香辣海鲜炒面

发布时间 : 2019-10-14

食材是组成各种美食的基本原料的统称，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材是怎么样看待的呢？小编特别整理来自网络的香辣海鲜炒面，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！

食材明细：

主料：：手擀面适量，猪肉少许，虾仁6个，青椒半根，红辣椒半根，大葱少许，生姜少许，牡蛎适量，洋葱1/4个，

辅料：：盐适量，胡椒粉少许，生抽少许，老抽少许，料酒少许，

香辣海鲜炒面的做法步骤：

1.手擀面煮熟过凉水备用。

2.虾仁去壳和虾线，放入料酒，盐，少许生抽腌制一下。

3.另准备：猪肉切丝，青椒切圈，红椒切丝，洋葱切丝，葱切段，姜切丝，煮熟的牡蛎

4.热锅凉油放入腌好的虾仁，炒至变色盛出。

5.锅内留底油炒肉丝，肉丝变色放入葱和姜。

6.超出香味后再放洋葱。

7.洋葱稍稍变软下入青红椒。

8.下入面条。

9.加入牡蛎和虾仁。

10.最后放生抽，老抽和盐出锅。

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香辣海鲜意面

今天洋洋演示的是一道香辣海鲜意面，这里我们特地选用了细圆柱形的意面（Spaghetti），按照LG的说法，这种意面的表面积和体积比值最小，最难入味。香辣海鲜意面配方源自意大利一道非常传统的SpaghettiallaPuttenesca，洋洋只是稍作改动，增加了虾，并把其中的欧芹换成更为常见的豆苗。

香辣海鲜意面

食材：意面：200克（2人份）

虾：150克，去头去壳保留尾部。

罐头番茄：400克，可以用等量新鲜番茄代替，当然颜色可能没有罐头番茄那样鲜艳。

大蒜：15克，5克用来烹调虾，10克用来制作意面酱料。

初榨橄榄油：40克

罐头鯷鱼（Anchovy）：8片

小酸豆（BabyCaper）：15克

带核的黑橄榄：75克。罐装的橄榄有几种不同类型，有带核直接腌制的，有去核的，还有去核后再切片的。相对来说带核的风味最好，但是吃的时候麻烦一些，切片的最为简便，但是风味也最差。

干辣椒：2只

豆苗：适量，作为最后的装饰。

花生油：15克

盐：10克，用于煮意面。

香辣海鲜意面的做法

SpaghettiallaPuttenesca是意大利家常菜肴，烹制起来非常简便快捷，不象传统做法的意式肉酱面，需要几个小时的文火慢炖，但是风味却绚烂丰满，香辣可口，这恐怕就是它得以流行的原因。

第一步是准备各种食材。如果有橄榄去核器，就用它把橄榄的核去掉。这个去核器用起来很酷，不过实际用途非常有限，基本上只能给橄榄和樱桃去核。如果没有去核器也不要紧，直接用手指用力一捏橄榄，就可以把果肉部分捏下来，当然形状就没有那么好看了。

把去核后的橄榄切成片，如果是直接把橄榄肉捏下来的，那么就随便用刀粗粗切几下就行了。

用刀把鯷鱼切成小丁，

把两只干辣椒的种子去掉，一只切成细丝，一只对剖。把10克大蒜切成碎末，把剩余的5克大蒜切成薄片。

把虾去除泥肠后洗净用厨房纸吸干水分，把酸豆用清水冲一下，沥干水分。

第二步，取一个平底不粘锅，大火稍稍预热后倒入大约15克花生油，加入一只对剖的干辣椒和5克切片的大蒜。

继续加热，等到发现蒜片略显金黄色的时候，就把虾放进去，等虾的一面从半透明变成白色而且部分呈金黄色的时候，就翻面接着煎，煎好的虾从锅子里盛出备用。

第三步，另取一只比较深的平底锅，大火稍稍预热后，倒入40克初榨橄榄油，再加入切碎的10克大蒜、8片鯷鱼、和1只辣椒。另外取一只深锅，加入1.5升水，大火烧开。

等到锅子里的油开始冒小气泡的时候，把炉灶火力降低到中火，加热3分钟辣椒、大蒜和鯷鱼，然后加入切片的橄榄和酸豆，继续中火加热3分钟，让所有食材的味道融合。

加入400克罐头番茄，搅拌均匀，大火加热，等到锅子里开始冒泡的时候再降低到中火加热10分钟，中间需要不断搅拌。

放进番茄的时候，另外一只锅子里的水应该也开了，先在水中加入10克盐，然后用右手握住意面，一端抵在锅底，另外用左手在意面的另外一端轻轻一拧，然后双手同时松开，这样意面就会均匀散开。对于圆柱形的意面来说，这样做其实只是好看而已，并无多大实质意义，但是对于扁平的意面，这样做可以非常有效地防止它们粘在一起。

通常意面的包装上会标注烹调时间，比如说我们这里用的这种，厂家推荐的烹调时间是13分钟，这是可以直接食用的火候。这里我们把时间缩短到11分钟，把煮过的意面捞出来，直接放入意面酱的锅子里面，继续加热2分钟，或者直至面条的口感达到自己所需的程度为止。

加热过程中需要不断翻动，让意面和酱料充分接触，加热的情况下，意面会更容易入味。若是按照快餐厅的做法，先把意面捞出来装盘，意面跟冷空气接触后，表面会迅速收缩，这时候即使把热的酱料浇上去，也很难让意面入味。

