食材明细:
主料::玉米淀粉适量,猪肉适量,鸡蛋适量,
辅料::盐适量,花生油适量,
亲情手工水饺的做法步骤:
1.把猪肉剁碎,尽量碎一点,玉米粒也可以剁一下,但不要太碎,玉米和肉混在一起。
2.在剁好的玉米肉馅打入一个鸡蛋,适量油,盐,少量水和生粉,朝一个方向搅拌均匀,就可以包了,尽量不要让陷太干了,不然煮熟后后口感不好
3.然后就可以包啦,怎么捏的开心就怎么捏。烧开水后下饺子,饺子煮到膨胀起来后变瘪下去就肯定熟了。可以直接在汤里调味,或者调自己喜欢的蘸料吃
食材明细:
主料::面适量,
辅料::牛肉适量,萝卜适量,
配料::葱适量,豆油适量,花椒面适量,盐适量,味素适量,
DIY纯手工萝卜牛肉水饺的做法步骤:
1.高筋面粉适量
2.用温水和好面
3.绿色萝卜一小段洗净
4.先切成薄片
5.在切成丝
6.在切成颗粒
7.用盐沙一下,去掉水分
8.攥干水分
9.牛肉馅适量,放油和葱花
10.拌好的牛肉萝卜馅
11.擀皮待用
12.依次包好饺子。。。先是对折,然后周边收紧口
13.成品了 亲。。。狂爱吃饺子的进
食材明细:
主料::糯米适量,黄米适量,
辅料::蜜枣适量,红豆适量,花生适量,
北方粽子的做法步骤:
1.材料准备好,黄米或糯米泡一晚上
2.粽子叶洗洗煮半小时,叠好,折好,棉线准备好
3.折成漏斗状,准备放米
4.放米,蜜枣或蜜豆或豆沙再放一层米
5.折好,不要漏米,捆好
6.2013年第一个粽子就包好了,把多余的叶子尖剪掉
7.口朝上放着,以防漏米
8.大火煮开锅,小火煮2-3小时
9.香甜软糯的粽子就可以吃了
食材明细:
主料::馄饨皮40个,羊肉240g,鸡蛋1个,
辅料::香油2匙,料酒2勺,白胡椒粉适量,酱油半勺,豆油4勺,五香粉适量,盐适量,
北方羊肉烧麦的做法步骤:
1.羊肉剁碎。如果嫌麻烦也可以用绞肉机。
2.肉馅放入油和料酒,一个方向搅拌直到完全吸收。
3.添加一个鸡蛋搅拌均匀。
4.放入葱花,胡椒粉、五香粉、香油、酱油、盐
5.搅拌均匀。
6.将馅放入皮中间,四个角往中间一捏,烧麦就包好了。放在屉布上
7.锅中水烧开,将烧麦放入,在烧卖上洒些水,防止皮干,烧麦之间要有空隙,防止粘连。
8.大火8分钟,闻到香味就好了。
9.皮薄馅大,晶莹剔透,一口一个,一咬还有汁呢!
小贴士:
蒸烧麦的时候洒点水,防止皮干。
食材明细:
主料::猪皮适量,
辅料::花生适量,
配料::盐适量,
北方肉皮冻的做法步骤:
1.猪皮
2.给猪皮毛刮干净
3.给干净的猪皮切块
4.放到水里煮,水里放上适量的盐。可以加花生或黄豆,这个要看个人的喜好。直到猪皮煮烂为止。
5.倒入器皿里,放到室外,因为北方的冬天夜里已经是零下好几度了,所以坏不了。一般情况给下第二天就可以了。
昨天发了21图详解不用手轻松玩转烫面团有朋友猜到要做烫面饼了。是的,今天发的是韭菜盒子,应该是北方人最家常最经典的食物了。这道韭菜盒子是昨天我家的晚餐,早晨把面和好,用作馅料的各种食材准备齐全,一起放入冰箱冷藏。晚上到家把馅料调拌好味道,20分钟就可以吃到香喷喷的韭菜盒子了,比吃米饭还省事省时,而且韭菜的香味又极容易挑动人的食欲。另外昨晚还拌了一个芝麻莴笋丝、煲了一锅白萝卜玉米腔骨汤,吃完韭菜盒子再来一碗汤,那滋味~~
北方家常韭菜盒子
原材料:韭菜、黑木耳、粉丝、鸡蛋、虾皮。
调味料:食盐、五香粉、食用油、花椒粒。
韭菜的处理过程:
1.韭菜1小把摘去黄叶与杂质。
2.放入冷水盆中,撒入一点生粉浸泡10分钟,用清水冲洗干净。
3.洗净的韭菜控干水分。
