食材文化是我国美食文化的重要组成部分，美食制作的成功与否与食材关系很大。美食文化的重点就是食材，想必你对食材了解很多吧？以下是由小编为大家整理的“汉阳蒸盆子”，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
主料：：土鸡1只（900克），猪蹄2只，猪肉馅400克，鸡蛋4个，白萝卜50克，西兰花50克，红萝卜50克，莲藕80克，芋头50克，香菇20克，鹌鹑蛋12个，黄花菜5克，木耳8克，
辅料：：五香粉5克，胡椒粉5克，蚝油1汤匙，盐8克，料酒4汤匙，大葱25克，生姜15克，淀粉适量，草果2个，八角2个，白芷3片，桂皮1片，香叶1片，
汉阳蒸盆子的做法步骤：
1.取100克肉馅，加入葱末、姜末、五香粉、胡椒粉、蚝油、 盐、料酒搅拌均匀。
2.空碗中打入两个鸡蛋，搅拌均匀。
3.小火加热炒锅，用油刷刷上油。
4.炒锅烧至5成热时舀一勺蛋液，倒在锅底的中央， 转动锅子将蛋液摊匀，在1/2处放置放上搅拌好的肉馅。
5.快速趁蛋皮还没有凝固时， 翻起另一边盖住肉馅用勺子将蛋皮边缘压紧包成饺子。 翻面再烙个10秒就可以出锅了。
6.依次做好所有蛋饺。
7.将剩下的肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、 蛋清（只用蛋清，蛋黄备用）。
8.加入淀粉拌匀。
9.将肉馅搅打上劲。
10.将搅打上劲的肉馅放入盒子中抹平，蒸锅加水大火蒸制。
11.蒸5分钟，刷上一层蛋黄液。再蒸2分钟再刷蛋黄液， 依次将蛋黄液全部刷上。
12.最后将肉糕蒸熟，蒸透即可。吃时切厚片。
13.将土鸡清洗干净，晾干水分，用盐涂抹鸡身，将部分葱姜塞入鸡肚子里， 其余的葱姜码在鸡身上，加料酒，腌制15分钟。
14.猪蹄清洗干净，剁成块焯水。
15.准备料包。
16.准备一个大盆子，将腌制好的整鸡放入，将焯好水的猪蹄放在整鸡周围。 香料包、葱段、姜片放在上面，加少量的水、盐大火蒸30钟， 转小火，蒸4小时。
17.将黄花菜、木耳、香菇用水泡发。
18.鹌鹑蛋煮熟，剥皮备用。
19.准备蔬菜。
20.将莲藕、白萝卜、红萝卜、山药分别切滚刀块。
21.煮锅中加水、盐、油焯烫西兰花。
22.将所有蔬菜摆入蒸盆中，重新开火蒸1小时。
23.将肉糕、黄花菜、木耳、香菇码入蒸盆子。
24.将蛋饺摆放整齐蒸30分钟，最后用鹌鹑蛋、西兰花围边，撒枸杞点缀。
小贴士：
1、肉糕、蛋饺是蒸盆子的画龙点睛之笔，一定要有。
2、制作蛋饺要小火，火大了会糊，也不容易成型。
3、蒸肉糕肥瘦比例为6：4不能太肥了。
4、蒸制肉糕一定要压实，以免会散掉。
5、肉馅表面尽量刮平，蛋黄液蒸出来才厚薄均匀漂亮。
6、肉糕、蛋饺可以提前多做一些，蒸盆子就简单了。
7、蒸盆子一定要有耐心，将食材一定要分开蒸制，以免串味及保持最佳口感。
8、蒸盆子充分体现“蒸”的特点，水要少加， 食材水分化为蒸馏水再凝聚成鲜汤才是蒸盆子最纯正的味道。
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覆盆子乳酪派