感觉意面马上烹调到位（意大利人讲究面要煮到Aldente，翻译成中文就是适合你的牙齿，是个个人偏好问题，喜欢硬一点可以煮的时间稍短，喜欢软一点，可以适当延长时间，但无论怎样都是火候一到需要马上盛出来，绝对不要耽搁。并非通常误解的那样，只有煮得硬帮帮的才是所谓正宗做法。）的时候就把前面煎好的虾放进去，搅拌均匀后，撒上洗净沥干水分的豆苗作为装饰，就可以装盘上桌享用了。

酱料中的橄榄和鯷鱼都比较咸，煮面的水里也有不少盐，所以这道意面无须额外再加盐。

大家可以根据自己的喜好增加这道香辣意面酱的配料，或者干脆用其他类型的意面酱，但无论用什么样的酱料，意面都应该和酱料充分混合后加热一段时间，这样才能让二者的味道充分融合在一起。

网站小提示

海鲜和鸡蛋能一起吃:都是良好的蛋白质来源，提供丰富的锌、铁等微量矿物质

红枣和海鲜不能一起吃:红枣与海鲜同食，令人腰腹疼痛。

日式海鲜炒面

食材明细：

鱼肉80克，青椒30克，洋葱20克京，葱10克，蘑菇10克，大蒜1只，虾仁30克，目鱼30克，色拉油少许，酱油少许，盐少许，意大利干面条120克。

日式海鲜炒面的做法步骤：

(1)把鱼肉、青椒、洋葱、京葱、目鱼切成细条，蘑菇切片，大蒜切末。用热水把面条煮10分钟，控去水分。

(2)在炒锅中加入色拉油、鱼肉、虾仁、目鱼炒熟后，加入青椒、洋葱、京葱、蘑菇、大蒜炒熟散发香味后，加入面条炒匀后，浇入酱油、盐炒匀即可食用。

家常面条 @@ 什锦香辣炒面

食材明细：

主料：：面条适量，泰式绿咖喱膏适量，香肠适量，火腿适量，

辅料：：长豆角适量，西芹适量，指天椒适量，小葱适量，蒜米适量，

家常面条 @@ 什锦香辣炒面的做法步骤：

1.原料：面条泰式绿咖喱膏香肠火腿长豆角西芹指天椒小葱蒜米。

2.所有材料洗净，切好备用。

3.烧热锅，下少许油，将葱蒜爆香。

4.将所有材料（2）放下去炒。

5.炒至变色后加入绿咖喱膏炒片刻。

6.炒香后，下适量的酱油，加鸡精粉略炒。

7.放面条下去炒，把面和菜拌匀即可出锅装盘。

8.成品图@@香辣开胃。

百变挂面——香辣炒面

食材明细：

主料：：挂面80克，胡萝卜50克，黄瓜50克，杏鲍菇50克，烤肠2根，

辅料：：胡椒粉适量，蒜5瓣，味极鲜酱油1汤匙，糖1/4茶匙，郫县豆瓣2茶匙，

百变挂面——香辣炒面的做法步骤：

1.准备所需食材。

2.把所有食材切丝。

3.蒜切成蒜末。

4.锅中烧开水，放入挂面沸腾后3分钟。

5.煮好的面立刻捞出控水。

6.把面条放浸在冷水里。

7.锅里倒入适量的油。

8.油热后放入杏鲍菇丝翻炒。

9.杏鲍菇炒软后，放入蒜末和郫县豆瓣酱。

10.炒匀后放入胡萝卜丝和香肠丝翻炒。

11.放入白糖翻炒均匀。

12.挂面控干水分，放入锅中。

13.倒入味极鲜炒匀。

14.放入黄瓜丝翻炒。

15.撒上胡椒粉，出锅装盘。

小贴士：

郫县豆瓣酱和味极鲜本身含盐，所以炒面时不用放盐了。

喜欢吃酸的童鞋们可以在出锅前淋上适量的醋，就成了开胃的酸辣炒面了。

煮面的过程不要太久，煮好的面要迅速的过冷水，这样面才不会发粘。

香辣海鲜炒面Gallo橄露橄榄油的做法

橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，原因就在于其极佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹调用途。橄榄油在生产过程中未经任何化学处理，所有的天然营养成分保存得非常完好，不含胆固醇，消化率达到94%左右。值得注意一点的是橄榄油不适合高温烹饪，高温会破坏油的组织结构，影响其营养价值。

材料：

自制面条150克，洋葱1/4个，皮皮虾6只，鹰爪虾6只，盐1克，生抽1茶匙，老抽1茶匙，橄露橄榄油适量，胡椒粉少许，大葱一截，生姜2片，红椒半个，韭菜适量，，

香辣海鲜炒面Gallo橄露橄榄油的做法的做法步骤：

步骤1，所有材料准备好。

步骤2，皮皮虾煮熟剥皮，鹰爪虾去壳用生抽和胡椒粉腌制一会。

步骤3，配菜切好。

步骤4，面条煮熟后过冷水。

步骤5，锅里放适量橄露橄榄油。

步骤6，下入腌制好的鹰爪虾小火炒熟后捞出，油留在锅里。

步骤7，下入洋葱丝，生姜丝，辣椒圈和大葱段炒出香味来。

步骤8，下入煮熟的面团，调入老抽，生抽和盐，翻炒均匀。

步骤9，最后加入皮皮虾，鹰爪虾和韭菜，翻炒几下即可出锅。