食材文化是我国美食文化的重要组成部分，地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材是怎么样看待的呢？在此，你不妨阅读一下【美食之春交响曲】——绿意献鲜《韭菜毛豆炒毛蛤》，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
主料：：毛蛤适量，毛豆适量，韭菜适量，
辅料：：香葱适量，老姜适量，食盐适量，味精适量，胡椒粉适量，食油适量，
【美食之春交响曲】——绿意献鲜《韭菜毛豆炒毛蛤》的做法步骤：
1.食材加工：毛蛤用盐水侵泡片刻，使毛蛤张开。
2.挑选开口的毛蛤，用刀割断四块合壳肌。
3.将毛蛤合壳肌割断后取出毛蛤肉体。
4.将取出的毛蛤肉体，置于清水中冲洗侵泡，洗净血水污汁。
5.韭菜用清水侵泡片刻后洗净切成小段。
6.将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
7.毛蛤过水方法：锅内加足清水并投入适量食盐、老姜后，用大火将水烧开。
8.待水烧开后，根据水头大小将适量的毛蛤肉体投入开水中。
9.毛蛤肉体入水后须及时用笊篱拨散，使其受热均匀。
10.待毛蛤肉体略有变色，及时用笊篱捞起毛蛤肉体。
11.毛蛤肉体捞起后，需及时投入冷水中冷却。
12.烹饪方法：锅淋油葱姜煸香。
13.毛豆入锅煸淋入适量食盐炒变色后，加入适量清水将毛豆烧至七成熟。
14.待毛豆七成熟时，加入韭菜煸炒至韭菜略变色。
15.待韭菜略变色时加入毛蛤肉体，淋入适量料酒、胡椒粉、白砂糖。
16.用大火及时翻炒后调味收汁即可装盘。
17.【天添美食日志】美食之春交响曲——绿意献鲜《韭菜毛豆炒毛蛤》
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【美食之春交响曲】——绿意献鲜《咸菜毛豆豆瓣酥》
食材明细：
主料：：咸菜适量，毛豆适量，豆瓣适量，河虾适量，
辅料：：香葱适量，老姜适量，食盐适量，味精适量，白砂糖适量，料酒适量，食油适量，
【美食之春交响曲】——绿意献鲜《咸菜毛豆豆瓣酥》的做法步骤：
1.食材加工：河虾用盐水侵泡10分钟左右，然后，用清水洗净备用。
2.鲜咸菜清水侵泡洗净。
3.切成小段备用。
4.蚕豆去壳后，剥取表皮备用。毛豆去壳洗净，然后，将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
5.烹饪方法：锅淋油葱姜煸香。
6.下毛豆煸炒变色。
7.加入咸菜煸炒出香味。
8.加入蚕豆豆瓣煸炒变色。
9.加入河虾煸炒。
10.待河虾变色后，加入适量清水、食盐略翻炒。
11.盖上锅盖用大火烧开后，转入小火将蚕豆豆瓣焖酥。
12.豆瓣焖酥后略调味收汁即可装盘。
13.【美食之春交响曲】——绿意献鲜《咸菜毛豆豆瓣酥》菜式成品图。
14.【美食之春交响曲】——绿意献鲜《咸菜毛豆豆瓣酥》菜式成品图。
小贴士：
菜式烹饪时，最后豆瓣焖酥后，在调味翻炒时不易过度，否则，豆瓣极易酥烂。
【美食之春交响曲】春之风韵——土豆烧刀豆
食材明细：
主料：：刀豆适量，
辅料：：土豆适量，
配料：：食盐适量，味精适量，六月鲜适量，食油适量，
【美食之春交响曲】春之风韵——土豆烧刀豆的做法步骤：
1.一、食材加工： 1、土豆去皮洗净切成条；2、刀豆去除头尾用清水洗净；3、将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
2.二、烹饪方法： 1、锅淋油加热至五成热时加入土豆和刀豆和适量食盐翻炒。
3.2、待刀豆变色时加入适量清水。
4.3、用大火烧开后转入小火将刀豆焖酥。
5.4、刀豆焖酥后淋入适量六月鲜。
6.5、用大火翻炒收汁即可装盘。
7.《土豆烧刀豆》菜式成品图。
小贴士：
【营养价值】
1. 四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；
2. 化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；
3. 有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；
