食材是美食最基本的构成，食材好，方能食得好！脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对哪些食材了解较多？有请驻留一会，阅读小编为你整理的香辣美味的饭遭殃之——青椒豆豉辣酱，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
主料：：青椒500克，永川豆豉一袋，
辅料：：老干妈豆豉酱一勺，蒜末适量，
配料：：盐适量，味精适量，
香辣美味的饭遭殃之——青椒豆豉辣酱的做法步骤：
1.原料图
2.将青椒切成小碎段
3.蒜切成末
4.锅里不放油，先将青椒放锅里干煸
5.煸炒辣椒至水分较少，松散并有焦香味时，关火
6.另起锅烧热，到适量油，将蒜末放锅里爆香
7.然后将豆豉也倒进去翻炒均匀
8.豆豉炒出香味后，将辣椒倒进去翻炒
9.我喜欢吃辣辣的，又加了一勺老干妈酱进去（也可以不用加，也很够味），感觉更香了
10.最后加上盐和味精就可以出锅了
11.一道超级下饭的青椒豆豉辣酱就做好了，因青椒炒干了水汽，不容易变质，在冷藏条件下，可以放进干净的容器里保存一周左右哦~
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饭遭殃之【蒜苗炒腊肉】
食材明细：
主料：：腊肉适量，蒜苗适量，洋葱半个，
辅料：：葱姜适量，辣椒适量，
配料：：生抽适量，盐适量，鸡精适量，
饭遭殃之【蒜苗炒腊肉】的做法步骤：
1.准备原料
2.腊肉切薄片
3.洋葱切丝，蒜苗切段
4.热锅凉油把腊肉炒到透明成灯盏卷，烹入少许生抽，
5.下入洋葱和葱姜，辣椒炒香
6.最后下入蒜苗略微翻炒加盐和鸡精即可
小贴士：
提示:1、腊肉切薄片，炒的时候炒到透明状，我这个腊肉比较肥所以我很蒜苗搭配解腻
如果是瘦的腊肉不建议这么做
2、下炒熟腊肉在爆香料头 这样不会使得料头糊了
3、最后到蒜苗 不需炒太久
饭遭殃之肉末酱豆腐
食材明细：
主料：：豆腐一块，鸡肉一块，腊肉少许，
辅料：：洋葱适量，豌豆适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：豆豉酱适量，水淀粉适量，
饭遭殃之肉末酱豆腐的做法步骤：
1.鸡肉剁成碎，中间加一点腊肉，用腊肉来提出酱香味，注意不要剁的太泥了，颗粒状的小肉碎更有嚼头。
2.豆腐切成2cm见方的小块，汆水捞出沥干备用。
3.洋葱切小丁，把豌豆也过水煮熟。
4.热锅凉油，下一勺豆豉酱，小火慢慢煸炒出香味和红油。
5.豌豆，洋葱，下锅翻炒几下，然后放入肉末，一起翻炒。这个步骤也可以先放肉末，顺序不作要求。
6.锅内加水，当然加高汤会更香啦！加入豆腐。注意水一定要没过豆腐，大火煮开，转小火炖15分钟，让豆腐充分吸收酱汁。最后一步就是加水淀粉，大火收汁。
小贴士：
装盘的时候注意，轻轻柔柔的先盛起豆腐，然后把浓浓的酱汁浇在豆腐上既可
豆豉酱本身比较咸，所以加盐要注意，好色的筒子可以加一丁点老抽上上色，颜色会更红一些
饭遭殃之酸辣鸡胗的做法
喜欢那酸酸辣辣的味道，紫苏的香浸入其中，更是妙不可言，今儿个就给味蕾来个彻底的冲击。这道菜无比下饭，下酒当然也很不错哦。
材料：
自制酸豆角，鸡胗，小红辣椒，大蒜，紫苏，料酒，盐，鸡精，酱油，姜，胡椒粉，花生油，
饭遭殃之酸辣鸡胗的做法的做法步骤：
步骤1，新鲜的鸡胗，洗净去表面油脂;切好备用。
步骤2，从坛子里捞出自制的酸豆角用水泡一刻钟（以免太咸），小红辣椒洗干净备用。
步骤3，酸豆角、小红辣椒切短一点的小段；蒜切细粒，紫苏切碎；姜切碎末备用。
步骤4，切好的鸡胗用开水汤一下，去除杂味。洗干净沥干水分备用。
步骤5，油热后放入姜蒜末煸出香味后倒入酸豆角、辣椒段迅速翻炒。
步骤6，稍炒后，倒入鸡胗继续翻炒均匀。
步骤7，放入少量酱油（酱油颜色教深，所以我只放了一点提味）、适量料酒、少量胡椒粉、适量盐（酸豆角有盐，不能放太多哦）；快速翻炒十几秒。
步骤8，下紫苏、鸡精炒匀即可出锅装盘。
豆豉香辣酱的做法
本来想把菜名起为“猫妈风味豆豉辣酱”滴，但感觉名字长了点，所以就改为简洁版滴啦，这个酱酱个人感觉比外面买滴还好“7”呢，不单只在选材上咱讲究质量要上乘，更注意它的卫生品质，还有一样重要的是，不加任何添加剂，防腐剂啊，绝对绿色健康，让家人在吃到美味辣酱的同时，更享受到安全的保障，是不是很好呀~
材料：
豆豉100克，辣椒粉60克，蒜子30克，花椒15克，
豆豉香辣酱的做法的做法步骤：