4.控干水分的韭菜放在案板上,用刀切成小碎节段。
黑木耳的清洗与处理:
1.准备黑木耳1小把。
2.浸泡在冷水中提前泡发。
3.加入一点生粉。
4.用1根筷子朝一个方向搅拌几次,使黑木耳上附着的杂质溶于水中。
5.捞出黑木耳,用冷清水冲洗干净。
6.洗净的黑木耳放在案板上,用刀剁成碎末。
粉丝的泡发与处理:
1.准备粉丝1小把。
2.提前用温水泡发至粉丝变软。
3.捞出粉丝用冷水冲一遍,控干水分。
4.粉丝放在案板上,用刀切成小碎段。
鸡蛋的炒制过程:
1.两个鸡蛋磕入一干净无水的碗中。
2.用筷子打散,使蛋清与蛋黄充分混合成蛋黄液。
3.锅放火上烧热,锅内放比平时炒菜略多一点的食用油。
4.倒入蛋黄液。
5.待蛋黄液随油温升高膨胀时,用筷子迅速将蛋黄液划散,成金黄色的小蛋黄块。
6.炒好的蛋黄块放在案板上,用刀剁成小碎末。
虾皮的炒制过程:
1.炒鸡蛋留下来的的底油烧热。
2.倒入虾皮。
3.用铲子煸炒虾皮,至虾皮充分吸收油脂。
4.往锅内烹入一点料酒。
5.用锅铲不停的翻炒,至料酒蒸发干,虾皮出香味。
6.炒好的虾皮放在案板上,用刀剁成碎末。
馅料的调制过程:
1.所有切好的食材末放在一个大的调菜盆内。
2.用筷子将食材末搅拌均匀。
3.根据个人口味加入适量的食盐。
4.撒入一点五香粉。
5.取一个干净无水的小勺,里面放入几粒花椒,倒入少量食用油。
6.打开火,火苗调到最小,把小勺放在火的上方,炸至花椒变色出香味,关火。
7.把炸好的花椒油捡去杂质,泼在盆里的食材上。
8.用筷子将调味料与食材搅拌均匀即可。
饼坯的擀制过程:
1.案板上薄薄的撒一层面扑,饧好的面团放在案板上。
2.用两手将面团搓成细长圆柱形。
3.用刀把搓好的圆柱形面条分割成大小均匀的面剂子。
4.取其中一个剂子,把切割面朝上放置,用手轻轻地捏着剂子上端口,一边转圈移动剂子。
5.使剂子上端口呈现圆形状。
6.用手掌按压在圆形状剂子上方,向下压剂子。
7.把剂子压成一圆饼状的剂子。
8.左手握圆饼状剂子的边缘,右手握擀面杖,转圈擀制剂子。
9.把剂子擀成边缘薄,中间略厚的薄圆形状大剂子。
韭菜盒子包制过程:
1.用手握住圆形剂子的边缘,向上提起向中间折。
2.把圆形剂子折成月牙形状的剂子。
3.再用手把折回的一边提起,向外向下拉开,成中间有一折痕的剂子。
4.用勺子取合适的馅料,放在对折中间线的一侧。
5.用手提起对折中间线另一侧边缘,向上向中间先方向折回。
6.折成一个圆鼓鼓的月牙形的合页状韭菜盒子。
7.用手指把合页形状韭菜盒子的边缘压紧。
8.成一密封口的月牙形合页状韭菜盒子。
9.如果盒子边缘不够圆滑,可以用一个小碟子或者是小碗,碟子或碗的里侧对着盒子,把碟子或碗的边缘沿着盒子的边缘转圈划出一个弧度。
10.这样就把多余的不规则边缘割下来,剂子就成弧度圆滑的月牙形韭菜盒子了。
11.用手捏着月牙形盒子一侧的最边缘,向上提起向里折。
12.形成一个小三角状的折痕。
13.用手捏小三角状折痕的边缘,同样向上提起向里折。
14.会看到剂子边缘有两个小三角状折痕。
15.用手捏第二个小三角状折痕的边缘,同样向上提起向里折。(这一步的图编辑时弄错了,手法参考第13步)
16.如此反复以上动作,直到将月牙形盒子边缘都折成无数的小三角形状折痕。
17.用手轻轻地在月牙形盒子表面,向下向折痕方向轻压盒子表面。
18.使折痕与盒子整体的间距差缩短缩小,形成漂亮边缘的韭菜盒子。
花边的另一种压制方法:
1.用一个叉子,蘸取少量的干面粉,用叉子的尖端部分在月牙形韭菜盒子一侧的最边缘出向下压出痕迹。
