食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材精通吗？你可以读一下小编整理的【时令下酒菜】——毛豆香干炒肉丁，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
主料：：毛豆适量，香干适量，猪肉丁适量，
辅料：：青椒适量，红椒适量，
配料：：葱白适量，姜片适量，食盐适量，味精适量，白糖适量，胡椒粉适量，料酒适量，食油适量，
【时令下酒菜】——毛豆香干炒肉丁的做法步骤：
1.青红椒洗净切成象眼块。
2.香干洗净切成丁。
3.毛豆去壳后洗净。
4.猪腿肉洗净切成丁，入葱、姜、盐、料酒和少量水淀粉浆制片刻。。
5.将加工好的食材码放在配菜盘内备用。
6.锅淋油葱姜煸香，加入青红椒过油后装盘备用。
7.浆制好的猪肉丁，入锅滑炒至变色即可。
8.将过油后的青红椒、肉丁装盘备用。
9.锅内加入毛豆略煸炒变色，再加入香干同时煸炒片刻。
10.加入适量清水、食盐。注：此时加盐毛豆不易变黄。
11.盖上锅盖用大火烧开，然后，用中火略焖片刻。
12.待毛豆七分熟时加入肉丁、青红椒翻炒、调味、收汁、勾芡即可。
13.《毛豆香干炒肉丁》成品图。
14.《毛豆香干炒肉丁》成品图。
15.《毛豆香干炒肉丁》成品图。
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下酒菜煮毛豆
一招制胜法做出夏日里最下酒的煮毛豆
夏天里最常吃的蔬菜之一便是毛豆。毛豆吃法很多，但我们喜欢的吃法之一便是煮毛豆。说起煮毛豆，很多人都觉得这太简单了。加点茴香，辣椒什么，一煮，过不了多久就可以吃了。没错，但是，今天Tony要给你提供一个绝招，用这个方法可以让煮出的毛豆更入味，更香，更好吃。那到底是什么秘诀呢？还是不卖关子，直接跟大家分享：那就是煮毛豆之前，先把毛豆放入油里炒一下，那样毛豆会更香，而且煮起来也会更快，更入味，煮出的毛豆自然是好吃的不得了啊！
煮毛豆原料：毛豆
调料：食用油、辣椒盐
煮毛豆的做法
1.毛豆清洗干净后剪去两端；
2.热锅后加入一些食用油，
3.加入毛豆翻炒；
4.加入一些辣椒继续翻炒；
5.2分钟后加入水没过毛豆，加入盐；
6.盖上锅盖大火煮开后再煮两分钟，焖5分钟左右即可出锅。
注意点
1.毛豆入锅大概炒两分钟左右，时间太长容易把毛豆的外壳炒焦了；
2.如果非常喜欢吃辣的可以先放辣椒或者多放点；
3.最好加入开水，那样可以大大缩短煮毛豆的时间；
4.盐的用量比平时炒菜适当多放点，这样才能让里面的豆入味。
颜色好看，味道香浓。
其实标题我想改成最下粥的小菜。因为夏天晚上我最喜欢喝凉粥，来点毛豆，那就是最好的搭配了。
下酒菜盐水毛豆
盐水毛豆可以说是人人都会做的一道菜品，
但是煮出来的毛都颜色好不好，味道好不好可不是人人都能做来的。
我煮毛豆不太喜欢添加太多的作料，作料的味道会把毛豆本身的香味遮盖住，
个人觉得有些食物还是原汁原味的吃起来好吃一些。
我煮的毛豆无论是从颜色上还是从味道上可以说是都是无可挑剔的。
因为我有小窍门，自己在煮毛豆时总结的小窍门，
有了它，煮毛豆就再也没有失手过。
两步教你制作出色香味俱佳的完美下酒菜-盐水毛豆
材料：毛豆盐八角花椒葱姜
盐水毛豆的做法
1、毛豆清洗干净后控干水分，用剪刀剪取带蒂的一段。
2、把毛豆倒入锅中，加入盐、八角、花椒、葱一根，几片姜片。
3、加水，水的量要没过毛豆。
4、大火烧开后转成小火，煮10-15分钟，煮好后浸泡半小时就好了。
美食小窍门
1、毛豆洗净后，用剪刀剪去带蒂的一段，毛豆在煮的时候能裂开一条缝，使毛豆更好的入味。不能把毛豆两端都剪掉，以免在煮的时候毛豆炸开，豆米全掉入水里。
2、煮的时候不要盖锅盖，这样煮出来的毛豆能更好的保留它的翠绿色。
网站小提示
毛豆和丝瓜能一起吃:两者同食可清热去痰，防止便秘、口臭及周身骨痛
花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用，补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高
辣炒毛豆(美味下酒菜)
食材明细：
主料：：毛豆适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，干辣椒适量，辣椒粉适量，茴香适量，孜然适量，八角适量，桂皮适量，草果1个，陈皮适量，花椒料适量，香叶适量，
配料：：盐适量，油适量，
辣炒毛豆(美味下酒菜)的做法步骤：
1.卤毛豆(这一步很重要.毛豆入味炒出来才好吃)将香味,花椒.八角,草果,陈皮,桂皮,茴香.孜然.干辣椒.大量盐入小锅
2.开锅后转中小火煮到毛豆变色变熟.关火不开盖.焖至其入味儿.