食材明细：
派皮：：低筋面粉80G，无盐黄油35G，
辅料：：奶油奶酪80G，淡奶油40G，水10G，蛋黄液15G，绵白糖35G，玉米淀粉5G，覆盆子果酱适量，
覆盆子乳酪派的做法步骤：
1.将无盐黄油室温软化后倒入低粉
2.用手先将黄油和低粉充分揉捏均匀成粗颗粒状
3.倒入水将颗粒揉成面团，放入冰箱醒10分钟
4.冷藏过的面团用擀面杖檊成厚度为0.5CM的饼皮
5.平铺在烤盘上，将周边的面皮压实整平，并在皮上扎小洞
6.160度，烘烤10分钟
7.烘烤饼皮的时候制作馅料，将奶油奶酪室温软化加入绵白糖搅拌均匀
8.加入蛋黄液
9.和淡奶油充分搅拌均匀
10.加入过筛后的玉米淀粉搅拌至没有颗粒
11. 将制作完的馅料倒入派皮内震出气泡将果酱倒入表面，用牙签不规则的打圈划出花纹
12.160度，烘烤15分钟
小贴士：
1 这里的用料适合制作4寸的派，要制作大一点的适当加量即可。
2 果酱部分可以根据自己的喜好更换，同时用巧克力也是不错的选择。
覆盆子慕斯
覆盆子的果实是一种聚合果，有红色，金色和黑色，在中国大量分布但少为人知，在东北地区有少量栽培，东北林地、山地亦有分布，江浙一带山林也有大量分布，属于野果，极少有人养殖和贩卖，成熟季节在东北有小范围市场。覆盆子植物可入药，有多种药物价值，其果实有补肾壮阳的作用。覆盆子油属于不饱和脂肪酸，可促进前列腺分泌激素。
材料：
主料：覆盆子200克，，
辅料：牛奶100毫升，淡奶油100毫升，吉利丁1片，白砂糖100克，
覆盆子慕斯的做法步骤：
1. 准备原料；吉利丁片提前泡软
2. 牛奶隔水加热后，加入泡软的吉利丁片搅拌均匀至溶化
3. 覆盆子打成果泥备用
4. 步骤2与3混合
5. 淡奶油打至8分状态，呈现弯曲的小角
6. 与步骤4混合物慢慢拌匀
7. 杯中倒入少许慕斯液，放入一块刷薄荷糖浆的蛋糕片
8. 倒入剩余慕斯液，冷藏3-4小时左右即可食用
【覆盆子慕斯】
食材明细：
主料：：覆盆子果泥200g，全脂牛奶100ml，淡奶油100ml，细砂糖100g，吉利丁片1片（5g），
【覆盆子慕斯】的做法步骤：
1.准备原料；吉利丁片提前泡软
2.牛奶隔水加热后，加入泡软的吉利丁片搅拌均匀至溶化
3.覆盆子打成果泥备用
4.步骤2与3混合
5.淡奶油打至8分状态，呈现弯曲的小角
6.与步骤4混合物慢慢拌匀
7.杯中倒入少许慕斯液，放入一块刷薄荷糖浆的蛋糕片
8.倒入剩余慕斯液，冷藏3-4小时左右即可食用
覆盆子巧克力慕斯
食材明细：
主料：：奶油60g，白巧克力125g，鱼胶片5g，蛋白10g，覆盆子果茸40g，打发淡奶油50g，鱼胶10g，葡萄糖26g，
辅料：：香草酱5g，打发淡奶油160g，蛋糕胚1片，砂糖12g，柠檬汁2g，鱼胶片5g，牛奶150g，白巧克力220g，
覆盆子巧克力慕斯的做法步骤：
1.（白巧克力慕斯糊）香草酱开与奶油一起煮开，之后冲入白巧克力中；
2.鱼胶片放入凉水中浸泡5分钟，变软后隔水加热至融化备用；
3.白巧克力酱和融化的鱼胶搅拌均匀，然后和打发淡奶油分次混合；
4.倒入模具中，尽量铺平，冷藏20min