4. 主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证；
5. 豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静.调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
【温馨提示】
适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用；不适宜腹胀者。豆角使人头脑宁静。调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎、呕吐腹泻。食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，这是由于生豆角中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。不论家里的父母，还是托儿所的厨师，在给孩子做豆角这道菜时，一定要充分加热煮熟，或急火加热10分钟以上，以保证豆角熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。
【美食之春交响曲】春之风韵——教你烹饪嫩绿多汁《蒜蓉四季豆》
食材明细：
主料：：四季豆适量，
辅料：：大蒜适量，食盐适量，味精适量，白砂糖适量，食油适量，
【美食之春交响曲】春之风韵——教你烹饪嫩绿多汁《蒜蓉四季豆》的做法步骤：
1.食材加工：将豆角掐头尾洗净，大蒜剁成蒜蓉备用。
2.烹饪方法：锅淋油加热，入四季豆、适量食盐煸炒。(注：此时加盐确保绿色。）
3.将四季豆用中火煸炒至变色。（注；此时豆角贴锅吸热面积小，大火只能造成局部油温超高形成有害油烟。)
4.待豆角变色后，加入适量清水。(注：加入适量的水，水量控制在四季豆焖酥时还残留有部分汁水，以便调味时蒜蓉、调味品汤汁，能充分融入四季豆。）
5.盖上锅盖用大火烧开后，转入小火将豆角焖酥。(注；焖煮时中途不要打开锅盖。）
6.豆角焖酥后，加入适量蒜蓉。
7.【美食之春交响曲】春之风韵——教你烹饪嫩绿多汁《蒜蓉四季豆》菜式成品图。
8.【美食之春交响曲】春之风韵——教你烹饪嫩绿多汁《蒜蓉四季豆》菜式成品图。
小贴士：
【营养价值】
1. 四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；
2. 化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；
3. 有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；
4. 主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证；
5. 豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静.调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
【温馨提示】
适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用；不适宜腹胀者。豆角使人头脑宁静。调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎、呕吐腹泻。食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，这是由于生豆角中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。不论家里的父母，还是托儿所的厨师，在给孩子做豆角这道菜时，一定要充分加热煮熟，或急火加热10分钟以上，以保证豆角熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。
猪肉毛蛤韭菜饺子
今天小年吃的是三鲜馅的饺子，韭菜猪肉和毛蛤，小时候记得这个东西很便宜的，而且又不容易坏，又一次爸爸的一个朋友送了一大编织袋子，妈妈用大锅煮了满满一锅，可以用大快朵颐来形容了。现在毛蛤价格则一路上扬，超过了其他品种的同类。