步骤1，原料
步骤2，豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里
步骤3，然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦
步骤4，捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味
步骤5，小火，冷油，下花椒慢炸
步骤6，花椒出味后，用筛把它捞出来不用
步骤7，然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制
步骤8，此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊
步骤9，放入极少量的盐
步骤10，加入白砂糖
步骤11，再放点生抽
步骤12，小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦~
饭遭殃之------梅菜焖肉(1)
食材明细：
主料：：五花肉450克，梅菜350克，
辅料：：葱3棵，姜3片，
配料：：八角1个，干辣椒2个，冰糖10克，盐一勺，生抽一勺，香醋几滴，生粉一勺，
饭遭殃之------梅菜焖肉的做法步骤：
1.梅菜买回来用水泡一个小时，泡淡盐分。刚买回来很多盐的
2.五花肉洗干净，切成小块
3.把五花肉焯一下水，嫌麻烦的也可以不用这一步
4.准备好葱、姜、八角、干辣椒、冰糖待用。把葱白和葱叶分开，一会先放葱白，后放葱叶
5.开始炒糖色，加少许水，放入冰糖，小火煮化
6.煮到糖化完，冒大气泡后转冒小气泡，颜色是浅咖啡色就可以了，别煮过火了，糊了就不好了
7.倒入炒好水的五花肉煸炒出油，煸到两面金黄即可，把有煸出后倒出来，不然一会很多油，太腻
8.倒入葱白、姜、八角、干辣椒炒香，加酒加生抽翻炒均匀
9.倒入梅菜和葱叶，翻炒均匀，加少许盐
10.炒匀后就可以装盘准备蒸
11.上锅蒸1.5小时，蒸到肉软烂才好吃。也可以放高压锅压1小时
12.蒸好后，把碗反扣到盘子里，倒出里面的水勾芡，让色泽更亮
小贴士：
1、那个炒糖色要很耐心，最好把冰糖敲碎一点，让他溶得快一点。我是失败了一次从新再做才行的。
2、为了让肉达到软糯的特点，放压力锅压一个小时也行的
3、放几滴香醋是为了让肉没那么腻
豆豉孜然香辣酱
食材明细：
主料：：豆豉50克，黄豆酱70克，甜面酱40克，肉脂渣80克，麻辣花生40克，
辅料：：孜然10克，食用油50克，糖一茶匙，姜5克，郫县豆瓣酱10克，葱5克，蒜5克，
豆豉孜然香辣酱的做法步骤：
1.豆豉放水浸泡20分钟后，上笼屉蒸15分钟。
2.自制麻辣花生捣碎弄细待用。
3.葱姜蒜剁碎。
4.炒锅放油，慢火爆香郫县豆瓣酱。
5.再放豆瓣酱、甜面酱慢慢炒制。
6.把蒸好的豆豉放入。
7.后放入葱姜蒜，肉脂渣，糖，最后放入孜然粉，炒一分钟后起锅。
8.在容器里放入磨好的麻辣花生即可。
小贴士：
炒制过程要一直小火，不断翻动，以免糊锅。
香辣豆豉
食材明细：
主料：：豆豉300克，青尖椒100克，红尖椒适量，
辅料：：姜10克，蒜10克，香葱2根，
配料：：盐1小勺，菜籽油50克，
香辣豆豉的做法步骤：
1.将青红尖椒切碎、姜蒜切丝、葱切葱花待用。
2.热锅、加入菜籽油烧至八成热，放入碎辣椒煸炒出水汽。
3.辣椒煸炒断生后加入豆豉翻炒，加入盐适量。
4.加入姜蒜翻炒至豆豉、辣椒干水汽，加入葱花即可装盘。
5.香辣豆豉完成啦！——火辣辣的菜，火辣辣的爱！
超级美味香辣酱
食材明细：
主料：：辣椒粉100g，白芝麻50g，花生油适量，
辅料：：食盐5g，鸡精3g，
超级美味香辣酱的做法步骤：
1.将食盐和鸡精放入辣椒粉
2.热油。待冒油烟。
3.倒入白芝麻。关火。
4.将油和芝麻一起倒入辣椒粉，搅拌均匀。
5.完成
小贴士：
芝麻倒入油锅一定要关火，不然芝麻容易烧糊。
饭和面的最佳伴侣--自制牛肉豆豉香辣酱
食材明细：
主料：：牛肉250克，豆豉1碗，辣酱半盒，
辅料：：生姜适量，大蒜适量，
饭和面的最佳伴侣--自制牛肉豆豉香辣酱的做法步骤：
1.准备好材料
2.牛肉切丁，生姜大蒜切碎
3.热锅下油
4.先放入牛肉丁炒至变色，放入料酒
5.放入豆豉，生姜大蒜煸炒片刻
6.装盘（不用放盐哦，辣酱已经是咸的了）
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