食材指制作食物时所需要使用的原料，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材了解有多少呢？有请驻留片刻，小编为你推荐双椒过水鱼，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
主料：：草鱼适量，青椒适量，小米辣适量，酸菜适量，
辅料：：食盐适量，生抽适量，郫县豆瓣酱适量，
双椒过水鱼的做法步骤：
1.在鱼身上划几刀，加盐、料酒腌制；将大葱、青椒、红椒、小葱、切成小段，姜切片，蒜切末，酸菜切细丝备用
2.锅中加清水，放入大葱段、姜片、酸菜、花椒
3.待水烧开后将腌制好的鱼下锅煮，等再次开起来煮3分钟左右即可捞出
4.锅内热油，加入蒜末、酸菜、花椒、泡姜和郫县豆瓣酱翻炒至飘香
5.加入半碗清水，调入生抽、青红椒段、大葱段，一起烧开
6.汤汁烧开后勾入水淀粉，待汤汁依稀浓稠时，浇在鱼上即可食用
小贴士：
小秘籍：
1.划鱼时,不要太用力划太深甚至划断,合适即可，鱼头顶部可划一刀，有利于鱼头煮熟
2.鱼处理好之后一定要放盐和料酒腌制，利于去除腥味
3.煮鱼过程中时间不宜过长,否则会使鱼肉变老,不够鲜美；火候不易过大,太大容易把鱼煮烂，捞起装盘就没型了
4.翻炒调料时油温不易太高，用中火即可，不然调料放下去就容易炒糊
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农夫过水鱼
食材明细：
主料：：草鱼1条，1250g，
辅料：：青小米椒适量，红小米椒适量，家乡豆豉适量，黄灯笼椒适量，姜适量，蒜适量，
农夫过水鱼的做法步骤：
1.杀鱼、去内脏、一切壹字花刀。码味
2.将鱼放蒸锅、蒸十五分钟至成熟。装盘。
3.炒锅放少许油。放入入花椒。姜蒜。豆豉。青红小米椒。炒香。加水150g、调味、放入家乐辣鲜露50g、淋在蒸熟的鱼上面、撒上香菜、䓤花。即可
双丁韭菜过水面
食材明细：
主料：：扇贝丁适量，猪肉适量，韭菜适量，面条适量，
辅料：：清水适量，食用油适量，食盐适量，味精适量，
双丁韭菜过水面的做法步骤：
1.锅烧热油，下肉丁翻炒
2.洗净的扇贝丁
3.摘洗干净的韭菜切丁，茎叶分开
4.肉丁断生，放韭菜茎部分和扇贝丁及食盐翻炒，扇贝丁外表断生，放清水
5.稍微开锅，放韭菜叶子部分
6.开锅，放味精即可
7.做菜前，锅烧热水
8.面条
9.下面条煮熟
10.面条过一下凉白开，装盘，盛上双丁韭菜。
过水鱼----喜欢吃鱼摆摆的同学们看过来
食材明细：
主料：：草鱼一条，
辅料：：郫县豆瓣适量，大葱适量，小葱适量，小米辣适量，姜蒜适量，豆粉适量，胡椒粉适量，盐巴适量，味精适量，鸡精适量，
过水鱼----喜欢吃鱼摆摆的同学们看过来的做法步骤：
1.郫县豆瓣、大葱、小葱、姜蒜米、小米椒、芡粉、胡椒粉、盐巴、味精、鸡精
2.摆摆我是在超市就买的同时就叫师傅帮忙处理好的，首先摆摆我们要整的只去内脏不切片不宰！而且摆摆我们要从背部下刀去内脏，不能以以往的在肚皮开刀（自己不会弄你在买的时候叫师傅帮忙从背部破，他应该就懂）
3.这样破出来的鱼摆摆，摊开就是这个样子的
4.在鱼摆摆身上来几刀
5.撒点盐巴、料酒腌制下！
6.在腌摆摆的时候我们锅儿头烧一锅水，水里面加点大葱段和姜片，还有两勺盐巴（加了盐巴的汤水在煮鱼的时候，鱼摆摆更不容易烂，大家都晓得摆摆的嘎嘎是很娇气的哦）
7.用大火等水烧开后，我们把腌制好的鱼摆摆下到锅儿头煮，等水再次开起来两三分钟后就可以把鱼摆摆捞起来摆在盘盘头备用了
8.下面要开始炒作料了，锅头倒油（屋头有猪肉的话，切点那种肥瘦肥瘦的猪肉颗颗下锅煸炒出油，这个我觉得应该是必须有才舒服）
9.等肉颗颗爆出油爆香后下姜蒜颗颗一起翻炒出香味
10.接着下豆瓣一起翻炒然后加入清水，饭碗一碗半差不多了
11.调味：在汤汁里面调入胡椒粉、一小半勺白糖、盐巴、味精、鸡精一起烧开
12.待汤汁烧开后下小米椒段和大葱段
13.随即勾入水淀粉（懂撒，就是嫩肉粉加点水），待汤汁有依稀浓稠就可以了
14.关火，把汤汁淋在鱼摆摆上面，撒上葱花，这道过水鱼就这样做好咯！
15.鱼摆摆的嘎嘎吃起是很细嫩的哦，味道也是很鲜美，地道的家常味
【口水鱼】
食材明细：
主料：：大鲫鱼500克，油辣海椒适量，香油适量，花椒面适量，醋适量，芝麻适量，
辅料：：油酥花生10颗，酱油适量，花椒油适量，木姜油适量，瓜子油适量，小葱适量，大红海椒半个，
【口水鱼】的做法步骤：
1.大鲫鱼划刀，用姜片葱段腌制一个小时
