炝毛豆

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的发展在于食材的发展，对于食材，你有哪些见解呢？请阅读由小编为你编辑的炝毛豆，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

食材明细：

主料：：毛豆300克，

辅料：：大红辣椒3个，

配料：：盐适量，

炝毛豆的做法步骤：

1.毛豆洗净。

2.挑去坏的、瘪的，留下长的饱满的豆子，剪去两端的蒂头。

3.再次冲洗干净。

4.锅内放大量的水，放入适量的盐、大红辣椒切成小段。

5.倒入洗好的毛豆，开大火。

6.水煮开后，转中小火约20分钟。

7.拿一个尝下，都至毛豆酥软即可。

8.吼吼，满满一大盆，每次一定得煮上一大盆，不然不够吃啊，因为我们都要跟爸爸抢着吃，嘻嘻、、

9.是经典的下酒菜。

小贴士：

大火煮开后，转中小火即可，慢慢的煮，毛豆会吸收盐水和部分辣味，炝好的毛豆滋味会特别鲜香。

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炝毛豆的做法

材料：

毛豆，茴香，干红辣椒，盐，味精，，

炝毛豆的做法的做法步骤：

步骤1，毛豆剪去两边，用盐搓洗干净。干红辣椒剪成二段

步骤2，把辣椒、茴香放入锅，加水，加盐一起煮，煮开后滴几滴色拉油，放毛豆

步骤3，再次煮开后，开盖，转小火10分钟，关火即可

毛豆

食材明细：

主料：：毛豆500克，

辅料：：辣椒4个，花椒2个，蒜4个，生抽2匙，味极鲜1匙，醋0.5匙，白糖0.5匙，姜2块，香葱2棵，

毛豆的做法步骤：

1.毛豆两头剪掉，方便入味，清水洗干净。

2.锅内放入适量油，烧热后加入蒜，姜，辣椒，花椒，出香味后加入沥干水的毛豆翻炒，依次加入生抽味极鲜醋和白糖，白糖为了提鲜，也可以不加。

3.翻炒2分钟后加入清水，没过毛豆，根据汤的味道适量加入食盐。

4.大火煮开后转小火，中间翻炒一下，尝下毛豆熟不熟。豆类一定要煮熟，不然容易中毒。毛豆炖烂以后加入香葱盛盘即可。

炝粉

食材明细：

主料：：五花肉200g，小虾米50g，鸡腿菇一根，猪血一小块，小白菜3颗，大白菜4瓣，淀粉50g，兴化米粉半片，炸豆腐50g，

辅料：：花生油适量，盐适量，鸡精适量，洋葱半颗，

炝粉的做法步骤：

1.准备食材，五花肉，洋葱洗净备用

2.蔬菜用盐水浸泡一会儿，洗净备用

3.淀粉泡水备用

4.鸡腿菇切丝备用，可用其他菇代替

5.大白菜切条备用

6.小白菜切条备用

7.五花肉切片，洋葱切细

8.起火，锅烧干放入五花肉，倒入少量花生油

9.五花肉炒几分钟，变成金黄色后放入洋葱煸香

10.洋葱煸软至透明后把油舀出部分备用

11.把切好的鸡腿菇丝，大白菜放入，炒香

12.鸡腿菇炒的有点软时，放入小虾米跟炸豆腐丝，翻炒

13.放入盐和鸡精，翻炒均匀

14.放入猪血，放水（有炸豆腐丝在里面，所以会有点泡泡出来，这是正常的哦）

15.兴化米粉用手捏碎，也不要太碎

16.烧开后煮两三分钟让汤入味，再放入米粉碎，搅拌

17.米粉搅拌两分钟后将切好的小白菜放入，同时放入刚煸好的油

18.搅拌均匀，煮至青菜八分熟

19.搅拌好刚浸泡的淀粉，倒入锅内

20.淀粉放入后多煮几分钟，煮的同时要不断搅拌，预防粘锅。待汤颜色完全透明就可以出锅啦。铛铛铛，完美！

炝苦瓜

食材明细：

苦瓜400克，牛腱子肉100克，盐5克，白砂糖10克，味精2克，醋2克，胡麻油20克，辣椒油5克

炝苦瓜的做法步骤：

1.苦瓜切为两瓣，挖去籽，洗净，切为薄片，下沸水锅焯一下，捞出沥干水。

2.将焯后的苦瓜装入碗中，加入精盐、白糖、香醋拌匀，花椒油炒锅加热至七成，倒入碗中，再放入辣椒油，味精拌匀。

3.熟牛肉（选用牛腱肉）切片围在盘子四周，炝好的苦瓜放在盘中，即可上桌。

小贴士：

1.苦瓜焯水时,入水即捞,不宜久留,否则失之脆爽.2.花椒油加热过头发苦,味则不正.3.地区不同,醋,辣椒油灵活增减.糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。

