食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材有一定研究吗？下面是小编为大家整理的“茄子干烧鸡”，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
主料：：鸡腿一只，茄子干若干，
辅料：：香菇3朵，油炸面筋4个，干辣椒2个，青蒜两根，
配料：：老抽一勺，盐一小勺，白糖一勺，花椒10粒，油适量，姜适量，蒜两瓣，
茄子干烧鸡的做法步骤：
1.大体是把鸡腿切块，姜蒜切块，辣椒对半切开，面筋对半切开，香菇对半撕开，青蒜切末，茄子干提前泡好。
2.锅里放油，油热后放鸡肉煸炒，加姜蒜和花椒煸炒，加白糖煸炒，加老抽煸炒，然后加水炖。
3.把香菇和茄子干放入。
4.等汤收的差不多了加面筋和盐，最后盛盘时放入青蒜。
97Msw.com相关知识
茄子烧鸡丁
食材明细：
主料：：茄子1个，
辅料：：葱1棵，大蒜6颗，红椒1个，生粉适量，
配料：：料酒适量，生抽适量，盐适量，糖适量，胡椒粉适量，五香粉适量，
茄子烧鸡丁的做法步骤：
1.先将茄子切成2cm见方的小块。
2.将鸡脯肉也切成2cm见方的小块，用适量的生抽、少许料酒、少许五香粉以及少少许糖拌匀，如为了保证鸡肉的鲜嫩，最好放点生粉进去拌匀放在一边，顺便让鸡肉入味。
3.将大蒜切片，葱切段，红椒切丁备用。
4.起锅热油，爆炒鸡脯肉，出锅待用。
5.炒的过程因为手有油也就没有来得及拍炒锅中的茄子。
放少许油，油热后，将葱和蒜片放锅爆香，放茄丁入锅翻炒，暂先不放调料，这样是为了将茄子中的水气逼出，待茄子变色变软后，你这时会发现，茄子突然变得油油的了，这是因为茄子在一开始吸进去的油在后来的去水过程中已经又将油反逼出来了，这也就是我前面所说的，不用多放油，以后炒茄子就按正常炒菜量来放油，这样炒出来的茄子一点儿也不油腻，反而还很健康。转回正题继续说：待茄子水气挥发得差不多时，放入红椒，加适量生抽、少许料酒、少许胡椒粉以及少少许的盐翻炒。
6.加入事先炒好的鸡丁继续再翻炒一小会儿，放少许鸡精，出锅上盘，这道菜到此就OK了。
【关于茄子】之茄子烧鸡丁
食材明细：
主料：：茄子四个，
辅料：：鸡腿一只，
配料：：葱适量，姜4g，蒜3g，红椒四个，生抽一勺，糖大半勺，米酒一小勺，蚝油一小勺，麻油适量，生粉一勺，
【关于茄子】之茄子烧鸡丁的做法步骤：
1.家里有种两种茄子，长的和圆的，这次长的熟的比较多，就它了哈哈还有鸡腿一只
2.先把茄子切成长条。然后放入淡盐水中浸泡一会儿，泡出茄子里的黑水。
3.鸡腿肉去皮去骨，切成丁，鸡皮鸡油留住待用
4.切好的鸡丁加适量生抽、米酒、糖、生粉腌一会，入味儿
5.姜去皮洗净切丝儿，大蒜切末备用
6.辣椒洗净去籽切丁儿..........
7.将泡好的茄条捞出挤干水，切成粒.........
