意大利面,又称之为意粉,是风靡全球的美食之一。意粉的主要原料为杜兰小麦,是最硬质的小麦品种,具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点。意粉耐煮,口感好,不爱粘连,易保持形状,传统的吃法是配以红酱,白酱,青酱,黑酱等各种美味酱汁拌食。简单好味,深得很多中外人士的芳心。
除了传统的吃法,我觉得中式炒粉也是很不错一种方法,因为意粉偏硬不爱沾,所以非常好炒,但也是由于这个特点,使得意粉也不太容易炒入味,以前通常炒出来的意粉菜是菜,粉是粉,汤汤水水的不好融合在一起,我想这也是为啥意大利人喜欢拌酱吃的主要原因之一。前段时间看型男,跟詹姆士大主厨学了一个很好的方法,能让意粉更加入味。型男詹姆士解释说,意粉最重要的就是让汁味好好的扒在每根意粉上,他说要达到这样的效果,可以在最后的时候打入一个蛋黄,作为粘合剂,让意粉更好的包味。于是我就现学现卖了,炒意粉直接在最后加了一个鸡蛋,很好的让菜粉融合在一起。另外在过程中加入点生粉腌肉,以及加入酱状的调味料,都可以很好的让意粉入味。
鸡肉杂蔬炒意粉
原料:意粉200g(我用的costco买的有机全麦面),鸡肉半磅,杂蔬(我用了四季豆一把,洋白菜1/4个,紫甘蓝1/4个,胡萝卜1根,青椒1个,杏鲍菇1个,香菇5只),鸡蛋1个,葱段,生抽,耗油,鱼露,生粉,盐,黑胡椒
鸡肉杂蔬炒意粉的做法
1.意粉加勺盐煮熟沥干水备用;鸡肉切丝加米酒,生抽,生粉腌
2.蔬菜切丝;紫甘蓝丝用水泡一下;鸡蛋打散
3.锅里放油,下鸡丝滑炒,变色后下葱段
4.放入除洋白菜和紫甘蓝以外的所有菜丝翻炒
5.加生抽2大勺,耗油1大勺,鱼露1大勺,米酒1大勺,炒匀后加点水盖盖子焖一下
6.放入洋白菜,炒匀放入意面,炒匀放入紫甘蓝
7.最后加入一个鸡蛋液,使材料均匀包裹在意粉上
8.炒匀,加盐和黑胡椒调味出锅,喜欢略酸的出锅前可以加点点醋
特别提示:杂蔬炒意粉菜要多些蔬菜;不易熟的蔬菜早放,易熟的如叶菜类的要晚放;炒意粉在最后调入一个蛋液,起到粘合剂的作用,可以把调味料包裹在意粉上,使意粉条更加有味道
网站小提示
金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用,两者搭配食用,亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
食材明细:
主料::意大利面适量,西芹适量,花甲适量,鱿鱼适量,
辅料::黄油适量,原味沙拉或淡奶油适量,橄榄油适量,黑胡椒粉适量,盐适量,
海鲜意粉的做法步骤:
1.原料,花甲洗净煮熟了
2.开水綽熟鱿鱼和西芹碎盛出备用
3.开水放入意粉,加几滴橄榄油,不时搅拌防粘连
4.锅内加牛油
5.放入熟的花甲、鱿鱼、西芹碎炒香,加入黑胡椒粉,加少许水,加原味沙拉酱化开
6.放入煮好的意粉,意粉煮到没有硬心就熟了,喜欢软的可以多煮一会儿
7.加盐装盘,淋入橄榄油即可
小贴士:
海鲜可换成文蛤、鲜虾等,喜欢酸一点可以加番茄酱,喜欢辣一点可以放辣椒大蒜意粉酱,根具口味调整
食材明细:
主料::意大利螺丝粉250克,
辅料::茄子100克,西葫芦150克,奶酪适量,
配料::拿破仑意粉酱适量,盐适量,初榨橄榄油适量,
茄子意粉的做法步骤:
1.准备好意粉、茄子、西葫芦等材料。
2.将锅里加水烧开,水里加适量的盐,将螺蛳粉下锅煮8分钟。
3.西葫芦、茄子切小片备用。
4.平底锅加热、加入适量的橄榄油、将茄子先入锅炒。
5.等茄子炒至微黄的时候,加入西葫芦一起炒,加适量的盐调味。
6.等茄子炒至微黄的时候,加入西葫芦一起炒,加适量的盐调味。
7.加入煮好的螺丝粉。
8.将锅里的所有材料炒匀。
9.最后,关火后加入奶酪,拌匀就行了。
10.美味的茄子炒螺丝粉上桌了。
食材明细:
主料::意粉适量,猪肉碎适量,红萝卜适量,木耳适量,蒜头适量,香菜适量,葱适量,芝麻适量,麻油适量,清水适量,