炝黄瓜

食材明细：

主料：：黄瓜适量，干红辣椒适量，

辅料：：盐适量，白糖适量，醋适量，花椒粒适量，植物油适量，香油适量，

炝黄瓜的做法步骤：

1.材料：黄瓜 干辣椒 植物油 花椒粒 白糖 醋 香油

2.做法：黄瓜洗净切成条 稍去心

3.干红辣椒用凉水泡泡，用剪刀从中间剪开，不要剪断，容易入味还好看

4.碗里放盐 白糖 醋 加少许凉开水 兑成汁

5.炒锅加油7成热，放入花椒粒 干红辣椒，炸出香味

6.把锅离火，再放入黄瓜条

7.翻炒均匀，加香油

8.浇上调好的味汁就好了

小贴士：

黄瓜不能炒，这样才保持爽脆

炝生菜

食材明细：

生菜适量，肥肉一块，蒜末适量，姜末适量，盐少许，耗油少许

炝生菜的做法步骤：

第1步肥肉切小块，锅中少油，放入肥肉块煸油加入姜蒜末、生菜翻炒

第2步撒少许盐、耗油翻炒均匀，出锅即可

炝茄子

食材明细：

主料：：茄子适量，

辅料：：彩椒适量，辣椒适量，蒜适量，姜适量，香菜适量，

配料：：生抽适量，陈醋适量，糖适量，花椒油适量，

炝茄子的做法步骤：

1.主料配料

2.茄子切片，香菜切段，姜切丝、其它切末

3.热油锅，放茄子片煎熟

4.表面金黄时关火，盛出

5.将煎熟的茄片用筷子撕成条状

6.锅中加少许油，放入配料煸香

7.关小火倒入生抽、陈醋、适量糖，少许水烧开

8.浇到撕好的茄条上

9.淋少许花椒油，放上切段的香菜，即可

小贴士：

1、不必放盐，调料的味道足够，符合低盐少油的健康饮食观念。

2、茄子片要煎熟煎透才能入味。

3、根据自己的口味可以放些干辣椒，增色又下饭。

炝汤面

食材明细：

主料：：白菜适量，细挂面适量，鸡蛋4个，

辅料：：葱花少许，盐少许，蚝油1勺，生抽1勺，食用油2勺，蒜末少许，

炝汤面的做法步骤：

1.白菜洗净切丝。

2.锅中油热，葱花爆香。

3.下入白菜丝炒匀。

4.加入盐、生抽、蚝油、蒜末炒匀。

5.加入适量水煮开，逐个下入鸡蛋。

6.鸡蛋8成熟，下入细挂面。

7.用筷子将面条划散，煮熟，关火。

小贴士：

面条比较细，煮2-3分钟即可。面条和青菜可依自己喜好添加。

炝莴笋

食材明细：

主料：：莴笋1大只，

辅料：：寿司醋4汤匙，白糖3茶匙，盐1茶匙，大蒜2瓣，干辣椒1个，花椒粉适量，胡椒粉适量，橄榄油1-2汤匙，

炝莴笋的做法步骤：

1.一大只青笋切成条，顶门杠那么粗就行，2-3厘米长，太细不爽。

2.放2茶匙糖。

3.拌匀，先腌一下。

4.把拌了糖的青笋放在沥水篮里出水（15分钟），接着就开始配料。

5.用4汤匙寿司醋。

6.加1茶匙盐。

7.堆尖的1茶匙糖，搅化。

8.把沥好水的青笋装在容器里。

9.浇上调好的汁拌匀，备用。

10.大蒜切成蒜蓉（我拍成较大粒的，不吃蒜的容易挑开）。

11.干辣椒切丝，喜欢辣的可以多切几个。

12.把蒜蓉堆在拌好的青笋上（注意，蒜不能撒开，撒开就不好淋油了）。

13.在堆好的蒜蓉上依次放上胡椒和花椒粉。

14.再把切好的辣椒丝堆上去，好了去热油。

15.2汤匙油用超级小的不锈钢量器烧热，放一只竹筷下去直冒泡就行了，大概1分钟左右（我用电炉，明火可能不用这么长时间）。

16.油烧好了，精彩的来啦，小心翼翼的抬着一小锅油，方圆十公里内不要有人，把滚油往堆好了的炝料上一浇，刺啦一声响，那香味别提多美了。

17.赶紧加盖焖一下，别叫香味跑了 呵呵。

18.人齐了，装盘，上桌。保证做多少，就消灭多少，绝对不会剩下一滴。

小贴士：

拌凉菜的时候我都喜欢用糖代替盐来出水，用糖出水的菜比用盐出水的口感好很多，很爽很脆，不记得是从哪位大厨那学来的啦。

至于醋呢，我不喜欢用白醋，总觉得那玩意儿太工业。我自己喜欢用寿司醋，寿司醋已经调过味了自己再加一点就差不多了，也可以用糯米醋（糖醋的比例是1汤匙醋加1茶匙糖）



这是我的第一个菜谱，希望朋友们喜欢 ^_^

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