毛蛤又叫血蛤，锅里放少量的水，加适量的盐，放入洗净的毛蛤，开锅再煮两分钟，毛蛤就成熟了，吃起来原汁原味，不用放调料，肉比较脆。
家里有老人的好处就是他们会提前把很多工作帮你做了，等我回家的时候，爸妈把毛蛤煮出来，剥好肉，切碎，就等着拌陷包饺子了。所以我就从网上找了一张毛蛤的图片。
猪肉毛蛤韭菜饺子
原料：饺子粉适量，韭菜一小把，肉糜150克左右，毛蛤肉适量
猪肉毛蛤韭菜饺子的做法
1，中筋面粉加适量水揉成软硬合适的面团，放在盆里饧一会，这期间去弄馅料，要包饺子之前再把面团揉一会，这个时候面团就非常的均匀细致了，包饺子千万不要往面团里加鸡蛋什么的，这样会把擀皮的那个人累死的。
2，毛蛤肉切丁，比肉糜要大，一厘米大小吧，放入韭菜段、肉糜，加入姜末，花生油，酱油，拌匀，最后假如适量的盐。
3，面团揉成长条，切剂，擀皮。
4，取一个饺子皮，放入适量的馅料，捏紧。
5，包好的饺子
6，锅里烧足量的水，水开后下入饺子，盖上盖子，让饺子在锅里开三次，就成熟了。
小贴士
1，用饺子粉包的饺子，如果下饺子的方法对，一般是不会煮烂的，有很多人会往面粉里加鸡蛋，盐，个人感觉这些方法都不可取，这样一弄，擀皮的那人会非常的累，饺子是否会烂，主要是在下饺子的功夫上。
2，锅里水烧开，先下入五六个，反着铲子贴着锅边慢慢的把饺子给铲离锅底，顺时针旋一下。然后接着下剩下的饺子，要保持水要足够没过饺子才行，然后再用刚才的方法，把左右的饺子都旋一下。
3，煮三分钟左右，再按照上述方法旋一下，这样饺子就基本不会粘，不会烂了
4，然后每开一次过旋一下，三次之后，饺子就成熟了。
网站小提示
豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环，增进体力，提高性功能、健胃提神，宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
韭菜炒白蛤
食材明细：
主料：：白蛤500g，韭菜60g，
辅料：：香葱10g，大蒜20g，姜5g，盐2g，花生油10ml，
韭菜炒白蛤的做法步骤：
1.首先准备好做菜所需食材：白蛤500g用清水浸泡，韭菜60g、香葱10g、大蒜20g、姜5g洗净备用
2.白蛤焯水，肉质更显嫩，沙子也能吐的更干净一点儿
3.随着水温加热，紧闭的白蛤逐个开壳，露出白嫩的蛤肉
4.焯好的白蛤沥干水、韭菜切段儿、香葱切段儿、姜切碎、大蒜拍碎备用
5.炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入花生油10ml，下葱姜蒜煸炒出香味儿
6.倒入焯水后的白蛤快速翻炒
7.白蛤翻炒两分钟后加入切好的韭菜
8.白蛤韭菜翻炒均匀，加盐调味儿就可以关火了
9.清淡鲜美的韭菜炒白蛤就可以出锅了
小贴士：
小贴士：白蛤壳内有沙子，浸泡冲洗干净后再焯水开壳能把沙子过滤的更干净一点儿，吃的时候不牙碜，韭菜下锅就可以关火了，时间久了韭菜容易老
大蛤炒韭菜
食材明细：
主料：：大蛤肉300g，韭菜200g，鸡蛋一个，
辅料：：盐适量，
大蛤炒韭菜的做法步骤：
1.鸡蛋一个先煎好备用（也可以把大蛤肉和鸡蛋液混合直接下锅炒）
2.韭菜洗净切段
3.大蛤肉洗净，去除里面的黑黑的内脏，有的人不去除，据说可以吃，可是我实在看着难受就把它去除了。
4.切成小块（这大蛤实在是很大哈）
5.炒锅放油，爆锅
6.放大蛤翻炒
7.放鸡蛋调入少许盐
8.再下韭菜，翻炒两下断生即可。
9.出锅了，好鲜啊
小贴士：
大蛤本身已经很鲜了，不需要再加任何的鲜味剂，即可吃到鲜美的一道菜！
韭菜炒花蛤
食材明细：
主料：：花蛤300g，
辅料：：韭菜200g，葱少许，姜1小片，蒜2瓣，生抽1勺，自制甜辣酱1勺，料酒少许，食用油少许，
韭菜炒花蛤的做法步骤：
1.食材准备: 花蛤去沙袋洗净；韭菜洗净切段（韭菜头,叶分开装）；葱,姜,蒜全部切沫。
2.锅烧热放油，放入葱,姜,蒜及郫县豆瓣酱炒香；
3.放入花蛤，大火翻炒（将花蛤自带水分炒干）；点少许料酒,1勺生抽翻炒。再先后加入韭菜头,韭菜叶翻炒，韭菜不易久炒，断生即可。 注: 此菜若不放甜辣酱，则花蛤的鲜，韭菜的香会更明显。
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