5.（覆盆子慕斯糊）蛋白和8g砂糖快速打发备用；
6.鱼胶片放入凉水中浸泡5分钟，变软后隔水加热至融化备用；
7.覆盆子果茸加入柠檬汁和剩下的砂糖，隔水混合至均匀；
8.鱼胶片凉水泡软，隔水加热融化，加入覆盆子果茸中
9.打发的奶油、蛋白分别和融化后的果茸混合，
10.搅拌均匀后注入模具中白巧克力慕斯之上；
11.蛋糕坯横切一片5毫米的片，盖在慕斯之上，放入冰箱冷冻4h。
小贴士：
1. 搅拌覆盆子果茸时要保持低温，从而避免覆盆子的快速氧化；
2. 慕斯蛋糕从模具中剥出后，可再放回冰箱冷冻5分钟，确保外表融化前完成淋面;
3. 高速搅拌淋面时尽量避免将空气注入，以免产生气泡。
4、（淋面）鱼胶片放入凉水中浸泡5分钟，变软后隔水加热至融化备用；牛奶煮开加入融化的鱼胶和葡萄糖，冲入白巧克力中之后，高速搅拌；慕斯蛋糕从模具中剥出，将白巧淋面晾凉后淋于慕斯蛋糕外，再进行自己喜欢的装饰。
巧克力覆盆子无比派
上下二块是巧克力口味，中间加上奶油
口感是绵软稍又有点扎实的感觉，中间的奶油馅细滑醇香
难怪要干活的时候吃，这么大一块，能量的确够充足
而且也足够美味，大大一口咬下去，任奶油在嘴里慢慢融化
奶油和巧克力的交融，真的会好吃的大喊一声：Whoopie！
好吃就要喊出来---巧克力覆盆子无比派
无比派材料：大号鸡蛋1个，细砂糖100g，黑巧克力35g，可可粉22g，盐2g，低筋面粉125g，泡打粉6g，无盐黄油28g，玉米油28g，纯牛奶60g原味酸奶60g。
夹馅材料：淡奶油50g，无盐黄油80g，覆盆子粉10g，糖粉30g.
准备：低筋面粉，泡打粉，可可粉，盐一起混合过筛二次，巧克力放小碗中隔化融化降至室温，黄油室温软化，烤箱预热190度。
巧克力覆盆子无比派的做法
1.软化的黄油中加入一半的细砂糖，搅拌均匀。
2.另一半糖加入鸡蛋中，搅拌均匀无需打发。
3.蛋液少量多次地加入到黄油中，每一次都搅拌均匀再加入。
4.玉米油也少量多次地加入到3中，搅拌均匀。
5.加入融化的巧克力液拌匀。
6.牛奶酸奶混合均匀后加入到5中。
7.拌匀后筛入混合好的粉类，拌匀。
8.装裱花袋中，挤入无比派中约7分满，面糊不要太多，放入预热好190度的烤箱中层烤13-15分钟。
9.内馅的制作:软化的黄油中加入糖粉，拌匀后分次加入淡奶油，拌匀后加入覆盆子粉，搅拌至顺滑的状态，冰箱冷藏至可以裱花的状态。
10.出炉的无比派晾凉后，夹入内馅组合在一起就完成了。
美食小提示
1.覆盆子粉TB上有售，也可以换成其他口味的。
2.黄油建议用发酵黄油，口感更好。
3.夹馅过后的无比派，冰箱冷藏保存。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用
覆盆子怎么做好吃_覆盆子的做法大全
别名：悬钩子、覆盆、覆盆莓、树梅、树莓、野莓、木莓、乌藨子禁忌人群：肾虚火旺、小便短赤者、怀孕初期妇女慎食。适宜人群：一般人群均可食用。适宜肝亏虚者、阳痿者、遗精者、不孕不育者、小便频繁者、视物不清者。
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