食材明细:
猪里脊肉400克,细黄酱50克,鸡蛋清25克,植物油800克(实耗约80克),香油10克,料酒,毛姜水各15克,盐5克,白糖30克,味精5克,湿淀粉40克,糖色少许。
酱爆肉丁的做法步骤:
(1)将里脊肉切成小丁,用鸡蛋清、湿淀粉、盐抓匀浆好后,放入烧至6成热的植物油炒勺中滑透,捞出沥油。
(2)炒勺留原油25克,加入黄酱略炒,再放入白糖炒散,烹入料酒,加入味精、毛姜水和糖色,待黄酱已炒粘时加进已滑好的肉丁翻炒,使酱汁裹上肉丁,淋入香油即成。
食材明细:
主料::芦笋200g,熟五花肉100g,
辅料::洋葱少许,八珍八宝酱1勺,生抽10g,盐1g,
酱香肉丁拌芦笋的做法步骤:
1.提前煮好的五花肉,就切了些来用,也可以直接用生肉沫炒,但我的家人喜欢熟肉炒出来的味道,所以我是用的熟的。
2.无花肉切丁,少许洋葱切碎。
3.开水中加少许盐,放入芦笋焯烫熟,然后捞出用凉开水过凉备用。
4.锅中放少许油,放入洋葱和肉丁炒香。
5.加入盐和生抽调味。
6.加一点猪肉的高汤稍微煮一会儿。
7.汤汁不要煮干,加入八宝酱。
8.翻炒均匀即可。
9.把芦笋捞出摆入盘中,把炒好的肉丁带汤汁一起浇到芦笋上即可。
小贴士:
八宝酱是甜咸味的,而且很鲜美,所以无需再加糖提鲜了。
食材明细:
主料::面粉适量,肉丁适量,黄瓜适量,
辅料::葱适量,姜适量,料酒适量,酱油适量,糖适量,欣和豆瓣酱适量,辣酱适量,
酱香肉丁疙瘩面的做法步骤:
1.把面粉加水和成稍硬一些的面团后醒至1小时,揉成筷子粗细的面条。
2.切成拇指大小的块。
3.取一小面快,用大拇指捻成空心的小面团。
4.捻好后,摊开不要粘连。
5.锅中放水加一点盐烧开。
6.下入小面疙瘩。煮3分钟。
7.直接捞在冷水盆中过水。
8.过水后捞出控干水分。
9.把 肉切成丁,黄瓜切丁备用。
10.炒锅放油烧热。
11.放入上浆的肉丁翻炒。
12.肉丁变色加入葱姜碎。
13.倒入料酒 酱油 糖继续翻炒。
14.加入豆瓣酱 辣酱各一勺。
15.翻炒均匀,使酱包裹肉丁。
16.放入煮熟的面疙瘩。
17.继续翻炒均匀,每个面疙瘩都能沾满酱汁。
18.加入黄瓜丁炒匀即可。
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