爆锅，加郫县豆瓣酱炒出红油，加耗油，加少许水。把茄子放入锅内。

8.大火收干汤汁，加水淀粉勾芡，撒入蒜末。出锅。

9.完成。

小贴士：

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红烧茄子丁

食材明细：

主料：：茄子2个，

辅料：：姜米适量，蒜米适量，青椒1个，

配料：：油适量，盐适量，调味汁适量，

红烧茄子丁的做法步骤：

1.茄子，青椒切丁，准备好蒜，姜末。

2.把切好的茄子丁倒进热油锅里翻炒

3.加盐之后加入蒜姜末

4.调入生抽，调味汁出锅装盘

川菜:红烧茄子

红烧茄子

材料：茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根

调味料

A料：豆瓣酱1大匙

B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙

C料：香油小半匙

红烧茄子的做法

1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。

2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。

3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。

小秘诀

茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。

川菜:红烧茄子食材搭配小提示

味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。

苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用，则能为人体提供更丰富的营养成分。

蒜香红烧茄子

食材明细：

主料：：茄子适量，青椒适量，番茄适量，

辅料：：葱姜蒜末适量，

配料：：盐适量，糖适量，十三香适量，红烧酱油适量，鸡精适量，植物油适量，

蒜香红烧茄子的做法步骤：

1.所有材料洗净，

2.茄子、番茄、青椒切块儿，葱姜蒜切碎。

3.起油锅，油热爆香葱姜蒜。

4.下入茄子翻炒几下，

5.放盐、十三香，翻炒均匀。

6.放两小勺白糖，

7.一点红烧酱油，炒匀。

8.下入番茄、青椒，翻炒，

9.加入半碗水，盖盖焖煮一会儿。中间翻动两次。

10.水份基本收干时，关火，放鸡精、撒上大蒜末翻匀出锅。

11.装盘

藜麦红烧茄子

食材明细：

主料：：晋善静麦藜麦30g，茄子一个，青椒适量，西红柿适量，花生油适量，鸡粉适量，

辅料：：鸡蛋适量，面粉适量，葱适量，蒜适量，姜适量，胡椒粉适量，

藜麦红烧茄子的做法步骤：

1.准备好原材料高品质藜麦

2.藜麦淘洗干净加水放入笼屉蒸15分钟，取出打松备用

3.青椒和西红柿清洗干净切块

4.茄子洗净滚刀块后均匀的裹上面粉和鸡蛋，面粉不要太多，太多炸出的茄子糊块多。

5.平底锅多倒些油热锅后放入裹好的茄子炸至变黄、变软，捞出备用

6.剩留适量油热锅后中火爆炒葱姜蒜，放青椒西红柿翻炒，加入茄子继续翻炒放一小勺盐，搅拌均匀

7.放入藜麦翻炒使之均匀入味

8.加点鸡粉翻炒即可出锅

小贴士：

藜麦红烧茄子是素菜中的精细者加入藜麦口感和营养更加丰富。藜麦是唯一一种单一植物可以满足人体的基本营养需求的食物，藜麦其实是一种水果。它的营养价值是独一无二的，其蛋白质的含量超过谷物，而且必需脂肪的含量多于水果。此外它还富含维生素和矿物质，其中钙的含量是小麦的4倍，膳食纤维含量高被称为丢失的远古“营养黄金”。需选用高品质的藜麦营养价值与口感才会更好。

懒人版红烧茄子

食材明细：

主料：：茄子三两个，西红柿2个，青椒1个，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜末适量，

配料：：盐适量，糖适量，面粉适量，

懒人版红烧茄子的做法步骤：

1.茄子、西红柿、青（红）椒洗净备用

2.葱、姜、蒜切成末备用

3.茄子不要去皮，切成块备用

4.调点水淀粉（里面可以加一个鸡蛋），用面粉代替淀粉也可以。将茄子块放里面，滚上淀粉汁

5.锅中放油，将茄块炸至金黄色。

6.西红柿、青椒切块

7.锅中留少许炸茄子的底油，放入葱姜蒜炒香，再放入西红柿和青椒、盐、糖。一直炒到西红柿出汁。再放炸好的茄块，快速翻炒

8.収汁出锅。

小贴士：

1.炸茄子的时候，油温很重要。将一只干净的筷子插入油中，如果沿着筷子迅速出现些小气泡，此时放茄子就行了。这样炸出来的茄子不油腻

2.西红柿一定要炒出汁

简易的红烧茄子

食材明细：

主料：：茄子2根，

辅料：：蒜3-4瓣，

配料：：生抽2匙，白砂糖2匙，

简易的红烧茄子的做法步骤：

1.将茄子切成滚刀块，加1匙盐腌10分钟；蒜切成末；将糖和生抽混合

2.加油(不用多)，将茄子煎软后盛出，这时茄子背面应泛红，煎时最好肉面朝下

3.茄子盛出后，不用加油，继续小火将第一步的调料加入，呈红色，加入茄块翻炒此次未加蒜蓉，蒜蓉可与调料一起加入

4.完成

精品小炒------------红烧茄子

食材明细：

主料：：茄子1根，

辅料：：香葱适量，大蒜适量，冰糖碎适量，

配料：：酱油适量，料酒适量，水淀粉适量，鸡精适量，

精品小炒------------红烧茄子的做法步骤：

1.1、茄子1根，香葱适量，大蒜适量

2.2、茄子切成滚刀块，放水中浸泡一会，捞出沥干。

3.3、大蒜和香葱分别切成末。

4.4、锅内放入植物油烧至4成热，放入茄子块炸至金黄色时盛出。

5.5、这是炸好的茄子块。

6.6、锅内留有底油，放入香葱末和蒜末炒香。

7.7、放入茄子块炒至软熟。

8.8、加入料酒、酱油、精盐、冰糖碎、鸡精，煮沸后用水淀粉勾芡。

9.9、这是装盘的红烧茄子。

小贴士：

喵喵小贴士：

1、炸之前一定要控干水分。

2、小火炸金黄即可。

3、最后用水淀粉勾芡，稍微烧开一会。

红烧茄子制作方法

同样是茄子，可是我小时候却非常非常的不喜欢，究其原因的话应该是：茄子是喜油的食物，但是在那个物质高度匮乏的年代，一没油二没肉的，怎么能做的好吃呢？当下就不同了，油和肉都不缺了，但是从健康角度来看，人们却又不喜欢吃太多的油和肉了，下面我做的这个红烧茄子用油不多，应该比较符合现代人口味和健康的双重需要了哈！

红烧茄子

原料：茄子两个、五花或者颈背肉、青椒一个

调料：花生油、盐、白糖、味极鲜、盐

红烧茄子制作方法

1、准备一盆淡盐水（清水中加入一小撮盐搅拌融化），茄子去皮切滚刀块，然后把茄子块放入盐水中浸泡4分钟左右后，捞出、沥干水分。

2、在泡茄子的时候，把肉肉切成大块、青椒也切成块备用。

3、炒锅放入足量的油，烧至七成热的时候，把沥干水分的茄子分次放入锅中炸至金黄色捞出。

4、把锅中的油倒出来，然后加入一炒勺的清水和一炒勺的白糖，开中火，一边加热一边搅拌，等大泡消失，白糖完全融化，逐渐变成琥珀色时，放入肉块煸炒。

5、等琥珀色的糖汁完全包裹在肉肉上时，放入炸过的茄子块炒匀。

6、倒入少许的味极鲜炒一会，让茄子入味。

7、放入青椒块炒至断生，加入适量的盐调味即可关火盛出。

美食提示：