3.毛豆捞出.葱姜蒜切末.干辣椒切小段.
4.锅热油.稍微多点油.下入三末及辣椒段,辣椒粉.炒至变色出香
5.下入毛豆.翻炒.放少许调味儿.
6.入味儿后出锅.咸辣适中.来杯啤酒吧.
小贴士：
卤的过程很重要.一要入味.二要使其熟透.不然皂素会使人中毒.
【时令下酒菜】———凉拼盘《香糟毛豆菊花肫》
食材明细：
主料：：毛豆1kg，鸭肫750g，
辅料：：香葱5根，老姜25g，食盐适量，味精适量，料酒适量，香糟卤1袋，辣糟卤1袋，花雕酒适量，
【时令下酒菜】———凉拼盘《香糟毛豆菊花肫》的做法步骤：
1.糟毛豆方法： 毛豆洗净剪去两尖头，放入微波蒸碗内，加入香葱、老姜、食盐 和适量清水。
2.将微波蒸碗放入微波炉内。
3.用高功率挡蒸煮8分钟左右（视毛豆数量而定),将毛豆蒸煮至七分熟，及时倒入凉开水中冷却。注；若无凉开水，毛豆可以蒸煮至六分熟即可。
4.毛豆冷却后，沥干水分加入辣糟卤和适量味精，然后搅间隙性地拌几次。
5.家庭简易真空保存方法; 准备大小适宜的保鲜袋(最好是双层）,将卤制的毛豆装入保鲜袋。
6.然后，用吸管吸净保鲜袋内的空气。
7.袋内空气被吸净后，及时封住袋口，然后，存放在10度左右的冰箱内保存。食用最佳期：10小时后食用，1~3天最佳。注:整个操作过程必须无油污染。
8.糟鸭肫方法: 鸭肫去除板油，用清水吸净。
9.将鸭肫外包裹的筋膜拨开，然后，用剪刀剪去。
10.然后，用刀分别纵横加工成鸭肫花，并将其分割成适宜的块，一般分割成九刀块，然后，入葱、姜、盐、味精、料酒浆制片刻。
11.鸭肫过水: 用大锅大水大火烧开，并事先加入葱白、姜块。
12.水大开后，加入适量鸭肫花，及时用笊篱拨散，见鸭肫变色及时捞起，投入凉开水中冷却。注：此方法能使鸭肫脆嫩！根本无须添加使食物变脆的化学物质！
13.注:鸭肫花盖上量，必须视凉开水的冷却量而定，我这里使用的是冰水。
14.鸭肫花冷却后，沥干水分加入香糟卤和适量味精及花雕酒，然后搅间隙性地拌几次。
15.《家庭简易无氧保存方法》; 准备大小适宜的保鲜袋(最好是双层）,将卤制的鸭肫花装入保鲜袋。
16.然后，用吸管吸净保鲜袋内的空气。 袋内空气被吸净后，及时封住袋口，然后，存放在10度左右的冰箱内保存。
17.食用最佳期： 10小时后食用，1~3天最佳。注:整个操作过程必须无油污染。利用《家庭简易无氧保存法》分成适宜的小袋，可确保最大程度的保存期。
18.【时令下酒菜】———凉拼盘《香糟毛豆菊花肫》成品图。
小贴士：
经验推荐：
《家庭糟卤制品简易无氧保存方法》
特点：即节省糟卤，又能使食材充分侵卤，分成若干适宜的小袋保存，即经济卫生，又能最大程度地提高食品保存质量，方便生活！
注意事项：
1、整个操作过程因避免油污和生水、不洁容器的污染，若侵入杂菌易变质，不易保存。
2、食材过水要充分及时，冷却也因如此，否则，食材易变黄或不脆爽，影响口感。
3、包装时空气一定要吸净，最好分装成适合一至二次食用量的包装，以便提高保存质量。
下酒菜——黄瓜拌香干
食材明细：
主料：：黄瓜适量，香干适量，
辅料：：盐适量，香油适量，
下酒菜——黄瓜拌香干的做法步骤：
1.黄瓜洗净，拍黄瓜，切块。
2.黄瓜放入碗中。
3.放入盐、香油。
4.拌匀。
5.香干切丁。
6.下酒菜香香的。
7.开动吧?
