食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，它决定了美食的本味。没有食材文化，就没有美食文化，你平时对食材了解比较多吗？下面，我们为你推荐了【夏日小凉菜】--辣拌如意紫甘蓝，还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细：
主料：：紫甘蓝200 克，金针菇150 克，
辅料：：生姜1 块，独蒜1 个，剁椒2 茶匙，芝麻油适量，生抽3 茶匙，白醋4 茶匙，
【夏日小凉菜】--辣拌如意紫甘蓝的做法步骤：
1.准备好紫甘蓝、金针菇、姜蒜。
2.准备好生抽、芝麻油、白醋。
3.生姜独蒜洗净、切末，放入碗中。
4.倒入白醋，拌好成味汁。
5.紫甘蓝洗净、切细丝。
6.切好的紫甘蓝丝，入开水中焯一会；捞起，沥干水分。
7.焯好的甘蓝丝放入盘中。
8.金针菇切掉根部，洗净，入开水中焯一会，捞起。
9.金针菇放在紫甘蓝上，淋上味汁。
10.加入自制红剁椒。
11.倒入生抽、芝麻油；吃时拌匀。
小贴士：
金针菇焯水时间不宜过长，以免塞牙。
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【夏日小凉菜】爽口紫甘蓝
食材明细：
主料：：紫甘蓝半个，
辅料：：青椒1个，熟芝麻1勺，
配料：：白醋适量，糖适量，盐适量，香油适量，
【夏日小凉菜】爽口紫甘蓝的做法步骤：
1.紫甘蓝和青椒切丝（我的刀工还需提高）
2.把切好的丝放清水里泡十五分钟
3.把适量的白醋、糖、盐放在小碗里化开。
4.清水倒掉把碗里的调料倒在食材上面翻拌均匀，最后撒上芝麻和香油就OK了。
小贴士：
用白醋为了不掩盖菜的本色
【夏日小凉菜】花生拌黄瓜
食材明细：
主料：：花生300克，黄瓜半根，
【夏日小凉菜】花生拌黄瓜的做法步骤：
1.干花生约300克。
2.加水泡一夜。
3.锅中加水，葱姜，花椒八角，盐等把花生煮熟。
4.捞出后再根据程度放盐鸡精，加入黄瓜和香油拌匀。
5.如果把花生和煮花生的水在一起放冰箱一夜，味道更好。
【夏日小凉菜】---酸辣拌凉粉
食材明细：
主料：：凉粉半斤，蒜瓣4个，青椒适量，红椒适量，干辣椒3个，香菜1颗，
辅料：：花椒10粒，盐适量，糖适量，鲜贝露适量，香醋适量，香油适量，
【夏日小凉菜】---酸辣拌凉粉的做法步骤：
1.准备好所有食材。
2.锅中烧开水放入切大块的凉粉煮上2分钟。
3.捞出凉粉过凉后切小块备用。
4.青红椒，蒜瓣，香醋全部切碎备用。
5.把凉粉和切好的作料放入一个大碗中加入盐，糖，鸡精腌拌片刻。
6.炒锅倒香油放入花椒和干辣椒小火炸香。
7.这时可在凉粉中加入鲜贝露。
8.再加入香醋，可稍微多点。（有陈醋最好）
9.再把炸好的油浇在凉粉上，所有食材拌均匀即好。
小贴士：
喜欢辣味重一些的，可把干辣椒切断再炸，油会更辣。
醋如果用老陈醋口感更好，因为没有就用香醋代替的，醋的分量可比平时多一些，我加了20克。
【夏日小凉菜】开洋拌香芹
食材明细：
主料：：芹菜150克，开洋适量，
辅料：：盐3克，料酒适量，白砂糖适量，香油适量，
【夏日小凉菜】开洋拌香芹的做法步骤：
1.开洋洗净。香芹摘去根和叶。
2.开洋用黄酒浸泡后上锅蒸10分钟。
3.香芹洗净切段，开洋切粒。
4.锅中水开焯一下香芹后捞出。
5.沥过水的香芹与开洋混合一起，加盐和糖。
6.淋入香油拌匀。
小贴士：
芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用； 修改
【夏日小凉菜】---黄瓜拌皮蛋
食材明细：
主料：：黄瓜一根，皮蛋两个，红椒少许，
辅料：：盐适量，糖适量，鲜贝露适量，香醋适量，香油适量，
【夏日小凉菜】---黄瓜拌皮蛋的做法步骤：
1.黄瓜洗净，皮蛋去壳洗净。
2.黄瓜洗净切片加入少许盐腌制片刻。
3.皮蛋切小块备用。
4.红椒洗净切小块，蒜切蒜末。
5.黄瓜稍冲洗一下沥干水分，所有食材放入一个碗中。
6.加入鲜贝露。
7.再加入香醋。
8.再加入香油。
9.所有食材拌均匀即可。
【夏日小凉菜】—什锦捞拌
食材明细：
主料：：水发木耳适量，干豆腐适量，黄瓜适量，金针蘑适量，
辅料：：泰椒适量，香葱适量，
配料：：海鲜酱油适量，熟植物油适量，香醋适量，白糖适量，
【夏日小凉菜】—什锦捞拌的做法步骤：
1.木耳用开水焯一下捞出切成丝。
2.干豆腐切丝也用开水焯一下捞出。
3.金针蘑同样用开水焯一下捞出备用。
4.黄瓜去皮切丝，泰椒和香葱切小圈。
5.海鲜酱油加入香醋和白糖搅匀。
6.将处理好的食材码入盘中，浇上料汁。
7.撒上泰椒和香葱圈，最后淋入熟油即可。
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