8.锅内加多些油烧热，烧到大概八成热的时候熄火
9.将茄丁入油中泡一会，捞起用铲子轻压沥干油
10.盛到盘子里备用
11. 在将鸡丁也入油锅中泡熟
12.捞起沥干油
13.倒出锅内油，放入鸡皮鸡油反复翻炒煸出油。
14.另取一锅，加适量鸡油，爆香姜、蒜、红椒
15.将茄丁、鸡丁入锅，拌炒均匀
16.灒少许米酒，翻炒兜匀
17.加适量生抽、蚝油、糖调味，勾芡淋少许麻油上桌即可。
18.出锅撒上葱花即可
19.因为这次是鸡丁选用的鸡腿肉，所以肉质特别嫩，且用鸡油炒香，茄子吸足了味后，一啖咬下去，惹味十足。看似一道简朴的菜，其中的味道却中妙不可言。有时并不想生活过得有多精致，但是时不时给自己带来新鲜感，也是非常快乐的
20.两个人的的午餐是不是太丰盛了一点呢
小贴士：
1、要想茄子保持原有漂亮的色泽，要先用淡盐水泡过，再过油。
2、不喜欢鸡油也可不放。
干烧鸡翅
食材明细：
鸡翅250克，猪板油75克，豆瓣30克，鸡蛋2个，干豆粉40克，花生油50克，清汤150克。
干烧鸡翅的做法步骤：
将鸡翅用精盐，料酒，胡椒面码匀，鸡蛋，干豆粉调成糊，将鸡翅拌匀，板油去皮切成粒，用热油炒熟。将鸡翅放入油锅中炸至金黄色捞出。将豆瓣炒出红色加汤稍煮后，放入油丁，姜，蒜，葱加酱油，料酒，白糖烧透入味，加味精装盘即可。
茄子干
食材明细：
主料：：茄子若干，
茄子干的做法步骤：
1.挑选鲜嫩的茄子。
2.去蒂，摘去尾部，清洗干净。
3.将茄子切成滚刀块。
4.切好的茄子块浸泡在清水中。
5.锅里烧开水，将茄子块捞出倒进锅里焯水。
6.盖上锅盖焖一下。
7.用锅铲翻动，使茄子块完全变色。
8.用漏勺捞出来沥干水分。
9.水分沥干以后摊在筛子上晾凉。
10.置太阳下暴晒。
11.晒至全干，拨动会发出沙沙的声音，用手捏捏也可以判断。
12.这是第一次蒸的茄子干，只在浸泡软以后，加了些青椒末、蒜末，色拉油、盐、料酒，蒸完拌一拌就成了。别看它黑乎乎的不起眼，光闻闻就满口生津了，吃上一口，真是难以言传的好味道啊！
豆干烧鸡翅
豆干和熏干对角切开，成三角形。干香菇泡发备用。买回来的红油底料放入保鲜盒中，随吃随取，比开封的袋子更好存放
材料：
主料：鸡翅10个，豆腐干3块，香菇5朵，尖椒1个，干辣椒2个，，
辅料：葱3段，姜3片，色拉油少许，食盐2匙，红油底料2勺，料酒2匙，
豆干烧鸡翅的做法步骤：
1. 豆干和熏干对角切开，成三角形。干香菇泡发备用
2. 买回来的红油底料放入保鲜盒中，随吃随取，比开封的袋子更好存放
3. 锅中倒入红油火锅底料，放入葱花和姜片炒香
4. 锅中放入鸡翅中，中小火，先煎带皮的一面
5. 一面煎至金黄后反面煎另外一面
6. 两面都煎好后，改大火，烹入料酒，再淋入红烧酱油，放入白糖一起翻炒。（如果没有红烧酱油可以用老抽1勺老抽+1勺生抽代替）
7. 再放入切好的熏干和豆干一同翻炒
8. 加入足量清水，快要没过鸡翅为宜，放入干辣椒放，再加入盐调味
9. 香菇抛开后一切为二，锅中大火烧开后放入香菇。转小火炖煮约30-40分钟左右
10. 见鸡翅软烂，汤汁变少，可以大火收汁。尖椒切菱形片放入锅中翻炒即可出锅。出锅后撒白芝麻点缀
干蒸茄子
食材明细：
主料：：茄子500克，
辅料：：韭菜50克，
配料：：辣椒适量，生姜适量，老抽适量，盐适量，
干蒸茄子的做法步骤：
1.准备健康强壮的茄子两、三条，洗净。胖瘦适中，要不会挑，可以请教一下马大帅他小舅子，彪哥，哈哈。
2.纵向横向切刀，切成1.5公分左右的块，注意，留大概半分公左右，不要切断，不然到时不好夹。
3.切好的茄子放锅里隔水蒸熟。看茄子多少以及锅的火力大小，十分钟以内即可。
4.将韭菜洗净，切成1.5公分左右断，备用。
5.辣椒也切成差不多的断，以保证辣椒里的辣元素充分的发掘出来。
6.生姜少许，切成细细的薄片。
7.锅加热，将姜和辣椒放锅里炒出得味来，注意火不能大，大会辣椒会焦了。
8.将韭菜倒进锅里大火炒两分钟，
9.倒入适量老抽，着色，调料。
10.紧急着倒入大概一碗开水，大火烧开。
11.放入适量盐（稍微多一点），出锅，各用。笔者已好久不吃味精，如果你喜欢，可以适当加一点。
12.将蒸好的茄子取出，放入刚出锅的汤料，充分浸透。为确保汤料入味，最好在浸透十分钟以上再吃。
小贴士：
1、茄子尽量选择表壮年的，身体健康的；
2、蒸茄子最好用带孔的蒸屉，以防止水份进入太多，影响口感；
3、蒸好的茄子，一定要浸透足够时间，否则，茄子里没味。
感谢您阅读“97美食网”的《茄子干烧鸡》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了烧鸡翅专题，希望您能喜欢！