肉丁炒毛豆
食材明细：
主料：：毛豆500g，瘦肉100g，
辅料：：红椒适量，胡椒粉适量，料酒适量，盐适量，淀粉适量，葱适量，姜适量，蒜适量，鸡精适量，
肉丁炒毛豆的做法步骤：
1.毛豆去壳洗净备用
2.瘦肉切成丁加入料酒、胡椒粉、少许盐搅匀腌制十分钟备用。
3.备好配料（如图）
4.锅中留底油烧六成热倒入腌制好的肉丁煸炒至变白色捞出备用。
5.另起锅留底油烧热用葱姜蒜爆锅
6.倒入毛豆翻炒
7.加入红椒、肉丁、盐不断翻炒至熟加入少许鸡精翻炒几下即成。
8.装盘即成
#下酒菜#茄子炒鸡丁
食材明细：
主料：：鸡腿1只，茄子2根，
辅料：：郫县豆瓣酱1勺，生抽适量，葱少许，清水适量，姜少许，
腌料：：胡椒粉少许，生抽适量，淀粉半勺，植物油1勺，
#下酒菜#茄子炒鸡丁的做法步骤：
1.鸡腿一只，洗净
2.去骨，切小块
3.鸡腿肉里加生抽、胡椒粉、淀粉、植物油
4.抓匀，腌制十来分钟
5.茄子洗净，去皮切丁
6.加盐抓匀，腌制十来分钟
7.腌制过的茄丁攥去汁液备用
8.锅烧热，注油，油温热时下腌过的鸡丁
9.翻炒至鸡丁变色，把鸡丁拨到一边，下葱姜爆香
10.加入郫县豆瓣酱
11.小火炒出红油
12.再和鸡丁一起炒匀
13.加入茄丁
14.加生抽，炒匀炒香
15.加半碗水，中火烧四五分钟
16.待汤汁快要收干时加入水淀粉勾芡出锅
17.成品
小贴士：
菜里加了生抽、豆瓣酱，咸度够了，我没再加盐
下酒菜拼盘
食材明细：
主料：：胡萝卜1个，土豆1个，茄子1个，花生150g，
辅料：：盐一勺，面粉适量，
下酒菜拼盘的做法步骤：
1.茄子去皮切成火柴杆粗细的丝，撒少许盐腌制20分钟。这时候会腌制一些水处来，找一纱布包住土豆丝，用力把水挤出来。
2.撒一些干面粉，要均匀的搅拌至每根茄子丝都沾上干面粉。水开大火蒸两分钟打开盖子翻搅均匀。翻动三次。第三次就关火离锅
3.土豆去皮切成火柴杆粗细的丝，用水泡去多余淀粉
4. 撒少许盐腌制20分钟。用力把水挤出来。 撒一些干面粉，要均匀的搅拌至每根土豆丝都沾上干面粉。水开大火蒸两分钟打开盖子翻搅均匀。翻动三次。第三次就关火离锅
5.胡萝卜去皮切成火柴杆粗细的丝，撒少许盐腌制20分钟。找一纱布包住胡萝卜，用力把水挤出来
6.撒一些干面粉，要均匀的搅拌至每根胡萝卜都沾上干面粉。水开大火蒸两分钟打开盖子翻搅均匀。翻动三次。第三次就关火离锅
7.把炖肉料与花生放入1000毫升冷水中一起煮；20分钟后加入盐再煮10分钟；最后用大火收汁，熟花生在锅中焖一会儿
8.这四种小菜，搭配冰啤酒很过瘾，夏天吃也不会上火。蒸菜可以搭配醋蒜蓉辣椒油蘸食
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