中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，没有好食材，就没有好美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材的看法是怎么样的呢？以下为小编为你收集整理的鮰鱼头尾汤，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
主料：：鮰鱼一条，
辅料：：胡萝卜适量，香菇适量，姜片适量，魔芋适量，金针菇适量，
鮰鱼头尾汤的做法步骤：
1.鮰鱼一条，不算小吧？！
2.头尾斩下，用油煎一下。
3.把煎好的头尾，加水或高汤，料酒，姜片，煮沸。加入胡萝卜，香菇，魔芋，中小火煲半小时。
4.差不多快好时，加入金针菇，稍煮，再加入用水化开的味噌（这个汤里味噌不是主要的，只是作为调料）。
5.出锅时洒上葱花。
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【草鱼头尾汤】
食材明细：
主料：：鱼头、鱼尾（清蒸鱼腩余下的部分适量，
辅料：：红枣少许，淮山少许，大葱少许，姜少许，
配料：：盐适量，黄酒少许，食用油适量，
【草鱼头尾汤】的做法步骤：
1.鱼头、鱼尾洗净，鱼尾部分切成小块，鱼头对半分，姜切片、大葱切段，淮山切滚刀；
2.烧热锅下油，下鱼煎至两面微金黄；
3.锅中倒入开水；
4.盖上盖子，保持大火，煮5分钟；
5.揭开锅盖，用勺子打掉上层油沫；
6.预热铸铁锅，锅热后，将鱼肉和鱼汤全部倒入铸铁锅；
7.往锅中加入淮山、红枣、大葱和姜；
8.加入少许黄酒，小火炖煮；
9.煮约20分钟，调入适量盐，即可关火。
小贴士：
1. 罗前辈用的是砂锅，我没有，就用了和砂锅性能相似的铸铁锅；
2. 如果铸铁锅内为白珐琅就不能空锅预热，可以往锅内倒入温水预热后将水倒掉即可；
3. 鱼煎好后最好加开水，开水能更好的保持鱼肉的蛋白质，熬出来的汤也会比较浓白。
【草鱼头尾汤】的做法
这道汤也是在罗生堂的博文中学来的，用的也是上一道【清蒸草鱼腩】余下的鱼头和鱼尾，一鱼两吃。罗前辈在介绍这道汤的时候，说它是一道“广东例汤”，在深圳这么几年我还真没喝过，既然看到了就不能再错过。更何况这道汤里不仅有鱼肉，还有淮山和红枣，这些都是对咱女人很好的东西。尤其罗前辈还提到“鱼肉滋阴,山药补气,红枣补血”，哇，对我太有吸引力了，我就得好好补补气血。这道汤原本放的是加饭酒，我印象中这酒也是黄酒类的，我家没有，但我有客家黄酒，我就特爱这客家黄酒的味道，这道汤做出来，味道鲜美极了，尤其还有股淡淡的黄酒味，我很喜欢。好喝又能美容养身，真是不错。姐妹们，如果你喜欢黄酒和鱼的话，一定不要错过啊。
材料：
鱼头（清蒸鱼腩余下的部分），鱼尾，红枣少许，淮山少许，大葱少许，姜少许，盐适量，黄酒少许，食用油适量，，
【草鱼头尾汤】的做法的做法步骤：
步骤1，鱼头、鱼尾洗净，鱼尾部分切成小块，鱼头对半分，姜切片、大葱切段，淮山切滚刀；
步骤2，烧热锅下油，下鱼煎至两面微金黄；
步骤3，锅中倒入开水；
步骤4，盖上盖子，保持大火，煮5分钟；
步骤5，揭开锅盖，用勺子打掉上层油沫；
步骤6，预热铸铁锅，锅热后，将鱼肉和鱼汤全部倒入铸铁锅；
步骤7，往锅中加入淮山、红枣、大葱和姜；
步骤8，加入少许黄酒，小火炖煮；
步骤9，煮约20分钟，调入适量盐，即可关火。
头尾汆汤
食材明细：
鲤鱼750克，黄瓜50克，小麦面粉20克，姜汁20克，盐5克，猪油(炼制)20克，味精2克，八角3克，植物油30克，小葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，料酒20克
