食材明细:
主料::猪肉馅适量,白菜适量,小米椒适量,葱适量,姜适量,
辅料::盐适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,玉米油适量,花椒粉适量,发酵粉3克,香油适量,
改良版:香辣大肉包的做法步骤:
1.面粉500克。
2.温水240克,发酵粉3克,搅匀备用。
3.酵母水倒厨师机内,一档和面。
4.和至下面状态关机。两三分钟左在。
5.用手揉成光滑面团。盖上盖放温暖处发酵。
6.猪肉馅儿适量,肥瘦比例四六。姜葱分别切末。
7.适量盐,生抽,老抽,蚝油,花椒粉,食用油。
8.用筷子顺时针搅上劲儿。(忘用厨师机搅拌了,累的我手酸?)
9.白菜头切碎放调好的肉馅上。
10.小米椒切小粒儿。
11.放白菜上。
12.适量香油。怕花椒粉不够,又倒上一些。(香油快包时再倒入,香味不跑)
13.搅拌均匀的馅儿备用。
14.面发酵至出现发酵孔。
15.排气揉圆。
16.擀圆,用模具切出包子皮儿。
17.稍擀开些。
18.取一包子皮儿,适量馅儿。
19.捏好的包子。
20.放屉上醒十五到二十分钟。开中小火,蒸二十五分钟。
21.蒸好稍停三四分钟,小心揭开盖,防止水蒸汽滴到包子上。
22.成品。
23.成品。
食材明细:
主料::鸭血2块,大虾8个,熟鸡翅10个,黄瓜1个,
辅料::香芹2棵,宽粉30克,小米辣12个,小葱2棵,蒜1块,姜适量,自制辣椒油4勺,蚝油2勺,糖1勺,盐2勺,生抽1勺,醋1/2勺,料酒1勺,芝麻适量,香菜1棵,
改良版毛血旺的做法步骤:
1.大虾洗净!
2.在大虾的背部切一刀,剔除虾线!
3.黄瓜切段!
4.香芹切段!
5.小米辣切末!
6.小葱切段!
7.蒜姜切末!
8.鸭血切片!
9.炒锅做水烧开之后先焯烫香芹!
10.好了之后捞出铺到大碗底部!
11.然后在焯烫黄瓜段和鸡翅(鸡翅是事先就已经熟透的了),好了之后捞出备用!
12.鸭血入锅焯烫!
13.之后把一部分焯烫好的鸭血先铺到香芹上!
14.宽粉用热水烫开之后铺到鸭血上(焯烫宽粉的过程我忘记拍了)!
15.大虾焯烫至熟!
16.把之前焯烫好的黄瓜和鸡翅摆好!
17.然后摆上大虾和剩余的鸭血!
18.最后放入小米辣段放置一边备用!
19.炒锅坐油,放入蒜姜末葱段,放入辣椒油煸香!
20.放入蚝油,盐,糖,生抽,醋,料酒炒均匀!
21.之后倒入适量水煮开之后关火倒入容器里面,撒上芝麻和香菜就可以了!
22.成品欣赏!
23.成品欣赏!
24.成品欣赏!
25.成品欣赏!
26.成品欣赏!
食材明细:
主料::奶粉100g,棉花糖300g,黄油65g,花生碎300g,
辅料::炼乳适量,芝士片一个,
改良版牛轧糖的做法步骤:
1.无油无水的鹅妈妈锅加热放入芝士片和黄油融化
2.分次加入棉花糖翻拌至融化
3.棉花糖融化成这样加入适量炼乳,喜欢甜味大的可多加点,分三次加入奶粉迅速翻拌
4.加入花生碎拌均匀,怕粘锅可倒在不沾盘里再揉
5.在盘里揉匀,用工具整好形
6.成品图
食材明细:
主料::鸡腿适量,
辅料::熟芝麻适量,蒜适量,干红辣椒适量,
配料::盐适量,糖适量,白胡椒适量,鸡蛋适量,淀粉适量,黄酒适量,番茄酱适量,生抽适量,
改良版-贵妃鸡的做法步骤:
1.鸡腿4个去骨,或者买现成的鸡腿肉也行!洗净,用刀背把鸡肉纤维,拍散,这样口感更好!放一个鸡蛋,少许盐,糖,生抽,黄酒,白胡椒粉,淀粉,抓匀!
2.小火炸制金黄,捞出备用!
3.蒜,切末!
4.干红辣椒,切小块!
5.热油,下入蒜末,和红辣椒末!炒香!
6.改小火,放入番茄酱,生抽,黄酒,盐,糖!
7.炒至浓稠!
8.下入炸好的鸡块!快速翻炒均匀!
9.盛出,撒上白芝麻!
小贴士:
1.炸几块要小火,炸熟!
2.不喜欢蒜,可以不放,喜欢的话,也可以按照糖醋排骨那么做!
3.酸的甜的,口感,随你而定!其实还是很简单的!