2.同样的方法,用叉子的尖端部分依次沿着痕迹排列一直往下压出痕迹。
3.直到月牙形韭菜盒子边缘部分都布满压好的痕迹。
4.用手轻轻地在月牙形盒子表面,向下向痕迹方向轻压盒子表面。
5.使痕迹与盒子整体的间距差缩短缩小,形成漂亮边缘的韭菜盒子。
韭菜盒子的煎制过程:
1.锅放火上烧热。
2.倒入适量的食用油,用手握着锅柄将锅转一圈,使食用油均匀的布满锅底,放入包好的盒子。
3.盖好锅盖,小火煎制2~3分钟。
4.煎至一面金黄,打开锅盖,翻面再将另一面。
5.盖好锅盖,同样小火煎制2~3分钟。
6.打开锅盖,另一面也煎制金黄即可。
慧心经验与心得:
1.清洗韭菜时,加入一点生粉,可以祛除韭菜表面残留的杂质。
2.洗好的韭菜一定要控干水分再切末,切的时候韭菜末不要剁得很碎,而是切成小节段,这样吃起来才会吃出韭菜的香味。
3.黑木耳要提前泡发好,清洗时加入生粉,用筷子搅拌,黑木耳身上附着的尘土与杂质很容易就溶于水中了。
4.粉丝也要提前泡发,泡好的粉丝要用冷水冲一遍,因为粉丝在泡制时用的是温水,粉丝易发粘。
5.炒好的鸡蛋如果喜欢块大一点,用刀剁碎那一步可以省略。
6.虾皮用油炒一下,可以炒出虾皮的香味,烹点料酒可以去掉虾皮的腥味。也可以不炒。
7.馅料不要提前加调味料拌制,一定要在包制的时候再调味,如果调味早了,馅料吸收盐分容易出水。
8.两种制作花边手法可以自己选择,如果嫌麻烦也可以不用捏花边,直接包出月牙形状即可。
9.煎韭菜盒子的时候要先烧热锅,这样倒入食用油后,冷油遇高温有利于油在锅底的滑动,使油可以均匀布满锅底。
10.放入韭菜盒子时油温不要太高,只要温热或者是冷油时将盒子放入锅中,这样随着油温的升高,盒子里外受热均匀,有利于盒子的成熟。如果油温太高,盒子表面已经焦黄,里外由于受热不均会导致里面夹生。
11.煎制盒子时一定要盖好锅盖,为的是盒子在锅里遇热形成的蒸汽不被散发,焖制可以加速盒子里面食材的成熟。
网站小提示
豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环,增进体力,提高性功能、健胃提神,宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津
食材明细:
主料::低筋面粉130g,鸡蛋3个,
辅料::黄油120g,白糖70g,盐2g,黑芝麻10g,
手工蛋卷的做法步骤:
1.准备好以上材料。
2.鸡蛋三个打散搅拌均匀。
3.黄油隔水加热融化。
4.把鸡蛋液和黄油搅拌一起,加入白糖和盐搅拌均匀。
5.加入面粉搅拌均匀。
6.加入黑芝麻。
7.蛋卷模具刷油后预热几分钟。
8.把鸡蛋液打一勺在蛋卷模具中。
9.全程小火,压下去。
10.打开看看够不够煎黄,不够焦黄再压几秒。
11.两面焦黄后,用筷子卷起来即可。
12.卷的时候带上手套,速度快一些不然冷了会碎。
食材明细:
主料::黄豆200克,
辅料::石膏点卤10克,
手工豆腐的做法步骤:
1.黄豆提前泡一晚,水量放足,黄豆泡发过程中会吸不少水
2.用豆浆机磨出豆浆,石膏点卤用一小杯凉水化开,倒入豆浆中,从下至上迅速搅3-4秒,让其静置20分钟,看到豆浆从浓白色转清亮就可以了
3.将转化好的清豆腐倒入滤布包好,用平底容器装水压榨将水分压出
4.15分钟左右豆腐就压制成型了
5.肉末烧豆腐,配上自己种的小葱,美味无比
6.滤出的豆渣做成豆渣饼,也挺有营养
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