头尾汆汤的做法步骤：
1. 将鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，取头、尾洗净，沾匀面粉；
2. 黄瓜洗净，切成兰花状或长方片；
3. 勺内加油，烧至六七成热，将鱼头先下，鱼尾后下，炸好捞出控净油，然后将鱼头从中一劈两开；
4. 勺内加入熟猪油，将八角炸出香味，捡出八角瓣，用大佐料（葱姜丝、蒜片）炝锅，烹入调料，放入白汤1000毫升，烧制；
5. 待汤烧开后撇去浮沫，将鱼头尾下入，用大火滚开煮5 分钟，再用小火炖5 分钟；
6. 调好口味后将汤和主料盛入大汤盆内，撒上黄瓜花即可上桌。
小贴士：
1. 此菜应用白汤，如无，可在炸大料后，下入面粉少许略炒，并在汤中多放适量味精，以使汤白味鲜；2. 鱼头之精华在鱼脑，所以应先整炸鱼头，不使脑液流失，汤开后撇净浮沫，再将劈好的鱼头下入，用大火将鱼脑“顶”出。可使汤鲜味醇并富营养；3. 细姜丝、凤眼蒜片、娥眉葱丝行业称“大佐料”；4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
煎扒青鱼头尾的做法
材料：
青鱼头尾1250克，冬笋100克，水发香菇2.5克，葱段2.5克，姜块各2.5克，大油200克，酱油50克，味精2.5克，料酒25克，盐水10克，白糖30克，头汤400克，
煎扒青鱼头尾的做法的做法步骤：
步骤1，把青鱼头从胸鳍外部截掉，将鱼尾从尾鳍里部5厘米处截掉。从鱼腮后将鱼头和颈肉剁开，鱼头用立刀顺长剁成约13毫米宽的长块。颈肉剁成块，接着鱼头铺在盘里，鱼尾从尾鳍剁开，各剁5块，按顺序放在鱼尾的位置上。另取3厘米中段剁碎放在鱼尾中间。冬笋切成滚刀块，香菇、葱段、姜块一起摆在锅垫上。
步骤2，锅放火上，下入大油，把头尾放入，两面煎黄，皮向下顺入锅垫上。
步骤3，锅放火上，添入大油和头汤，对入作料，将铺好的锅垫放入，用武火扒制，文火收汁。待汁浓鱼熟、色泽红亮，合入扒盘内，将汁浇上即成。
咖哩鮰鱼块
食材明细：
主料：：鱼块适量，芦笋适量，
辅料：：生粉适量，
配料：：料酒适量，盐适量，胡椒粉适量，咖哩粉适量，柠檬汁适量，糖醋汁适量，
咖哩鮰鱼块的做法步骤：
1.鱼块用料酒，盐，胡椒粉，咖哩粉腌制了2个小时哦！为了是去掉些它的腥味。
2.腌制好的鱼块，蘸上生粉。
3.煎到两面金黄。
4.芦笋也煎过的，也可滴些柠檬汁在鱼块上，但我觉得没有糖醋汁来得去腥味。
5.我吃的时候用的糖醋汁，自己调的。
头尾暖锅
食材明细：
青鱼350克，粉皮100克，酱油75克，猪油(炼制)50克，黄酒25克，白砂糖5克，味精3克，姜2克，大葱5克，青蒜5克
头尾暖锅的做法步骤：
1.青鱼头洗净，剁去下巴（另用），再斩成长5厘米、宽3厘米左右的长方块；青鱼尾洗净，切成长条。
2.粉皮洗净，切成7厘米长、1 厘米宽的条；青蒜摘洗干净，切成丝。
3.锅置火上烧热，先用油划锅，再加入猪油40克，烧至九成热时下入葱结煸出香味，再放入青鱼头块、青鱼尾条稍煎，烹入绍酒，加盖略焖，再加入姜末、酱油、白糖、白汤750毫升、味精，焖烧5分钟左右。
4.烧好的头尾，先将汤汁倒入暖锅里，下入粉皮，再放入头尾，盖上暖锅盖，点燃木炭，烧煮5分钟左右，至头尾肉熟，再加入猪油稍烧，撒入青蒜丝即成。
小贴士：
此火锅原料主料为青鱼头和青鱼尾，需鱼头200克，需鱼尾150克。青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
感谢您阅读“97美食网”的《鮰鱼头尾汤》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鱼头豆腐汤专题，希望您能喜欢！