辅料::酸辣汤料适量,
酸辣意粉的做法步骤:
1.备材料,红萝卜、香菜、蒜头、葱切碎
2.天使意粉用水煮熟捞起用麻油拌好待用
3.热锅,下麻油爆香蒜茸
4.下猪肉碎炒至熟食用
5.加入适量清水与木耳,下酸辣汤料煮沸
6.加入红萝卜粒煮个5分钟关火
7.把天使意粉与酸辣汤的所有材料拌在一起,撒入香菜、葱、芝麻,再淋点麻油即可食用
小贴士:
也可把酸辣汤晾凉后才拌意粉食用(那意粉就等汤凉了再煮吧)
食材明细:
主料::意粉适量,培根适量,
辅料::黑椒酱适量,盐适量,罗勒叶适量,
培根意粉的做法步骤:
1.材料培根,意粉适量。图片只是样板。
2.水放盐煮开放意粉煮15分钟左右
3.锅内放油培根下去炒,放点罗勒叶(没有也没关系)
4.培根快熟时放入意粉一起翻炒一分钟左右,根据个人口味加入适量黑椒酱
5.装盘撒点黑椒!搞定!美美地享用吧。☺
小贴士:
意粉最好煮久点15分钟左右吧。
食材明细:
主料::意粉适量,
辅料::口蘑几只,小芹菜两颗,西红柿一只,
配料::番茄酱适量,食用油适量,黄油适量,盐适量,糖适量,
美味意粉~的做法步骤:
1.其实,没有拍下来步骤,不知道这样可以不可以。
先在锅里放入水,等水开了将意粉放入锅中,注意时间的掌握,大概七八分钟的样子,我一般是夹一根粉尝一下看看没有生的米感就是熟了,捞起来放入凉水中,这样粉就会自然根根分开了。
食材明细:
主料::意粉1包(4人份),青椒1/4个,红椒1/4个,黄椒1/4个,蘑菇4个,洋葱半个,芝士100克,
辅料::意粉酱料1罐,
配料::油3茶匙,盐2茶匙,
新西兰意粉的做法步骤:
1.意粉有很多版本,这款配方是最家常的新西兰意粉。首先,把芝士块用刨刀(大孔那面)刨成丝备用。新西兰芝士有很多口味,有些浓郁,有些烟熏味,有些淡味,有些奶味,根据自己的喜好选择。或者可以将集中不同口味的芝士混合在一起。
2.准备好所有食材。牛肉糜(beef mince)500克,意粉(pasta)1包(4人份),意粉酱料1罐,青椒红椒黄椒少许,洋葱蘑菇少许。意粉酱料一般都用番茄酱为底加入不同的香料和调料混合制成。所以基本不需要另外准备调味料。
3.所有食材切成片状
4.炒锅加3茶匙的橄榄油(可以用菜油代替,如果肉糜比较肥的话,可以减少油量),油热后加入牛肉糜。炒成金黄色八成熟。
5.加入意粉酱料1罐(这个酱料配方分量就是和500克肉糜和1包意粉相配,请在购买是看清楚标签,一般标签都有指导配合多少肉末和多少意粉)烧开后用小火炖20分钟,每5分钟搅拌1次。
6.加入切好的蔬菜切片(青椒红椒黄椒洋葱蘑菇)继续炖15分钟,每5分钟搅拌下。
7.于此同时,准备汤锅,加入4升开水,2勺盐,2勺油,把意粉放入开水中煮14分钟。用漏勺捞起1片试试是否有嚼劲但不烂的程度就可以出锅了。
8.将烧开的意粉和水一起倒入过滤盘中,沥干水分。
9.装盘:盛出意粉放在平底盘中间,舀入意粉肉酱,撒上芝士丝,按自己的需要撒上盐和胡椒,就可以开动咯!
食材明细:
主料::意粉适量,
辅料::红芸豆罐头适量,青橄榄适量,洋葱适量,
配料::青酱适量,罗勒叶适量,胡椒粉适量,橄榄油适量,盐适量,
红豆洋葱意粉的做法步骤:
1.水烧开后先加入少许盐和少许橄榄油,再放入意粉。
2.将洋葱切丁,备用。
3.意粉熟后,捞出过一下冷水。沥干水分,倒入少许橄榄油,防止粘连。
4.热锅冷油,放入洋葱丁。将洋葱丁炒至透明色时,加入意粉,反复反翻炒,加入少许海鲜酱油。
5.这个就是pesto sauce(青酱),是意大利四大面酱之一,也是我最喜欢的一种酱。这两个牌子的青酱都还不错。
6.翻炒1-2分钟后盛出意粉装盘。放入红豆,再放几粒青橄榄,撒上罗勒碎叶和胡椒粉。大功告成!
7.斟一些红葡萄酒,好好享受这顿意粉吧!
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