2.锅中加【肉汤，大骨汤最好】汤，放姜片，葱段，花椒，八角烧开；放鲫鱼入锅闷8分钟
3.把鱼捞起来备用
4.调料准备工作。冷油，小火油酥花生米
5.姜，蒜，红海椒切米；小葱切葱花；芝麻炒香
6.油辣海椒，酱油，姜蒜末，醋，白糖，香油，瓜子油，木姜油，花椒油，芝麻，味精，鸡精，兑成油辣海椒水。鱼味道口感好坏，就在这碗海椒水里
7.浇在鱼上面就可以吃啦。面上放红海椒米，油酥花生，葱花就好啦
小贴士：
煮鱼要闷煮。就是水烧开，关火，盖上锅盖，利用里面汤的高温，闷熟
水鱼火锅
食材明细：
甲鱼1只，大白菜，冬瓜，白萝卜各100克，精制油10克，味精10克，鸡精20克，葱5克，姜5克，胡椒粉5克，料酒20克，大枣10粒，枸杞子20粒，白开水3000克。
水鱼火锅的做法步骤：
1、姜葱切成7厘米长，2毫米厚的长丝。
2、甲鱼宰杀去外皮和内脏，斩成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起待用。
3、大白菜、冬瓜、白萝卜切成5厘米长，5毫米厚的片，装入火锅盆，加姜葱丝、味精、红枣、枸杞子、鸡精、胡椒粉、料酒掺白开水、放甲鱼，淋上精制油上台即可。
过水面
食材明细：
主料：：茄子适量，
辅料：：西红柿适量，黄瓜适量，
配料：：糖蒜适量，胡萝卜咸菜适量，香椿适量，醋适量，蒜适量，芝麻酱适量，
过水面的做法步骤：
1.茄子、黄瓜、西红柿。
2.芝麻酱、蒜。
3.锅中放油，炒鸡蛋。
4.放入西红柿，炒成西红柿卤备用。
5.另起锅，放油，炒肉末。
6.放入茄子，炒成茄子卤备用。
7.黄瓜切丝，香椿、胡萝卜咸菜、糖蒜切末。
8.麻酱加入少许盐凉水，用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；蒜瓣剁成泥，加醋调匀。
9.面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里。
10.碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝等；浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子均匀搅拌。
麻辣过水肉片
天气是一天比一天，食欲也不好，热的不想吃饭？来一道过水滑肉片，麻辣又开胃，吃了不会热出一身汗哦~~~也许很多朋友会觉得这道菜有点类似于水煮肉片，菜的做法千变万化，不同的做法不同的调料添加就有不一样的新意，伴着吱吱声热油声撒上芝麻趁热放入口中那种满足感你没试过是不会明白的。今天这道【麻辣过水肉片】算是忆旧中水煮菜的另类创新，希望那些和我一样的麻辣爱好者能喜欢。
小厨娘教你做适合夏季---麻辣过水肉片
材料：菠菜，猪瘦肉
配料：干辣椒，花椒，胡椒粉，盐，生抽，红薯淀粉，料酒，生抽，香葱，大蒜
麻辣过水肉片的做法
1.准备材料：菠菜洗净沥干，把瘦肉切薄片，用红薯淀粉、盐、料酒、白胡椒粉拌均匀，30分钟左右让肉片充分的吸收，这样肉片很嫩滑
2.干辣椒剪段，花椒粒适量，葱切断，大蒜切片
3.锅内放水烧开，把菠菜放入锅内加盐，煮熟盛在盘底
4.从新加水大火烧开，调入胡椒粉，蚝油、少量的盐，片片的把肉片加锅里，待肉片煮的定型了，就可以倒入碗里备用（这一步不是为了让肉片熟，只是定个型）
5.锅中放入2茶勺油，爆香葱、蒜
6.接着将焯水后肉片放入锅内，调入少许盐、生抽，炒至七八成熟时（这一部很关键，一定不要过老，用中火）连汁盛出，倒在蔬菜上。
7.锅中放入2茶勺油，将干辣椒、花椒爆香，取出碾碎
8.将爆好的辣椒与花椒碎倒在肉片上，撒上香葱末、熟芝麻、少许辣椒粉，再烧点热油浇上即可
麻辣过水肉片的做法小贴士
1.肉片切好后，再次用清水冲洗一下，冲干净肉自身的血水。倒入一个笊篱中，控水
2.下肉片的时候可以把火力调小，一片一片下，下完以后在开大火煮开，在肉片未煮定型以前，不要搅动肉片，因为这样容易使肉片脱浆、
3.最后一步浇油很关键，这样才能充分激发辣椒和花椒的香味
麻辣过水肉片食材搭配小提示
菠菜和瘦肉不能一起吃:菠菜含铜，瘦肉含锌。铜是制造红血球的重要物质之一，又为脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用，则该类食物析出的铜会大量减少。
菠菜和大豆不能一起吃:菠菜若与大豆同食，大豆中的维生素C会对菠菜中的铜的析放量产生抑制作用。
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