食材明细:
主料::年糕适量,西红柿1个,豆腐1块,
辅料::油适量,盐适量,糖适量,
改良版特色年糕的做法步骤:
1.年糕切成条状放在水里浸泡,西红柿洗净切小块
2.锅里倒油,油热后把西红柿先倒入翻炒至汤汁出来
3.将豆腐放入用铲子碾碎,加入少许盐,糖,翻炒片刻加入一些水
4.将年糕加入中小火炒制,至年糕软腻出锅
食材明细:
主料::高筋面粉300克,酵母4克,黄油12克,白糖50克,盐2克,淡奶油140克,鸡蛋液50克,牛奶40克,
改良版法棍的做法步骤:
1.全部材料准备好,黄油忘记出镜了
2.除黄油外的材料全部入厨师机桶中
3.启动揉面程序,待面团能拉出厚膜时,加入软化的黄油再继续揉
4.面团非常滋润,能拉出这样的透明薄膜,揉面就可以结束了
5. 面团收圆后入盆中,蒙上保鲜膜进行基础发酵,待面团是原来的二倍大时,手指蘸面粉,在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功
6.面团取出,放在揉面垫上,略微揉一揉,称重分成三等份,松弛10分钟
7. 取一个面团,擀成椭圆形
8.由上向下卷成卷,两端略尖,封口朝下捏紧
9.其它两个面团依次处理好,放在法棍模具中进行二次发酵
10.待发到原来的二倍大时,用利刀在表面划几道口;烤箱开始预热180度(正宗的法棍应该是单数割口,且每条口子之间有着严格的数字和间距)
11.将生坯送入预热好的烤箱中层,180度,上下火,25分钟左右
12.出炉,晾架上晾凉
13.看着还是挺漂亮的
14.封口处略有开开裂,但整体还算说得过去
15.切开,就是甜面包的组织,但是味道和口感确实不错
小贴士:
此法棍不是彼法棍,只是借用法棍的模具整形成法棍,但是味道和口感非常好; 液体量根据所用的面粉吸水率来调整; 烤制的时间和温度也视自家烤箱和自己的口感来调整。
食材明细:
主料::五花肉500克,黄瓜1条,西红柿1个,
辅料::蒜蓉20克,蚝油2勺,老干妈1勺,花生油1勺,葱花10克,生抽2勺,白糖1勺,
改良版~蒜泥白肉~的做法步骤:
1.准备五花肉一块
2.放进开水里煮20分钟
3.黄瓜刨薄片卷起来西红柿削皮卷成做成玫瑰花
4.煮熟的五花肉晾凉备用
5.切薄片越薄越好
6.切好的五花肉码进盘子里
7.锅里烧热油
8.爆香蒜蓉
9.加一勺老干妈
10.两勺生抽
11.两勺蚝油
12.一勺白糖和适量温水搅拌均匀煮沸即可(白糖忘记拍照了)
13.最后把煮沸的酱汁浇在肉片上撒上葱花就可以开吃了,如果酱汁太多可以盛出来当蘸酱。
食材明细:
主料::粉条适量,猪肉适量,
辅料::花椒适量,八角适量,食盐适量,食用油适量,鸡精适量,生抽适量,老抽适量,嫩蒜苗适量,
改良版蚂蚁上树的做法步骤:
1.猪肉切丁,泡发一夜的粉条,都忘了排照片。锅里热油
2.放肉丁和食盐煸炒
3.煸炒的过程放花椒八角,肉丁断生
4.当生抽继续翻炒
5.肉丁上色,放泡好的粉条
6.翻炒的过程加一点水和老抽,翻炒至汤汁几乎收干
7.嫩蒜苗切末
8.放鸡精和蒜苗末,翻炒均匀装盘
食材明细:
主料::鸡中翅适量,可乐一听,
辅料::圣女果干蜜饯适量,
配料::盐适量,鸡精适量,姜丝适量,料酒适量,生菜适量,
改良版可乐鸡翅的做法步骤:
1.把鸡翅洗净,用刀在每只鸡翅上划一刀,便于烹调时入味。
2.加料酒、生姜、少许盐、白胡椒粉、鸡精腌制20分钟左右
3.热锅冷油煎鸡翅
4.稍成金黄即可,不必煎脆煎焦
5.盛起 待用
6.改良版可乐鸡翅重点材料出现!!!用番茄代替酱油!将一只番茄洗净切碎
7.利用煎鸡翅剩下的油煎番茄
8.将番茄煎至酱即可
9.将刚才煎好的鸡翅放到番茄酱中
10.加少许热水(是热水!)将鸡翅翻面
11.加入少许盐、鸡精,撒上一些小番茄蜜饯,用它来代替白糖或冰糖。
12.加入一听易拉罐装可乐(百事或可口可乐都可以),盖上锅盖,小火
13.待可乐融入鸡翅,成酱状即可
14.垫上生菜,装盘
小贴士:
用番茄沙司也可,不过味道可能会更酸一点
我不吃酸,所以还是选用原汁原味的番茄煎制成的酱更好
材料:
主料:鸡胸肉1块、香菇6朵、火锅笋2片、胡萝卜1/2根、芹菜1根、鸡蛋3个
配料:小葱5根、淀粉1茶匙
调料:芝麻油1大勺、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、黑胡椒粉适量
准备:
胡萝卜、芹菜、香菇、笋分别切碎,鸡胸肉切碎;
做法:
1.将胡萝卜碎、芹菜碎、香菇碎、笋和鸡肉混合;
2.加入少许黑胡椒粉;
3.再加入适量糖和盐;
4.加入1/2大勺芝麻油;
5.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲,做为馅料待用;
6.鸡蛋搅打均匀,加少许淀粉,过两遍筛;
7.将少许蛋液倒入平底锅,摇匀后小火煎成薄蛋皮;
8.一份蛋皮切4片,取一片包入适量馅料,用烫软的葱叶扎口,排放碟上,隔水蒸10分钟左右,淀粉加水和剩余芝麻油加热调成芡汁,淋在石榴鸡上即可。
小贴士:
1.拌馅的时候注意顺着一个方向,这样才能上劲;
2.蛋液中加入少许淀粉,可以使蛋皮更具韧性;
3.蛋液过筛,可以使摊出的蛋皮更光滑;
4.最后的浇汁步骤不要省略,提味又可以增加口感。
感谢您阅读“97美食网”的《改良版卤肉包》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了能卤的食材专题,希望您能喜欢!